文|FDL數(shù)食主張 Little Zhong
從主食變遷史，看中國主食消費市場的變化及發(fā)展趨勢
米飯、餃子、面條、饅頭……這些餐桌上人們吃得最多也最必不可少的食物，我們習慣稱之為主食。在《中國居民膳食寶塔指南（2022）》中，主食位于中國居民平衡膳食寶塔的第1層，是膳食結(jié)構的根基，也是提供人體所需能量最重要的食物來源。
由于不同地區(qū)的自然環(huán)境、氣候條件、民族習俗等差異甚遠，各個國家、地區(qū)的飲食文化千姿百態(tài)，包括主食的選擇也各有千秋。
其中，來自亞洲地區(qū)的國家主食通常以大米為主，輔以面食；歐美地區(qū)的國家主食則普遍以小麥為主，輔以玉米、馬鈴薯等；非洲許多國家則將山藥、木薯等作為主食；在我國餐桌上，不管擺上多少酒食菜肴，面制主食或米制主食也永遠都是最后的“主角”。
近年，隨著人們生活水平、健康意識不斷提高，以及新世代消費人群逐漸成為消費主力，營養(yǎng)、健康、品質(zhì)等逐漸成為消費的新潮流，人們對于主食的需求也從過往的“解決溫飽”升級為“吃得有態(tài)度”。
消費升級下，傳統(tǒng)主食紛紛搭上產(chǎn)業(yè)化快車，實現(xiàn)了“餐桌上的革命”，許多新興主食如雜糧主食、自熱米飯、低碳水主食等，帶著各自的功能特點走上大眾餐桌。
今天，我們就把視線聚焦到主食這個賽道上，共同探究發(fā)展至今，我國主食消費市場發(fā)生著怎樣的變化，未來又將朝著怎樣的趨勢發(fā)展？
01 主食變遷史：稻米和小麥
作為一個剛需、高頻復購的消費品類之一，主食行業(yè)涉及種植生產(chǎn)、加工制造到消費者消費的完整產(chǎn)業(yè)鏈，其在我國的發(fā)展已有數(shù)千年的歷史。
史料記載，中國的先民在距今9000到8000年期間里就成功栽培出了粟 （小米）、黍（黃米）、水稻等谷物，并將收獲而來的谷物混合蒸煮食用，它們的出現(xiàn)讓人們辭別了朝不保夕的涉獵生活，獲得了更加穩(wěn)定的食物來源。
不過一直到魏晉南北朝時期，因為水稻產(chǎn)量低、運輸難，米飯在當時屬于“奢侈品”，直到隋唐統(tǒng)一時，水稻的種植面積開始不斷擴大，稻米也終于取代粟和黍，成了當時解決溫飽最主要的食物。
隨著時代進步，生活水平和生產(chǎn)技術不斷提高，從七十年代末開始，人們的飲食目的開始逐漸從吃飽向吃好轉(zhuǎn)變，大米的產(chǎn)量和食用量也在逐漸增加，精加工的大米、泰國米、絲苗米、盤錦米、東北大米等注重產(chǎn)地和品種的大米開始出現(xiàn)在市場上，促進了人們選擇的增加。
到了九十年代，我國主食加工業(yè)發(fā)展迅速，在消費需求拉動下，工業(yè)化主食逐漸走上大眾餐桌，以稻米為加工原料，經(jīng)過傳統(tǒng)或改良方式制造的米制主食開始進入市場。在1992年，三全公司推出速凍湯圓產(chǎn)品開啟了我國冷凍米制主食的工業(yè)化先河，各式米線、米粉、湯圓等米制主食逐漸成為消費者日常所需。
數(shù)據(jù)顯示，2010年到2019年，用于口糧的大米消費占比從86%下降到81%，而用于飼料產(chǎn)業(yè)和釀酒、調(diào)味品、飲料、零食等工業(yè)用途的大米消費占比均有上升，大米正以更多樣化的形式進入人們的餐桌上、飯碗里。
至于另一個餐桌上常見的以小麥為主要原料的面制主食，則晚了三四千年才出現(xiàn)。據(jù)記載，小麥原產(chǎn)地在西亞的新月沃地，中國最早發(fā)現(xiàn)小麥遺址是在河姆渡流域附近，其在4000年前被傳入中國。
最初，人們像吃稻米一樣蒸煮食用小麥，稱“麥飯”，但小麥因顆粒堅硬，口味較差，也不便消化。直到春秋末期，魯班發(fā)明的石磨被推廣后，腦洞大開的“吃貨”將其在石磨上磨成粉，自此，小麥的種植面積開始日漸擴大。
經(jīng)過多年的農(nóng)業(yè)技術革命，以小麥為原料的面粉也開始在勤勞智慧的中國人手中變出了花樣，各式饅頭、燒餅、餃子、包子等一系列面食制品逐一出現(xiàn)在餐桌上。
