文|Foodaily每日食品
“包裝革新，遠(yuǎn)不止形式和表向上的改變，而是從需求到體驗(yàn)的一系列精密的設(shè)計(jì)點(diǎn)集合。”
作為行業(yè)的觀察者和創(chuàng)新的推動(dòng)者 ，在疫情加速催化C端預(yù)制菜持續(xù)爆發(fā)的這樣一個(gè)關(guān)健階段，F(xiàn)oodaily希望通過賽道新物種#預(yù)制菜2.0系列活動(dòng)策劃，持續(xù)關(guān)注預(yù)制菜賽道，鏈接優(yōu)質(zhì)的行業(yè)和產(chǎn)業(yè)資源，為大家?guī)碜钚露床?、前瞻分析以及?yōu)質(zhì)的解決方案，真正助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。
當(dāng)下火熱的預(yù)制菜背后的底層邏輯是，預(yù)制菜正在經(jīng)歷從B端滲透至C端的結(jié)構(gòu)性變化，這就要求傳統(tǒng)服務(wù)B端的預(yù)制菜企業(yè)以及切入預(yù)制菜賽道的企業(yè)和品牌們從以往的“工廠思維”轉(zhuǎn)化為“用戶思維”，站在C端消費(fèi)者的體驗(yàn)層面考慮產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計(jì)，這其中，包裝很顯然是加強(qiáng)C端消費(fèi)者體驗(yàn)預(yù)制菜的一個(gè)關(guān)鍵觸點(diǎn)，從餐廳后廚走向家庭廚房，應(yīng)用場(chǎng)景的變化會(huì)給預(yù)制菜包裝創(chuàng)新帶來哪些改變？如何通過包裝創(chuàng)新升級(jí)優(yōu)化預(yù)制菜的消費(fèi)體驗(yàn)？
01 從行業(yè)層面，看預(yù)制菜包裝的新趨勢(shì)和新機(jī)會(huì)
預(yù)制菜在BC兩端的迅速發(fā)展，給預(yù)制菜包裝提出了更高的要求，也帶動(dòng)了預(yù)制菜包裝行業(yè)的多樣化發(fā)展，縱覽全行業(yè)，預(yù)制菜在不同場(chǎng)景下有哪些包裝創(chuàng)新熱點(diǎn)、趨勢(shì)和機(jī)會(huì)，有哪些新的解決方案？
預(yù)制菜是上中下游產(chǎn)業(yè)融合的典型案例，上游是農(nóng)業(yè)，中游是食品加工業(yè)，下游是零售餐飲業(yè)，所以涉及的相關(guān)行業(yè)領(lǐng)域廣泛，從各行業(yè)領(lǐng)域產(chǎn)品包裝技術(shù)的復(fù)雜度來看，預(yù)制菜食品包裝加工是較為復(fù)雜的一個(gè)板塊。
根據(jù)美獅對(duì)預(yù)制菜企業(yè)包裝需求的調(diào)研，目前預(yù)制菜的產(chǎn)品包裝面臨許多加工方面的問題，例如真空包裝，漏氣問題，蒸煮過程破包問題，包裝產(chǎn)線速度慢等等。此外，物流運(yùn)輸問題和消費(fèi)者的體驗(yàn)問題也是亟待解決和提升的關(guān)鍵。
從預(yù)制菜企業(yè)包裝需求和關(guān)注度來看，未來預(yù)制菜包裝有三大突破機(jī)會(huì)，一是常溫預(yù)制菜包裝技術(shù)的突破，由于冷鏈包裝技術(shù)高成本等限制，越來越多的品牌企業(yè)，期望攜手包裝企業(yè)共同開發(fā)常溫預(yù)制菜包裝；二是高溫蒸煮包裝技術(shù)的突破，包括如何提升蒸煮包裝的應(yīng)用體驗(yàn)等；三是冷凍及冷藏包裝技術(shù)的突破，解決冷鏈包裝的環(huán)保問題等。
圖片來源：美獅
