文|Foodaily每日食品 Eva Fan

在本系列的第二篇《深度 | 重識(shí)蛋白質(zhì)（中）：替代蛋白與水產(chǎn)養(yǎng)殖，并非最優(yōu)解》中，我們以當(dāng)下備受關(guān)注的兩種蛋白生產(chǎn)方式——替代蛋白和水產(chǎn)養(yǎng)殖為核心，圍繞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、就業(yè)空間以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展與自然生態(tài)的關(guān)系展開了深入探討。

本篇，我們將回到這兩大產(chǎn)業(yè)的“初心”——可持續(xù)發(fā)展，來分析動(dòng)物蛋白生產(chǎn)體系在可持續(xù)道路上面臨的荊棘與挑戰(zhàn)。

作為全球最大的肉類消費(fèi)國(guó)和主要的豬肉生產(chǎn)國(guó)，中國(guó)畜牧業(yè)（包括飼料生產(chǎn)和加工）是全球社會(huì)生態(tài)藍(lán)圖的重要組成部分。面對(duì)食物生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型的大趨勢(shì)，中國(guó)一直在努力尋找真正可持續(xù)的蛋白生產(chǎn)及消費(fèi)方式來完成畜牧業(yè)革新。

隨著2020年中國(guó)“雙碳”愿景的提出，針對(duì)畜牧業(yè)乃至整個(gè)農(nóng)業(yè)的溫室氣體排放議題頻頻被擺上臺(tái)面。傳統(tǒng)畜牧生產(chǎn)瞬間成為“環(huán)保主義者”批判的靶心：有人呼吁破舊立新，向植物源食品生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變；有人寄望于技術(shù)創(chuàng)新，以增強(qiáng)畜牧業(yè)的產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)，削弱其負(fù)面環(huán)境影響；有人提出構(gòu)建可再生畜牧生產(chǎn)系統(tǒng)，以緩解全球生態(tài)危機(jī)……但這些看似“沒有扣分點(diǎn)”的答案，就是萬全之策了嗎？

本文看點(diǎn)：

1、在碳排放指標(biāo)上表現(xiàn)不盡人意的傳統(tǒng)畜牧業(yè)，就代表與不可持續(xù)畫上等號(hào)？

2、科技創(chuàng)新推動(dòng)畜牧產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)收益逐步擴(kuò)大，是否能沖淡日益嚴(yán)峻的環(huán)境影響？

3、構(gòu)建可再生畜牧系統(tǒng)、改善氣候、土壤生態(tài)的美好愿景，存在哪些阻滯？

01 碳排大戶與民生中堅(jiān)：畜牧業(yè)的雙面孔

2006年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)布報(bào)告《Livestock’s Long Shadow 》，首次指出牲畜是造成土地退化、空氣污染、水污染、過度開采和生物多樣性喪失的主要因素。此后，關(guān)于牲畜對(duì)環(huán)境影響的研究激增，關(guān)于畜牧產(chǎn)業(yè)不可持續(xù)的聲音也越來越普遍。

許多評(píng)論員、組織和普通消費(fèi)者都開始認(rèn)為肉類生產(chǎn)有悖于全球可持續(xù)發(fā)展的使命與目標(biāo)。環(huán)境組織Greenpeace認(rèn)為，肉制品工業(yè)是氣候變化、森林火災(zāi)等廣泛?jiǎn)栴}的驅(qū)動(dòng)因素。為了節(jié)省土地資源和保護(hù)生物多樣性，世界自然基金會(huì)等自然保護(hù)協(xié)會(huì)也一直在強(qiáng)調(diào)減少肉類和動(dòng)物源性食品生產(chǎn)的重要性。

曾經(jīng)全球賴以生存的畜牧業(yè)成為眾矢之的，更有甚者在其中煽風(fēng)點(diǎn)火，將整個(gè)產(chǎn)業(yè)徹底推向可持續(xù)發(fā)展的對(duì)立面，試圖營(yíng)造出“畜牧業(yè)與可持續(xù)發(fā)展難以共存”的假象。但事實(shí)上，畜牧業(yè)給社會(huì)、給全球生態(tài)輸出的絕不僅僅是一個(gè)看似更高的碳排放數(shù)字，還有難以一一量化的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與其他的正面環(huán)境影響。