02 萬億級主食剛需市場只是剛起步
數(shù)據(jù)顯示，我國以大米、面條、饅頭等米面制品的主食產(chǎn)業(yè)有著1萬億元的市場潛力，同時有業(yè)內(nèi)人士預測，未來國內(nèi)主食產(chǎn)業(yè)有超過10萬億的市場，全球有超過70萬億級的市場。
廣闊的市場空間吸引著諸多行業(yè)和玩家入局。從品牌布局上來看，在傳統(tǒng)米面主食產(chǎn)業(yè)中已經(jīng)發(fā)展出諸多巨頭企業(yè)，中糧集團、益海嘉里、金龍魚、北大荒、中儲糧等憑借領先的技術和多元化產(chǎn)品牢牢占據(jù)市場主導地位。
與此同時我們注意到，得益于互聯(lián)網(wǎng)迅速發(fā)展及農(nóng)產(chǎn)品品牌化發(fā)展意識凸顯的共同驅(qū)動下，如十月稻田，沒想稻，江南古稻，龍米等等新興主食品牌在近幾年也開始嶄露頭角。除此之外，來自國內(nèi)房地產(chǎn)的潘石屹、家電行業(yè)的美的和飲料企業(yè)農(nóng)夫山泉等也紛紛跨界涉足稻米種植與流通領域。
圖源：品牌官方旗艦店
整體來看，雖然主食制造產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭良好，但值得一提的是，由于我國主食加工業(yè)起步相對較晚，基礎研究仍顯薄弱，主食產(chǎn)業(yè)依然存在深加工水平較低、初級產(chǎn)品產(chǎn)出較多、產(chǎn)品同質(zhì)化等問題，市場上能夠滿足改善膳食需求和營養(yǎng)需求的相關產(chǎn)品仍然較少。
例如在主食產(chǎn)品加工領域，精細加工的谷物主食如米粉、湯圓、粽子等普通型產(chǎn)品的主食所占比重較大，而各類營養(yǎng)主食，如早餐谷物食品、功能性主食、營養(yǎng)調(diào)理等制品尤其是方便即食的精深加工主食制品的市場份額較小。這一局面也制約著主食制造產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效和轉(zhuǎn)型升級。
有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，美國、日本等發(fā)達國家加工食品約占飲食消費總值的 90%，而我國的這一比重僅為25%，這也說明我國以糧食為原料的主食深加工行業(yè)發(fā)展空間極大。
因此，如何感知和順應市場的變化，有效進行“產(chǎn)業(yè)升級重做”，對于主糧這種剛需、高頻的傳統(tǒng)型產(chǎn)業(yè)尤為重要。
03 “老”產(chǎn)業(yè)的“新”市場
實際上，在生活品質(zhì)逐步提升的今天，消費者已經(jīng)不再僅僅滿足于吃飽，而是進階為“吃飽更要吃好”的狀態(tài)。人們對于食物的品質(zhì)、安全和營養(yǎng)越來越重視，同時開始關注食材對生活的直接影響。
比如消費者在食材選擇上開始關注源頭的品質(zhì)，選擇更加綠色天然、有機健康的產(chǎn)品；產(chǎn)品的新鮮程度也日益成為決定購買行為的核心消費要素。而不同消費人群對主食也有著多元化的消費需求，健身塑形者對于碳水含量的苛求，食養(yǎng)先驅(qū)者出于對自身健康的高度關注、媽媽們對于營養(yǎng)強化的偏愛，糖尿病人對于升糖指數(shù)的關注，環(huán)保人士對于天然有機、可持續(xù)的摯愛，白領上班族們對于方便快捷的訴求……
這也意味著，多元化的消費訴求將為主食產(chǎn)業(yè)激發(fā)出新的增長點與創(chuàng)新點，也將進一步驅(qū)動主食產(chǎn)業(yè)鏈的迭代升級，開拓出一個擁有持續(xù)購買力和需求旺盛的新消費市場。
那么回歸到當下，主食革命還可以從哪些方面著手？結(jié)合目前的消費趨勢和產(chǎn)品案例，數(shù)食主張總結(jié)了以下4大方向，探索主食行業(yè)的下一個增長可能。