未來，預(yù)制菜包裝創(chuàng)新的方向?qū)@開發(fā)透明高阻隔包裝、重視體驗(yàn)、增加互動(dòng)、提升包裝自動(dòng)化、拓展消費(fèi)場(chǎng)景以及可持續(xù)包裝等方面來展開：
方向一，包裝讓預(yù)制菜加工更便捷。例如希悅爾包裝推出的易餐包技術(shù)Simple Steps，可以讓加工廠簡(jiǎn)化處理步驟，同時(shí)消費(fèi)者可以微波烹煮，開封時(shí)不需要刀或剪刀，加熱時(shí)托盤邊緣手柄不燙手，可直接在微波爐上使用不需要更換容器，可自動(dòng)排氣。
方向二，包裝讓消費(fèi)者體驗(yàn)更優(yōu)化。廈門長(zhǎng)塑實(shí)業(yè)有限公司推出的直線易開啟軟包裝方案推出的TSA秒撕型，直線易撕不破壞包裝材料的結(jié)構(gòu)，即使在-18℃， 24小時(shí)冷凍后仍然有優(yōu)異的直撕性。安姆科公司的Coolspot包裝，消費(fèi)者可手持袋子的兩邊從微波爐中直接取出加熱預(yù)制菜避免燙手。
方向三，包裝讓預(yù)制菜品質(zhì)更鮮美。祥瓏公司的高阻隔塑料容器可以更好的保護(hù)內(nèi)容物的香味流失及阻止外部氧分子的透入，還可以放入微波加熱。皇冠公司（Crown Food Europe）的金屬扣環(huán)罐配置了方便開啟的扣環(huán)蓋子提供干凈方便的封蓋?？梢灾匦路馍w，消費(fèi)者可以輕松的進(jìn)行靈活的分量使用，并且方便在戶外攜帶和聚會(huì)享用。
圖片來源：美獅
方向四，包裝讓預(yù)制菜冷鏈物流更環(huán)保。全安達(dá)公司的環(huán)保冷鏈保溫紙箱使用97%的可持續(xù)紙張來源制成，易于平整再利用和重新包裝，同時(shí)還可以節(jié)省倉儲(chǔ)成本。
方向五，讓預(yù)制菜包裝材料可持續(xù)發(fā)展。博萊恩公司的全生物降解薄膜不僅環(huán)保還具有高阻隔，易開啟等優(yōu)勢(shì)。誠(chéng)德公司的單一材質(zhì)MDO模不僅便于回收，還具有復(fù)合材質(zhì)包裝的優(yōu)勢(shì)，即使是在低溫的環(huán)境下，材料的功能和印刷效果也不遜色。
02 聚焦人群&場(chǎng)景，以包裝創(chuàng)新解決痛點(diǎn)訴求
預(yù)制菜包裝創(chuàng)新不僅僅只是簡(jiǎn)單的包裝形式、材質(zhì)、載體等的改變，表象背后的本質(zhì)，其實(shí)是對(duì)于人群、場(chǎng)景、需求、痛點(diǎn)的洞察，利用好包裝革新帶來的產(chǎn)品形態(tài)的差異化、功能及體驗(yàn)的滿足以及應(yīng)用場(chǎng)景的變化，很有可能發(fā)展出品類裂變機(jī)會(huì)。
比如冷凍速食創(chuàng)新品牌烹烹袋，洞察到年輕人在辦公室場(chǎng)景沒時(shí)間、不會(huì)做、不想洗碗等痛點(diǎn)，想要快速、方便且美味解決一餐的需求，圍繞微波爐美食場(chǎng)景，創(chuàng)新推出獨(dú)特的可微波加熱的自立式包裝-烹烹袋，極致方便，極致減少操作步驟，只需微波后撕開包裝便能食用，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者的使用場(chǎng)景跟需求的創(chuàng)新解決。
圖片來源：烹烹袋
從消費(fèi)人群和消費(fèi)場(chǎng)景兩個(gè)方面看預(yù)制菜產(chǎn)品還有哪些包裝創(chuàng)新需求？
