文|咖門
熱鬧的咖啡賽道,又來了新茶飲玩家,這次是茶顏悅色。
昨天,長沙五一商圈,延續(xù)茶顏國風(fēng)主題,定位“新中式咖啡&茶”的鴛央咖啡,5店同開,定價(jià)13.8~19.8元,眾多行業(yè)人打卡。
繼蜜雪冰城、甜啦啦相繼入局咖啡后,茶顏悅色的咖啡館到底有什么亮點(diǎn)?能在長沙再次打造出“咖啡界的茶顏”嗎?一起來看!
茶顏悅色做咖啡,一口氣開了5家店
2022年,茶飲品牌們展開了一場做咖啡的“軍備競賽”。
從在門店里增設(shè)咖啡機(jī)、增加咖啡產(chǎn)品線,到投資入股咖啡品牌,再到如今紛紛親自入局做咖啡,頭部品牌們幾乎完成了咖啡賽道的占位。
一向低調(diào)的茶顏悅色,也按捺不住了。
據(jù)了解,今年4月份開始,茶顏悅色內(nèi)部開始籌備新的咖啡品牌,歷經(jīng)4個(gè)月的產(chǎn)品打磨,又低調(diào)用一家店做了營業(yè)測試。
8月10日,鴛央咖啡正式亮相,定位于“新中式咖啡&茶”,延續(xù)茶顏悅色蜂巢式布局的打法,在長沙頂流商圈五一廣場附近,5店同開,一時(shí)間引發(fā)了打卡效應(yīng)。
鴛央咖啡印象匯店
作為長沙名片之一的茶顏悅色,能用咖啡再次打造出一個(gè)超級品牌嗎?我了解了一下這家店的玩法。
僅12個(gè)單品,爆款是辣椒咖啡,鴛央咖啡的5個(gè)亮點(diǎn)
“鴛央和茶顏是同根生的兩個(gè)獨(dú)立品牌,也是一次很小心的嘗試,希望大家能降低預(yù)期,多給我們一些時(shí)間?!辈桀亹偵珓?chuàng)始人呂良表示。
那么,鴛央咖啡到底怎么樣?
1、風(fēng)格延續(xù)茶顏,做都市里的“江湖武俠咖啡”
與茶顏悅色的中國紅不同,鴛央咖啡的品牌色是“墨綠”,更內(nèi)斂穩(wěn)重。
整體風(fēng)格還是延續(xù)了茶顏的國風(fēng),但也有創(chuàng)新,鴛央咖啡更偏向于江湖俠客風(fēng)格。
Logo是兩只鴛鴦,外立面是古樸灰瓦搭配大面積的竹子,一幅“臥虎藏龍”書法格外吸睛,加上穿著綠色工裝頭戴斗笠帽工作人員,時(shí)不時(shí)進(jìn)出服務(wù)顧客,一種江湖俠客的既視感撲面而來。
門店整體風(fēng)格延續(xù)茶顏悅色的國風(fēng)路線
再拿上一杯帶有“江湖”杯套的飲品,在門口打個(gè)卡,江湖兒女、快意恩仇的氛圍就拿捏得很到位了。
這是茶顏悅色所擅長的。這種基因很好地copy到了鴛央咖啡。
2、咖啡+茶雙基底,打出差異化
鴛央咖啡的門頭上,有這樣一句話:“西學(xué)東漸,咖啡中式?!?/p>
如何用中式方法做咖啡創(chuàng)新,行業(yè)里探索者眾。有人通過環(huán)境,有人通過原料,而鴛央咖啡則更徹底,直接在基底上做差異化。
“鴛央咖啡所有產(chǎn)品的基底,都是咖啡與茶結(jié)合的雙基底?!辈桀亹偵P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
鴛央咖啡代表飲品“蓉兒”
除了飲品“萬般皆苦”為純咖外,其余飲品均先通過咖啡機(jī)萃取咖啡液,再搭配上泡好的茶湯,以雙基底的方式出品。
手沖咖啡最為奇特,在濾杯先放茶包,再覆蓋上咖啡粉之后,再緩慢注水萃取。
事實(shí)上,早在2020年,茶顏和三頓半就做過一款名叫“瑪麗顏”的茶咖產(chǎn)品,幾天前茶顏在門店上新了“生椰瑪麗顏”,也是咖啡與茶的雙基底。
“咖啡與茶的碰撞,讓我們發(fā)現(xiàn)了很多驚喜,所以鴛央的產(chǎn)品研發(fā)上,一個(gè)重要原則就是‘茶不離咖,咖不離茶’”。
鴛央咖啡代表飲品“高山低谷”
但在風(fēng)味呈現(xiàn)上,與港式飲品中的鴛鴦奶茶相比,更偏向于清爽,適口性更強(qiáng)。
3、菜單極簡,僅有2款豆子、12個(gè)單品
和行業(yè)里一般咖啡店都在20~30款產(chǎn)品不同,鴛央咖啡的菜單僅有12個(gè)單品,每一品類下僅有1~4款產(chǎn)品不等。
