文|鯨落商業(yè)評(píng)論 李北辰
這是一場(chǎng)昂貴的烹飪直播。
在倫敦的直播現(xiàn)場(chǎng)，超過200名記者高舉相機(jī)，將鏡頭對(duì)準(zhǔn)一個(gè)看起來平淡無奇的漢堡，他們確實(shí)很難想象，這塊漢堡中間夾著的那塊小小的牛肉價(jià)值32.5萬美元。它是全球首塊體外培養(yǎng)出的細(xì)胞培養(yǎng)肉。為這塊漢堡買單的人是谷歌聯(lián)合創(chuàng)始人謝爾蓋·布林。
這場(chǎng)直播發(fā)生在2013年8月5日。當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)的食客小心翼翼地用叉子將漢堡放進(jìn)嘴里，周圍的空氣仿佛凝固了。而隨著兩位食客的嘴角露出一絲欣喜的微笑，馬克·波斯特懸著的心放了下來。兩位食客表示，這塊肉餅與普通牛肉餅的味道別無二致。
馬克·波斯特被譽(yù)為“細(xì)胞培養(yǎng)肉”之父，是他從牛的身上提取出一種被稱為“肌衛(wèi)星細(xì)胞”的干細(xì)胞，將其置于生物培養(yǎng)基中，讓它們自行分化，繁殖，生長，直至形成一條細(xì)薄的粉紅色肌肉條——這一切都發(fā)生在短短三周內(nèi)，而養(yǎng)一頭牛至少需要2-3年。波斯特就此宣稱：運(yùn)用該技術(shù)，理論上可以將一頭牛制作的漢堡數(shù)量從100個(gè)增加到1億個(gè)，這意味著人類使用的牲畜數(shù)量可以減少100萬頭。
請(qǐng)注意，波斯特創(chuàng)造的“人造肉”，不是你能在快餐店買到的“植物肉”（那在不少人眼中只不過是“高級(jí)豆制品”），而是口感更接近“真肉”的細(xì)胞肉。二者背后使用的技術(shù)判若云泥：植物肉集中在食品技術(shù)，而培植肉集中在生物技術(shù)。
對(duì)于傳統(tǒng)畜牧業(yè)而言，前者只是一次改良，而后者將掀起一場(chǎng)偉大的革命。
“第一性原理”水準(zhǔn)的進(jìn)步
恰如科學(xué)作家萬維鋼所言，倘若從“第一性原理”出發(fā)考慮人類的食物供給系統(tǒng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)系統(tǒng)最大的特點(diǎn)是：浪費(fèi)。
所有食物本質(zhì)上都來自太陽能，植物通過光合作用把太陽能轉(zhuǎn)化成碳水化合物，然后動(dòng)物吃植物，我們吃動(dòng)物和植物，從太陽能到植物，到動(dòng)物，到采摘，到餐桌，這其中每一步都有巨大的浪費(fèi)——而人造細(xì)胞肉，是真正能體現(xiàn)“第一性原理”水準(zhǔn)的進(jìn)步。
細(xì)胞肉有很多優(yōu)點(diǎn)?！耙?yàn)椴皇丘B(yǎng)牛，自然也就不需要打抗生素。你還可以調(diào)節(jié)肉里的蛋白質(zhì)含量，減少它的飽和脂肪成分，甚至添加維生素，它比傳統(tǒng)的肉更健康。人類 70% 的傳染病都來自于牲畜，如果可以不養(yǎng)牲畜，傳染病也將大大減少?！?/p>
更重要的是，與傳統(tǒng)畜牧業(yè)相比，細(xì)胞肉是對(duì)地球環(huán)境莫大的恩惠。如你所知，肉類生產(chǎn)比糧食生產(chǎn)更消耗資源，就像《麻省理工科技評(píng)論》在一篇文章中所言，根據(jù)動(dòng)物種類不同，通過工業(yè)化方法生產(chǎn)一磅肉類蛋白，要比生產(chǎn)等量的植物蛋白，多用4到25倍的水，6到17 倍的土地，以及6到20倍的化石燃料。
我查到的數(shù)據(jù)顯示：人類飼養(yǎng)牲畜導(dǎo)致的溫室氣體排放，占全球溫室氣體排放的15%左右；地球上沒有被冰覆蓋的土地，有四分之一用來放牧牲畜；農(nóng)田的三分之一用來種植牲畜吃的植物飼料；聯(lián)合國預(yù)計(jì)，按照現(xiàn)在的人口增長速度，到2050年人類吃掉的肉會(huì)比2005年多70%。
而按照《未來呼嘯而來》里戴曼迪斯和科特勒的估算，細(xì)胞肉相對(duì)于傳統(tǒng)肉，減少了 99% 的土地和82%-96% 的用水，倘若未來全面使用細(xì)胞肉，相當(dāng)于全球 1/4 的土地可以空出來變成森林。
