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入華35年,洋快餐巨頭中國已“變形”

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入華35年,洋快餐巨頭中國已“變形”

如今“啥都敢賣”的肯德基,已遠(yuǎn)不是當(dāng)初只有炸雞漢堡和薯條的模樣。

圖片來源:Unsplash-Aleks Dorohovich

文|零售氪星球 木貍

“我再說一遍,這里是麥當(dāng)勞,沒有可達(dá)鴨”。

這句被戲稱“傷害性不大,侮辱性極強”的麥當(dāng)勞店員回復(fù),與那只有著魔性舞步、土味BGM的可達(dá)鴨一起,讓洋快餐巨頭肯德基在今年六一兒童節(jié)前后十足爆火了一陣。

一個周邊玩具玩出新花樣,讓消費者“一鴨難求”——只是肯德基近年營銷強爆發(fā)一次不大不小的展現(xiàn)。要知道,這幾年肯德基儼然是餐飲圈的“營銷王者”,掌握了神奇的“流量密碼”。

曾風(fēng)靡一時的“口袋炸雞店”不說,「瘋狂星期四」也是一個最近的現(xiàn)象級熱梗。本來只是一個打折力度更大的周優(yōu)惠活動,結(jié)果被網(wǎng)友腦洞大開,二創(chuàng)出大量思路清奇、形式豐富的段子,“瘋四文學(xué)”持續(xù)高熱。

對于品牌專家而言,與品牌的親近感會強化消費者的購買意愿,打造營銷力,是品牌最大化商業(yè)回報的好方法,肯德基不停批量出“熱?!?,簡直讓一眾同行眼紅又羨慕。

但「零售氪星球」這里要探討的是,除了營銷力爆棚,這個1952年創(chuàng)辦的洋快餐巨頭,自1987年第一家肯德基在北京開業(yè),迄今 35個年頭,現(xiàn)在已遠(yuǎn)不止是一家炸雞和漢堡的快餐廳,其在中國市場不斷適應(yīng)變化,已然「變形」。

01 早已不止炸雞漢堡的餐飲巨頭

“我90年代來北京讀書,印象很深的一個場景,是大學(xué)同學(xué)在肯德基向女友表白”,在北京工作的70后姜先生說,那時候,肯德基在很多人心里,是“45度仰角”的存在。

上世紀(jì)八九十年代,經(jīng)濟(jì)全球化涌動,國際品牌在全球市場落地開花。肯德基進(jìn)入中國時,是標(biāo)準(zhǔn)的洋快餐,賣最西式的漢堡、薯條、炸雞、可樂等,種類單一,但可謂最潮代表。

不過,隨著中國市場消費環(huán)境快速進(jìn)化,曾被仰視的洋快餐光環(huán)逐漸褪去,肯德基的稀缺、新鮮感不再。在這種背景下,肯德基開始“自我改造”,不斷適應(yīng)本土口味調(diào)整,還不斷跨界嘗試。

首先,體現(xiàn)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上。從老北京雞肉卷、油條、粥、豆?jié){開始,肯德基掀起“啥都敢賣”的本土化開掛之路。

剛開始是改良西式快餐,讓它更適合中國人的口味,后來又魔改中式快餐,再后來,干脆根據(jù)時令、熱點和地域的特性,推出當(dāng)季、當(dāng)?shù)匦〕浴?/span>

四川冷鍋串串、東北烤雞架、廣東燒麥、武漢熱干面、江浙小籠包、北京炸醬面、福建肉燕、河南胡辣湯、各種特色鹵味、螺螄粉……肯德基有把各地扛把子美食都擼一遍的架勢。

端午節(jié)推咸蛋黃鮮肉粽,中秋節(jié)推小鮮肉餅,萬圣節(jié)推怪獸血飲,臘八時節(jié)有臘八粥,地攤經(jīng)濟(jì)熱時上新夜宵擼串桶。今年高考之際,肯德基還推出“定勝糕”,寓意幸運、諸“試”順利的好彩頭。

相比老對手麥當(dāng)勞,肯德基還跑出更快的上新節(jié)奏,幾乎每個月都會推出兩三款新品,一年至少會有40-50種新品上市,既有全新產(chǎn)品,也有舊元素新組合的創(chuàng)新,“新品永遠(yuǎn)在路上”