從消費(fèi)人群來看，享受做飯儀式感的Z世代以及追趕潮流的中老年人都是預(yù)制菜未來可能的重要消費(fèi)群體。根據(jù)美獅傳媒數(shù)據(jù)中心的包裝研究分析，沉浸式消費(fèi)是Z世代群體消費(fèi)觀的關(guān)鍵詞，他們對(duì)包裝需求具有多元化的特點(diǎn)，在包裝的交互方面強(qiáng)調(diào)方便曬圈，彰顯自我的功能。
從購買趨勢(shì)和需求潛力來看，中老年人有很大概率成為預(yù)制菜的主力人群。京東數(shù)據(jù)顯示，銀發(fā)族購買量?jī)赡陙碓鲩L(zhǎng)190%，一人食“即熱”、“即烹”預(yù)制菜已成為老年剛需。但從市場(chǎng)端來看，關(guān)注到中老年人口味需求，或者愿意針對(duì)中老年人群研發(fā)產(chǎn)品的企業(yè)屈指可數(shù)。銀發(fā)族消費(fèi)關(guān)鍵詞是講究實(shí)惠，包裝外觀要求辨識(shí)度高，文字清晰、大號(hào)字體。此外進(jìn)階版的包裝需求可以用智能化的包裝技術(shù)，帶有提醒功能的智能包裝更方便銀發(fā)族的使用。
圖片來源：美獅
從預(yù)制菜的消費(fèi)場(chǎng)景來看，隨著預(yù)制菜向B端和C端同時(shí)加速發(fā)展，在餐廳后廚和家庭廚房，兩種不同場(chǎng)景下預(yù)制菜對(duì)于包裝有不同的需求。
針對(duì)B端餐廳廚房場(chǎng)景需求的預(yù)制菜包裝，包裝的需求關(guān)鍵詞是降低儲(chǔ)存空間、方便操作、保證品質(zhì)。
滿足C端私人廚房場(chǎng)景的預(yù)制菜產(chǎn)品包裝關(guān)鍵詞則是操作化繁為簡(jiǎn)、指示清晰、品質(zhì)誘人、不受烹飪?cè)O(shè)備制約。例如自嗨鍋的包裝采用自加熱方式，直白水產(chǎn)的包裝采用了貼體包裝，可以讓消費(fèi)者直接看到產(chǎn)品的品質(zhì)。
廚房烹飪場(chǎng)景之下，產(chǎn)品包裝的應(yīng)用講究氛圍和滿足感。產(chǎn)品包裝應(yīng)重視消費(fèi)者的使用體驗(yàn)，包裝要求盡量操作簡(jiǎn)單便利。對(duì)于廚房小白而言，包裝還可以附帶智能提示的功能。
圖片來源：美獅
03 想買、想拍、想推薦，從包裝細(xì)節(jié)拿捏消費(fèi)者體驗(yàn)
預(yù)制菜品牌的包裝設(shè)計(jì)決定了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品、品牌的初印象、下單可能甚至復(fù)購可能，除了功能需求的滿足，從營(yíng)銷和設(shè)計(jì)的角度預(yù)制菜包裝應(yīng)該如何考量？
小馬宋老師向我們分享了非常實(shí)用的四大原則。
原則一：看了就想買
怎么才能看了就想買，有食欲非常重要。首先要讓消費(fèi)者可以很快速通過包裝知道你的產(chǎn)品是什么，如果無法通過包裝知道產(chǎn)品里面有什么，就很難激發(fā)出食欲，更無法激發(fā)消費(fèi)者想買的動(dòng)力。賈國(guó)龍功夫菜的包裝就是通過顯眼的名字和圖片，首先讓消費(fèi)者知道里面賣的是烤羊蝎子或者番茄燉牛腩。因此，在電商或者包裝上的實(shí)物拍攝圖片，第一要求就是要好看，能夠讓人流口水。
圖片來源：小馬宋
其次每個(gè)菜都要給消費(fèi)者一個(gè)購買理由，比如草原羊羯子的“軟嫩而不脫骨，每一塊都能吸到骨髓”，仲景香菇醬寫出的購買理由叫做“大塊香菇醬，嚼著比肉香”。
然后就是設(shè)立購買指令與購買指南。購買指令就是告訴消費(fèi)者怎么使用？比如說云耕物作紅糖姜茶的“每月常備”就是購買指令，所以要每個(gè)月都買；而“紅糖好不好，先看配料表”，就是購物指南，知道了怎么去驗(yàn)證了紅糖好不好。
