文|零態(tài)LT 安輿
編輯|胡展嘉
7月22日，元氣森林在北京披露了即將推出的“元氣可樂”產(chǎn)品的諸多細(xì)節(jié)。
據(jù)元氣森林聯(lián)合創(chuàng)始人鹿角介紹，在全球范圍內(nèi)，可樂味飲料并不特指某個品牌，而是一個細(xì)分的大品類。于是，元氣森林研發(fā)了這款“0糖0脂0卡”“0山梨酸鉀、0苯甲酸鈉”的“元氣可樂”產(chǎn)品。和市面上流行的無糖可樂相比，該產(chǎn)品用天然代糖赤蘚糖醇取代了人工代糖阿斯巴甜，同時不含苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化學(xué)防腐劑，并去掉了磷酸等化學(xué)合成添加劑。
事實上，對于國內(nèi)消費(fèi)者來說，在追求味蕾滿足的同時，也更在乎健康安全。
僅飲品一個賽道，就從解渴類飲品，到茶飲料、果汁飲料、乳飲料，再到功能性飲料，每個細(xì)分賽道都受到了健康飲食的理念而更新?lián)Q代。以口味、包裝為噱頭的創(chuàng)新方向早已滿足不了消費(fèi)者的需求，“好喝又健康”才是真正的賣點。近期，0防腐劑產(chǎn)品獲得大眾關(guān)注，也成為很多國產(chǎn)消費(fèi)品牌升級的新賣點。比如在飲品中不添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑，在食品中減少保質(zhì)期，提升口感等。
日前，中科院對目前市場上銷量較好的14款品牌無糖氣泡水進(jìn)行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不添加防腐劑成為企業(yè)和公眾關(guān)注的話題。報告指出，“0防腐劑”將成為無糖飲料品牌未來的競爭焦點。評測的主流飲料中，元氣森林、農(nóng)夫山泉等少數(shù)國貨品牌已率先完成升級，在氣泡水等產(chǎn)品中不再添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑。
這背后，國產(chǎn)品牌走在了全球前列，正在引領(lǐng)一場配料表革命。
01、這一代人開始拒絕防腐劑
最近，北京白領(lǐng)王暢多了一個習(xí)慣，每次在便利店、超市拿起一瓶飲料，她都會翻過瓶身，去尋找配料表中的防腐劑成分?！耙话闾砑恿吮郊姿徕c的我就不選了，可能有安全隱患。” 王暢表示。
她對保質(zhì)期很長的食品也存在顧慮。在購買食品、烘焙品時，她盡量選取現(xiàn)做的產(chǎn)品，保質(zhì)期在1～3天之內(nèi)。甚至在使用護(hù)膚品化妝品時，她也會注意其中防腐劑的使用。為此她專門買了一臺化妝品冰箱存放，“買一些精華面霜可以用次拋或者真空包裝，放在冰箱里。至少也要買”
在她成長的認(rèn)知中，快消品含防腐劑很正常。但隨著近兩年健康飲食意識的普及，她意識到大量攝入防腐劑對身體有害之處。她的一位朋友因喜歡喝可口可樂等碳酸飲料，經(jīng)常一天喝很多瓶，最近中毒進(jìn)了急救室。她也因此一度談“防腐劑”色變。
在飲料方面，一些0防腐劑產(chǎn)品的出現(xiàn)讓她放心。農(nóng)夫山泉、元氣森林為代表的飲品公司率先推出零防腐劑。
▲圖：元氣森林可樂味氣泡水
在生活方式平臺小紅書上，和防腐劑相關(guān)的帖子閱讀量多達(dá)50萬+，其中有10萬+是關(guān)于0防腐劑的介紹和討論。近年來，減少添加劑、防腐劑是很多國產(chǎn)品牌發(fā)展的趨勢?！俺苑栏瘎╅L大” 的一代消費(fèi)者健康意識在提高，也更懂得如何健康飲食。
“之前在海外，大家都會去選購有機(jī)食品，現(xiàn)在身邊的朋友更愿意去買零防腐劑的食品飲品，我們有一個共識，即使多花錢，也要吃得健康?！毙袠I(yè)從業(yè)者王暢表示，以飲料行業(yè)為例，這既是一個高頻消費(fèi)的行業(yè)，也關(guān)乎全家人健康的品類，她認(rèn)為在有條件的情況下，只會買無防腐劑或者不過度添加的飲品。
整個食品飲料市場，防腐劑的使用已經(jīng)成為市場參與者的約定俗成，鮮有品牌對此主動“動刀”。作為消費(fèi)者的王暢等人也沒有選擇?，F(xiàn)在市面上大量的0糖、0防腐劑的產(chǎn)品可以選擇，正迎合了用戶需求?！斑@本身就是新消費(fèi)、消費(fèi)升級的應(yīng)有之義。”
02、為什么可以實現(xiàn)0防腐劑