財報顯示,2021年百勝中國推出超過500款全新或升級產(chǎn)品,“快閃式”上新節(jié)奏,成為肯德基產(chǎn)品力壁壘的一部分。

“產(chǎn)品永遠(yuǎn)是與用戶溝通的最好工具”,一方面以經(jīng)典、長效爆款產(chǎn)品鞏固地位。

另一方面,肯德基密集推出創(chuàng)意新品,以保持品牌的年輕化和吸引力。

“沒有新鮮感,年輕人就跑了”,品牌都在想方設(shè)法撩年輕人,但“肯德基讓年輕人上頭的同時,也在關(guān)注用戶需求的生命周期,撬動老顧客的新需求”,一位商業(yè)觀察人士對「零售氪星球」表示。

當(dāng)年啃著炸雞的孩子現(xiàn)在已是而立之年,很多已結(jié)婚生子,有了家庭角色??系禄漠a(chǎn)品也開始向“家庭廚房”場景挺進(jìn),其自在廚房推出了微波主食系列、經(jīng)典意式面系列、生鮮系列、KCOFFEE閃沖咖啡系列等多種類產(chǎn)品。

現(xiàn)在,非堂食業(yè)務(wù)盈利性增長成為肯德基的戰(zhàn)略重點。

僅從財報數(shù)據(jù)看,百勝中國預(yù)制食品業(yè)務(wù)增長迅速,2021年包括預(yù)制食品在內(nèi)的新零售業(yè)務(wù)規(guī)模接近8000萬美元,今年第一季度繼續(xù)暴漲至約4000萬美元,同比增加超過一倍,單季已達(dá)去年全年一半量級。

要知道,肯德基是百盛旗下頭牌,差不多占其70%的銷售額。也就是說,肯德基是百勝在線上和線下渠道售賣炒飯、牛排、意大利面等預(yù)制食品的主要渠道,是店外消費場景增長的主要來源。

根據(jù)百勝中國財報,肯德基2021年全年門店數(shù)量8168家,會員3.3億人,數(shù)字訂單收入占比87%。

如果說,之前遍布中國市場的線下餐廳是肯德基大本營,現(xiàn)在的肯德基,其實是一個生存在App、線下餐廳和社群里,以及朋友圈的線上線下混搭復(fù)合性商業(yè)體。

肯德基圍繞其3億多會員,不斷打破固有產(chǎn)品線思維,圍繞會員方方面面需求,肯德基超級App則是“生態(tài)”中樞,除了點餐,更是一個結(jié)合點餐、電商、營銷和內(nèi)容的綜合平臺,提供除了漢堡、炸雞,還囊括了零食、生鮮、數(shù)碼潮玩、虛擬會員充值等豐富的新商品。

無論是App銷量預(yù)測、智能推薦,還是廚房排產(chǎn)、騎手外送、智能商圈,數(shù)據(jù)和AI驅(qū)動的供應(yīng)鏈支撐起眼下肯德基復(fù)合業(yè)務(wù)的各角落,也成就了其超級平臺式的「變形」。

如今“啥都敢賣”的肯德基,已遠(yuǎn)不是當(dāng)初只有炸雞漢堡和薯條的模樣。

02 All in用戶的生態(tài)體系

“中國肯德基與美國肯德基,是兩種完全不同的氣質(zhì)和角色,在中國,描述它需要更多定語”,一位在美國生活多年的朋友說。

這不僅表現(xiàn)在餐廳售賣的產(chǎn)品上,更在于產(chǎn)品之外,肯德基圍繞越來越動態(tài)和新穎的消費“場”,All in自己的用戶,建立起的一套多樣化、且彼此緊密咬合的生態(tài)體系。

百勝中國CEO屈翠容認(rèn)為,“肯德基的態(tài)度是開放的,關(guān)鍵取決于顧客的習(xí)慣,怎么方便顧客,我們就怎么做”,這其實解釋了其企業(yè)文化中的“為客瘋狂”。

值得提及的是,數(shù)字化基礎(chǔ)是肯德基圍繞用戶和創(chuàng)新的關(guān)鍵之一。百勝中國早在多年前就看到數(shù)字化潛力,開啟數(shù)字化轉(zhuǎn)型,不斷打通線上線下消費體驗,持續(xù)推動端到端的數(shù)字化。

通過小程序,APP,可以在大幅削減營銷的情況下,觸達(dá)超過3億多會員。同時,通過數(shù)字化,自動化,物聯(lián)網(wǎng)等尖端技術(shù)的應(yīng)用,肯德基提升餐廳效能并實時監(jiān)控庫存量,準(zhǔn)確預(yù)測需求,管理物流路線,減少食材浪費。

正是基于用數(shù)字化重構(gòu)的“貨”和“場”獲取的消費者,肯德基打造了一個包括超級APP、社群、小程序等在內(nèi)的“私域生態(tài)”,以技術(shù)連接,促進(jìn)消費者需求生命周期的成長。