1、雜糧主糧化
近年來，隨著消費者健康的意識不斷提升，人們對飲食的營養(yǎng)關注度越來越高。傳統(tǒng)主食高碳水、低蛋白質(zhì)含量，營養(yǎng)攝入效率較低，對于追求健康營養(yǎng)的人來說，主食的營養(yǎng)升級，是均衡飲食的重要一環(huán)。其中，粗糧和加工產(chǎn)品因含纖維含量高、風味獨特、飽腹感強等特點正在吸引人們的青睞，消費需求不斷增加。
根據(jù)丁香醫(yī)生發(fā)布的國民健康報告顯示，年輕人對自身飲食和身體健康關注度普遍低于年長者，但是隨著疫情過后國民飲食營養(yǎng)越發(fā)重視，年輕群體中科學養(yǎng)生的話題熱度提升，通過不同雜糧搭配烹飪的養(yǎng)生粥飯受到青睞。
天貓2021大米消費白皮書也顯示，在過去3年，天貓糙米的消費保持高于大米的穩(wěn)定增長。此外，普通大米的消費群體，也有越來越多的消費者額外購買糙米。
一個有意思轉(zhuǎn)變是，相比于以往流行著的節(jié)食減肥，當代年輕人在追求好身材的途徑上，他們更偏好科學進食和健身。CBNData《2021年輕人主食消費新趨勢洞察》報告顯示，糙米和藜麥因其低糖和高飽腹感的特點頗受健身黨青睞，成為主食搭配的熱門選手，線上藜麥和糙米消費近兩年以超50％的增速迅速擴張。同時，健身人群比起純糙米和藜麥，更偏愛多種粗糧主食組合，以獲得更佳的減脂效果，其中，五谷搭配是大多消費者的首選。
在消費者對雜糧需求日益旺盛下，目前，市面上許多品牌通過打破雜糧原料原有物理外形，重塑為更適合現(xiàn)代飲食需要的創(chuàng)新產(chǎn)品，或者通過雜糧粉深加工，既有效增加膳食纖維和多種營養(yǎng)成分的攝入，也可以改善雜糧烹飪不便、食用體驗不佳的缺點，符合從“吃得好”到“吃得營養(yǎng)”的消費升級要求，實現(xiàn)了部分主糧替代。
示例：Jeju Mami - Hokklak谷物片
專注于生產(chǎn)傳統(tǒng)零食健康替代品的韓國品牌Jeju Mami 推出一款健康且富含膳食纖維的谷物片Hokklak 。
據(jù)品牌介紹，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的形狀靈感來自“dol hareubang 巖石雕像和馬”，原料主要由濟州黑大麥和優(yōu)質(zhì)糙米混合制成，經(jīng)過嚴格挑選的天然原料制成，無需油炸，而是烘烤，以確保最大的健康”，既可隨身攜帶單獨享用，也可與麥片或酸奶搭配作為正餐主食補充。
同時，該谷物片還可以與水混合并加熱，制成嬰兒配方輔食，該配方不含麩質(zhì)，可補充兒童日常所需的膳食纖維，碳水化合物及能量。
圖源：trendhunter
2、人群定制化
前文說到，因受飲食文化影響，不同地區(qū)的人群在主食選擇上各有千秋，而回歸到個體因素來看，在消費結(jié)構上，不同發(fā)育年齡階段人群、特殊人群的主食消費結(jié)構也不盡相同，例如嬰幼兒、老齡人群、糖尿病患者等都有不同的主食消費訴求。
比如，嬰幼兒期作為人生成長發(fā)育的重要階段，有針對性的營養(yǎng)供給非常重要。但長期以來，我國嬰童正餐市場處于供給缺失狀態(tài)，尤其隨著兒童食品市場的細分發(fā)展、食品加工技術日益成熟和新一代父母飲食觀念的升級，針對兒童的輔食已不局限于嬰幼兒零輔食，正餐常吃的饅頭、餃子、餅類都成為購買需求。
越來越多的年輕媽媽們希望能有多樣化的嬰童食品和形態(tài)，以解決她們不會做、沒時間做、孩子不愛吃等問題，因此，安全性高、營養(yǎng)均衡、簡單方便和多樣化的三餐兩點正在成為她們選擇的新趨勢。
再如，在物質(zhì)水平不斷豐富、生活節(jié)奏不斷加快、飲食結(jié)構趨于多元化的當代社會，缺少節(jié)制的進食被視作放縱自我、不自律的表現(xiàn)，同時食物結(jié)構超出了人體的消化能力還將引發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等一系列代謝病的流行。