作為抑制微生物生長，提高保質(zhì)期限的主要有效方法之一，防腐劑已被很多用戶當(dāng)作快消品標(biāo)配，防腐劑品類繁雜，但其危害一直是海內(nèi)外食品安全行業(yè)監(jiān)管和報道的焦點。
眾所周知，防腐劑在食品中使用有嚴(yán)格規(guī)定。2014年12月，國家衛(wèi)生計生委頒布《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定允許使用的食品防腐劑共28種，包括苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。即使防腐劑被廣泛應(yīng)用，國際上對人工合成防腐劑的安全性仍存爭議。
以苯甲酸鈉為例，如果過量，則會造成高血壓、腎功能異常等危害，也可能致神經(jīng)系統(tǒng)受損。并且，對于患有某些身體疾病的人來說，攝入量更是要低于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。同時，這款防腐劑和維C反應(yīng)會生成致癌物質(zhì)苯。這意味著，如果維C飲料使用苯甲酸鈉作為防腐劑，會對消費(fèi)者產(chǎn)生巨大風(fēng)險。此前，苯甲酸鈉就曾導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生苯甲酸及其鈉鹽蘊(yùn)積中毒事件。另外，有科學(xué)結(jié)論表明，國際上公認(rèn)的安全防腐劑山梨酸和山梨酸鉀，過量攝入會影響人體新陳代謝的平衡。
目前，歐共體兒童保護(hù)集團(tuán)判定為“不宜用于兒童食品”，日本已經(jīng)停止生產(chǎn)苯甲酸鈉，并對其使用標(biāo)準(zhǔn)做出嚴(yán)格限制。國內(nèi)目前對苯甲酸鈉的使用也有明確規(guī)定——最大使用量在碳酸飲料為0.2g/kg、植物類飲料為1.0g/kg。
即使含量控制在范圍內(nèi)，防腐劑本身也具有一定的安全隱患。在功能存疑的前提下，大多數(shù)營養(yǎng)專家都建議減少上述防腐劑的食用。但是，不得不承認(rèn)，碳酸飲料等早已經(jīng)成為大眾必需品，很多家庭每頓飯通常都會使用飲料佐餐，也是青少年、兒童、敏感性體質(zhì)人群的“最愛”。另外，市場上部分無糖蘇打飲料中含有磷酸，因此當(dāng)酸味不足會加入磷酸調(diào)整味道，而很多專家都表示，磷酸對牙齒的傷害嚴(yán)重。
“我十分不同意食用苯甲酸等防腐劑的食品”，澳洲營養(yǎng)師資格認(rèn)證的Ariel在小紅書中表示，她還把其與反式脂肪酸、人造色素、抗氧化劑、化學(xué)合成糖等成分一起歸為“盡量不要使用的健康大忌”。
據(jù)行業(yè)專家表示，很多食品安全方面的研究和政策落地存在一定滯后性。比如軟飲當(dāng)中的苯超標(biāo)問題被提出時，部分超標(biāo)產(chǎn)品已經(jīng)在市面上流通長達(dá)10年。
同時，對于食品飲品企業(yè)來說，使用較為成熟的防腐劑流程，對于其采購、生產(chǎn)、銷售都可以最大幅度降低成本，更換產(chǎn)線、研發(fā)新配料也要耗費(fèi)大量時間精力。因此沒有明確禁令，諸多跨國企業(yè)都未就防腐劑做成調(diào)整。
更為關(guān)鍵的是，在很多行業(yè)中，防腐是可以通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝達(dá)到，而非添加其他化學(xué)成為來達(dá)到。過去飲料企業(yè)生產(chǎn)線自動化程度低、缺乏無菌技術(shù)的研發(fā)沉淀，不得不退而求其次通過食品防腐劑“兜底”。
當(dāng)下，中國飲品企業(yè)已逐漸探索出一套可以彌補(bǔ)生產(chǎn)工藝缺陷的替代方案。其中，最為直接的就是搭建無菌生產(chǎn)線。其中，農(nóng)夫山泉、元氣森林等公司正在進(jìn)行此項探索工作。
傳統(tǒng)飲料企業(yè)在大規(guī)模使用微生物預(yù)防等級不高于Log5 的普通產(chǎn)線，因此必須要在飲料中添加防腐劑來抑制微生物。而農(nóng)夫山泉、元氣森林等企業(yè)采用的是行業(yè)安全最高標(biāo)準(zhǔn)的全自動無菌碳酸生產(chǎn)線，實現(xiàn)Log6微生物控制水平，飲料被微生物影響的概率低于一百萬分之一，達(dá)到行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)。