而在原料的選用上更為克制,咖啡豆沒有常規(guī)的選擇多個(gè)產(chǎn)區(qū)拼配,不同的產(chǎn)品使用不同的豆子,而是僅用2款咖啡豆承包所有出品(埃塞耶加雪菲和巴西新世界)。乳制品目前僅有冰博克和椰乳兩種。
雖然豆子和菜單很簡單,但鴛央咖啡覆蓋的品類卻很豐富,12個(gè)單品覆蓋了黑咖啡、奶咖、果咖、氣泡咖啡、手沖、冷萃、酒咖、Dirty等8大品類,可以從早上喝到晚上。
人群覆蓋也很全面,白領(lǐng)喝美式和奶咖,剛?cè)腴T喝果咖和氣泡咖啡,咖啡愛好者可以嘗試手沖,晚上去的消費(fèi)者可以來杯加酒的咖啡,定價(jià)13.8~19.8元——與瑞幸的核心價(jià)格區(qū)間相差不大,不會讓都市人“肉疼”。
4、主推奶咖和果咖,辣椒拿鐵是爆品
在朋友圈的打卡照中,出鏡率頗高的一款產(chǎn)品叫“辣妹子辣”,是一款拿鐵,頂層雪白的奶油頂上,放上幾片鮮紅的“辣椒脆片”,顏值格外出挑。
鴛央咖啡代表飲品“辣妹子辣”
這款產(chǎn)品是鴛央的熱銷爆款,頂層的辣椒是類似于水果干蔬菜干的零食,口感酥脆,辣度不高。
喝一口冰咖啡,再就著一口酥脆的辣椒片,唇齒間留下些許的微辣,這款產(chǎn)品無論顏值、記憶點(diǎn)還是話題,都捕捉到了年輕人的嗨點(diǎn)。
除此之外,茶顏悅色公關(guān)負(fù)責(zé)人還告訴我,在門店點(diǎn)單時(shí),收銀員會主推奶咖和果咖,咖啡剛需人群推薦奶咖類產(chǎn)品,初次嘗試人群則會推薦果咖,更好入口,不容易踩雷。
5、以檔口式門店為主,延續(xù)暖心服務(wù)
從目前開業(yè)的5家門店來看,除了一家60平左右的大店,帶有座位可以堂食之外,其余的4家店,均為10~20平的檔口式門店,均是開在五一商圈附近的街邊店。
鴛央咖啡店內(nèi)場景
未來,鴛央咖啡會主打哪種店型、會布局什么業(yè)態(tài)?
該公關(guān)負(fù)責(zé)人表示,目前店型處于測試期,門店模型跑通后再做決策,而在業(yè)態(tài)上,社區(qū)店、學(xué)校店、商場店,都可能會嘗試。
在服務(wù)上,也延續(xù)了茶顏悅色的暖心:小藥箱、及時(shí)傘、雨天半價(jià)、永久求償權(quán)等項(xiàng)目都會在鴛央咖啡保留,門店也會繼續(xù)保持1個(gè)人在外場提供顧客服務(wù),3個(gè)人在吧臺點(diǎn)單出杯的組合,確保顧客體驗(yàn)。
茶咖雙基底,能真正做出“中式咖啡”嗎?
2021年,我曾在文章中,把這一年稱為“中式咖啡元年”。
在國潮崛起、華流即頂流的大趨勢下,咖啡這個(gè)舶來品換盡姿勢融入中國:
有場景式的。比如開在中藥鋪、古建筑、寺廟、中式庭院里的,用蓋碗盛放,通過空間和擺盤的場景營造,讓西式的咖啡與中國傳統(tǒng)文化,碰撞出新奇的火花。
“角落啡樓”在門店設(shè)計(jì)上結(jié)合藥房元素
也有配方式的,通過本土飲食與咖啡的融合,吸引消費(fèi)者嘗鮮,比如白桃烏龍Dirty,西湖龍井美式等。
去年年底,“中式燉咖啡”登上微博熱搜,40多家媒體報(bào)道,讓中式咖啡又有了新的思考維度:創(chuàng)造獨(dú)特的,適合中式味蕾的萃取方法。
中式燉咖啡研發(fā)者劉厚軍表示,“中式咖啡的核心,在于制作工藝和萃取技術(shù)的中國化?!?/p>
鴛央咖啡的出現(xiàn),又讓我們看到了中式咖啡的一種新解題思路,即用咖啡+茶的雙基底,讓中國人熟悉的茶味來中和咖啡的陌生口感,通過基底的改變,讓咖啡更中國化。
從門店的操作來看,先用咖啡機(jī)萃取濃縮液,再加入茶湯的做法,不需要新技術(shù)也不需要新設(shè)備,在運(yùn)營上不會有太大的負(fù)擔(dān)。
和“中式燉咖啡”一樣,茶咖雙基底的方法,到底是不是咖啡走入中國人日常的終局,也還需要市場的檢驗(yàn)。
但還是那句話,無論是對咖啡的中式場景創(chuàng)新,還是加豆汁兒、加花椒的配方創(chuàng)新、茶咖雙基底的方式創(chuàng)新,每一次咖啡突破邊界的探索,都是有意義的。
至于最后到底哪種方式,能成就品牌,我們靜等時(shí)間給出答案。