在追求健康的時代，主食的創(chuàng)新不僅僅是單純的全營養(yǎng)概念，針對不同代謝疾病的人群也需要做“精準營養(yǎng)”產(chǎn)品，但市場上針對這一人群痛點研發(fā)的有食療效果還能兼顧口感的產(chǎn)品仍非常少。
因此，從消費者需求出發(fā)，主食企業(yè)可針對特定需求人群：如兒童正餐、代謝疾病人群、孕產(chǎn)婦、老年人群體、麩質(zhì)過敏人群等進行健康化提升或定制化產(chǎn)品研究。
示例：糖友飽飽-糖尿病人群
成立于2020年的糖友主食專研品牌糖友飽飽，專為糖尿病患者研發(fā)提供以不升糖主食為核心的低碳水食品系列及有食療效果的周期性飲食解決方案，旨在讓糖友能夠真正放心吃主食。
據(jù)介紹，糖友飽飽全系列低碳水食品均可起到控制餐后血糖、增加飽腹感的作用。其系列主食和零食產(chǎn)品的碳水含量只有普通食品的6%-10%。比如糖友飽飽控糖面碳水含量只有6.8%，普通蕎麥面碳水含量70%。
據(jù)了解，在成立之初，糖友飽飽與江南大學食品學院設立聯(lián)合研發(fā)中心。目前，糖友飽飽已與國內(nèi)北京協(xié)和醫(yī)院達成戰(zhàn)略合作關系，共建低碳飲食干預項目，采集部分糖尿病患者為固定目標群體，持續(xù)為該目標群體提供以糖友飽飽產(chǎn)品為基礎的1v1飲食干預服務，并將輸出研究成果報告，運用于實際服務中。
圖源：糖友飽飽
3、場景便捷化
對于許多年輕人來說，下廚房是相對新鮮與特別的體驗。然而，日益快節(jié)奏的日常工作與傳統(tǒng)烹飪所需的時間投入，使得在家烹飪成為了一件“想做但麻煩”的事。
尤其近幾年，單身族、丁克族、空巢族的逐年壯大，促使人們對家庭餐飲的便捷化提出了更高的要求。近幾年來，飲食場景的日益變化，推動加工主食產(chǎn)品定位不斷走向細分，主食產(chǎn)品最大變革當屬自熱食品的推出，比如自熱米飯、面條、粥品等等。
數(shù)據(jù)證明，擁有自熱技術的方便食品更能夠滿足當代青年人群對便利性的追求，相比傳統(tǒng)的方便面，自熱食品對沖泡溫度的解放使它開拓出了更多的食用場景。其中以統(tǒng)一為代表等方便面企業(yè)，以三全為代表的速凍食品企業(yè)，以海底撈、自嗨鍋為代表的餐飲企業(yè)紛紛躋身自熱米飯領域。
除了日常的飲食場景，包括露營、旅游、戶外探險、徒步等在內(nèi)的各種戶外活動及應急場景也吸引了更多企業(yè)的關注。
示例：Riviana Foods, Inc.-Minute Rice Cups
為幫助消費者解決午餐和晚餐難題。Riviana Foods, Inc.通過全新的 Minute Rice Cups。顧名思義，Minute Rice Cups 是可外帶的自熱調(diào)味米飯，只需在微波爐中加熱一分鐘后即可享用。每份都方便地預先分配到一個單份杯中，并有兩種不同的口味可供選擇。
其中Jalape o Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋蔥、青椒及墨西哥胡椒作為調(diào)味料；另一款則采用茉莉香米與紅藜麥相結(jié)合。兩種產(chǎn)品均經(jīng)過非轉(zhuǎn)基因驗證、無麩質(zhì)、無膽固醇且不含防腐劑。
圖源：trendhunter
4、可持續(xù)生活
聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，大米消耗量與一個國家經(jīng)濟發(fā)展水平呈負相關；一方面是因為人們主食選擇更加豐富；另一方面隨著人們健康意識不斷增強，越來越多的高GI高碳水的主食不再那么受歡迎。