1、集約化越強(qiáng)，碳排放就越高？

在考慮生態(tài)環(huán)境、人類健康與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)聯(lián)影響時(shí)，畜牧系統(tǒng)在不同國(guó)家地區(qū)所呈現(xiàn)出的高度多樣化特征，總是在可持續(xù)議題討論中被忽視，導(dǎo)致全球畜牧業(yè)都被扣上“高碳排”的帽子。

世界牲畜系統(tǒng)的高度多樣化，反映出各個(gè)地區(qū)不同的資源稟賦、需求模式、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、農(nóng)業(yè)氣候條件和政府支持等。在全球許多國(guó)家，畜牧業(yè)集約化的趨勢(shì)越發(fā)明顯，規(guī)模也越做越大。但如果就此把糧食生產(chǎn)相關(guān)的溫室氣體排放增加歸咎于生產(chǎn)集約化，就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

圖片來源：farm4trade suite

許多情況下，與粗放、低投入的生產(chǎn)方式相比，集約、高投入的畜牧生產(chǎn)方式單位產(chǎn)品的溫室氣體排放量要小得多。其中，牛群養(yǎng)殖過程中的溫室氣體減少體現(xiàn)得尤為明顯。牛在消化過程中會(huì)產(chǎn)生甲烷，牛糞作為肥料也會(huì)產(chǎn)生一氧化二氮和甲烷。因此，牛群養(yǎng)殖是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中溫室氣體排放的主要“貢獻(xiàn)者”。

相較于以粗放農(nóng)業(yè)為主的國(guó)家，發(fā)達(dá)國(guó)家擁有更加集約化的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，氣候友好性更高。在更為集約化的畜牧養(yǎng)殖體系中，養(yǎng)殖戶會(huì)以谷物為基礎(chǔ)的濃縮飼料代替部分牧草。谷物比牧草更容易被牛消化，有助減少其消化過程中甲烷的產(chǎn)出，帶來較為理想的減排效果。

相比其他較為粗放的畜牧體系，歐洲和北美集約化的牛肉和奶制品生產(chǎn)單位溫室氣體排放量更低。例如，在撒哈拉以南非洲地區(qū)，生產(chǎn)1加侖（約3.78升）牛奶的溫室氣體排放量幾乎是北美洲的6倍之多。

圖片來源：聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織

《Annual Review of Animal Biosciences》2010年發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，無論從生產(chǎn)角度還是從土地利用變化相關(guān)的碳排放角度看，全球范圍內(nèi)集約化生產(chǎn)體系的推廣都極有可能減少畜牧業(yè)的溫室氣體排放。然而，從整體上看，現(xiàn)今不同地區(qū)的畜牧生產(chǎn)模式及各自的風(fēng)險(xiǎn)/收益明顯不同。因此，將集約式與粗放型畜牧生產(chǎn)混為一談，都劃入反可持續(xù)陣營(yíng)中，似乎有失偏頗。

2、畜牧業(yè)的“雙重人格”

隨著全球經(jīng)濟(jì)與科技的快速發(fā)展，畜牧生產(chǎn)逐漸向集約化、專業(yè)化發(fā)生轉(zhuǎn)變，從而成為環(huán)境污染、氣候變化和生物多樣性喪失的主要驅(qū)動(dòng)因素。其中，最為人所熟知的環(huán)境影響評(píng)價(jià)指標(biāo)便是碳排放量。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)布的數(shù)據(jù)：肉類和奶制品的畜牧生產(chǎn)占所有人為溫室氣體排放量的14.5% 。

但無法否認(rèn)的是，背負(fù)“不可持續(xù)”罵名的畜牧業(yè)，一直是全球經(jīng)濟(jì)、糧食供應(yīng)、就業(yè)生計(jì)的中堅(jiān)力量。在發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家，畜牧業(yè)占農(nóng)業(yè)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）的比例高達(dá)40%。在膳食營(yíng)養(yǎng)方面，畜牧業(yè)提供了全球34%的蛋白質(zhì)攝入和18%的膳食能量，并提供了植物性飲食中不易獲得的微量營(yíng)養(yǎng)素。尤為重要的是，全球數(shù)十億人都以飼養(yǎng)牲畜或依賴畜牧衍生產(chǎn)品作為基本收入來源。

