文|中國品牌雜志
7月7日消息，據(jù)商務(wù)部官網(wǎng)，中國臺灣地區(qū)食藥部門發(fā)布邊境查驗不合格食品名單，其中法國出口兩批次哈根達(dá)斯香草冰淇淋被檢出農(nóng)殘“環(huán)氧乙烷”。
據(jù)了解，環(huán)氧乙烷為一類致癌物，以前被用來制造殺菌劑，被廣泛地應(yīng)用于洗滌，制藥，印染等行業(yè)，在化工相關(guān)產(chǎn)業(yè)可作為清潔劑的起始劑。
官方回應(yīng)
哈根達(dá)斯方面稱，此次進(jìn)口到中國臺灣地區(qū)的香草品脫冰淇淋（有效日期為2023年4月13日）以及香草桶裝冰淇淋（有效日期為2022年10月26日），被發(fā)現(xiàn)含有極微量殘留農(nóng)藥環(huán)氧乙烷，為保障消費者權(quán)益并對食品安全盡到把關(guān)責(zé)任，第一時間已做緊急處理，同時呼吁今年4月26日以后購買到相關(guān)批號的民眾，可持購買證明至原通路退款，退款期限至今年的8月31日。
商務(wù)部官網(wǎng)
電商平臺上哈根達(dá)斯旗艦店的產(chǎn)品也均進(jìn)口自法國，是否會出現(xiàn)同樣的問題呢？
對此，哈根達(dá)斯母公司通用磨坊方面相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次中國臺灣地區(qū)進(jìn)口涉及的兩個批次產(chǎn)品均未在中國大陸地區(qū)銷售。
用代可可脂冒充巧克力，此前曾被罰1萬
企查查數(shù)據(jù)顯示，通用磨坊貿(mào)易（上海）有限公司曾收到行政處罰四條，罰款共3萬元。其中2021年8月曾因用代可可脂冒充巧克力，宣傳與產(chǎn)品不符被罰1萬元。
據(jù)南方Plus當(dāng)時報道，2021年7月，哈根達(dá)斯月餅形冰激凌虛假宣傳，網(wǎng)頁廣告宣傳的“巧克力外皮”，實際產(chǎn)品配料中卻為“代可可脂”。為此，上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)管局對通用磨坊作出責(zé)令停止發(fā)布違法廣告和罰款10000元的處罰。
在我國已經(jīng)出臺的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，巧克力以及巧克力制品中代可可脂含量不得超過5%；超過5%就不能叫做巧克力，只能叫“代可可脂巧克力”。據(jù)業(yè)內(nèi)表示介紹，代可可脂的成本價格只有可可脂的1/10到1/6。
一類致癌物為何會出現(xiàn)在冰淇淋中？
實際上，此前也有其他品牌冰淇淋被查出環(huán)氧乙烷，公開的原因各不相同。
2021年7月，由Froneri公司生產(chǎn)的Nestlé（雀巢）、Milka（妙卡）等品牌冰淇淋由于含有環(huán)氧乙烷被召回。當(dāng)時，F(xiàn)roneri公司官網(wǎng)發(fā)布的召回聲明表示，涉事批次冰淇淋中的環(huán)氧乙烷成分源自一位供應(yīng)商原料的意外污染，含量不太可能對消費者的健康構(gòu)成風(fēng)險。
2021年12月9日，中國香港食品環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心發(fā)布公報稱，建議市民不要食用6款“GODIVIA”（歌帝梵）法國進(jìn)口雪糕，原因是相關(guān)產(chǎn)品所使用的穩(wěn)定劑被驗出含有歐盟禁用的除害劑環(huán)氧乙烷。
食品工程博士云無心向紅星資本局分析稱：“污染來源可能是印刷油墨，也可能是環(huán)氧乙烷消毒殘留。環(huán)氧乙烷是高效殺菌劑，不同的國家對于它能否用于食品生產(chǎn)中的消毒規(guī)定不同。而殘留和油墨，在原料生產(chǎn)和冰淇淋生產(chǎn)中都可能出現(xiàn)。”
化不開的鐘薛高？
最近，大牌雪糕們的日子不好過。其中，“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”更是持續(xù)引發(fā)熱議。
對此，鐘薛高在其聲明中強(qiáng)調(diào)，公司所有雪糕產(chǎn)品均按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T31119-2014《冷凍飲品雪糕》合法合規(guī)生產(chǎn)，并于檢測合格后出廠。
而對于消費者關(guān)心的卡拉膠，鐘薛高方面也說明道，“其來源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)?！?/p>
