文｜FBIF食品飲料創(chuàng)新
最近，成立于2018年的以色列替代乳企業(yè)Wilk宣稱(chēng)其團(tuán)隊(duì)正在研發(fā)世界第一款“細(xì)胞培養(yǎng)酸奶”，該款酸奶基于細(xì)胞培育所生產(chǎn)的牛奶脂肪來(lái)提供真實(shí)酸奶的口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
Wilk Logo；圖片來(lái)源：Wilk官網(wǎng)
Wilk表示，該款概念產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入生產(chǎn)階段。該款產(chǎn)品具備真正乳脂的營(yíng)養(yǎng)益處，包括可全面補(bǔ)充所必需的宏觀和微量營(yíng)養(yǎng)素。Wilk計(jì)劃通過(guò)一個(gè)為期約6個(gè)月的研發(fā)項(xiàng)目，來(lái)實(shí)現(xiàn)在酸奶中添加細(xì)胞培養(yǎng)乳脂。
“目前已經(jīng)建立起的認(rèn)知是，乳脂有助于關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素（如維生素D、E以及鈣）在血液中吸收，推動(dòng)人們營(yíng)養(yǎng)健康同時(shí)提供豐富的抗氧化劑、抗炎和抗癌作用?！盬ilk首席執(zhí)行官Tomer Aizen在一份聲明中說(shuō)。
據(jù)Tomer Aizen的說(shuō)法，“乳脂的核心特性無(wú)法通過(guò)大多數(shù)替代技術(shù)復(fù)制”，這使得Wilk成為世界上第一家開(kāi)發(fā)含有“真正的細(xì)胞培養(yǎng)乳脂”的乳制品的企業(yè)，同時(shí)又?jǐn)[脫了對(duì)奶牛的依賴(lài)。據(jù)悉，除了將細(xì)胞培養(yǎng)脂肪應(yīng)用于酸奶，該公司還將生產(chǎn)更多細(xì)胞培養(yǎng)脂肪，尋找最優(yōu)的脂肪分離方案以用于其他食品中。
Wilk研發(fā)人員；圖片來(lái)源：Wilk
據(jù)Wilk官網(wǎng)介紹，實(shí)驗(yàn)室通過(guò)收集乳腺組織、分離生產(chǎn)細(xì)胞、在特定的生物反應(yīng)室中培養(yǎng)，最終利用可控的細(xì)胞分泌牛奶成分。理論上，該細(xì)胞培育方法能夠在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下100%復(fù)刻真實(shí)的牛奶與牛奶成分，不僅如此，通過(guò)收集人類(lèi)的乳腺組織，該方法也可實(shí)現(xiàn)人類(lèi)母乳的制造。
不過(guò)，細(xì)胞培養(yǎng)乳（cell cultured milk）技術(shù)并非一家獨(dú)有。
早在2019年，美國(guó)108Labs就已成功生產(chǎn)細(xì)胞培養(yǎng)乳。2021年中旬，據(jù)Nutrition Insight報(bào)道，108Labs首席執(zhí)行官Shayne Guiliano表示其公司旗下名為Colostrupedics的“全人類(lèi)（來(lái)源）”（whole-human）嬰兒配方奶粉將在3-4年內(nèi)面市，而該款奶粉所使用的正是細(xì)胞培養(yǎng)乳技術(shù)。不過(guò)，Shayne也指出生產(chǎn)成本和可擴(kuò)展性仍然是技術(shù)應(yīng)用的主要障礙。
108Labs Logo；圖片來(lái)源：108Labs 官網(wǎng)
“從長(zhǎng)期上看，細(xì)胞培養(yǎng)乳作為一種飲品，商品化可能比肉類(lèi)更容易實(shí)現(xiàn)?！盨hayne Guiliano曾在采訪中說(shuō)道。
另一方面，細(xì)胞培養(yǎng)乳技術(shù)也作為創(chuàng)新途徑可以有效避免動(dòng)物虐待與消除畜牧業(yè)所帶來(lái)的環(huán)境負(fù)擔(dān)。
值得注意的是，細(xì)胞培養(yǎng)乳技術(shù)雖然已經(jīng)完成了0-1的技術(shù)積累，但仍面臨1-100擴(kuò)大生產(chǎn)階段所帶來(lái)的眾多難題。據(jù)此，Shayne Guiliano表示擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的首要難點(diǎn)是無(wú)法使用與其他生物技術(shù)相同的生物反應(yīng)器技術(shù)。相比單純的細(xì)胞培育，泌乳細(xì)胞需要3D結(jié)構(gòu)形成人造乳腺，而此前并未有人將這項(xiàng)生物反應(yīng)技術(shù)擴(kuò)大應(yīng)用到醫(yī)療或食品中。公司面臨的更大挑戰(zhàn)在于，如果想要擴(kuò)大產(chǎn)量，則需要更大的3D結(jié)構(gòu)反應(yīng)器用于生產(chǎn)，因此需要大規(guī)模并行的自主生產(chǎn)系統(tǒng)。
據(jù)悉，此前于2021年10月20日宣布獲得2100萬(wàn)美元A輪融資的美國(guó)初創(chuàng)企業(yè)Biomilq，同樣采用了基于泌乳細(xì)胞的細(xì)胞培養(yǎng)乳技術(shù)生產(chǎn)“人造母乳”。
Biomilq Logo；圖片來(lái)源：Biomilq 官網(wǎng)
Wilk也涉足了“人造母乳”的領(lǐng)域，并于2022年6月份基于乳腺細(xì)胞復(fù)制了人類(lèi)乳鐵蛋白。
Wilk的前身為BioMilk，此前于2021年在以色列上市，成為全球第一家上市的細(xì)胞培養(yǎng)乳品公司，而在2021年夏天，該公司獲得來(lái)自可口可樂(lè)以色列公司200萬(wàn)美元的投資，2022年，其核心技術(shù)BioMilk獲美國(guó)專(zhuān)利批準(zhǔn)。
英文來(lái)源：Food Business News、Green Queen、Technology Network、Vegconomist
中文編輯：Yon
參考來(lái)源：
[1] Sian Yates，Wilk releases yogurt developed using cell-cultured milk fat，11.7.2022，F(xiàn)oodBev Media
[2] Jill Ettinger，Israeli Startup Wilk Has Made the First Cell-Cultured Milk Fat Yogurt，11.7.2022，Green Queen
[3] Benton Smith，Yogurt seen as proof of concept for cell-cultivated milk，7.7.2022，F(xiàn)ood Business News
[4] Wilk，Israeli Bio-FoodTech Company Wilk Announces Technological Breakthrough: Human Lactoferrin Proteins Successfully Produced in Laboratory Setting，13.6.2022，Protein Report
[5] Cookson Beecher，Human milk the next challenge for cellular ag，6.5.2022，F(xiàn)ood Safety News
[6] Vegconomist，Coca-Cola Backed Wilk Receives US Patent Approval to “Revolutionize” Dairy Industry，11.2.2022，Vegconomist
[7] Anna MacDonald，Scaling Up the Production of Cell Cultured Human Milk，30.6.2021，Technology Network
[8] NutritionInsight，“Cellufacturing”: 108Labs targets 99% cost decrease in cell-based infant formula，22.6.2021，NutritionInsight