許多家庭能夠通過在市場(chǎng)出售畜牧產(chǎn)業(yè)鏈上的食品和非食品產(chǎn)品來產(chǎn)生收入，比如玻利維亞、秘魯、尼泊爾等高海拔熱帶地區(qū)的羊毛采收，便是當(dāng)?shù)孛癖姷闹匾杖雭碓础?/p>

而牲畜本身也是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的有力工具。在肯尼亞西部，牲畜能夠?yàn)檗r(nóng)業(yè)和交通運(yùn)輸業(yè)提供畜力，并以糞肥的形式為種植業(yè)提供養(yǎng)分。牲畜糞便當(dāng)成肥料使用，可以減少化肥開支，同時(shí)改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力。這是一種關(guān)鍵資源，尤其適用于撒哈拉以南的混合農(nóng)耕系統(tǒng)。

除了人類健康、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境作用外，牲畜還具有重要的社會(huì)和文化作用。在非洲的許多地方，社會(huì)關(guān)系在一定程度上是與牲畜相關(guān)的，一個(gè)家庭飼養(yǎng)牲畜的規(guī)?？赡苜x予它相應(yīng)的社會(huì)重要性。

而在發(fā)達(dá)國(guó)家，畜牧業(yè)也具有相當(dāng)大的文化價(jià)值。特色動(dòng)物品種與當(dāng)?shù)刈匀痪坝^通常能夠相得益彰，例如伊比利亞半島地中海橡樹林中的大規(guī)模養(yǎng)豬業(yè)。

伊比利豬生長(zhǎng)于西班牙南部及西南部，血緣與野豬相近，經(jīng)過千百年來的品種選育、地中海獨(dú)特氣候與特殊飼養(yǎng)方式，使其生長(zhǎng)為最尊貴的豬種。素有「世界上最好吃的豬肉」的美稱，是西班牙國(guó)寶級(jí)食材。因此，本地畜牧業(yè)就成為國(guó)家文化體系的關(guān)鍵要素。

圖片來源：goodfoodyou

02 科技創(chuàng)新并非解救傳統(tǒng)畜牧業(yè)的萬能鑰匙

長(zhǎng)期以來，畜牧業(yè)在可持續(xù)層面始終面臨巨大挑戰(zhàn)。但隨著科技賦能畜牧業(yè)實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效，越來越多的人認(rèn)為：新技術(shù)的出現(xiàn)，將在減少產(chǎn)業(yè)環(huán)境影響方面發(fā)揮重要作用。

技術(shù)創(chuàng)新的支持者聲稱：當(dāng)前畜牧業(yè)生產(chǎn)方式陳舊落后，效率極低。技術(shù)創(chuàng)新得以讓“可持續(xù)產(chǎn)肉”變?yōu)榭赡?。全球四大糧商之一的嘉吉在2020年啟動(dòng)了“ BeefUp Sustainability”計(jì)劃，致力于到 2030 年將其北美牛肉供應(yīng)鏈的溫室氣體強(qiáng)度降低 30%，旨在基于“蛋白質(zhì)生產(chǎn)鏈”全方位開發(fā)新技術(shù)以變革動(dòng)物生產(chǎn)行業(yè)，增強(qiáng)可持續(xù)性。

圖片來源：Cargill

2021年，一個(gè)由美國(guó)和阿聯(lián)酋政府聯(lián)合多家企業(yè)發(fā)起的多邊合作組織——農(nóng)業(yè)氣候創(chuàng)新使命（Agriculture Innovation Mission for Climate）計(jì)劃投資500萬美元，通過選擇性繁殖、飼料添加劑和補(bǔ)充劑以及人工智能監(jiān)測(cè)來減少牛群腸道的甲烷排放。他們認(rèn)為“畜牧業(yè)需要新的技術(shù)、產(chǎn)品和方法來緩解和適應(yīng)氣候變化，同時(shí)支持增長(zhǎng)和就業(yè)?！?/p>

