文|Foodaily每日食品
整個(gè)5月，益生菌“活性”成為行業(yè)的焦點(diǎn)。
5月29日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)益生菌益生元與健康分會(huì)發(fā)布了《中國(guó)益生菌益生元消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告》，本報(bào)告針對(duì)消費(fèi)者對(duì)益生菌、益生元的認(rèn)知、理解及相互區(qū)分度和對(duì)益生菌、益生元產(chǎn)品的需求做了全面的定量研究，發(fā)現(xiàn)59%的益生菌消費(fèi)者同意“益生菌含量越多越好，但應(yīng)該有個(gè)每日上限”，24%的益生菌消費(fèi)者同意“益生菌含量越多越好，不設(shè)上限”。
圖片來(lái)源：2022年《中國(guó)益生菌益生元消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告》
而在此前，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CNHFA006-2022《益生菌食品活菌率分級(jí)規(guī)范》對(duì)益生菌食品活菌率進(jìn)行分級(jí)，最高一級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)是在標(biāo)簽標(biāo)示的條件下貯存了三分之一保質(zhì)期時(shí)，益生菌活菌率（益生菌活菌總數(shù)與益生菌添加總數(shù)的比值）大于等于50.0%。
圖片來(lái)源：食品工業(yè)科技
本次標(biāo)準(zhǔn)是由腸道健康標(biāo)準(zhǔn)化研究聯(lián)盟發(fā)起，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院等十余家權(quán)威機(jī)構(gòu)以及知名益生菌產(chǎn)品和原料企業(yè)共同參與完成，對(duì)益生菌的生產(chǎn)和應(yīng)用進(jìn)行充分地論證和評(píng)估，具有很強(qiáng)的行業(yè)代表性。
社會(huì)與權(quán)威機(jī)構(gòu)同樣關(guān)注益生菌活性，將益生菌“活性”的相關(guān)話(huà)題推到了風(fēng)口，引發(fā)社會(huì)大量關(guān)注，將對(duì)未來(lái)益生菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)趨勢(shì)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。
01 益生菌“活性”將是益生菌產(chǎn)品質(zhì)量的核心標(biāo)準(zhǔn)之一
當(dāng)前益生菌市場(chǎng)發(fā)展十分迅猛，智研咨詢(xún)發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀及投資盈利預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示：2019年發(fā)達(dá)國(guó)家如意大利、美國(guó)、澳大利亞益生菌補(bǔ)充劑人均消費(fèi)額分別為11.6、6.8、6.3美元，而我國(guó)人均消費(fèi)額僅為0.4美元，具有非常大的市場(chǎng)成長(zhǎng)空間。2022年國(guó)內(nèi)益生菌市場(chǎng)預(yù)計(jì)可以增長(zhǎng)到896億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)17.3%，在未來(lái)兩年內(nèi)將會(huì)成為又一個(gè)邁入千億級(jí)規(guī)模賽道的市場(chǎng)。
圖片來(lái)源：產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)
近兩年，益生菌的產(chǎn)品已經(jīng)開(kāi)始觸及老百姓生活的各個(gè)方面，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在淘寶、京東、拼多多等電商平臺(tái)上與益生菌相關(guān)的產(chǎn)品涵蓋休閑食品、保健食品、日化產(chǎn)品等各個(gè)領(lǐng)域。
而由于行業(yè)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的不完善，益生菌產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，在益生菌“活性”方面的實(shí)際檢測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值差距較大，導(dǎo)致消費(fèi)者預(yù)期與實(shí)際不符，影響了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。
益生菌“活性”為什么對(duì)市場(chǎng)有那么重要影響？在功效方面，通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：攝入更多活性益生菌，對(duì)人體健康更有效。
在一項(xiàng)《關(guān)于益生菌緩解腸易激綜合征（IBS）》的研究中，55名年齡超過(guò)20歲的志愿者被隨機(jī)分為安慰劑組、低劑量組、中等劑量組和大劑量組。
持續(xù)四周攝入指定益生菌，IBS癥狀評(píng)分的變化如下圖顯示：在本研究中，與基線(xiàn)值相比，BNR-L組和BNR-M組以及安慰劑組的腹脹和排泄不暢感的嚴(yán)重程度評(píng)分有明顯變化。在BNR-H組，所有癥狀的嚴(yán)重性評(píng)分都有明顯的變化（P＜0.05）。對(duì)于腹痛評(píng)分，BNR-H組從基線(xiàn)到4周的數(shù)值變化明顯低于（P = 0.020）安慰劑組的數(shù)值，同時(shí)BNR-H組對(duì)腹痛癥狀的緩解程度大于BNR-L組和BNR-M組。
癥狀嚴(yán)重程度評(píng)分的變化（A）腹痛；（B）腹脹；（C）排泄不暢的感覺(jué)，圖片來(lái)源：食品科學(xué)與生物技術(shù)
