文|Tech星球 習睿
王波應該是最早加入陸正耀的預制菜項目“舌尖英雄”的那批人。
今年3月,王波就在成都落地屬于自己的預制菜門店。那時候,舌尖英雄才推向市場不到兩個月。從繳納意向金到選址、裝修再到培訓,王波前后只花了一個多月時間。
63平方米的門店開在小區(qū)大門口,正對著兩個小區(qū)大門。這是投資最多,回報也最大的網點類型。按照舌尖英雄官方PPT上的預估,王波一年能盈利75萬元,每個月至少能賺6萬元。
和陸正耀打造的上一個項目瑞幸咖啡前期的直營模式不同,舌尖英雄采用的是區(qū)域代理和經銷商加盟的形式,想要成為舌尖英雄的經銷商必須聯(lián)系區(qū)域代理。除了繳納保證金、銷售支持費以及物流倉儲費用外,經銷商還需要向區(qū)域代理繳納1-3萬不等的加盟費用。
從繳納各項費用到購買設備、貨品再到預付租金,王波花了23萬。他本來以為自己就要趕上預制菜的風口,大賺一筆,但四個月過去了,王波的門店一直在虧損?!澳呐?個月天天在家玩,都花不完二十多萬吧”,王波自嘲道。
他想不明白,問題到底出在哪?是賽道不行,還是舌尖科技的團隊不行?亦或是門店運營方式不對?
和王波有著一樣困惑的舌尖英雄經銷商并不少,他們遍布在全國各個城市,天津、福州、蘇州、北京、成都、上海、深圳.....
幾個月過去了,他們有的選擇關店,有的還在等待轉機。
但等來盈利那天真的需要耐心。年輕人實際上并沒有想象中那么喜歡預制菜,C端預制菜市場離爆發(fā)還有一段距離。一些經銷商甚至開始懷疑,預制菜是不是個偽需求?
“四個月賺不回電費”
“瑞幸創(chuàng)始團隊親自操刀”,這一句話被放在了舌尖英雄合作伙伴計劃PPT的首頁。
沖著“瑞幸創(chuàng)始團隊”,王波毫不猶豫掏出23萬開店,他對預制菜并不了解,在他眼里,項目本身不重要,重要的是跟著誰干。
但這一切更像是王波的幻想,很快就跌回現(xiàn)實。看著每個月上千元的電費單,王波不再想著風口,而是怎么才能盈利。四個月,他甚至賺不回電費。
預制菜不需要后廚,但需要24小時冷凍保存。王波門店的兩個展示柜,兩個冷藏柜要24小時運轉著,基本每個月的電費在1500元左右。
王波向Tech星球算了一筆賬,門店兩個員工的工資至少需要1萬元,電費1500元,房租至少8000元,耗損800元。每個月門店的基礎運營成本在2萬元左右。每天營業(yè)額在300-1500元之間,以日均800元的營業(yè)額,毛利率50%計算,每個月的毛利為1.2萬元。但這還不足以覆蓋運營成本。門店每天從早8點開到晚8點,還是虧損8000元。
這還是理想狀態(tài),“基本每天營業(yè)額就在200-300元,賣出不到十單”,王波向Tech星球袒露,就算營業(yè)額沖到四位數,也是賠本賺吆喝,“一般搞折扣、促銷活動,營銷額會上去,但毛利率只能在20%。”
從開店到現(xiàn)在,王波的門店一直都在虧損。而他告訴Tech星球,不止是他,全國大多數門店的經營狀態(tài)都不太理想?!岸€城市的房租、人力成本還要低一些,一線城市的運營成本只會更高?!?/p>
“我們經銷商群里的大多數都在虧,每個城市的都有”,在福州開店的王星告訴Tech星球。王星自己也在虧損,但這都在他的預期內,“我至少能賺回房租,每個月就虧人力費用而已?!?/p>
在王星眼里,預制菜的前景要比其他項目更好,就算現(xiàn)在不太樂觀,但他相信,只要總部發(fā)力,規(guī)模做大,他們自然就能分到蛋糕。
但經銷商李建已經等不到那一天,他在深圳開店不到三個月就早早退場。
盡管每天有2000-3000元的營業(yè)額,但李建依然無法覆蓋運營成本。他算了一下,只有每天都達到至少5000元的營業(yè)額才有可能實現(xiàn)盈利。而現(xiàn)在門店客流還不如剛開業(yè)時半價促銷時多?!熬€下需要靠總部線上宣傳,我們自己運營發(fā)傳單,建社群都沒什么效果”,李建苦笑道。
