文|Foodaily每日食品 Eva Fan
2022年8月7日，歐盟全面禁用二氧化鈦?zhàn)鳛槭称诽砑觿┑姆ㄒ?guī)將正式生效。這意味著，含有二氧化鈦的食品將不再獲批生產(chǎn)并投放于歐盟市場(chǎng)。作為常見(jiàn)的食品添加物之一，二氧化鈦已沿用多年并被廣泛應(yīng)用于食物（如糖果及糕點(diǎn)）及日用品（如口罩、化妝品）的增白。
早在2021年10月，經(jīng)過(guò)EFSA（歐洲食品安全局）評(píng)估后，歐盟決定批準(zhǔn)禁止二氧化鈦?zhàn)鳛槭称诽砑游锏奶岚?。此前，EFSA曾表示綜合不同的研究證據(jù)不排除二氧化鈦顆粒具有遺傳毒性，因此二氧化鈦?zhàn)鳛槭澄锾砑觿┑陌踩源嬉伞?/p>
“被歐盟剔除食品添加劑許可名單”、“成為消費(fèi)者一紙?jiān)V狀上的元兇”“沖上熱搜榜掀起輿論風(fēng)波”，二氧化鈦瞬間成為眾矢之的。但目前，在中國(guó)、英國(guó)、美國(guó)、加拿大等地，二氧化鈦仍被視作合法的食品添加劑。那么，二氧化鈦究竟有何妙用，又可能產(chǎn)生怎樣的風(fēng)險(xiǎn)？在天然健康成為主旋律的消費(fèi)大趨勢(shì)下，二氧化鈦的替代品紛紛涌現(xiàn)，能否加速食品添加劑迭代步伐？全球各國(guó)面對(duì)食品添加劑取態(tài)不一的安全監(jiān)管，又將給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)怎樣的思考？
二氧化鈦浮沉史：增白數(shù)十載，質(zhì)疑聲不斷
二氧化鈦?zhàn)鳛橐环N無(wú)機(jī)物，性質(zhì)穩(wěn)定，擁有不透明性以及優(yōu)異的白度、光亮度表現(xiàn)，被認(rèn)為是最佳的白色顏料。二氧化鈦(用作食物色素時(shí),被稱作E171)作為色素在食品行業(yè)應(yīng)用已有50余年的歷史，主要作為增白劑和增亮劑使用。
由于添加適度的二氧化鈦會(huì)讓食物的白色部分看起來(lái)更加明亮，常見(jiàn)的食品例如香口膠、糖果、糕餅裝飾、蛋黃醬、雪糕、咖啡伴侶等都有機(jī)會(huì)找到二氧化鈦的蹤影。在中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中，二氧化鈦是唯一被允許的白色著色劑。
過(guò)去數(shù)十年間，二氧化鈦與食品間的聯(lián)系密切而普遍，但人們始終對(duì)其安全性懷有疑慮。
2014年，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）Tao Chen博士團(tuán)隊(duì)研究認(rèn)為，基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，納米級(jí)二氧化鈦存在“遺傳毒性”，可能會(huì)造成細(xì)胞基因損傷。2019年，法國(guó)食品、環(huán)境、職業(yè)健康與安全署（Agency for Food, Environmental and Occupational Health &Safety）就二氧化鈦的安全性做出判斷：盡管二氧化鈦早已得到使用批準(zhǔn)，但缺乏足夠證據(jù)證明它的食用安全性。緊接著，法國(guó)政府宣布，2020年起禁止在食品中使用二氧化鈦。
2019年，悉尼大學(xué)一項(xiàng)針對(duì)二氧化鈦安全性的研究結(jié)果，再次將二氧化鈦推到健康的對(duì)立面——存在于許多食品中的二氧化鈦納米粒子可能對(duì)人類健康產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的有害影響。該研究發(fā)表于《Frontiers in Nutrition》，文章調(diào)查了 E171（二氧化鈦納米粒子）這種日常攝入比例較高的食品添加劑對(duì)人體健康可能產(chǎn)生的影響。通過(guò)小鼠實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，食用含有 E171的食物會(huì)對(duì)腸道微生物群產(chǎn)生影響，可能引發(fā)炎癥性腸疾病和結(jié)腸直腸癌等疾病。