譬如,肯德基超級APP完全突破傳統(tǒng)餐企軟件的框框,圍繞“會員增值”,在點餐到會員服務(wù)的基礎(chǔ)架構(gòu)上,構(gòu)建了一個年輕化的“內(nèi)容生態(tài)”,并通過技術(shù)手段實現(xiàn)精準(zhǔn)服務(wù)和人性化細(xì)節(jié)的驚艷。

全新的信息流呈現(xiàn)方式拿捏年輕人愛“逛”的特點,豐富的福利活動,以及各種趣味性互動玩法……

值得一提的是,年輕人雖然是肯德基的主要群體,但面向大眾的肯德基,并不止于此。前不久,基于店內(nèi)洞察,其超級APP上線了對老年人群體更友好的“極簡版”。

“大家都深刻地意識到,流量增量時代正成為過去式,進(jìn)入流量存量的爭奪時代,品牌要向前做好內(nèi)容連接,向后做好服務(wù)體驗,才能不斷地有‘奶酪’吃 ”,上述商業(yè)觀察人士表示。

03 如今,怎么定義肯德基?

35年市場生存,肯德基中國一路打破路徑依賴,演化新價值。從把“餐廳”作為經(jīng)營主陣地,到把“消費者”作為經(jīng)營主陣地。

在全球市場,麥當(dāng)勞比肯德基規(guī)模大得多,門店數(shù)量是肯德基的3倍。但是在中國,麥當(dāng)勞卻被“壓著打”,肯德基門店數(shù)是麥當(dāng)勞的兩倍,坐穩(wěn)快餐品牌NO1,更為百勝中國貢獻(xiàn)七成營收。

盡管“討好年輕人”被認(rèn)為是“社會通病”,但與用戶共成長,“敏捷應(yīng)變、及時響應(yīng)”,以創(chuàng)新打破存量悶局,卻是肯德基走出的“翻紅實踐”。

今年3月,屈翠容表示,“未來我們要快速增長,用幾年時間完成過去30年的任務(wù)” 。

門店已擴(kuò)張至近10000家肯德基中國,不斷的「變形」,支撐其繼續(xù)野心勃勃地發(fā)展,也給同行們提供了一個發(fā)展借鑒樣本。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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入華35年,洋快餐巨頭中國已“變形”

如今“啥都敢賣”的肯德基,已遠(yuǎn)不是當(dāng)初只有炸雞漢堡和薯條的模樣。

圖片來源:Unsplash-Aleks Dorohovich

文|零售氪星球 木貍

“我再說一遍,這里是麥當(dāng)勞,沒有可達(dá)鴨”。

這句被戲稱“傷害性不大,侮辱性極強”的麥當(dāng)勞店員回復(fù),與那只有著魔性舞步、土味BGM的可達(dá)鴨一起,讓洋快餐巨頭肯德基在今年六一兒童節(jié)前后十足爆火了一陣。

一個周邊玩具玩出新花樣,讓消費者“一鴨難求”——只是肯德基近年營銷強爆發(fā)一次不大不小的展現(xiàn)。要知道,這幾年肯德基儼然是餐飲圈的“營銷王者”,掌握了神奇的“流量密碼”。

曾風(fēng)靡一時的“口袋炸雞店”不說,「瘋狂星期四」也是一個最近的現(xiàn)象級熱梗。本來只是一個打折力度更大的周優(yōu)惠活動,結(jié)果被網(wǎng)友腦洞大開,二創(chuàng)出大量思路清奇、形式豐富的段子,“瘋四文學(xué)”持續(xù)高熱。

對于品牌專家而言,與品牌的親近感會強化消費者的購買意愿,打造營銷力,是品牌最大化商業(yè)回報的好方法,肯德基不停批量出“熱?!保喼弊屢槐娡醒奂t又羨慕。

但「零售氪星球」這里要探討的是,除了營銷力爆棚,這個1952年創(chuàng)辦的洋快餐巨頭,自1987年第一家肯德基在北京開業(yè),迄今 35個年頭,現(xiàn)在已遠(yuǎn)不止是一家炸雞和漢堡的快餐廳,其在中國市場不斷適應(yīng)變化,已然「變形」。

01 早已不止炸雞漢堡的餐飲巨頭

“我90年代來北京讀書,印象很深的一個場景,是大學(xué)同學(xué)在肯德基向女友表白”,在北京工作的70后姜先生說,那時候,肯德基在很多人心里,是“45度仰角”的存在。

