文|江瀚視野觀察
又到了一年一度最熱的時(shí)候，每每到這個(gè)時(shí)節(jié)，一根冰鎮(zhèn)清涼的冰棍或雪糕無疑成為了大家最受歡迎的東西，記得小時(shí)候一根紅豆冰也就五毛錢，貴的不過一兩塊錢。然而就在最近，再去看冰棍卻發(fā)現(xiàn)一元雪糕早就不見蹤影，雪糕五元都已經(jīng)算便宜了，動(dòng)輒十幾塊幾十塊的雪糕比比皆是，為啥雪糕越來越貴？一元雪糕到底去哪了？
一、一元雪糕已經(jīng)徹底失蹤了？
據(jù)央廣網(wǎng)的報(bào)道，這個(gè)夏天，關(guān)于雪糕和冰淇淋的梗越來越多，“不要拿不認(rèn)識(shí)的雪糕，不然會(huì)變得不幸”，“警惕雪糕刺客”，冰柜里默默無聞的雪糕憑借價(jià)格，狠狠刷了一把存在感。超市和便利店的冰柜里，三五元錢的雪糕已經(jīng)是基礎(chǔ)配置，十塊錢以上的雪糕越來越多，1塊錢的雪糕幾乎“隱身”。
在便利蜂門店，雪糕的旺季從每年的5月開始，今年便利蜂門店的雪糕大概有150個(gè)SKU，這個(gè)數(shù)字每年都在逐步增長(zhǎng)。根據(jù)便利蜂統(tǒng)計(jì)，店內(nèi)雪糕從3元到20元各種價(jià)格都有，但銷售最好的雪糕處于8元至12元的價(jià)格帶。
一位冰淇淋行業(yè)人士回憶，“大概從2019年開始，發(fā)現(xiàn)高端雪糕越來越多，價(jià)格也貴，突然覺得吃個(gè)哈根達(dá)斯也不算什么了?！痹诤荛L(zhǎng)一段時(shí)間里，哈根達(dá)斯就是冰淇淋和雪糕的天花板，也因此吃哈根達(dá)斯被賦予了一種消費(fèi)之外的意義。不過，2019年之后，一系列國(guó)產(chǎn)創(chuàng)新雪糕品牌不斷面世，在原料和價(jià)格上，不斷推陳出新，掀起了一輪雪糕新國(guó)潮。
石家莊一位冰淇淋經(jīng)銷商向央廣網(wǎng)記者表示，雪糕行業(yè)最早發(fā)生變化是在2014年前后，“在大家都賣五毛、一塊兩塊錢的時(shí)候，東北大板給全國(guó)售賣和經(jīng)銷雪糕的人，狠狠上了一課，賣到三塊五塊”。據(jù)其介紹，當(dāng)年東北大板另辟蹊徑，在小報(bào)刊亭，小煙酒店投放了一批小型冰柜，每個(gè)月給80元-100元的電費(fèi)，還給這些小攤位留出了50%左右的毛利，而當(dāng)時(shí)一般雪糕經(jīng)銷商的利潤(rùn)只有十幾個(gè)點(diǎn)，這讓東北大板一下子火了。
無獨(dú)有偶，《法治周末》記者走訪發(fā)現(xiàn),市面上的高價(jià)雪糕占比也較高。以一家連鎖便利店為例，價(jià)目表上共有42款雪糕，價(jià)格最便宜的雪糕為3元，僅有一款,3.5元至4.5元的有5款，其余的雪糕均在5元以上,10元以上的有20款。
不僅是北京上海等一線城市，河南媒體猛犸新聞·東方今報(bào)的報(bào)道表示，1元雪糕難見，普遍上漲1元，5元左右的雪糕最暢銷。在鄭州市城東南路的佳佳便利店內(nèi)，可以看到，售價(jià)1元的只有老冰棍、大布丁等4款雪糕，5元左右的雪糕居多，有十幾種，另外少部分雪糕價(jià)格超過10元。
匯總?cè)珖?guó)各地的媒體報(bào)道發(fā)現(xiàn)，一元左右的平價(jià)雪糕基本上只有東北地區(qū)還比較常見，其他地區(qū)的雪糕大漲幾乎已經(jīng)是常態(tài)。
二、為啥雪糕越來越貴？
說實(shí)在看到當(dāng)前雪糕的價(jià)格越來越貴，很多人都會(huì)很詫異，畢竟在大多數(shù)人的記憶中，一根冰棍一塊錢最多幾塊錢是很正常的，然而現(xiàn)在的情況正如一位網(wǎng)友調(diào)侃的那樣“以前不敢拿巧樂茲，現(xiàn)在只敢拿巧樂茲”，因?yàn)榍蓸菲澋奈鍓K錢左右的均價(jià)已經(jīng)在市場(chǎng)上是相對(duì)便宜的價(jià)格了，在鐘薛高等一眾網(wǎng)紅雪糕的帶領(lǐng)下，雪糕的價(jià)格越來越高幾乎已經(jīng)成為了一種常態(tài)，為啥雪糕會(huì)越來越貴？我們到底該怎么看這件事？