總之在理論上，口感良好的細(xì)胞肉（這是大前提），既能縮短肉類的生產(chǎn)時(shí)間，又能節(jié)省土地，保護(hù)動(dòng)物和環(huán)境。
這也意味著，文明越向前發(fā)展，人類就越?jīng)]有排斥細(xì)胞肉的理由。
資本入場(chǎng)
當(dāng)然，橫亙?cè)诂F(xiàn)實(shí)與未來之間的，是商業(yè)世界里最現(xiàn)實(shí)的兩個(gè)字：成本。
盡管過去九年，細(xì)胞肉的成本已經(jīng)大幅下降了約300倍（目前大概是每磅幾十到幾百美元不等），但距離它被擺上大眾餐桌，路途依舊遙遠(yuǎn)。有業(yè)內(nèi)人士測(cè)算，培養(yǎng)肉只有降到0.3元/克，才可能實(shí)現(xiàn)商業(yè)化，降到0.03元/克，才可能真正具備產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。
這一過程可能需要10年，甚至更久。
但無論需要多久，只要細(xì)胞肉技術(shù)能替代傳統(tǒng)畜牧業(yè)的十分之一，對(duì)應(yīng)的產(chǎn)值就能達(dá)到上萬億元。
這也是為什么從2020年開始，資本就陸續(xù)押注細(xì)胞肉企業(yè)。2020年，細(xì)胞培養(yǎng)蛋白領(lǐng)域的投融資金額實(shí)現(xiàn)了近400%的增長，總金額超過了4億美元，這個(gè)增速遠(yuǎn)超植物基蛋白和發(fā)酵蛋白領(lǐng)域。
根據(jù)《中國新聞周刊》的報(bào)道：截至2021年底，全球共約有107家細(xì)胞肉初創(chuàng)企業(yè)，僅2021年就新增了21家，累計(jì)吸引投資已經(jīng)接近20億美元，其中，獲融資企業(yè)主要集中在以色列和美國。投資人中，既包括新加坡政府為代表的“國家隊(duì)”，還有比爾·蓋茨，亞馬遜創(chuàng)始人貝索斯，米其林三星主廚等。2021年3月，以色列細(xì)胞肉科技公司MeaTech登陸美國納斯達(dá)克，成為全球首家也是目前唯一一家成功上市的細(xì)胞肉企業(yè)。
而在中國，根據(jù)《中國新聞周刊》報(bào)道，“目前的細(xì)胞培養(yǎng)肉企業(yè)只有三家，且成果尚處于實(shí)驗(yàn)室研究階段。香港的Avant Meats，主打細(xì)胞培養(yǎng)魚肉；以南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，國際食品科學(xué)院院士周光宏團(tuán)隊(duì)研發(fā)的技術(shù)為核心成立的南京周子未來食品科技有限公司；以及2020年7月成立的年輕公司CellX?！?/p>
就在上個(gè)月，周子未來研發(fā)出了中國第一塊細(xì)胞培養(yǎng)的“五花肉”，并在新品發(fā)布會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)，用細(xì)胞肉炒制出了一道青椒炒肉，據(jù)品嘗者說，五花肉很有嚼勁。
嗯，如前所述，當(dāng)細(xì)胞肉的口感和成本變得與真肉別無二致，那么我們似乎就沒有任何排斥細(xì)胞肉的理由。
這并非什么新鮮論調(diào)，1931年，英國前首相丘吉爾就這么暢想過，出于動(dòng)物福利和生產(chǎn)效率等方面的考量，“我們不應(yīng)該為了吃雞胸肉或雞翅而養(yǎng)一整只雞，應(yīng)該在合適的培養(yǎng)基中分別培養(yǎng)這些組織。”
近一個(gè)世紀(jì)后，丘吉爾當(dāng)初這個(gè)略顯科幻的暢想已經(jīng)變成現(xiàn)實(shí)。
而也許再過一個(gè)世紀(jì)，當(dāng)孩子們得知人類前輩們當(dāng)年為了吃肉，得花大力氣養(yǎng)牛養(yǎng)豬養(yǎng)雞，還得親手殺死這些可愛的動(dòng)物，他們會(huì)覺得，這種日子和恐怖片沒什么區(qū)別。