文|互聯(lián)網(wǎng)深度點評
“啤酒、燒烤、小龍蝦”，似乎早已成為人們夜宵中最受歡迎的幾類食品，其中小龍蝦更是以曾為新興物種成為市場的一大風口，很多人都開始做起了小龍蝦的生意。
據(jù)艾媒網(wǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國水產(chǎn)類預(yù)制菜消費者最常購買水產(chǎn)蝦、魚、蟹、貝殼類，分別占82.2%、75.2%、50.7%、50.5%。蝦類以82.2%的占比成為水產(chǎn)類預(yù)制菜第一消費產(chǎn)品，也預(yù)示著當前蝦類市場正在發(fā)生新的格局變化。
蝦類市場擴大，預(yù)示著蝦類產(chǎn)品的產(chǎn)量規(guī)模擴大，同時也有產(chǎn)品單價降低的風險，據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦品牌信良記在今年618是成為三大電商平臺的銷量冠軍，但面對正在發(fā)生變化的市場，這個“第一”的寶座似乎并不好坐。
水產(chǎn)預(yù)制菜大火
信良記做到三大電商平臺銷冠的位置并非偶然，而是小龍蝦甚至整個水產(chǎn)預(yù)制菜品類的市場規(guī)模擴增，結(jié)合信良記本身發(fā)展從而得以大火。
據(jù)艾媒網(wǎng)發(fā)布的《2022-2023年中國水產(chǎn)類預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究及競爭格局監(jiān)測報告》中顯示，2021年中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長16.8%，預(yù)計2026年中國年水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達2576億元。
預(yù)制菜市場大火，與疫情導(dǎo)致堂食難以進行有很大關(guān)系，消費者為滿足口腹之欲，大多選擇購買食材自做，其中預(yù)制菜作為半成品，更是受到“廚房能手”們的一直喜愛，所以在后疫情時代，預(yù)制菜的訂單增加，而水產(chǎn)預(yù)制菜更在其列。
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2022年68.7%的中國水產(chǎn)預(yù)制菜消費者消費次數(shù)增多，27.5%的消費者保持不變，3.8%的消費者消費次數(shù)減少，水產(chǎn)預(yù)制菜消費者需求提升，利好行業(yè)發(fā)展。而預(yù)制菜更容易制成熟食的屬性讓一些愛吃小龍蝦人選擇“自做”，一方面是成本低于堂食，二是小龍蝦逐漸成為家常菜，而非只有夜半聚餐時的選擇。
逐漸脫離堂食是小龍蝦的趨勢，畢竟購買原材料的成本低于堂食，新消費者們更注重物與價的匹配程度，況且隨著短視頻美食類目逐漸成為一大分流，很多用戶以此成為美食愛好者，對小龍蝦的做法更加熟知，更何況相比其他菜系來說，小龍蝦的做法簡單，有預(yù)制菜的加成，更能輕易駕馭“家常菜”的名頭，所以小龍蝦的消費場景逐漸轉(zhuǎn)變。
而且，據(jù)南方都市報報道：“拳擊蝦”旗下的小龍蝦預(yù)制品銷量增速達到200%。包含“拳擊蝦”訂單的客單價也比平均訂單價高出近74%，達到98.9元。另外，永輝方面的數(shù)據(jù)顯示，5月1日至22日期間，永輝小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品銷售大幅上漲，永輝農(nóng)場小龍蝦整蝦系列銷售額同比去年增長近700%。
小龍蝦預(yù)制菜的崛起自然有人歡喜有人愁，不過信良記作為小龍蝦預(yù)制菜頂流企業(yè)，自然是在歡喜的行列當中，畢竟預(yù)制菜本身伴隨保質(zhì)期長、口味不變的特點，能夠更好的抓住消費者需求，也能夠在激烈競爭的市場中站穩(wěn)腳跟。
不過市場擴增的歡喜并不意味著信良記就能忽視企業(yè)發(fā)展中可能會遇到的弊病，一味的開拓規(guī)模并不能提高品牌形象。
盈利難預(yù)期
先不說規(guī)模更加龐大的整體預(yù)制菜市場，僅僅小龍蝦預(yù)制菜的增長就為市場帶來了明顯的變化，而且小龍蝦預(yù)制菜的增長，很可能伴隨著競爭加劇、產(chǎn)量激增導(dǎo)致客單價下降，從而小龍蝦預(yù)制菜品牌們無利可圖。
根據(jù)《2021年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)行情分析》顯示，2021年小龍蝦的總體價格高于2020年，較2020年上升了24.5%；6-8錢規(guī)格的小龍蝦上升了23%。中國蝦谷的相關(guān)數(shù)據(jù)也顯示，2022年商品蝦整體均價比2021年同期上漲1.8-2元/斤。