值得注意的是，無菌線的建造成本是有菌產(chǎn)線造價的兩倍。更高規(guī)格的生產(chǎn)工藝，給消費(fèi)者帶來的直接利益點，除了二氧化碳以外，不必額外添加化學(xué)防腐劑，從而提升產(chǎn)品的安全性，減少肝臟的代謝負(fù)擔(dān)。
在提升食品安全和健康的大前提下，很多國產(chǎn)品牌也必須通過提升成本，提升售價的方式來推進(jìn)無菌生產(chǎn)。雖然也曾小規(guī)模被質(zhì)疑，但逐漸獲得了同樣追求健康和消費(fèi)升級大眾認(rèn)可。
03、對抗跨國公司雙標(biāo)，中國品牌的長期主義
近期，有消費(fèi)者爆料可口可樂在配料上的雙標(biāo)問題。
據(jù)“縱橫視頻”報道，一寶媽在社交平臺質(zhì)疑可口可樂旗下一款名為小宇宙的氣泡水配料上在不同地區(qū)存在差別，因為她有一天發(fā)現(xiàn)朋友孩子喝的和自己孩子喝的配料不一樣。
據(jù)了解，她在國內(nèi)買到的小宇宙氣泡水的配料表中含有“苯甲酸鈉”防腐劑，其他口味甚至含多種防腐劑，而在中國臺灣售賣的同款產(chǎn)品則不含“苯甲酸鈉”防腐劑。陳女士抨擊了可口可樂的“雙標(biāo)”，“憑什么要把這種有害物質(zhì)添加到我們喝的飲料中？”
此前，一位在英國的留學(xué)生喝可口可樂旗下的芬達(dá)飲料時發(fā)現(xiàn)，英國版芬達(dá)橙的配料表與國內(nèi)銷售的產(chǎn)品不同，英國版里添加了濃縮果汁，而且添加劑也比國內(nèi)的版本健康。
跨國巨頭“翻車”并非第一次。去年8月，聯(lián)合利華旗下知名冰激凌產(chǎn)品夢龍雪糕因“中外用料不同”登上熱搜。之后，又出現(xiàn)了哈根達(dá)斯月餅用代可可脂冒充巧克力被罰事件。9月，知名品牌加拿大鵝因虛假宣傳被罰款45萬元的話題，也備受熱議。今年3月，有網(wǎng)友指出，國內(nèi)銷售的好麗友巧克力派中使用的是代可可脂配料，而在韓國進(jìn)口產(chǎn)品中配料表中顯示的卻是可可粉。
與“苯甲酸鈉”相似，代可可脂配料中含有反式脂肪酸，也存在食品安全隱患。
跨國巨頭們，還停留在對財報和利潤的追逐上，只看重短期效應(yīng)。企圖用最低成本生產(chǎn)，并企圖繞過監(jiān)管和對食品要求嚴(yán)苛的用戶。在中國市場添加防腐劑。而在其他發(fā)達(dá)市場不添加防腐劑，
只是這些品牌也打錯了算盤。國內(nèi)的健康意識快速上漲，“看配料表”甚至成為中國消費(fèi)者的日常操作，這樣的操作也不再被接受。更重要的是，跨國公司的競爭者們——以元氣森林、農(nóng)夫山泉等為代表的中國新消費(fèi)品牌有著更長遠(yuǎn)的考量，正在積極通過升級產(chǎn)品線，提升工藝、技術(shù)、制造，來引領(lǐng)一場配料表革命。
天圖投資合伙人，《新消費(fèi)時代》一書作者李康林認(rèn)為，消費(fèi)領(lǐng)域在這兩年迎來了一波前所未有的創(chuàng)投熱潮，無數(shù)人才、資本在不斷涌入。一方面跑出了一批像元氣森林、完美日記這樣的新時代王者，但同時也有更多的創(chuàng)業(yè)者被表象蒙蔽，去追求短期的浮華而被快速打回原形。
在他看來，全民消費(fèi)升級已經(jīng)走過了前期階段，營銷宣傳不再是品牌發(fā)展的重點?！拔覀円獙ふ耶a(chǎn)品主義為重的品牌，愿意認(rèn)真打磨每一款產(chǎn)品，升級質(zhì)量和技術(shù)?！?/p>
也就是說，新消費(fèi)品牌依然倚仗于長期主義。
很多“翻車”的新消費(fèi)品牌正是翻在過度添加防腐劑等化學(xué)成分。比如大量使用卡拉膠的鐘薛高，維持一個好的外形，忽視口感和價格等。“卡拉膠類似物質(zhì)雖符合國家規(guī)定的食用標(biāo)準(zhǔn)，但長期食用會影響鉀離子的吸收，對于腸胃不好的人群來說，會影響消化，增加腸胃負(fù)擔(dān)。對于孩子來說會影響營養(yǎng)的吸收?！睜I養(yǎng)學(xué)家石繼巧表示。還有此前，因添加大量塑化劑，口碑一落千丈的酒鬼酒等。
當(dāng)下，新消費(fèi)升級還在繼續(xù)，并逐漸從產(chǎn)品、營銷，逐漸進(jìn)階到技術(shù)、工藝、配料等。這場大潮中，中國飲品品牌走在了行業(yè)前列，在長期主義效應(yīng)下，未來也會引領(lǐng)一場更大的升級戰(zhàn)。
運(yùn)營｜陳佳慧
出品｜零態(tài)LT（ID：LingTai_LT）