不可否認(rèn)，技術(shù)革新所帶來的產(chǎn)業(yè)變化有目共睹，但它卻不是能讓畜牧業(yè)一勞永逸的“靈丹妙藥”。蓬勃發(fā)展的畜牧業(yè)擁有多樣化的生產(chǎn)規(guī)模，不同的資本背景，具備不盡相同的技術(shù)力量，加上技術(shù)本身的兩面性，都讓我們難以神化畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展中的科技效應(yīng)。

1、創(chuàng)新技術(shù)難以解決結(jié)構(gòu)性深層次問題

很多時(shí)候，以技術(shù)創(chuàng)新視角制定的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方案，通常都會(huì)優(yōu)先適配于資本密集型大農(nóng)場(chǎng)，導(dǎo)致分散化、小規(guī)模生產(chǎn)商戶不易獲益。

例如，美國(guó)加利福尼亞州針對(duì)用于減少畜禽糞便溫室氣體排放的厭氧消化池發(fā)布政策補(bǔ)貼，計(jì)劃擴(kuò)展到美國(guó)其他地區(qū)。但中小型生產(chǎn)商無法承擔(dān)建造消化池的300-500萬美元成本，日常生產(chǎn)也無法產(chǎn)生足夠的廢物，導(dǎo)致補(bǔ)貼加持的技術(shù)推廣只能被迫限于大型農(nóng)場(chǎng)。類似地，美國(guó)乳制品行業(yè)采用重組牛生長(zhǎng)激素提高了牛奶產(chǎn)量，牛奶價(jià)格進(jìn)一步降低，小規(guī)模奶制品廠生存空間被大大壓縮。

減少畜禽糞便溫室氣體排放的厭氧消化池，圖片來源：MV Technologies

在中國(guó)，人多地少的基本國(guó)情，加之延綿上千年的以家庭為單位的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，使得如今畜牧養(yǎng)殖業(yè)中涵蓋了數(shù)量龐大的個(gè)體農(nóng)戶。散戶養(yǎng)殖在一定程度上解決了畜牧業(yè)早期發(fā)展面臨的人、財(cái)、地等諸多問題，有效滿足了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求。但隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，小農(nóng)式養(yǎng)殖對(duì)社會(huì)環(huán)境的適應(yīng)能力愈顯不足。

散戶養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平不高、對(duì)疫情防控能力薄弱、環(huán)保設(shè)備投入能力不足、單位產(chǎn)出規(guī)模效益低、高質(zhì)量發(fā)展和創(chuàng)新不足等問題突出。從宏觀環(huán)境上看，環(huán)保生態(tài)和土地利用等國(guó)家法律政策紅線越來越嚴(yán)格，散戶自建的分散養(yǎng)殖場(chǎng)面臨著前所未有的土地、環(huán)保政策壓力。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)城鄉(xiāng)融合發(fā)展研究中心研究員晏培華認(rèn)為：未來我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展必須實(shí)現(xiàn)從勞動(dòng)密集型的數(shù)量型增長(zhǎng)向資本和創(chuàng)新密集型的質(zhì)量和效率型增長(zhǎng)轉(zhuǎn)變，而推動(dòng)畜牧業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的主要策略則是實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)集約化、規(guī)?；⒏咝Щ?、標(biāo)準(zhǔn)化和生態(tài)化發(fā)展。

2、表面亮麗的技術(shù)buff，實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)重重

必須承認(rèn)，目前許多最新的畜牧技術(shù)在強(qiáng)化生產(chǎn)收益方面確實(shí)發(fā)揮了積極作用。但某些技術(shù)在應(yīng)用階段浮現(xiàn)出的問題可能正在阻礙畜牧業(yè)的健康發(fā)展。

首先，一些所謂能提高產(chǎn)能的新手段可能會(huì)增加動(dòng)物受傷和生病的頻率，并損害從業(yè)者的預(yù)期生產(chǎn)力收益。而在這些技術(shù)發(fā)展的早期階段，人們往往對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)知之甚少。例如，雙肌比利時(shí)藍(lán)牛品種由于控制肌肉生長(zhǎng)的基因發(fā)生了突變，呈現(xiàn)出典型的雙肌特征，極大地提高了肉用性能高產(chǎn)。然而，這是以高潛在健康風(fēng)險(xiǎn)為代價(jià)——更高的死亡率、自然分娩困難、依賴傷害性較高的剖腹產(chǎn)等。