原則二：拿到會(huì)拍照
預(yù)制菜很多都是在線上銷售，能夠拍照的這個(gè)機(jī)會(huì)不是很多，所以得為消費(fèi)者設(shè)計(jì)一些能拍照的理由，在拿到預(yù)制菜的時(shí)候，就去拍照，成為傳播大使。
第1種理由就是炫耀。任何的商品都可能具有炫耀的功能，比如說大董預(yù)制菜，號(hào)稱“5分鐘還原米其林味道”，這不僅有拍照的功能，還具有炫耀的功能。
圖片來源：小馬宋
第2種可能會(huì)被分享的方式就是表達(dá)了和消費(fèi)者類似的觀點(diǎn)。比如說創(chuàng)業(yè)者老板經(jīng)常分享應(yīng)該艱苦樸素的文章，這是他為了表達(dá)自己的觀點(diǎn)，他就轉(zhuǎn)了這樣的一些內(nèi)容。
第3種就是制造一些驚喜和意外。由于超出了消費(fèi)者的預(yù)期，消費(fèi)者也愿意分享。
第4種就是感動(dòng)、超預(yù)期。例如忽然想起你，主打送禮巧克力，禮盒上面寫的“這個(gè)星球如此忙碌，卻有人忽然想起你”的文案會(huì)有一種被打動(dòng)的感覺。禮盒上還有一些煽情的話就是為了引導(dǎo)消費(fèi)者發(fā)朋友圈。
圖片來源：忽然想起你公眾號(hào)
原則三：吃完能推薦
因?yàn)閭鞑ベY源是有限的，如果能夠讓每個(gè)顧客都去傳播一次，那就獲得了更多的推薦機(jī)會(huì)，成為免費(fèi)的宣傳工具。
那怎么才能吃完就推薦呢？
首先好吃不等于超預(yù)期。因?yàn)楹贸允呛茈y定義的，但是可以超預(yù)期。例如，20元的預(yù)制菜能做出50元的水平就是超預(yù)期；但200元的預(yù)制菜只有180的價(jià)值，或者只做出100元的價(jià)值就不會(huì)超過預(yù)期，那就不會(huì)發(fā)朋友圈，也不會(huì)去跟別人推薦。
其次就是要提供素材，例如圖片、文字、視頻，通過素材提高分享。再者就是提供傳播的工具，方便消費(fèi)者的主動(dòng)傳播。通常，書本中的金句觀點(diǎn)需要我們手動(dòng)摘抄。但現(xiàn)在，在章節(jié)尾端加入二維碼，通過掃描就可生成金句卡片，便于讀者的分享轉(zhuǎn)發(fā)。這種設(shè)計(jì)就很巧妙方便傳播。
圖片來源：小馬宋
原則四：任何環(huán)節(jié)都能被發(fā)現(xiàn)
設(shè)計(jì)的根本原則是進(jìn)行傳播和降低交易成本。包裝設(shè)計(jì)不單是出現(xiàn)在貨架上、家里，還出現(xiàn)在非常多的環(huán)境，比如垃圾箱里、快遞箱上。因此就要設(shè)計(jì)得更加的醒目，讓人一眼就能發(fā)現(xiàn)。
比如說快遞包裹，每年都有成千上萬甚至千萬上億的快遞在路上，這些包裝本來就是我們天然免費(fèi)的廣告位，然而他們大部分都被浪費(fèi)了。
圖片來源：小馬宋
04 發(fā)現(xiàn)品類裂變新機(jī)會(huì)：預(yù)制菜的常溫解決方案？
疫情已深刻改變了人們的生活方式，疫情引發(fā)的供應(yīng)鏈、冷鏈物流困境，也讓常溫不占冷鏈的預(yù)制菜可能成為一個(gè)新的品類裂變機(jī)會(huì)。美獅的調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，常溫場(chǎng)景下預(yù)制菜的包裝創(chuàng)新解決方案是預(yù)制菜企業(yè)高度關(guān)注的話題。
