文|咖門
如今，要找到一家不賣面包的咖啡館似乎已經(jīng)很難了。
最近，我發(fā)現(xiàn)上海、武漢等地的熱門咖啡館，都在花樣推套餐。
有的咖啡+面包，套餐點單量占60%；有的煎餅果子+咖啡，顧客都在排隊買；還有“馃子＋咖啡”，一天賣100多份。
咖啡館賣套餐，現(xiàn)在有哪些流行玩法，能賺錢嗎？
點單量占60%，熱門咖啡館都在推套餐
最近，我發(fā)現(xiàn)咖啡館提高營收的思路升級了：花樣推套餐。
上海愚園路上，有家叫“面包咖啡好天氣”的咖啡館生意特別好（另一家在永嘉路），小紅書上的打卡筆記有1萬+篇，抖音上#面包咖啡好天氣的話題播放量達到5.8萬。
“面包咖啡好天氣”是一部日劇的名字，門店從裝修到氛圍，都有濃濃的溫馨感和治愈力。
不過，這家店的帶貨能力最強的，是“咖啡+面包套餐”。
我翻了翻社交平臺上的評價、筆記和視頻，發(fā)現(xiàn)這家咖啡館的套餐人氣非常高；而據(jù)店主Vivian透露，套餐點單量占到總訂單量的60%。
店里的咖啡+面包的套餐分為88元招牌單人餐，和168元雙人餐（在知名咖啡館云集的愚園路，這一定價不算太高）。
單人餐里有1杯咖啡+1份烘焙品，咖啡可從冰球拿鐵、馥芮白等7款產(chǎn)品中選擇，烘焙品提供招牌厚吐司、牛油果糖心蛋三明治等6款選擇；雙人餐則是從6款咖啡和6款烘焙品中，任意挑選2杯咖啡和2款烘焙品。
套餐中的咖啡與面包，幾乎都是店里賣得好的招牌款、人氣款。我算了算，購買一份套餐，比單獨購買咖啡和面包最多能便宜28元。
對消費者來說，這是一個不小的優(yōu)惠力度，加上門店氛圍，提供了足夠的打卡理由。
無獨有偶，2月時，上海富民路上有一家“煎餅果子咖啡店”特別火爆，煎餅＋咖啡套餐28元，早上7點開門，剛好滿足上班族的需求。
不少顧客為了吃到這份早餐，不惜排隊一個多小時。一天備料200個煎餅左右，很快就賣完了。
而Seesaw針對早餐、下午茶和新品場景，推出了4款套餐，分別是當(dāng)季新品5選2、19.9元/24.9元單人人氣早餐、99元雙人下午茶。
咖啡館賣烘焙不稀奇，現(xiàn)在很多門店，都是以“花樣組套餐”的方式，不斷拓展咖啡+場景，這是不是一個經(jīng)營好思路，具體怎么做？
咖啡套餐增長明顯，有顧客一年消費400多單
小紅書上，有網(wǎng)友分享了一個有著4年咖啡&面包經(jīng)營者的經(jīng)歷：有一位忠實顧客，一年消費累計400多單，還有一批消費者有著300單、200單的消費頻次。
可以看出，咖啡套餐，是一門細水長流的生意，伴隨著咖啡需求的增長，正在穩(wěn)定上升。
5月，美團美食聯(lián)合咖門發(fā)布的《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》也印證了這一點：早餐+咖啡增長明顯，連鎖品牌在早餐時段不斷推出咖啡套餐。
而且，咖啡館推套餐的方式也越來越多元，早餐、下午茶之外，武漢不焦慮咖啡×Lip，還推出了咖啡午餐單人餐、雙人餐，覆蓋簡餐需求。
一方面，疫情之下，咖啡館急需獲得新的增長點，用套餐的優(yōu)惠價格，與招牌產(chǎn)品的組合，或許能帶來新的增量。
兩個品類疊加，能在全天各個時段供應(yīng)，突破原有消費場景，滿足新的消費需求。