而在現(xiàn)實(shí)應(yīng)用過(guò)程中，保持益生菌活性的科研和工藝要求也非常高，益生菌在生產(chǎn)加工工藝、存儲(chǔ)運(yùn)輸環(huán)境以及胃腸道環(huán)境中受到的影響，益生菌在定植腸道前一直處于衰減過(guò)程。讓益生菌有充足數(shù)量活著到達(dá)腸道，是益生菌發(fā)揮功效的基礎(chǔ)條件之一。
益生菌在胃液中時(shí)間越長(zhǎng)，存活率越低，呈加速衰減的趨勢(shì)。圖片來(lái)源：微生物學(xué)通報(bào)
因此，保證足夠高活菌數(shù)的益生菌進(jìn)入人體體內(nèi)，并在腸道定植產(chǎn)生功效，是檢驗(yàn)益生菌產(chǎn)品質(zhì)量的核心標(biāo)準(zhǔn)。
02 足夠“高”的活菌數(shù)產(chǎn)品更有機(jī)會(huì)被消費(fèi)者選擇
隨著益生菌品質(zhì)的一些要素定義更加具體，消費(fèi)者將會(huì)對(duì)目前市場(chǎng)上的益生菌產(chǎn)品活菌數(shù)有更準(zhǔn)確的預(yù)估，從而能夠真正判斷產(chǎn)品價(jià)值，高附加值的產(chǎn)品將不再由品牌單獨(dú)決定，而由品牌+活菌數(shù)雙核驅(qū)動(dòng)，真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品升級(jí)，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)占有率拓展，足夠高的活菌數(shù)將成為必不可少的殺手锏。
從趨勢(shì)上看，部分益生菌品牌已經(jīng)意識(shí)到益生菌的活性對(duì)終端市場(chǎng)的影響，為應(yīng)對(duì)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)，已開(kāi)始布局提高活菌數(shù)。
近半年，國(guó)內(nèi)外很多知名品牌開(kāi)始用提升活菌數(shù)來(lái)增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，如國(guó)藥集團(tuán)君逸益生菌、晨冠乳業(yè)菌小寶、蒙牛優(yōu)益C等都推出活性超過(guò)1000億CFU/條的益生菌補(bǔ)充劑的產(chǎn)品。而在海外，Trupretty、Gifinary等益生菌產(chǎn)品采用多菌株的復(fù)合配方，將益生菌活菌數(shù)提到驚人的3000億CFU/條。
國(guó)藥集團(tuán)君逸益生菌，活菌添加量：≥1000億CFU/條，圖片來(lái)源：淘寶 一池云錦
Trupretty，活菌添加量：≥3000億CFU/條 20種益生菌菌株，圖片來(lái)源：亞馬遜 Pretty support
目前，阻攔市場(chǎng)益生菌活菌數(shù)升級(jí)的主要因素在于原料成本，益生菌活性增加一倍意味著產(chǎn)品成本增加數(shù)倍。
隨著國(guó)內(nèi)益生菌原料企業(yè)不斷升級(jí)制造技術(shù)，原料活菌數(shù)已經(jīng)可以達(dá)到上萬(wàn)億CFU，加上規(guī)?；a(chǎn)，高活性益生菌的原料成本將會(huì)大幅度降低。相信在半年時(shí)間到一年時(shí)間內(nèi)，消費(fèi)者就能以較低的成本享受高活性益生菌帶來(lái)的健康益處。
在成本可控的情況下，足夠高活菌數(shù)的產(chǎn)品將會(huì)更具備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)高活菌數(shù)的產(chǎn)品也是新入益生菌品類(lèi)的品牌的市場(chǎng)突破機(jī)會(huì)。
03 更貼近“食用”環(huán)節(jié)的活性檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)更具備產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力
活菌數(shù)作為消費(fèi)者重要的選擇標(biāo)準(zhǔn)，但是在產(chǎn)品應(yīng)用上并未對(duì)商品標(biāo)簽進(jìn)行統(tǒng)一。各式各樣的活性標(biāo)簽，給消費(fèi)者增加了選擇困難。
目前，市場(chǎng)上的產(chǎn)品主流活菌數(shù)標(biāo)簽以“生產(chǎn)添加”和“出廠(chǎng)檢測(cè)”為主，有的甚至只標(biāo)注活菌數(shù)?？紤]到益生菌產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費(fèi)的過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的損失，越靠近消費(fèi)者食用環(huán)節(jié)的活性檢測(cè)數(shù)據(jù)可靠性越高，產(chǎn)品品質(zhì)越有保證。
活性益生菌常見(jiàn)標(biāo)簽
2001年，世界糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)對(duì)益生菌做了如下定義：益生菌是活的微生物，當(dāng)攝入充足的數(shù)量時(shí)，對(duì)宿主產(chǎn)生健康益處。其中有兩個(gè)要求，“活的微生物”和“充足數(shù)量”。
不難看出，益生菌的“足夠活性”，成為益生菌產(chǎn)品無(wú)法逾越的鴻溝。從益生菌研發(fā)和生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)中科學(xué)出發(fā)，保證益生菌產(chǎn)品在到達(dá)消費(fèi)者手擁有足夠的活菌數(shù)，是產(chǎn)品熱銷(xiāo)必不可少的功課，也是益生菌行業(yè)共同努力的目標(biāo)。
文獻(xiàn)支持：
(1) Food Science and Biotechnology volume 27, pages853-857 (2018)
(2) 益生菌益生元消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)益生菌益生元與健康分會(huì)
(3) 模擬人體胃腸道環(huán)境篩選益生乳桿菌，微生物學(xué)通報(bào)
(4) FAO/WHO《食品益生菌評(píng)價(jià)指南》，中國(guó)食品衛(wèi)生雜志