圖片來源：CRV NZ

此外，某些創(chuàng)新科技尚未進(jìn)入成熟應(yīng)用期，未知風(fēng)險(xiǎn)極高，卻因?yàn)槌跗诎l(fā)表的優(yōu)良效應(yīng)宣稱而被瘋狂炒作。在過去的幾十年里，用于操縱植物、動(dòng)物和微生物遺傳物質(zhì)的基因工程技術(shù)受到國(guó)際社會(huì)的廣泛關(guān)注，帶來了新的挑戰(zhàn)和商業(yè)機(jī)遇。

眾所周知，在基因組中引入目標(biāo)物種基因庫之外的外源DNA序列的動(dòng)物稱之為轉(zhuǎn)基因動(dòng)物。與轉(zhuǎn)基因相比，基因驅(qū)動(dòng) (GDO) 仍是一個(gè)嶄新的技術(shù)概念，尚處于可靠性和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估階段?；蝌?qū)動(dòng)是指特定基因有偏向性地遺傳給下一代的一種自然現(xiàn)象。科學(xué)家借助被譽(yù)為“基因剪刀”的CRISPR基因編輯技術(shù)，研發(fā)出了人工“基因驅(qū)動(dòng)”系統(tǒng)，并在酵母、果蠅和蚊子中證實(shí)可實(shí)現(xiàn)外部引入的基因多代遺傳。

基因編輯可以快速獲得自然低頻率發(fā)生的特定基因型，具有等同于自然突變的效果，是重要的新型動(dòng)物育種技術(shù)。在 GDO 中，使用 CRISPR/Cas-9 基因組編輯改變了基因組的原始?jí)A基排列?；蚪M的改變會(huì)傳給有機(jī)體的后代，有助于加強(qiáng)畜禽良種選育技術(shù)研究。

圖片來源：prezi

鑒于此前研究的結(jié)果，基因驅(qū)動(dòng)技術(shù)可以用于預(yù)防某些人畜共患病甚至預(yù)防未來可能發(fā)生的流行病。例如，實(shí)驗(yàn)室測(cè)試表明，作為瘧疾的重要媒介，蚊子經(jīng)過基因修飾后可以大大減少瘧疾傳播概率。但是，與 GDO 釋放相關(guān)的潛在環(huán)境和健康影響仍不明晰。到目前為止，只有少數(shù)潛在應(yīng)用進(jìn)入到了研發(fā)階段。

03 超越可持續(xù)的“可再生革命”，能否讓畜牧業(yè)重?zé)ㄐ律?/h4>

在字面意義上，“可持續(xù)”指不完全耗盡或破壞自然資源、能夠持續(xù)或長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)作。如今，集約化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，正在向“可持續(xù)”的目標(biāo)邁進(jìn)。

然而，客觀地說，目前我們所關(guān)心的可持續(xù)戰(zhàn)略，更多是一種居于無奈現(xiàn)實(shí)后的補(bǔ)救措施。從更長(zhǎng)遠(yuǎn)的時(shí)間維度上考量，人類社會(huì)要追尋一種理想的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，就需要考慮一種超越當(dāng)下可持續(xù)理念的全新的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。

圖片來源：cool farm tool

1970年代，Robert Rodale首次提出“可再生有機(jī)農(nóng)業(yè)”概念?！翱稍偕敝卦诟纳破渌褂玫馁Y源，而不是破壞或用盡資源?？稍偕r(nóng)業(yè)具有生態(tài)系統(tǒng)受干擾時(shí)再生的自然傾向，采用整體、系統(tǒng)的方式進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，鼓勵(lì)持續(xù)革新，以促進(jìn)氣候、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)與自然的良性發(fā)展?？稍偕袡C(jī)農(nóng)業(yè)的特征是傾向封閉的營(yíng)養(yǎng)循環(huán)、有更多的生物社群多樣性。