在傳統(tǒng)的金屬罐頭、玻璃罐頭、軟罐頭等常溫預(yù)制菜之外，利樂推出了與預(yù)制菜高度匹配的常溫紙包裝食品創(chuàng)新解決方案利樂佳。利樂佳的包裝是紙鋁塑多層復(fù)合材料，對(duì)于內(nèi)外層以及當(dāng)中的每一層都有特別的要求。它的工藝就是把食物裝進(jìn)紙包裝，通過后殺菌的模式來實(shí)現(xiàn)常溫儲(chǔ)存和運(yùn)輸，貨架期可以長(zhǎng)達(dá)兩年。
從品類創(chuàng)新應(yīng)用層面。這種輕便、立式、方形且常溫保存的設(shè)計(jì)，適配湯類、醬類食品，正符合當(dāng)下預(yù)制菜傾向于朝湯汁類菜肴開發(fā)的創(chuàng)新方向。除此之外，利樂佳也可應(yīng)用于芝士、豆腐等傳統(tǒng)需要冷鮮保存的食材，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)類似的應(yīng)用還比較少見。并且針對(duì)從一人食到家庭裝，從100~500毫升，利樂佳有不同的容量。
圖片來源：利樂
利樂佳有什么優(yōu)勢(shì)？
對(duì)于生產(chǎn)商而言，首先利樂的包裝生產(chǎn)線可以非?？焖俚膶?shí)現(xiàn)不同容量之間的轉(zhuǎn)換，從灌裝方式到容量的轉(zhuǎn)換都是非常的靈活。其次，利樂佳的立方體結(jié)構(gòu)非常節(jié)省空間，在未灌裝之前就是一個(gè)很薄的薄片，非常節(jié)省倉儲(chǔ)的空間。另外，整體的設(shè)備本身也非常的集約，需要的工廠的面積也很小，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)成本降低。而且方形的包裝也比較適合電商運(yùn)營(yíng)。
對(duì)于零售商和經(jīng)銷商而言，利樂佳具有更高的托盤效率，在擺放時(shí)的空間效率也有提高，不僅能存放更多的貨物，還能有更多的展示面，此外產(chǎn)生的店內(nèi)浪費(fèi)也很少。
對(duì)于消費(fèi)者而言，根據(jù)利樂對(duì)于消費(fèi)者的調(diào)研結(jié)果，紙包裝對(duì)內(nèi)容物的保護(hù)是被認(rèn)可的。在使用體驗(yàn)上，利樂佳能夠?qū)崿F(xiàn)預(yù)制菜使用時(shí)的便利，方便開啟、傾倒與站立。然后在儲(chǔ)存的時(shí)候非常的節(jié)省空間，也很容易關(guān)上之后再放回到冰箱里面。最后就是在安全性的角度，保護(hù)食品安全，保護(hù)在整個(gè)使用過程中的安全都非常重要。
最后，從更大的可持續(xù)層面，紙包裝整體而言會(huì)更加的環(huán)保，更加的能夠支持可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。
圖片來源：利樂
煙火氣是中餐中難度非常高元素，但同時(shí)也是消費(fèi)者體驗(yàn)預(yù)制菜時(shí)的核心關(guān)注點(diǎn)。利樂佳不只是一個(gè)新的包裝形式，而是深度參與預(yù)制菜產(chǎn)品的開發(fā)鏈條為企業(yè)提供一站式解決方案，通過模擬工業(yè)化的生產(chǎn)形式演練，幫助企業(yè)最大限度復(fù)原產(chǎn)品口味。同時(shí)，利樂佳在全球總部有相當(dāng)多的食品研究專家，可以從食品的口味、設(shè)備、包裝的角度提供支持，通過共創(chuàng)探索實(shí)現(xiàn)中國(guó)本土化常溫預(yù)制菜包裝創(chuàng)新。