文 | 吳懟懟 李小歪
編輯 | 喵子米
八年級(jí)學(xué)生薩哈納·哈列什(Sahana Hareesh)在2019年去印尼巴厘島度假時(shí)，品嘗了人生中第一杯珍珠奶茶。弟弟想要喝巧克力奶昔，卻驚奇地發(fā)現(xiàn)連路邊攤的巧克力奶昔里都有珍珠。
回到多哈后，薩哈納·哈列什開始在大街小巷尋找珍珠奶茶，這個(gè)印度女孩喜歡冬瓜味奶茶和黑糖珍珠奶茶，但多哈的奶茶門店似乎比印尼少很多。
盡管位于中東的阿拉伯人是最早精通于提煉蔗糖的人群，但奶茶并非在此興起。唐玄宗時(shí)期，中國本土與阿拉伯世界的民間交流先于戰(zhàn)爭到來，流行于中國西北方的咸奶茶因而傳到此處。阿拉伯的人用蔗糖改造了它，甜奶茶此后成為風(fēng)靡歐洲、甚至世界的飲品。
對(duì)甜的迷戀自此貫穿于中東的千年長河。在《一千零一夜》的神話故事里，一位詩人和一位奴隸這樣描述甘蔗：「它就好似無頭之矛，人人喜愛。齋月期間，我們?cè)谌章渲缶烷_始咀嚼它」。
而奶與茶的結(jié)合，加上一抹滋潤的甜，簡直成了一種「精神勝利式」的飲品。Anissa Helou在《甜蜜的中東》里寫道，也許是因?yàn)橐恍┠滤沽直唤癸嬀?，人們需要從別處獲得快樂，從奶茶、糖果中帶來的甜巧妙地彌補(bǔ)了酒精發(fā)酵后，糖缺失的遺憾。
甜奶茶在世界巡回旅行后，似乎在重新回到它的出生地。2012年，卡塔爾首都多哈的街頭出現(xiàn)了第一家珍珠奶茶店。年輕的留學(xué)生Imtiaz Dawood從加拿大回國后，為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者掀開了「中式奶茶」新的篇章：人們或許聽過奶茶，但珍珠奶茶的確是個(gè)新鮮物種。
沿著波斯灣向前，一年后，在距離多哈650公里的阿拉伯聯(lián)合酋長國人口最多的城市迪拜，一家主打中國年輕人社交休閑吧的「星期8奶茶甜品屋」隨后開業(yè)。
珍珠奶茶、中式奶茶、芝士奶蓋，這些新名詞在此后的十多年間在中東各地生根。奶茶店也在時(shí)代變遷和用戶需求更新中不斷變化：從單一的飲品店到社交空間，逐漸走向更Chill、更時(shí)髦的生活方式代表，中式奶茶以連鎖品牌、團(tuán)塊之勢在中東闖出新的天地。
還有一點(diǎn)不能忽略的是，政策層面的利好和地區(qū)間頻繁的交流，讓數(shù)以十萬計(jì)的中國人在過去二十年間陸續(xù)到達(dá)阿聯(lián)酋，到達(dá)中東——在這片海灣與大陸相連交錯(cuò)的土地，奶茶店散發(fā)的香氣，以故鄉(xiāng)味的形式，始終與異鄉(xiāng)人的掘金夢并進(jìn)，這種纏繞、追逐與不舍，是闖蕩在外的人，情緒最復(fù)雜又最簡單的載體。
01、龍城之夢，奶茶創(chuàng)業(yè)潮
和如今大眾談起迪拜「這座超級(jí)國際都市」所擁有的艷羨口吻不同，20世紀(jì)末的迪拜，沒有世界最高的哈利法塔（Burj Khalifa），沒有七星級(jí)的帆船酒店。2004年前，中國與迪拜所在的阿拉伯聯(lián)合酋長國，貿(mào)易額只有10億美元。同年，中國商務(wù)部的一篇專題報(bào)道顯示，中美雙邊貿(mào)易額已經(jīng)達(dá)到2314.2億美元。
變化發(fā)生2002年。主管外貿(mào)的「鐵娘子」吳儀訪問迪拜時(shí)，迪拜政府提出愿意將位于自貿(mào)區(qū)的，1個(gè)15萬平方米的倉庫，免費(fèi)提供給中國3年。兩年之后，在迪拜世界集團(tuán)與中方的共同努力下，一個(gè)嶄新的ChinaTown中國城誕生了。