盡管李建看好預制菜的賽道,但為了及時止損,李建只能放棄前期二十多萬的投入,選擇關店?!扒捌谡娴暮茈y熬,毛利真的太低,大概在20%-30%”,李建告訴Tech星球。
拓店速度未達預期,舌尖英雄調整策略
舌尖英雄在每個城市都有區(qū)域代理,他們承擔著門店拓展的任務。為了能更好地招商,以及熟悉開店流程,舌尖英雄的區(qū)域代理們基本都需要自己投資一家門店。
輕資產的模式讓舌尖英雄對拓店速度有了更大膽的預設。
實際上,據Tech星球了解,舌尖英雄的區(qū)域代理中,部分是之前瑞幸咖啡的加盟商。他們大多在加盟瑞幸咖啡時有著不錯的收益。嘗過一次甜頭的人,更容易相信好運會再次降臨在自己身上。
舌尖英雄的深圳區(qū)代陳蓉之前就是瑞幸咖啡的加盟商。瑞幸咖啡的門店讓她每個月能夠進賬4-5萬元,而她自己投資的3家舌尖英雄預制菜門店也已經開業(yè)。
他們用自己過去成功的案例,來說服更多人加入舌尖英雄。
據《未來消費》報道,舌尖科技輪值CEO李穎波曾透露,截至今年1月底,上線不到一個月時間,舌尖科技在全國簽約的加盟商已經達到2500家。從3月份開始,這些簽約門店將陸續(xù)上線。而據《財經十一人》報道,截至4月1日,繳納1萬元加盟意向金的潛在加盟商就已經有6000多位。
快速開店、邀請代言人、用戶5折補貼,套著模板走下去的舌尖英雄看起來在走向一條不會出錯的路。
但上線半年,舌尖英雄的實際落地情況與預期似乎有著較大差距。
根據不完全統(tǒng)計,在舌尖英雄的微信小程序上,截至7月31日,舌尖英雄自提門店的開店數量在540家左右。而這里面還包含區(qū)域代理們,以及舌尖科技員工自己投資的門店。因此,舌尖科技的實際門店數量應該在500家上下。
目前,舌尖英雄門店拓展以北京、上海、西安、成都、深圳等一線、新一線城市為主。這些城市的門店數量在15-30家之間。而眾多二三線城市的門店數量基本在1-2家之間。
半年500多家門店,這一拓展速度實際上已經超過眾多初創(chuàng)公司,但這一數據遠遠低于舌尖英雄自身的預期。
有舌尖英雄區(qū)域代理向Tech星球表示,今年上半年公司受疫情影響很大,所以現(xiàn)在的目標不是擴店, 是幫助門店生存和盈利?!拔覀冊瓉碇笆怯蠯PI的,每個月要在負責的區(qū)域開出多少家門店,但現(xiàn)在總部就是想沉下來先好好做產品,拓店的腳步可以放慢一點,沒有了強硬的指標。”
舌尖英雄內部工作人員向Tech星球透露,舌尖英雄也關注到部分門店盈利困難的情況,將會推出相應的措施,“總部在8月會把經銷商的代表邀請到線下,跟他們把整個戰(zhàn)略同步一下,包括8月份什么樣的打法,怎么把這生意拉起來,都是有系統(tǒng)的安排?!?/p>
而在消費者端,舌尖英雄也未能掀起太高的熱情。在一眾社交平臺上,舌尖英雄的品牌認知度并不高。在抖音上,舌尖英雄的賬號不到4萬粉絲。在周日的下午,舌尖英雄直播間的觀看人數只有十幾人。
從快速拓店到以營利為重,上線半年時間的舌尖英雄放緩了腳步。
據Tech星球了解,舌尖科技公司內部也在近期有較大變動。有離職員工告訴Tech星球,舌尖科技在廈門總部的員工在近期有較大流失,部分管理層也已經離開舌尖科技。
也有舌尖英雄內部員工告訴Tech星球,廈門人員的流動是因為城市搬遷?!吧嗉馐怯斜本?、廈門、天津三個總部,天津的總部大樓前段時間裝修好,總部讓廈門的員工集中到天津辦公,所以有員工離開?!?/p>
實際上,在瑞幸咖啡之后,陸正耀的新創(chuàng)業(yè)項目從“趣小面”轉向預制菜,舌尖科技并未花太多時間。2021年8月,舌尖科技才上線面食項目“趣小面”,11月,經營不達預期改名后,舌尖科技立馬調整方向,從重慶小面轉向預制菜賽道。
而從舌尖英雄的策略調整不難看出,舌尖英雄內部可能還未打磨出成熟的門店模型就推向市場。
預制菜的風還能吹多久?