2021 年 5 月，歐洲食品安全局（EFSA）的一項(xiàng)研究得出明確結(jié)論，二氧化鈦不應(yīng)再被視為安全的食品添加劑，理由是二氧化鈦能夠破壞人體DNA。EFSA 食品添加劑和調(diào)味料專家小組 (FAF) 主席 Maged Younes 教授認(rèn)為，得出這一結(jié)論的關(guān)鍵因素在于，我們無(wú)法排除食用二氧化鈦顆粒后的遺傳毒性即化學(xué)物質(zhì)破壞細(xì)胞遺傳物質(zhì)的能力。
2021年10月，歐盟成員國(guó)表決同意，將在2022年初開(kāi)始為期6個(gè)月的逐步淘汰期，最終禁用食品中的二氧化鈦。食品制造商必須在2022年年中之前改變其配方和工藝。一紙禁令讓二氧化鈦的淘汰號(hào)角在歐洲食品界徹底吹響，全球不少國(guó)家隨即表示將對(duì)二氧化鈦進(jìn)行更詳細(xì)的研究并重新審視其安全指數(shù)，增白數(shù)十載的二氧化鈦或?qū)⒚媾R史無(wú)前例的嚴(yán)峻局面。
02二氧化鈦危機(jī)四伏，替代品“上位”勢(shì)頭強(qiáng)勁
近年來(lái)，隨著消費(fèi)者的健康意識(shí)覺(jué)醒，“合成色素”的安全風(fēng)險(xiǎn)開(kāi)始為大眾所關(guān)注。相較于色澤表現(xiàn)、著色力、色調(diào)多樣性，新消費(fèi)時(shí)代在食用色素上似乎更聚焦于“天然與健康”，而天然有機(jī)食用色素市場(chǎng)積極的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)便是最好的例證。
根據(jù)印度市場(chǎng)研究公司Meticulous Research近期發(fā)布的市場(chǎng)報(bào)告，到2027年，天然食用色素市場(chǎng)將達(dá)到32億美元，預(yù)計(jì)2019—2027年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)8.4%。
知名食品配料商Ingredion 曾針對(duì)當(dāng)下消費(fèi)偏好作出調(diào)研，結(jié)果表明消費(fèi)者越來(lái)越愿意為清潔標(biāo)簽產(chǎn)品支付更多費(fèi)用，而至少 70% 的人不想在標(biāo)簽上看到二氧化鈦?？紤]到在食品領(lǐng)域的廣泛使用，未來(lái)二氧化鈦?zhàn)鳛槭称诽砑觿┟媾R的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估壓力必將越來(lái)越大。
Mintel 市場(chǎng)調(diào)查表明，即使是在應(yīng)用最為廣泛的糖果市場(chǎng)，含有二氧化鈦的新品數(shù)目也在 2019 年開(kāi)始呈現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)。因此，市場(chǎng)對(duì)二氧化鈦替代品的需求順勢(shì)見(jiàn)漲，食品企業(yè)紛紛投身于相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。
2017年，美國(guó)知名香精色素制造商Sensient旗下子公司Sensient Food Colors 研發(fā)出與二氧化鈦功能相似的第一代“Avalanche” 。這是一類可在任何pH環(huán)境、任何品類中使用的天然白色遮光劑，并且是全球唯一基于淀粉和礦物質(zhì)等簡(jiǎn)單成分的增白方案。
Avalanche 具有清潔標(biāo)簽，高度穩(wěn)定、口感極佳并能提供出色的美白特性。為了讓呈色效果最優(yōu)化，Avalanche 會(huì)根據(jù)應(yīng)用的品類不同進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。近幾年，Sensient不斷將該系列迭代升級(jí)，推出表現(xiàn)更優(yōu)、成本更低的 Avalanche Xtra新品。