這個(gè)總面積超過30萬平方米、規(guī)劃多達(dá)4000個(gè)店面的中國城，被命名為「龍城Dragon City」，而為龍城商業(yè)區(qū)提供生活保障的「國際城International City」，此后也成為了很多中國人落腳迪拜的第一站。
華裔歷史學(xué)家韓清安在《橫濱中華街》里曾提到，世界各地的中國城興起時(shí)都離不開「三把刀」：廚師的菜刀，裁縫的剪刀和理發(fā)師的剃刀，而這其中，餐飲業(yè)是絕對(duì)的經(jīng)濟(jì)支柱。
國際城的崛起也是如此。即使不會(huì)說一句英文或阿拉伯語，在國際城你也可以靠中國話走天下，而遍布其中的粵菜川菜、海鮮燒烤和清真餐廳，更是為奶茶業(yè)的興起奠定了基礎(chǔ)。
2012年，奶茶連鎖品牌歇腳亭Sharetea和日出茶太Chatime幾乎同時(shí)進(jìn)入迪拜，主要就是因?yàn)楫?dāng)?shù)厝说摹缸园l(fā)選擇」。來自江蘇南京的前阿聯(lián)酋航空空姐焦燕，「來迪拜一年多，覺得沒有奶茶活不下去」，于是她決定創(chuàng)業(yè)，做Sharetea的中東總代理，一口奶茶下去，故鄉(xiāng)味讓人心安。
雖然無法考證時(shí)間先后順序，但Jateen Jaduram幾乎也在2011年到2012年前后向日出茶太爭取到了迪拜的代理權(quán)。他從事食品行業(yè)多年，敏銳地感受到華人群體在當(dāng)?shù)財(cái)?shù)量的上升，認(rèn)為「亞洲飲料」一定是個(gè)潛力無限的市場。
如果說歇腳亭Sharetea和日出茶太Chatime是先行者，但真正開啟迪拜奶茶元年的，是2013年一家社交休閑吧「星期8奶茶甜品屋」的問世。
根據(jù)毛一鳴在《國際城中餐發(fā)展史》中的描述，自此奶茶店從店鋪相對(duì)狹窄的「隨取隨走」模式發(fā)展到更為寬敞的商務(wù)、社交場所。來自中國的年輕人們好不容易找到一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅的奶茶店，他們一度把這里當(dāng)成約會(huì)party的秘密據(jù)點(diǎn)。
但奶茶店還是很難賺錢，從店名中的「甜品」兩字就可窺見一二。新茶飲時(shí)代尚未降臨之前，奶茶的單杯價(jià)格基本在5元到7元之間，考慮到海外的采購渠道有限，原料成本會(huì)更加高昂。
即使單人消費(fèi)量能達(dá)到「1杯奶茶+1個(gè)甜品」，一桌客人的客單價(jià)也很容易觸及天花板。而通常四人以上的食客來到店內(nèi)，目的主要在于社交，奶茶只是聊天的佐餐，但他們占據(jù)桌子的時(shí)間更長，翻桌率也就更難走高。
「甜品」隨即成為了奶茶店擴(kuò)品創(chuàng)收的選擇，但奶茶經(jīng)營者們很快發(fā)現(xiàn)還不夠——除非能提供替代正餐餐點(diǎn)的食物，否則還是難以回本。
毛一鳴在迪拜生活了10多年，在他的觀察里，迪拜的「小吃元年」自此開啟。2014年左右，迪拜中國城的奶茶店們開始售賣炸雞翅、牛肉面等小食。奶茶香味隨即被酸辣粉、炸雞小吃占領(lǐng)。
人口紅利尚未形成是彼時(shí)中式奶茶店難以擴(kuò)張的主因。飲品店盈利本來就依靠單日出杯量，對(duì)客群流量的要求也高。