趣店創(chuàng)始人羅敏的“野蠻”入局,讓預制菜市場比往年更熱鬧。
7月17日,羅敏16個小時的直播讓9500萬人了解了預制菜,售出956萬單商品。簡單粗暴的燒錢營銷補貼,讓預制菜更加直接地出現(xiàn)在消費者的視野。
在直播中,羅敏呼吁寶媽們加入趣店預制菜,并稱只要在小區(qū)幾百米的附近開一家預制菜門店,每天只需賣出50份菜,每月即可輕松賺大幾千的收入。直播后的第二天,羅敏就在趣店預制菜發(fā)布會上表示,“要支持10萬家用戶創(chuàng)業(yè)開設線下門店”。在羅敏的規(guī)劃中,免費加盟的實體門店,今年年內要達到1萬家,明年達到5萬家,2024年達到20萬家。
高調宣傳、低價促銷、快速擴張,趣店和舌尖英雄的入場方式如出一轍。
羅敏其實只是最高調的那個。凍品頭部企業(yè)龍大美食,在今年已經全面鋪開線下終端店;“預制菜第一股”味知香去年已經開放加盟渠道,目前已經有上千家加盟門店;西貝莜面村、海底撈等餐飲企業(yè),也在兩年前就推出預制菜。
近一兩年,資本熱錢早已涌向預制菜。2021年,就有王家渡食品、珍味小梅園、尋味獅、三餐有料等多家針對C端市場的預制菜品牌獲得融資。IDG資本、美團龍珠、百度風投等資本都在預制菜賽道上押注。
供應端、資本端、渠道端都將苗頭轉向C端,他們恨不得將預制菜塞進每個家庭的冰箱里。而熱鬧是他們的,消費者對預制菜似乎帶有天生的排斥。
“入場前我有心理準備,知道預制菜可能老百姓不太接受”,王波告訴Tech星球,但他沒想到的是,“老百姓是一點都不接受?!?/p>
兩個小區(qū)的居民加起來至少有5000人,平時的人流并不算少。但王波門店一天進店光顧的人只有十幾人個,大多是沖著薅羊毛來嘗鮮?!皩m保雞丁9.9特價的時候一天能賣個幾十單”,王波告訴Tech星球。
“深圳這邊的人對凍品有點排斥,覺得不新鮮”,李建告訴Tech星球,“廣東人的生活習慣,就是一定要買最新鮮最好的肉,恨不得牛剛宰就吃。”
王星也表示,舌尖英雄產品質量還可以,愿意嘗試的年輕人復購率能在40%-50%,但難的是需要不斷拉新客,不然僅靠老客無法維持?!斑@個市場還是需要時間被教育的,產品本身我覺得沒問題?!?/p>
實際上,我國預制菜品牌大都以面向B端為主。國海證券研報顯示,2021年,預制菜C端市場僅占比20%,B端市場占據80%。
市場并沒有入局者憧憬得那么美好,如何教育市場,如何調和口味,如何保證品質,這些都是市場需要去回答的問題。而盈利還排在這些問題之后。
但這個道理,經銷商們只有入場后才真的意識到。已經被套牢的他們要么虧損十幾萬退場,要么熬到消費者接受的那一天。
王波選擇苦撐著。
為了壓縮成本,他已經解雇了一名員工,自己親自看店,“這樣一個月能節(jié)約個五六千塊?!?/p>
多位舌尖英雄門店老板都在用自己的真金白銀賭預制菜的未來。盡管每個月虧損,但他們相信這只是時間問題?!艾F(xiàn)在是淡季,到11月份可能會好些,我還在觀望”,王星對預制菜依然抱有期望。
已經是局中人的他們,除了堅定的看好賽道也沒有了其他辦法。
羅敏被外界視為是攪局者。從直播賣賣上億元,到合作明星賈乃亮道歉并解約跟趣店的合作、撇清關系,羅敏的口碑急速下滑??啃@貸起家的羅敏,讓人質疑其入局預制菜的真實意圖是為了“給加盟商放貸割韭菜”。從合作伙伴、加盟商到消費者,羅敏似乎成了“人人喊打”的對象。
但他可能沒想到,那些被門店套牢的老板們卻在對他招手。
“雖然是競對,但只有更多人進來才能更快地教育市場”,舌尖英雄的區(qū)域代理告訴Tech星球,“大家一塊把市場做大,未來一定會有紅利期的?!?/p>
“局中人”并不在意入局者的意圖,他們需要的是更多人一起吹起華麗的泡沫,讓這個風口更長久些。只要有人接盤,他們才有可能脫身。
舌尖英雄的經營情況或許可以表明,C端預制菜市場還處于非常早期,他們可能的結局是成為這場游戲里的第一批“炮灰”。
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你嘗試過預制菜嗎?你是否看好這個市場?