記者 | 趙曉娟

編輯 | 牙韓翔

疫情讓很多風(fēng)口熄了火，但預(yù)制菜已經(jīng)火了一年多，絲毫沒(méi)有停歇下來(lái)的意思。

7月18日，羅敏在一場(chǎng)發(fā)布會(huì)上表示，趣店目前已全面轉(zhuǎn)入預(yù)制菜項(xiàng)目，原上市主營(yíng)的金融信貸業(yè)務(wù)將逐漸被邊緣化。羅敏在發(fā)布會(huì)上稱，未來(lái)三年，“要支持10萬(wàn)用戶創(chuàng)業(yè)開(kāi)設(shè)線下門(mén)店”。

菜不用自己生產(chǎn)，找個(gè)上游代工廠家，貼上品牌標(biāo)簽，趣店的預(yù)制菜邏輯主要在下游渠道發(fā)力——將貼牌的預(yù)制菜產(chǎn)品通過(guò)線下專賣(mài)店方式售賣(mài)給終端消費(fèi)者。為了吸引商家參與，羅敏稱，線下店將不會(huì)采用加盟形式，商家還可以享受1年期的免息貸款。在發(fā)布會(huì)上，羅敏對(duì)線下門(mén)店模式進(jìn)一步解讀，拒絕稱趣店預(yù)制菜為加盟模式。

根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的報(bào)告顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。預(yù)制菜行業(yè)也成為可預(yù)見(jiàn)的下一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)。

早年間，預(yù)制菜的主要市場(chǎng)參與者以傳統(tǒng)的食品加工企業(yè)為主，例如上市公司國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、安井食品、味知香、龍大美食等公司均涉及預(yù)制菜業(yè)務(wù)，這些企業(yè)也都處于預(yù)制菜的中上游環(huán)節(jié)。

但因?yàn)橄M(fèi)習(xí)慣變化、以及疫情推波助瀾，發(fā)展20多年的預(yù)制菜在個(gè)人消費(fèi)者端迎來(lái)了爆發(fā)期。

2021年的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)上的一個(gè)數(shù)據(jù)驗(yàn)證了這一點(diǎn)。最新一輪人口普查數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)家庭平均人口為2.6，這意味著家庭規(guī)模走向小型化和年輕化，基于這樣的家庭結(jié)構(gòu)，預(yù)制菜已經(jīng)處于風(fēng)口，而疫情在很大程度上給預(yù)制菜的爆發(fā)來(lái)了一次助推，讓預(yù)制菜省去了教育消費(fèi)者的環(huán)節(jié)。

那么，號(hào)稱3年開(kāi)10萬(wàn)家預(yù)制菜店的羅敏，到底面對(duì)的是怎樣的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境？他的設(shè)想只不過(guò)另一個(gè)“畫(huà)餅”故事，還是可望可及的愿景？

預(yù)制菜的玩家：生鮮電商、餐飲品牌和新消費(fèi)品牌

在預(yù)制菜的大盤(pán)子中，此前預(yù)制菜70%-80%的市場(chǎng)分布在B端，但在C端成長(zhǎng)空間巨大，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)給出的數(shù)字是，C端預(yù)制菜有3-8倍的成長(zhǎng)空間。