記者 | 吳容
編輯 | 許悅
疫情讓餐飲業(yè)困難重重，“烘焙第一股”克莉絲汀也無法回避。
7月20日，據(jù)上海市預(yù)付卡服務(wù)平臺顯示，上海克莉絲汀食品有限公司（以下簡稱“克莉絲汀”）信用等級已為D，公司信用碼為紅碼，被列入了信用紅色預(yù)警單位。
按照上海單用途預(yù)付卡的信用等級共分為A、B、C、D、E五個等級，克莉絲汀已是“倒數(shù)第二”等級，若是跌至“E級”，則“單用途卡不能正常兌付的風(fēng)險超過50%以上”。
預(yù)付卡作為商戶用來鎖定客戶的一種營銷手段，商家有利可圖，消費者也能從中享受到一定優(yōu)惠。對于仍手持克莉絲汀預(yù)付卡的消費者來說，目前能否拿回賠償還是未知數(shù)。
除了預(yù)付卡兌付風(fēng)險外，克莉絲汀關(guān)店的消息也在持續(xù)發(fā)酵。
7月21日界面新聞在大眾點評搜索顯示，克莉絲汀在上海的幾乎所有門店都顯示暫停營業(yè)狀態(tài)。上海之外，克莉絲汀也關(guān)閉了部分位于南京的門店。據(jù)窄門餐飲數(shù)據(jù)顯示，克莉絲汀目前門店數(shù)僅為279家，巔峰時期其在全國有1000多家門店。
7月20日下午至21日，界面新聞多次撥打了克莉絲汀官網(wǎng)所示熱線及客服電話，人工服務(wù)一直顯示坐席忙，未能接通。另據(jù)澎湃新聞，位于上海金沙江路33號的克莉絲汀總部大樓也大門緊閉，不見人出入。
而事實上，早在疫情之前，這家烘焙品牌已經(jīng)危機四伏。
官網(wǎng)顯示，克莉絲汀的前身是上海聯(lián)全食品有限公司，成立于1993年，直到1997年才更名為上海克莉絲汀食品有限公司。接下來的時間里，克莉絲汀通過收購中央烘焙工廠進行發(fā)展，來到2007年，日本丸紅株式會社開始入股，購買了克莉絲汀16.2%的股權(quán)。在成為上海世博會烘焙產(chǎn)品指定供應(yīng)商后，克莉絲汀知名度得以提升，并于2012年在港交所主板上市。
克莉絲汀曾有過一段較為輝煌的經(jīng)歷。
公司的大本營主要是長三角，自1993年起至2012年，長江三角洲經(jīng)濟帶的發(fā)展崛起，消費者對于西式烘焙食品的接受度較高，都成為克莉絲汀快速擴張的重要原因。當(dāng)時中國市場上，烘焙行業(yè)整體的面貌還較為低端，大部分以作坊式的形式存在。而采用中央烘焙工廠模式及西式烘焙冷鏈技術(shù)，有利于降低生產(chǎn)成本及提高經(jīng)營效率，憑借這些克莉絲汀站穩(wěn)腳跟，將門店開遍上海街頭。
可惜好景不長，克莉絲汀很快由于擴張策略失誤遭遇了上市后的首個危機。
克莉絲汀定位高端，并開發(fā)了一系列主打健康概念的歐式面包新品，選用較少牛油和糖，起初門店為直營店且大都位于城市商圈的黃金地段。2012年它把門店開到了合肥、馬鞍山、商丘、慶陽等二三線，甚至三四線城市。但克莉絲汀過高估計了長三角下沉市場對于西式健康烘焙的歡迎程度，而擴張是需要資金，原先的黃金位置店面也更需要重金支撐。
盲目擴張的直接后果就是業(yè)績下降。繼2013年虧損3700萬元之后，克莉絲汀2014年年報顯示，公司業(yè)績再度下滑，共計虧損1.51億元人民幣。隨后克莉絲汀開始“反省”擴張計劃并進行關(guān)店止損。
但這些都不是克莉絲汀陷入困境的最大原因，產(chǎn)品老化、創(chuàng)新能力跟不上節(jié)奏才是。
從產(chǎn)品菜單來看，克莉絲汀的面包、蛋糕款式較為陳舊，包括提拉米蘇、 奶酥小方、慕斯蛋糕和蛋撻等，而近年來流行的軟歐包克莉絲汀雖有提供但款式并不多。“部門老主管基本很難接受新的東西，克莉絲汀還停留在‘幼稚園’的階段，企劃部的設(shè)計無論是包裝還是產(chǎn)品都已經(jīng)跟不上時代了。”離職員工王永2020年接受《每日經(jīng)濟新聞》采訪時曾說。
在微博等社交平臺上亦充斥著消費者對產(chǎn)品的吐槽。
有網(wǎng)友指出，“這家店太久遠了，味道不大行，如果自己不想著改進提升，顧客憑什么為所謂情懷買單呢。”也有人表示，“2010年上海世博會前后時期還行，之后3-5年后不行了，主要還是帶現(xiàn)烤設(shè)備的面包店更受顧客歡迎，工廠流水線生產(chǎn)加工出來的面包都是提早生產(chǎn)冷卻再包裝和運輸，口感不好?！?/span>
目前的烘焙市場上，現(xiàn)場烘焙模式更符合消費者的需求，隨著現(xiàn)烤模式的日漸成熟，也能夠控制損耗率。而克莉絲汀仍在沿用中央工廠集中生產(chǎn)后再配送到各個門店的模式，新鮮度上打了折扣外，在效率上也失去了競爭力。
在烘焙強手如林的上海，更能感受到克莉絲汀面臨的壓力。大眾點評顯示，上海地區(qū)“面包”詞條下有12000多個結(jié)果，除了有元祖、凱司令這種傳統(tǒng)烘焙品牌，也有85°C、山崎面包、巴黎貝甜、面包新語等多個連鎖品牌，在上海街區(qū)還能找到不少店面、產(chǎn)品賣相都更為精致的現(xiàn)烤烘焙小店。另外，近年來，奈雪的茶、瑞幸咖啡等新式茶飲、咖啡品牌等也帶著各自的烘焙產(chǎn)品進場。
不僅如此，克莉絲汀近年來遭遇的管理層內(nèi)斗，也讓它錯失了可能轉(zhuǎn)型的機會。
2017年，克莉絲汀的管理層不合，被公之于眾。當(dāng)年11月，公司創(chuàng)始人、時任CEO的羅田安被三位股東聯(lián)合提案罷免了董事職位，同時，羅田安也不再擔(dān)任公司董事會主席、公司戰(zhàn)略及投資委員會主席、各薪酬委員會及提名委員會成員。2018年11月，羅田安卸任公司CEO，朱永寧接任。此后，心有不甘的羅田安以孫公司的股東身份，多次針對公司管理層提出罷免議案，雖然議案均為能獲得董事會通過，但影響顯著，期間克莉絲汀CEO曾兩度易主。
自上市以來，克莉絲汀已連續(xù)虧損9年。公司種種危機帶來的陣痛還未消化，又碰上了新冠肺炎的襲擊?？死蚪z汀在2021年年報中坦言，疫情持續(xù)蔓延給經(jīng)營帶來了不利影響，2021年該公司繼續(xù)執(zhí)行關(guān)閉虧損門店策略，共關(guān)閉55家門店。英敏特數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)烘焙面包房市場過去五年一直保持兩位數(shù)的增長，在錯失烘焙市場發(fā)展機遇又難以改變自身之后，短期之內(nèi)，克莉絲汀多半是沒有什么翻身機會了。