為了尋找更天然的二氧化鈦替代品，許多色素開(kāi)發(fā)商選擇碳水化合物為切入口，比如大米淀粉或玉米淀粉。這些成分不僅具有與二氧化鈦相差無(wú)幾的不透明性，對(duì)于長(zhǎng)期以谷物為主食的國(guó)內(nèi)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，其接受度也很高。
這類成分粒徑非常小，可填充表面微孔，從而提供光滑的表面，特別適用于糖果涂層和口香糖。隸屬奇華頓的DDW公司就通過(guò)給湯、醬汁或者糖果中添加淀粉，為產(chǎn)品增加了不透明性；Ingredion則嘗試使用大米淀粉作為二氧化鈦的替代品。
今年3月，ADM公司宣布開(kāi)發(fā)出一種全新天然著色劑PearlEdge。PearlEdge通過(guò)專利（申請(qǐng)中）技術(shù)從天然來(lái)源（包括天然玉米淀粉)中制取，并加入ADM旗下Colors from Nature組合配方，能提供卓越的穩(wěn)定性、明亮的白色、光滑質(zhì)地，呈現(xiàn)出更高的感官吸引力。
ADM表示：PearlEdge在糖果方面表現(xiàn)尤其良好，且適用于飲料、烘焙糖霜、湯、醬汁和調(diào)味品、乳制品及其替代品甚至寵物食品等多種品類。
03食品添加劑的評(píng)估準(zhǔn)繩，如何正確拿捏？
歐盟一直以來(lái)以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格著稱，在很多涉及食品安全的原輔料評(píng)價(jià)上，整體傾向于采取預(yù)防措施——試圖在傷害發(fā)生之前防止傷害。因此，我們可以發(fā)現(xiàn)不少歐盟禁止的食品添加劑如溴酸鉀和偶氮二甲酰胺 (ADA)、BHA 和 BHT、溴化植物油 (BVO)及一些人工色素 (Yellow No. 5, No. 6, Red No. 40)，在其他國(guó)家地區(qū)仍被允準(zhǔn)使用。
歐盟針對(duì)食品安全的相關(guān)禁令都是在科學(xué)研究表明其可能對(duì)人體健康有害之后實(shí)施的。一方面能夠?qū)⑹称钒踩[患消除在萌芽階段。但另一方面，這樣的控制措施也會(huì)對(duì)食品企業(yè)產(chǎn)生重大影響。
禁用某種食品添加劑最直接的后果，就是食品企業(yè)將面臨更高的市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻。企業(yè)將不得不投入更多資金開(kāi)展新配方研發(fā)，或者購(gòu)入價(jià)格更高的替代品，從而可能改變整個(gè)產(chǎn)品的發(fā)展軌跡與市場(chǎng)格局。
當(dāng)然，禁令也將激發(fā)品牌的技術(shù)創(chuàng)新熱情，促進(jìn)安全性更高的替代品研發(fā)及商用化進(jìn)程。在消費(fèi)端，人們的安全與健康意識(shí)將會(huì)借此提升，帶動(dòng)起整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)、商業(yè)生態(tài)邁向更科學(xué)、更加可持續(xù)的階層。
歐盟對(duì)食品添加劑的監(jiān)管體現(xiàn)出明顯的“預(yù)警原則”，即只有那些已被證明無(wú)害的添加劑才能夠使用。即使某些添加劑在公知里明顯無(wú)害，但在被證明無(wú)害之前仍會(huì)被禁止使用。這樣的監(jiān)管態(tài)度讓歐盟在全球食品安全體系的構(gòu)建與完善中始終扮演著先鋒角色，也對(duì)其他國(guó)家地區(qū)修訂食品法規(guī)具有重要的借鑒意義。
中國(guó)的食品添加劑審批程序與歐盟基本一致，均將食品法典國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)作為食品添加劑立法的基礎(chǔ)。10 多年前，國(guó)內(nèi)食品添加劑行業(yè)便提出大力開(kāi)發(fā)“天然營(yíng)養(yǎng)多功能性添加劑”的發(fā)展方針，奠定了中國(guó)食品添加劑健康化的研發(fā)基調(diào)。但目前歐盟批準(zhǔn)的分類標(biāo)準(zhǔn)與中國(guó)不盡相同，具體表現(xiàn)為歐盟法規(guī)的變化更為緊跟科研并及時(shí)調(diào)整，而中國(guó)在原料的安全研究方面還比較薄弱，現(xiàn)在仍處于跟隨狀態(tài)，更多的是安全驗(yàn)證，缺少自主評(píng)估的實(shí)力。