根據(jù)《華僑華人研究報(bào)告（2016）》藍(lán)皮書中的數(shù)據(jù)，盡管阿聯(lián)酋是中東地區(qū)中國移民增長最快的國家，但阿聯(lián)酋華僑華人的數(shù)量到2015年也不過增長至15萬人。因此，2013年左右的奶茶行業(yè)還不足以依賴「人口紅利」獲得發(fā)展，被花樣繁多的小吃店取代也是必然。
02、六國商城，奶茶激戰(zhàn)縮影
等到奶茶元年過渡到小吃元年，而后走入新茶飲時(shí)代，迪拜的奶茶業(yè)又有了新的變數(shù)。
2016年前后，中國南海之濱，喜茶、奈雪的茶分別從廣東江門、深圳出發(fā)，一路向北，向一線城市進(jìn)發(fā)。華東長三角洲地區(qū)，樂樂茶、七分甜以上海、蘇州為起點(diǎn)，隨后擴(kuò)張到全國。中國大陸掀起的新茶飲浪潮，隨后又傳播至北美和歐洲，自此開啟了奶茶的新時(shí)代。
這一時(shí)期的奶茶的變化集中體現(xiàn)在三個(gè)方面：新鮮原料的引入，水果、鮮奶等原料的升級(jí)替代了原先配比好的奶茶粉和預(yù)制果醬；預(yù)制產(chǎn)品向門店現(xiàn)制即飲發(fā)展；此外店內(nèi)空間和品牌塑造上迎來了整體升級(jí)。
迪拜的奶茶業(yè)也受此影響，開始了全面更新，2018年快樂檸檬決定進(jìn)軍迪拜，一口氣規(guī)劃了5家門店，除了國際城、六國商城這些重點(diǎn)點(diǎn)位外，全世界游客來迪拜都會(huì)去買買買的Outlet Village奧特萊斯也沒有放過。
幾乎是在同年，一家名為Latea的新茶飲品牌在廣東深圳成立，籌劃調(diào)研了兩年后，決定不做國內(nèi)市場直接進(jìn)軍迪拜。2020年5月，Latea在迪拜國際城開出了第一家門店。地處華人密集的國際城，這算是在核心受眾里站穩(wěn)了腳跟。
奶茶2.0時(shí)代的海外標(biāo)桿選手老虎堂雖然姍姍來遲，但也不肯錯(cuò)過這片淘金熱土。2021年老虎堂TIGER SUGAR入駐迪拜Deira city centre，店鋪選在地鐵與商場的交匯處，人流量大，地理位置優(yōu)勢明顯。
迪拜是國際都市，伴隨著阿拉伯世界對(duì)外商貿(mào)的逐漸興起，歐美主流的茶飲品牌也在進(jìn)入。以迪拜最奢侈、哈利法塔旁邊的Dubai Mall為例，來自日本的網(wǎng)紅咖啡「% ARABICA」，來自新加坡的貴婦茶TWG Tea均聚集于此。
在六國商城，新茶飲面臨的競爭更為激烈。中式茶牌快樂檸檬、Latea在這里一較高下，日式奶茶Sushi Your Way也來橫插一腳，星巴克咖啡、加拿大國民之光Tim Hortons，美式飲品Dunkin，英國咖世家Costa，還有一家本土售賣奶昔和果汁的 Smoothie Factory，全都在吸引著飲茶者的目光。
迪拜是不夜城，茶飲品牌之間的競爭往往延長至深夜。Latea占據(jù)了六國商城與地鐵站Ibn Battuta相連之處最好的位置，往往能夠早點(diǎn)打烊。它們只有周五周六營業(yè)到當(dāng)天晚上11點(diǎn)半，而周日到周四晚上十點(diǎn)就收攤。
被擠在六國商城角落里的快樂檸檬，如果消費(fèi)者要走到其店鋪前，就必須穿過肯德基、星巴克、家樂福等等商鋪，這其中每一家都能提供相似或不同的飲品選擇，每一次都有分流的可能?？鞓窓幟室瓿擅咳諉瘟?，只能延長營業(yè)時(shí)間。