另一方面，對開店來說，套餐的出品優(yōu)勢也顯而易見：
在店內(nèi)產(chǎn)品琳瑯滿目時，套餐可以加速消費者抉擇時間；
套餐內(nèi)產(chǎn)品固定，也能減少后廚備餐難度。
那么，近期咖啡套餐，有哪些流行玩法？
做咖啡套餐，有5個流行玩法
1、咖啡館售賣“面包盲盒”，積攢回頭客
深圳有家咖啡館叫紅杏閣，店里主要賣咖啡與面包，還有少許酒類飲品。
這家店里有個套餐十分特別，是一款售價11元的面包盲盒，盲盒內(nèi)面包每日隨機抽取店內(nèi)18元以內(nèi)的小面包。
紅杏閣面包盲盒
我留意了一下關(guān)于面包盲盒的評價，發(fā)現(xiàn)很多人都抽到了店里的招牌面包米面包、斑斕椰漿米面包等，“太好吃了，喚醒了我已沉睡的烘焙師的靈魂?！?/p>
面包盲盒起到的作用，不在于便宜劃算，而在于給消費者帶來的驚喜感。因為好奇心購買的盲盒面包，也能為咖啡館帶來回頭客。
2、一天賣掉100份“馃子+咖啡”，用小吃做爆款
特色＋剛需的套餐形式，在全國各地都流行起來。
武漢有家不正咖啡推出“油餅包燒麥”咖啡套餐，油餅包燒麥是很多武漢人的必吃早餐，周末套餐日銷可達400份。
而廣州的入續(xù)咖啡，一天能買掉100份“神奇馃子＋咖啡”套餐。
轉(zhuǎn)換一下原本咖啡+面包的套餐的思路，在剛需的基礎(chǔ)上找到特色，就能收獲套餐爆款。
3、瑞幸、M stand，都在推“組團咖啡”
瑞幸有一些套餐，也值得一提：
4杯冰冰咖啡（9選4）、3杯醒醒咖啡（8選3）、2杯貼貼咖啡（8選2），而且提供的選項都是熱賣的人氣款。
不用優(yōu)惠券的情況下，套餐單杯價格比單點便宜了一半還多，滿足了4人、3人、2人咖啡點單需求，適合需要快速解決咖啡需求的場景。
很多咖啡館都在推“組團買咖啡”，比如皮爺咖啡的2人鮮活回歸雙標杯套餐，套餐價58元，比單點便宜14元。
M stand也有一款咖啡6選2套餐，里面有冰搖橙香冰美式、香烤堅果拿鐵等網(wǎng)友推薦款。
4、招牌產(chǎn)品N選1，把必點品都裝進套餐
皮爺咖啡 129元雙人餐中，供消費者選擇的12款咖啡里有4款人氣、招牌款，5款蛋糕中，有4個網(wǎng)友推薦；
面包咖啡好天氣的2個套餐里，也幾乎包含了店內(nèi)所有的招牌、人氣款咖啡、烘焙。
面包咖啡好天氣單人餐
這樣的套餐，幾乎覆蓋了消費者所有點單需求。即使到店顧客本意只想點一份厚吐司，實惠且覆蓋全面的套餐，也會讓那些不排斥再喝一杯咖啡的消費者，進行單次消費的升級。
5、小程序里賣面包，把咖啡+生意做到外地
上海“每天todos los dias”咖啡館，還把面包與咖啡生意做到了外地。
3月份時，他們上線了小程序商城，把店里賣得好的烘焙品、掛耳咖啡放在商城里，供本地、外地消費者自行采購。
他們的生意十分火爆，朋友圈里曬滿了“戰(zhàn)績”：有工作人員打包烘焙品的視頻，也有即將發(fā)出的面包、咖啡快遞堆成小山的照片。
結(jié)語
如今，“咖啡+”這樣復(fù)合的經(jīng)營模式，正在成為咖啡館的趨勢。
付出同樣的租金，賣出更多產(chǎn)品，創(chuàng)造更多銷售場景，才能提升門店存活率。
當(dāng)人們對于面包/小吃和咖啡的消費習(xí)慣建立后，這便是一門細水長流，可以良性循環(huán)的持久生意。