相較于歐盟的“謹(jǐn)慎”，美國(guó)添加劑監(jiān)管似乎更聚焦于“概率”。曼哈頓堪薩斯州立大學(xué)診斷醫(yī)學(xué)和病理學(xué)系副教授Justin J. Kastner 博士表示：與美國(guó)相比，歐洲在評(píng)估化學(xué)品和添加劑方面采取了更謹(jǐn)慎的方法。其中的關(guān)鍵區(qū)別是，從歷史上看，美國(guó)一直更堅(jiān)持關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)本身發(fā)生的概率，而歐盟的做法則更加謹(jǐn)慎：他們不僅關(guān)注出問(wèn)題的概率，還關(guān)注成分的背后是否存在危害的可能，這就導(dǎo)致了美國(guó)市面上的食品含有歐盟禁用添加劑的情況并不罕見(jiàn)。
日本在添加劑使用上則是堅(jiān)守有益健康，主要表現(xiàn)為兩大監(jiān)管原則。一是安全原則，即確保食品添加劑不存在任何危害消費(fèi)者身體健康的有毒有害成分，包括潛在的危險(xiǎn)成分；二是有效原則，即食品添加劑的使用必須有利于消費(fèi)者身體健康。
如果目標(biāo)食品的生產(chǎn)加工過(guò)程能夠通過(guò)較低的代價(jià)實(shí)現(xiàn)品質(zhì)改善目的，且這種改善可以通過(guò)不含有食品添加劑來(lái)實(shí)現(xiàn)，那么在這種情況下再安全的添加劑也會(huì)被認(rèn)為是不合理的使用。因此，按照日本《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，即使添加劑是安全的，如果對(duì)人體沒(méi)有益處也不允許添加。
制定食品法規(guī)之時(shí)，產(chǎn)品的安全性大多經(jīng)過(guò)證實(shí)。但隨著科學(xué)技術(shù)進(jìn)步，更多研究會(huì)陸續(xù)揭示產(chǎn)品未曾被發(fā)現(xiàn)的安全隱患。由于各國(guó)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)容忍度與響應(yīng)速度上的差異，法規(guī)相對(duì)于最新科研成果的緊隨程度也將各不相同。
對(duì)食品添加劑名單的“增減”，是一個(gè)根據(jù)研究成果、科學(xué)認(rèn)知、產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程不斷調(diào)整更新完善的動(dòng)態(tài)過(guò)程。嚴(yán)格的管制會(huì)對(duì)企業(yè)和行業(yè)發(fā)展帶來(lái)陣痛，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，這必將加速更優(yōu)秀替代產(chǎn)品的研發(fā)進(jìn)程，加速行業(yè)整體向可持續(xù)的調(diào)整步伐，從而實(shí)現(xiàn)人類飲食更深層次上的改良與優(yōu)化，這對(duì)億萬(wàn)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，值得額手相慶！
04總結(jié)
食品添加劑自誕生之日起，就背負(fù)起提升食品加工效率、改善品質(zhì)的重任。然而，它對(duì)人體的（潛在）負(fù)面影響一直是全社會(huì)最關(guān)注的食品安全問(wèn)題之一，成為制約行業(yè)發(fā)展的主要因素。
此次二氧化鈦被淘汰出局，身為消費(fèi)者，自然要為科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男袠I(yè)行為鼓掌喝彩。而作為與添加劑常來(lái)常往的食品人，卻感到肩上的責(zé)任——天然、健康、營(yíng)養(yǎng)、美味，早已成為人人向往的飲食理念，如何讓理想化為現(xiàn)實(shí)，添加劑的升級(jí)與迭代就是一項(xiàng)永無(wú)止境的探索。