上世紀(jì)八九十年代,經(jīng)濟(jì)全球化涌動,國際品牌在全球市場落地開花??系禄M(jìn)入中國時,是標(biāo)準(zhǔn)的洋快餐,賣最西式的漢堡、薯條、炸雞、可樂等,種類單一,但可謂最潮代表。

不過,隨著中國市場消費環(huán)境快速進(jìn)化,曾被仰視的洋快餐光環(huán)逐漸褪去,肯德基的稀缺、新鮮感不再。在這種背景下,肯德基開始“自我改造”,不斷適應(yīng)本土口味調(diào)整,還不斷跨界嘗試。

首先,體現(xiàn)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上。從老北京雞肉卷、油條、粥、豆?jié){開始,肯德基掀起“啥都敢賣”的本土化開掛之路。

剛開始是改良西式快餐,讓它更適合中國人的口味,后來又魔改中式快餐,再后來,干脆根據(jù)時令、熱點和地域的特性,推出當(dāng)季、當(dāng)?shù)匦〕浴?/span>

四川冷鍋串串、東北烤雞架、廣東燒麥、武漢熱干面、江浙小籠包、北京炸醬面、福建肉燕、河南胡辣湯、各種特色鹵味、螺螄粉……肯德基有把各地扛把子美食都擼一遍的架勢。

端午節(jié)推咸蛋黃鮮肉粽,中秋節(jié)推小鮮肉餅,萬圣節(jié)推怪獸血飲,臘八時節(jié)有臘八粥,地攤經(jīng)濟(jì)熱時上新夜宵擼串桶。今年高考之際,肯德基還推出“定勝糕”,寓意幸運、諸“試”順利的好彩頭。

相比老對手麥當(dāng)勞,肯德基還跑出更快的上新節(jié)奏,幾乎每個月都會推出兩三款新品,一年至少會有40-50種新品上市,既有全新產(chǎn)品,也有舊元素新組合的創(chuàng)新,“新品永遠(yuǎn)在路上”

財報顯示,2021年百勝中國推出超過500款全新或升級產(chǎn)品,“快閃式”上新節(jié)奏,成為肯德基產(chǎn)品力壁壘的一部分。

“產(chǎn)品永遠(yuǎn)是與用戶溝通的最好工具”,一方面以經(jīng)典、長效爆款產(chǎn)品鞏固地位。

另一方面,肯德基密集推出創(chuàng)意新品,以保持品牌的年輕化和吸引力。

“沒有新鮮感,年輕人就跑了”,品牌都在想方設(shè)法撩年輕人,但“肯德基讓年輕人上頭的同時,也在關(guān)注用戶需求的生命周期,撬動老顧客的新需求”,一位商業(yè)觀察人士對「零售氪星球」表示。

當(dāng)年啃著炸雞的孩子現(xiàn)在已是而立之年,很多已結(jié)婚生子,有了家庭角色。肯德基的產(chǎn)品也開始向“家庭廚房”場景挺進(jìn),其自在廚房推出了微波主食系列、經(jīng)典意式面系列、生鮮系列、KCOFFEE閃沖咖啡系列等多種類產(chǎn)品。

現(xiàn)在,非堂食業(yè)務(wù)盈利性增長成為肯德基的戰(zhàn)略重點。

僅從財報數(shù)據(jù)看,百勝中國預(yù)制食品業(yè)務(wù)增長迅速,2021年包括預(yù)制食品在內(nèi)的新零售業(yè)務(wù)規(guī)模接近8000萬美元,今年第一季度繼續(xù)暴漲至約4000萬美元,同比增加超過一倍,單季已達(dá)去年全年一半量級。

要知道,肯德基是百盛旗下頭牌,差不多占其70%的銷售額。也就是說,肯德基是百勝在線上和線下渠道售賣炒飯、牛排、意大利面等預(yù)制食品的主要渠道,是店外消費場景增長的主要來源。

根據(jù)百勝中國財報,肯德基2021年全年門店數(shù)量8168家,會員3.3億人,數(shù)字訂單收入占比87%。

如果說,之前遍布中國市場的線下餐廳是肯德基大本營,現(xiàn)在的肯德基,其實是一個生存在App、線下餐廳和社群里,以及朋友圈的線上線下混搭復(fù)合性商業(yè)體。

肯德基圍繞其3億多會員,不斷打破固有產(chǎn)品線思維,圍繞會員方方面面需求,肯德基超級App則是“生態(tài)”中樞,除了點餐,更是一個結(jié)合點餐、電商、營銷和內(nèi)容的綜合平臺,提供除了漢堡、炸雞,還囊括了零食、生鮮、數(shù)碼潮玩、虛擬會員充值等豐富的新商品。