于是你會(huì)發(fā)現(xiàn)，和擁有門店點(diǎn)位優(yōu)勢的Latea不同，快樂檸檬的營業(yè)時(shí)間往往比Latea要多上半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)。每周五至周日，他們往往在午夜12點(diǎn)鐘聲敲響的時(shí)候，才會(huì)停止?fàn)I業(yè)。
如果店鋪位置不好，那就用營業(yè)時(shí)間來彌補(bǔ)，這似乎是一種樸素的道理，也是淘金者最本能的信仰。
每當(dāng)夜幕降臨時(shí)，你會(huì)看到從國際城、六國城、地球村里涌出的大量華人。他們或許是奶茶商鋪或者餐廳的員工，或許是趕場來買當(dāng)天最后一杯奶茶的食客，又或許是加班到深夜用夜宵填補(bǔ)饑腸轆轆的上班族。無論如何，有一點(diǎn)是肯定的——勤勞，是他們共同的特質(zhì)。
就經(jīng)商而言，僅有勤勞遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，學(xué)會(huì)借力也重要。盡管歇腳亭Sharetea、日出茶太Chatime是早期的入局者，后期之秀Latea、老虎堂Tiger Sugar、快樂檸檬Happy Lemon大有趕超之勢，但他們之中，Latea很有可能是最有潛力的競爭者。
在與本土合作商保持良好合作這一點(diǎn)上，幾乎沒有誰能超出Latea其右。該品牌目前和迪拜零售巨頭Majid Al Futtaim達(dá)成了合作。這是一家在中東和北非的5個(gè)國家擁有29個(gè)購物中心（包括阿聯(lián)酋購物中心、埃及購物中心、阿曼購物中心和沙特購物中心）的集團(tuán)，他們還在中東、北非和獨(dú)聯(lián)體地區(qū)的30多個(gè)國家擁有獨(dú)家特許經(jīng)營權(quán)，這在很大程度上促成了Latea在店鋪點(diǎn)位上的拿地優(yōu)勢。
03、半糖少糖，一種深刻改變
當(dāng)奶茶在迪拜以團(tuán)塊之勢正在鋪開時(shí)，在波斯灣之畔——2022年世界杯的舉辦地卡塔爾多哈，新茶飲浪潮也同樣深刻地影響著這座城市。
和迪拜奶茶業(yè)多由老牌連鎖和新派玩家構(gòu)成不同，多哈的奶茶行業(yè)誕生了更多本土成長起來的中式新茶飲選手。Tabi Boba丸作食茶和 Go-Sip Doha，幾乎是多哈規(guī)模最大的兩家本土珍珠奶茶連鎖。Tabi Boba丸作食茶在多哈的門店就高達(dá)4家。
（多哈奶茶門店分布，圖源@谷歌地圖）
盡管你還是可以在downtown找到老虎堂，但目前的狀態(tài)標(biāo)記為暫停營業(yè)。本土連鎖之外，一些獨(dú)立的奶茶門店正在吸引著食客的目光。
在Ibn Mahmoud街道，一家名為「選茶」的珍珠奶茶被食客好評(píng)，Alice’s dessert land愛麗絲甜品店在蒙塔扎（Muntazah）的門店，顧客也絡(luò)繹不絕，一邊Pan Pan Milk Tea &Coffee Shop在強(qiáng)調(diào)空間美學(xué)，另一邊Anime Café、Koi Milk Tea、So Souffle 和 Bubble Bee，都在爭奪市場。
在一個(gè)長期習(xí)慣于karak和sulemani的國家，珍珠奶茶這種新鮮飲料的確引起了飲酒者的喜愛。但口味的本土化并不容易，Tabi Boba的聯(lián)合創(chuàng)始人Tan yanshan提到，多哈當(dāng)?shù)赜脩粝矚g的karak口味和藏紅花味的珍珠奶茶，在這里并不受歡迎，「他們可能并不喜歡來自外國品牌生產(chǎn)的本地風(fēng)味」。