然而，在幫助畜牧業(yè)解決環(huán)境問題上，可再生農(nóng)業(yè)系統(tǒng)開始被賦予越來越“萬能”的設(shè)定，其益處正在被夸大，并淡化了系統(tǒng)落地構(gòu)建的復(fù)雜性、不確定性和社會(huì)背景。

1、 規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)缺失，人人皆可自稱“可再生”

可再生農(nóng)業(yè)的概念迅速蔓延到各個(gè)細(xì)分行業(yè)，尤其是在環(huán)保議題中備受詬病的畜牧業(yè)也開始提出構(gòu)建可再生牲畜生產(chǎn)系統(tǒng)的主張。但由于缺乏具體指標(biāo)，沒有明確的評(píng)估方法來確保其能夠產(chǎn)生出預(yù)期效果，很容易淪為一些企業(yè)用來包裝自身的手段。

世界基準(zhǔn)聯(lián)盟（World Benchmarking Alliance）今年3月發(fā)布的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在聲稱尋求再生方法以提高土壤健康和農(nóng)業(yè)生物多樣性的企業(yè)中，只有6%的公司用定量數(shù)據(jù)或設(shè)定全司目標(biāo)來證明其可再生承諾。

世界第六大食品公司通用磨坊所采用的可再生農(nóng)業(yè)定義，包括了解當(dāng)?shù)丨h(huán)境，保持土壤覆蓋，最大限度地減少土壤干擾，最大限度地提高作物多樣性，全年保持地面活根，以及整合牲畜；但在《2021全球責(zé)任報(bào)告》中，通用磨坊也承認(rèn)，目前沒有評(píng)估供應(yīng)商是否“實(shí)現(xiàn)”再生農(nóng)業(yè)的指標(biāo)。

圖片來源：通用磨坊

2、“可再生”轉(zhuǎn)型之路，資源是本錢

可再生畜牧業(yè)系統(tǒng)需要建立在土地資源的重新利用與管理之上。然而實(shí)際情況中，地球近50%的土地都被視為牧場(chǎng)（包括大草原、大草原、灌木叢、凍原和林地），但這些土地的用途不一定能長(zhǎng)期與畜牧業(yè)掛鉤。有些牧場(chǎng)會(huì)因?yàn)樽匀画h(huán)境保護(hù)需要或資源開發(fā)而受到公共管理，比如成為野生動(dòng)物棲息地或娛樂產(chǎn)業(yè)開發(fā)用地，這就進(jìn)一步限制了可再生畜牧系統(tǒng)的土地資源。

在美國(guó)，向可再生畜牧系統(tǒng)過渡的呼聲日趨頻繁。據(jù)了解，美國(guó)大約有1億頭牛（包括奶牛）。單頭放牧牛的確切土地需求取決于動(dòng)物遺傳、降水、土壤和管理實(shí)踐等因素，但總的來說平均每頭動(dòng)物每月需要約1~2英畝的牧場(chǎng)。

圖片來源：food tank

可是每年總有幾個(gè)月，美國(guó)的大部分牧場(chǎng)都會(huì)被雪覆蓋，植物處于休眠狀態(tài)，大大減少了可用的土地畝數(shù)。因此，綜合考慮動(dòng)物數(shù)量、資源配制的實(shí)際與可再生系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)條件，據(jù)估算，美國(guó)1億頭牛對(duì)土地的需求約為8億英畝，即平均每頭牛需要8英畝左右土地，大致相當(dāng)于美國(guó)目前牛群所使用的土地量，這其中包括了用于種植飼料作物的農(nóng)田。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織估計(jì)，全球約有80億英畝的農(nóng)田已用于放牧。而根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部今年發(fā)布的統(tǒng)計(jì)報(bào)告，2021 年全球牛庫存約為 10 億頭，比上年增加 1320 萬頭，若以“美國(guó)?！钡挠玫亓孔鳛榫涤?jì)算，就意味著需要大概80億英畝的放牧面積，才能有足夠的牧場(chǎng)滿足牛群所需，哪怕將目前用于種植動(dòng)物飼料的所有農(nóng)田改為牧場(chǎng)，仍不足以養(yǎng)活其他放牧動(dòng)物，包括綿羊、山羊、馬和水牛。因此，考慮到全球土地限制，任何表明當(dāng)前牲畜數(shù)量可以實(shí)現(xiàn)可再生生產(chǎn)系統(tǒng)的說法都可能具有誤導(dǎo)性。