然而惠農(nóng)網(wǎng)大數(shù)據(jù)、水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)等機構(gòu)統(tǒng)計數(shù)據(jù)均顯示，廣東、江蘇、安徽、湖南、湖北、江西等地的小龍蝦4月份均價還處于40元/斤的高位，5月4日報價已經(jīng)跌至20元/斤。
對折式降價導(dǎo)致原本大有可圖的小龍蝦市場似乎無利可圖，但市場風口的增長導(dǎo)致其價格于7月回歸40元/斤，不過這與往年的價格對比來看，依舊處于平均線以下小龍蝦的潛力卻與市場的價格起伏形成鮮明對比，這也就導(dǎo)致了線下渠道有時候產(chǎn)量充足卻難以賺大錢的尷尬局面。
之所以對當前小龍蝦的增長存疑，是因為目前處于暑假期間，消費力度大漲導(dǎo)致小龍蝦在原有基底上增長的可能性很大，但是暑假后是否會遇冷也是一個疑問，并且隨著市場爆火，競爭加劇，產(chǎn)出者和售賣者是否會在價格上重新定義還未可知。
從當前小龍蝦預(yù)制菜頭部企業(yè)的發(fā)展來看，消費場景逐漸從B端銷向C端，回歸“煙火氣”也將為小龍蝦市場帶來重新的考量。
在早先，小龍蝦多是以專賣店、夜宵大排檔、飯店等三類場所出現(xiàn)，同時也賦予了小龍蝦很強的社交屬性。多數(shù)消費者認為，外出吃小龍蝦很容易增進交流，畢竟不管是剝蝦還是吃蝦的過程中都騰不出手玩其他的東西，所以吃小龍蝦被默認為社交方式之一。
不過受到疫情影響以及直播帶貨的出現(xiàn)，讓小龍蝦預(yù)制菜的售賣機遇出現(xiàn)。據(jù)一些飯店老板說，直播帶貨的小龍蝦預(yù)制菜讓實體店的生意更難做了，很多沒有廚藝的消費者也開始居家用餐，畢竟相比小龍蝦外賣和堂食，小龍蝦預(yù)制菜都要便宜許多，這也是為什么信良記能夠用“餐廳的味道，一半的價格”來宣傳旗下產(chǎn)品。
從市場現(xiàn)狀來看，有很多直播間都會以產(chǎn)品“優(yōu)惠”、“最低價”等宣傳方式呈現(xiàn)給消費者，從而引起消費者的消費欲望，這是多數(shù)產(chǎn)品的消費手段，同時信良記也早已入駐直播帶貨，并且有望在三大電商平臺銷冠后再得一冠。
新的銷售渠道讓信良記有更大的市場擴散空間，同時也為其未來打造小龍蝦預(yù)制菜更高品牌打下基礎(chǔ)。
從網(wǎng)紅到品牌
眾所周知的是，品牌并非隨便就能夠打造成功的，而是需要長時間的沉淀、口碑、產(chǎn)品、銷量等等多方面的呈現(xiàn)，信良記想要依靠小龍蝦預(yù)制菜便晉升品牌等級或許不是那么容易。
據(jù)信良記官方信息顯示，其旗下預(yù)制菜產(chǎn)品不只有小龍蝦，還有螃蟹、魚，以及其他肉類和素菜系列，之所以選擇小龍蝦作為出圈品類，是因為小龍蝦具備網(wǎng)紅特性，從社交的屬性上帶動了整個行業(yè)的發(fā)展，信良記也以此找到了突破風口，一躍成為小龍蝦預(yù)制菜頭部品牌。
在經(jīng)營小龍蝦預(yù)制菜的同時，信良記也在消費需求調(diào)研、渠道供應(yīng)鏈、團隊合作等多方面甄選，從而完善整個經(jīng)營過程，不過在筆者看來，一些商業(yè)流程的過程都會大同小異，而信良記想要升級品牌，更要做到在預(yù)制菜行業(yè)中將其他品類“比葫蘆畫瓢”找到或者創(chuàng)造商業(yè)風口，從而脫穎于其他預(yù)制菜品牌。
不過當前預(yù)制菜頭部玩家很多依舊將小龍蝦作為基底發(fā)展自身品牌，缺乏對其他品類的質(zhì)量、口味等等多方面的把控，導(dǎo)致其他品類預(yù)制菜很難獲得小龍蝦預(yù)制菜的相似銷售環(huán)境，所以一直在名氣、口碑上比不上小龍蝦預(yù)制菜，這也就致使預(yù)制菜品牌們囿于小龍蝦預(yù)制菜的發(fā)展，而找不到新的發(fā)展出口。
更重要的是，目前小龍蝦品類作為市場優(yōu)勝者，在近年來多次獲得資本市場融資加持，已經(jīng)建立了完整成熟了商業(yè)邏輯，能夠從B端過渡到C端市場，從而形成現(xiàn)在火爆的局面，而其他品類相較小龍蝦品類不僅缺少品牌方的自有建設(shè)，更缺少風口引來資本融資或者重點融資某一品類。
在筆者看來，小龍蝦作為信良記的爆款單品自然有不可小覷的能力，但是未來預(yù)制菜的發(fā)展一定不是依靠爆款生存，而是商品的多品類發(fā)展，從而贏得最終消費者的喜愛來開拓市場。
預(yù)制菜品牌的發(fā)展需要爆款引導(dǎo)打開市場，就像飯店需要爆款吸引消費者進店消費，同樣的，飯店的經(jīng)營必然是菜系齊全或者品類多樣才能讓消費者有聚集的欲望，而預(yù)制菜品牌們所要實現(xiàn)的是讓消費者在線下聚集，但是要從自己平臺上選購“一桌子”菜品，通過這樣的方式實現(xiàn)產(chǎn)品齊頭并進，并且獲得更多盈利。
不過“一桌子”菜更考驗品牌的創(chuàng)造能力，即出爆款之外其他單品應(yīng)對市場的能力，所以這對信良記等預(yù)制菜品牌來說并不容易。
總的來看，當下以小龍蝦預(yù)制菜爆火的品牌品并非想局限在小龍蝦預(yù)制菜的圈子內(nèi)，而是想要跳脫出來建造更大的市場，占據(jù)更多的預(yù)制菜市場規(guī)模，從而以“預(yù)制菜之名”成為消費市場的常青藤。