當(dāng)?shù)赜脩魧?duì)中式奶茶不太感冒的一點(diǎn)還在于，當(dāng)他們喝到華人推薦的「半糖奶茶」時(shí)，第一反應(yīng)往往是「沒有味道」。奶茶店往往添加全糖甚至兩倍糖的量，奶茶才能在當(dāng)?shù)乜腿褐泻觅u。
這和當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍称糜嘘P(guān)。世界衛(wèi)生組織的報(bào)告顯示，中東是全球糖類消耗增長最快的地區(qū)。根據(jù)現(xiàn)有數(shù)據(jù)，中東地區(qū)人均每天的糖攝入量是85克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界衛(wèi)生組織建議的「在總能量攝入的10%以下」（大約25克左右）。
以該地區(qū)的嗜糖大國埃及為例，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織與經(jīng)合組織聯(lián)合發(fā)布的《2021~2030年農(nóng)業(yè)展望》，埃及在2018年至2020年間，每人年均糖消耗量為31.8kg，這一數(shù)字遠(yuǎn)高于中國（11.1kg），超過英國（27.9kg），甚至超越了愛吃甜食的美國（30.9kg）。
也因?yàn)榇?，中東是全球糖尿病患病率最高的地區(qū)。在海灣地區(qū)，超過五分之一的成年人患有糖尿病，政府不得不試圖推行一些更為健康、少糖的飲食和生活方式。
如果在商言商，用戶偏好是什么，產(chǎn)品自然要給到什么。但新茶飲在多哈并沒有完全遵循這條路徑，絕大多數(shù)奶茶店鋪都將無糖、少糖、半糖、多糖、全糖的分類在菜單上明確標(biāo)注，還可以選擇0卡糖做替代，并建議食客常常「半糖少糖」的中式喝法。賺錢重要，但似乎也沒那么重要，食客的健康也許更重要。
這是新茶飲浪潮聲勢浩蕩時(shí)的另一層進(jìn)步——奶茶作為一種媒介走向全球傳播時(shí)，不僅具有了本土化的風(fēng)味調(diào)整，更具備了被賦予的健康生活、與食客長期共存的意義。掘金夢在此可以稍微退讓，因?yàn)槟滩璞旧硎谴砩矸菡J(rèn)同、精神歸屬的高貴產(chǎn)物。
它不僅是經(jīng)濟(jì)社會(huì)中全球傳播的商品，更是讓人為之驕傲、尊敬的中國飲品。它以獨(dú)特的方式存在，既承載著異鄉(xiāng)人的故鄉(xiāng)之味，也傾注著經(jīng)營者的深刻匠心。這比掘金夢書寫的成功結(jié)局，聽上去更打動(dòng)人心。
參考資料：
1.澎湃新聞，《在迪拜，有30萬華人假裝在生活》，令狐空，世界華人周刊
2.澎湃新聞，《20萬華人在迪拜：在曾經(jīng)的掘金地急尋轉(zhuǎn)型之路》記者李怡清，實(shí)習(xí)生喻曉璇
3.迪拜人，《中國奶茶即將占領(lǐng)迪拜？連Dubai Mall都已淪陷》
4.迪拜人，《國際城中餐發(fā)展史》，毛一鳴
5.中華人民共和國商務(wù)部，《2004年中美雙邊貿(mào)易》
6.韓清安著，尹敏志譯，《橫濱中華街：一個(gè)華人社區(qū)的興起》，社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社