“明明是遠(yuǎn)超國標(biāo)品質(zhì)的產(chǎn)品，被偽科學(xué)斷章取義成多添加劑，有點兒諷刺?！辩娧Ω邉?chuàng)始人林盛也就此事發(fā)朋友圈接連三問，“什么時候行業(yè)競爭能不這么下三濫，什么時候把心思放在做好產(chǎn)品，什么時候中國才真正能跑出來讓世界尊重的品牌。”
“卡拉膠”是什么？
據(jù)羊城晚報報道，華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，中國食品添加劑和配料協(xié)會功能糖專業(yè)委員會秘書長鄭建仙指出：“卡拉膠主要是從紅藻中獲得，是比較常見的食品添加劑，當(dāng)卡拉膠之類的增稠劑（屬于食品添加劑的一類別）使用量較大，會導(dǎo)致雪糕的黏稠度增加, 從而導(dǎo)致雪糕不容易融化。”
他表示：“含有卡拉膠的紅藻品種多達(dá)80余種，用于商業(yè)化生產(chǎn)的有十多種，奶油、黃油、冷凍飲品、酒類和固體飲料等產(chǎn)品經(jīng)常使用到，主要作為增稠劑、穩(wěn)定劑和乳化劑?！?/p>
鄭建仙解釋，卡拉膠與蛋白質(zhì)能相互作用，不同條件下卡拉膠可以與蛋白質(zhì)形成凝膠或者成非凝膠的懸浮或沉淀，凝膠透明或混濁、彈性或脆性、高強(qiáng)度或低強(qiáng)度、熱可逆型或非熱可逆型，融化溫度也有所不同（包括融化和冷凍型凝膠）。此外，相關(guān)部門對卡拉膠的感官、理化性質(zhì)、檢測方法和應(yīng)用等都作了明確的規(guī)定。
雪糕“不化”是否與蛋白質(zhì)含量和固形物含量有直接關(guān)聯(lián)？鄭建仙認(rèn)為：“雪糕是否容易融化與雪糕中的水分含量（或冷凍條件下的冰含量）有關(guān)?！毖└庵械乃趾吭礁咴饺菀兹诨趾吭降蛣t越不容易融化，和雪糕中常規(guī)含量范圍內(nèi)蛋白質(zhì)與固形物的含量沒有直接關(guān)系。除非雪糕中蛋白質(zhì)含量或固形物含量接近100%，而幾乎沒有水分或水分含量很低才顯示出直接關(guān)系。但如果水分含量接近零，是做不出雪糕的。
鄭建仙建議，市民需要關(guān)注雪糕包裝上的營養(yǎng)成分表：“從健康角度考慮，我們可以根據(jù)雪糕包裝上的基本成分含量和總能量數(shù)據(jù)選購。另外，推薦關(guān)注產(chǎn)品的配料表，盡量選擇使用天然且有益于身體健康配料的產(chǎn)品。”
“刺客爭議”
此番陷入爭議的海鹽椰椰雪糕，在鐘薛高官方旗艦店中，券后售價160元/10片。
這只是鐘薛高所受爭議一隅。以其為代表的高價雪糕，正陷入一場“雪糕刺客”的爭論中。
事實上，高價雪糕近來成風(fēng)。5月，恒順醋業(yè)的文創(chuàng)雪糕上線3種口味，價格達(dá)到18元/支。5月末，茅臺與蒙牛聯(lián)手推出茅臺冰淇淋，茅臺酒含量2%卻標(biāo)價達(dá)到66元。雪糕價格天花板不斷被突破。
歐睿數(shù)據(jù)顯示，2015-2020年，中國整體冰淇淋產(chǎn)品平均單價上漲30%。
這其中或有原料價格上漲因素。據(jù)艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)，2008-2020年，牛奶、淡奶油等原材料成本價格上漲了大約80%。去年以來，受全球通脹、疫情擾動等因素影響，大豆、面粉、油脂、糖類等大宗農(nóng)產(chǎn)品原材料價格大幅波動，在中游，生產(chǎn)制造和物流倉儲方面，同樣在助推雪糕價格上升。
但值得注意的是，平價雪糕依舊是市場主流。
美團(tuán)在7月6日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，6月，其平臺平價雪糕訂單量突破百萬單，“雪糕批發(fā)”的相關(guān)搜索量同比去年上漲323%。從整體訂單價格來看，3元以下的雪糕占比超過70%，其中5毛錢一袋的“雪蓮”，7月以來在外賣平臺銷量暴漲199%。3元-10元區(qū)間的平價雪糕訂單同比增長超150%。
美團(tuán)還提到，20-35歲的年輕人是網(wǎng)紅雪糕的嘗鮮者，更是平價雪糕忠實的推崇者，貢獻(xiàn)了超過70%的平價雪糕銷量。
此外，截至7月6日，“雪蓮冰塊”抖音賬號僅申請8天，粉絲量已達(dá)76萬，超過粉絲量48萬的“鐘薛高官方旗艦店”。
另據(jù)艾媒咨詢調(diào)研，2022年，網(wǎng)友對單個雪糕的接受價位大多在3-5元之間，所占比例為37%；其次是5-10元，占比為33.9%；也有網(wǎng)友接受價位較低，在1-3元之間的占比為11%。