04 總結(jié)

圍繞肉類飲食、蛋白質(zhì)供應(yīng)與消費(fèi)、替代蛋白和可持續(xù)性，“重識(shí)蛋白質(zhì)”系列文章對(duì)全球糧食系統(tǒng)的未來走向展開了深度探討。針對(duì)現(xiàn)今以蛋白質(zhì)為核心的討論和爭(zhēng)議，我們從另一個(gè)視角重新評(píng)估了各種流行觀點(diǎn)，并對(duì)其他觀點(diǎn)持開放態(tài)度。

目前，許多蛋白質(zhì)相關(guān)主張并非絕對(duì)錯(cuò)誤，而往往在特定情景、特定條件之下才成立。但在信息傳遞過程中，蛋白質(zhì)主張卻被一再簡(jiǎn)化，最終形成認(rèn)知偏差。在一些新聞報(bào)道中，科學(xué)研究的細(xì)微差別往往被遮掩得近乎消失；而不明確的證據(jù)充斥于報(bào)道，基于猜測(cè)與炒作的傾向愈演愈烈，導(dǎo)致蛋白質(zhì)議題在公共辯論和政策討論中出現(xiàn)誤導(dǎo)性的結(jié)論和推斷——過分強(qiáng)化蛋白質(zhì)在糧食系統(tǒng)的地位、將畜牧業(yè)碳排放視為可持續(xù)的唯一指引、忽視食品生產(chǎn)的具體實(shí)況、弱化世界各地區(qū)的差異性、沒有考慮整個(gè)糧食系統(tǒng)的復(fù)雜性等。

圖片來源：EU40

在《Politics of Protein》報(bào)告的最后，IPES專家組發(fā)出倡議：將關(guān)注焦點(diǎn)從“蛋白質(zhì)”更多轉(zhuǎn)到可持續(xù)乃至可再生食品系統(tǒng)的構(gòu)建與相關(guān)政策的研判中，并根據(jù)地區(qū)差異性，因地制宜在各個(gè)方面推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展（而非僅關(guān)注食物可持續(xù)），更重要的是走出“蛋白質(zhì)神話”，重新審視當(dāng)下的各方主張，以接地氣的方式將創(chuàng)新途徑與公共利益相結(jié)合。

食品產(chǎn)業(yè)的扎實(shí)邁進(jìn)從來不是易事，但我們相信“道阻且長(zhǎng)，行則將至，行而不輟，未來可期?！?/p>

寫在最后

“重識(shí)蛋白質(zhì)”系列報(bào)道至此完結(jié)。但Foodaily對(duì)于人類飲食、對(duì)農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)中的根本性話題，永不會(huì)停止探尋與思辨的腳步。放眼未來，也許我們今天對(duì)于動(dòng)物蛋白生產(chǎn)方式、營(yíng)養(yǎng)和社會(huì)價(jià)值、可持續(xù)模式的探討，仍然帶有所處時(shí)代的局限性。但只有先思考，才有完善進(jìn)步的可能。

期待中國(guó)蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)能夠更加客觀、理性地審視每一個(gè)熱點(diǎn)，和通向未來的每一個(gè)階梯。

參考素材：

1.Politics of Protein：Examining Claims About Livestock, Fish,‘Alternative Proteins’ and Sustainability. IPES-Food, 2022.04..

2.應(yīng)對(duì)氣候變化：工業(yè)化農(nóng)業(yè)模式是技術(shù)革新，還是死路一條？china dialogue ocean，2015年12月21日

3.浪費(fèi)的財(cái)富：關(guān)于畜牧業(yè)的全球經(jīng)濟(jì)評(píng)論. International Union for Conservation of Nature and Natural Resources，2007年2月

4.Give a Man a Fishpond: Modeling the Impacts of Aquaculture in the Rural Economy. Mateusz Filipski , Ben Belton. World Development, 2018.10.01

5.以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革推動(dòng)畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí). 光明日?qǐng)?bào)，2019年11月15日

6.The EU not ready for the release of Gene drive organisms into the environment. Pensoft Publishers. 2020.05.07