無論是App銷量預(yù)測、智能推薦,還是廚房排產(chǎn)、騎手外送、智能商圈,數(shù)據(jù)和AI驅(qū)動的供應(yīng)鏈支撐起眼下肯德基復(fù)合業(yè)務(wù)的各角落,也成就了其超級平臺式的「變形」。

如今“啥都敢賣”的肯德基,已遠(yuǎn)不是當(dāng)初只有炸雞漢堡和薯條的模樣。

02 All in用戶的生態(tài)體系

“中國肯德基與美國肯德基,是兩種完全不同的氣質(zhì)和角色,在中國,描述它需要更多定語”,一位在美國生活多年的朋友說。

這不僅表現(xiàn)在餐廳售賣的產(chǎn)品上,更在于產(chǎn)品之外,肯德基圍繞越來越動態(tài)和新穎的消費“場”,All in自己的用戶,建立起的一套多樣化、且彼此緊密咬合的生態(tài)體系。

百勝中國CEO屈翠容認(rèn)為,“肯德基的態(tài)度是開放的,關(guān)鍵取決于顧客的習(xí)慣,怎么方便顧客,我們就怎么做”,這其實解釋了其企業(yè)文化中的“為客瘋狂”。

值得提及的是,數(shù)字化基礎(chǔ)是肯德基圍繞用戶和創(chuàng)新的關(guān)鍵之一。百勝中國早在多年前就看到數(shù)字化潛力,開啟數(shù)字化轉(zhuǎn)型,不斷打通線上線下消費體驗,持續(xù)推動端到端的數(shù)字化。

通過小程序,APP,可以在大幅削減營銷的情況下,觸達(dá)超過3億多會員。同時,通過數(shù)字化,自動化,物聯(lián)網(wǎng)等尖端技術(shù)的應(yīng)用,肯德基提升餐廳效能并實時監(jiān)控庫存量,準(zhǔn)確預(yù)測需求,管理物流路線,減少食材浪費。

正是基于用數(shù)字化重構(gòu)的“貨”和“場”獲取的消費者,肯德基打造了一個包括超級APP、社群、小程序等在內(nèi)的“私域生態(tài)”,以技術(shù)連接,促進(jìn)消費者需求生命周期的成長。

譬如,肯德基超級APP完全突破傳統(tǒng)餐企軟件的框框,圍繞“會員增值”,在點餐到會員服務(wù)的基礎(chǔ)架構(gòu)上,構(gòu)建了一個年輕化的“內(nèi)容生態(tài)”,并通過技術(shù)手段實現(xiàn)精準(zhǔn)服務(wù)和人性化細(xì)節(jié)的驚艷。

全新的信息流呈現(xiàn)方式拿捏年輕人愛“逛”的特點,豐富的福利活動,以及各種趣味性互動玩法……

值得一提的是,年輕人雖然是肯德基的主要群體,但面向大眾的肯德基,并不止于此。前不久,基于店內(nèi)洞察,其超級APP上線了對老年人群體更友好的“極簡版”。

“大家都深刻地意識到,流量增量時代正成為過去式,進(jìn)入流量存量的爭奪時代,品牌要向前做好內(nèi)容連接,向后做好服務(wù)體驗,才能不斷地有‘奶酪’吃 ”,上述商業(yè)觀察人士表示。

03 如今,怎么定義肯德基?

35年市場生存,肯德基中國一路打破路徑依賴,演化新價值。從把“餐廳”作為經(jīng)營主陣地,到把“消費者”作為經(jīng)營主陣地。

在全球市場,麥當(dāng)勞比肯德基規(guī)模大得多,門店數(shù)量是肯德基的3倍。但是在中國,麥當(dāng)勞卻被“壓著打”,肯德基門店數(shù)是麥當(dāng)勞的兩倍,坐穩(wěn)快餐品牌NO1,更為百勝中國貢獻(xiàn)七成營收。

盡管“討好年輕人”被認(rèn)為是“社會通病”,但與用戶共成長,“敏捷應(yīng)變、及時響應(yīng)”,以創(chuàng)新打破存量悶局,卻是肯德基走出的“翻紅實踐”。

今年3月,屈翠容表示,“未來我們要快速增長,用幾年時間完成過去30年的任務(wù)” 。

門店已擴(kuò)張至近10000家肯德基中國,不斷的「變形」,支撐其繼續(xù)野心勃勃地發(fā)展,也給同行們提供了一個發(fā)展借鑒樣本。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。