同時，在后疫情時代下，人們對環(huán)保的意識空前高漲，越來越多的消費者對食物選擇與健康及環(huán)境之間的聯(lián)系有了更深刻的理解，并開始將健康關注從自身擴展到全生態(tài)，探尋構筑人與地球之間可持續(xù)的動態(tài)平衡。
在需求端，隨著人們環(huán)保意識逐漸提升，消費者正在做出越來越多的可持續(xù)性選擇，在日常生活實踐中通過減少消費對環(huán)境產(chǎn)生的影響或購買綠色產(chǎn)品等方式向綠色低碳轉(zhuǎn)型，比如避免使用塑料，選擇綠色包裝的產(chǎn)品等。
綠色包裝也稱為可持續(xù)包裝，通常包括可回收和可生物降解兩種類型，旨在通過在同一產(chǎn)業(yè)鏈中重復使用或無毒素自然降解的方式，將包裝對環(huán)境的破壞降到最小，從而幫助品牌減少相關的負面影響。
大米作為我們中國人最重要的主食之一，因為其過于日常化，消費者經(jīng)常會忽略其包裝的重要性。但其實，食品的包裝能夠直接將有效的營銷內(nèi)容與品牌聯(lián)系在一起，對顧客的購買行為具有極大影響。好的包裝能使產(chǎn)品在競品中脫穎而出，并更好地與市場目標相聯(lián)系。
因此，除了對產(chǎn)品進行健康升級之外，還可通過包裝打造一個令消費者認可的環(huán)保等品牌形象，用顏值與價值搶占消費者心智。
示例：樸道良品大米
樸道良品推出的一款外包裝采用環(huán)保紙板的宜號鮮米產(chǎn)品，平衡了傳統(tǒng)和簡約兩種觀感，沒有過度地使用色彩和文字，區(qū)別于傳統(tǒng)米袋在貨架上使人眼花繚亂的設計。盒子周圍的棕色絲帶既優(yōu)雅又實用，同時可以作為一個方便的提手。
據(jù)了解，盒內(nèi)的米袋由天然亞麻制成，可以重復使用或回收；米袋上的手寫體品牌名也加深了返璞歸真的意味。簡單的材料和極簡主義的設計元素相結(jié)合，在產(chǎn)品上凸顯了農(nóng)作物自帶的樸實和天然，使其在美觀的同時也打造了環(huán)保的品牌形象。
圖源：ifdesign
可以看到，隨著行業(yè)標準和技術不斷升級，越來越多的市場主體切入主糧領域，在這片的巨大的市場空間中掀起一輪自下而上的革命。
主糧革命不僅是主糧消費上的巨變，更是小至細分行業(yè)、大至整個產(chǎn)業(yè)上的一次巨大變革。
主糧是一個歷史漫長且寬廣的大賽道，想要從最平凡且最基礎中引領革命、探索新機則需要產(chǎn)、學、研各界共同發(fā)力，循序推進。
相信在多方共同能力下，“主食”一定能成為消費升級大潮亟待沖刷與潤澤的一方沃土。
資料來源：
1.中國人吃主食這么猛，制造業(yè)跟得上嗎？-中國工程院院刊
2.一粒米的千億商機與暗戰(zhàn)，中國人的千年主食該換個吃法了！-Foodaily每日食品
3.中國主食變遷-特素生物科技
4.我國小麥加工行業(yè)運營現(xiàn)狀：市場向優(yōu)質(zhì)化、精細化方向發(fā)展-觀研報告網(wǎng)
5.我國主食產(chǎn)業(yè)潛力巨大 10萬億市場蓄勢待發(fā)-食品科技網(wǎng)
6.新世代主食升級三大動力：新人群、新品牌和產(chǎn)業(yè)數(shù)字化 -砍柴網(wǎng)
7.深挖了十月稻田、沒想稻、龍米家等“網(wǎng)紅大米”成功“秘笈”-知產(chǎn)行業(yè)觀察
8.集結(jié)六大主食升級意見，看剛需糧品如何實現(xiàn)“產(chǎn)業(yè)重做”-第一財經(jīng)CBNData
9.「糖友飽飽」獲清科創(chuàng)投領投千萬元天使輪融資，要為1.16億糖尿病患者“減負”-36氪
10.主糧革命引領消費迭代，千億級剛需市場只是起步 -龍江深一度
11.干飯革命升級進行時，年輕人最愛什么樣的主食？-第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心
12.手寫體的「大米」袋，回歸最樸實的模樣 | 食裝 - 樸道良品大米-Foodtalks
13.好好吃飯的年輕人，正催生一場600億的“米飯革命”-消費新探