首先，雪糕漲價(jià)很多時(shí)候是多元因素共同主導(dǎo)的。說起雪糕漲價(jià)，無論你去問哪個(gè)便利店老板，基本上都能夠聽到各種“辛酸淚”的表述，其實(shí)我們綜合各個(gè)媒體的報(bào)道和對(duì)于產(chǎn)業(yè)上下游的研究就會(huì)發(fā)現(xiàn)，所謂的雪糕漲價(jià)其實(shí)是多種因素的共同結(jié)果的所導(dǎo)致的：
一是雪糕的制造成本大幅度上漲。當(dāng)前雪糕的主要制造成本都是由牛奶、奶油、糖等幾種配料所組成，然而伴隨著市場(chǎng)的發(fā)展，這些年上游供應(yīng)鏈的價(jià)格出現(xiàn)了前所未有的上漲，據(jù)《法治周末》的報(bào)道，有統(tǒng)計(jì)顯示,2008年至2020年,冰淇淋生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上漲大約80%。這些高漲的成本，雖然沒有在短時(shí)間內(nèi)在下游消費(fèi)市場(chǎng)上體現(xiàn)出來，但是伴隨著時(shí)間的推移，將上漲的成本轉(zhuǎn)嫁到下游消費(fèi)終端將會(huì)是必然的結(jié)果，所以最終雪糕漲價(jià)也就成為在所難免的事情。
二是雪糕市場(chǎng)的高價(jià)驅(qū)逐低價(jià)現(xiàn)象非常顯著。其實(shí)，雖然當(dāng)前的雪糕漲價(jià)現(xiàn)象比較明顯，但是實(shí)際上不是沒有低價(jià)雪糕存在，然而之所以我們買不到低價(jià)雪糕，因?yàn)檠└馐袌?chǎng)的高價(jià)驅(qū)逐低價(jià)現(xiàn)象非常顯著，除去人工、電費(fèi)、店面租金等成本，一根網(wǎng)紅高價(jià)雪糕的利潤(rùn)相當(dāng)于3根至4根平價(jià)雪糕甚至更多。由于雪糕是一種即時(shí)消費(fèi)品，大家到了一個(gè)便利店買雪糕往往會(huì)根據(jù)店里的品種選擇，因?yàn)樽约合矚g的品種沒有而不買的現(xiàn)象其實(shí)是比較少見的，所以往往便利店的店主傾向于購(gòu)進(jìn)相對(duì)價(jià)格更高的雪糕來提升自己的利潤(rùn)水平，最終高價(jià)驅(qū)逐低價(jià)的現(xiàn)象比較普遍。
三是雪糕市場(chǎng)的消費(fèi)價(jià)格敏感性不高。雪糕這種商品是經(jīng)濟(jì)學(xué)上消費(fèi)彈性比較小的一種商品，這是因?yàn)榇蠹以谙奶斐匝└獾臅r(shí)候，往往在那個(gè)場(chǎng)景中是一個(gè)消費(fèi)剛需的狀態(tài)，所以往往大多數(shù)人買雪糕在乎的是口味和好吃與否，價(jià)格因素在大家的消費(fèi)主導(dǎo)因素中不多，所以很多店主也就利用大家的這種消費(fèi)心理，通過進(jìn)貨更多的高價(jià)雪糕來推動(dòng)自身利潤(rùn)水平的進(jìn)一步提高。
因此，在多種因素的共同引導(dǎo)之下，高價(jià)雪糕逐漸成為了市場(chǎng)的主流，這其實(shí)就是雪糕漲價(jià)最核心的原因所在。
其次，一元雪糕到底去哪了？雖然高價(jià)雪糕逐漸在市場(chǎng)上成為一種主流，但是是否一元雪糕就徹底銷聲匿跡了呢？非也非也，根據(jù)《財(cái)經(jīng)天下》周刊的報(bào)道，在北京一些非連鎖的小便利店、小超市中，一元雪糕還是能夠找到的，大部分的一元雪糕實(shí)際上都是大家所熟悉的制作非常簡(jiǎn)單，大多是生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、原材料單一的產(chǎn)品，例如伊利老冰棍、蒙牛小布丁等，其中又以棒冰類產(chǎn)品居多。和其他工藝較為復(fù)雜的產(chǎn)品相比，棒冰類產(chǎn)品原料簡(jiǎn)單，主要是水和糖，相應(yīng)的成本也低。
根據(jù)媒體的報(bào)道，一般這種雪糕的成本其實(shí)也就是0.2-0.3元之間，加上其他的成本，其實(shí)如果僅僅銷售這些一元雪糕本身的利潤(rùn)水平是并不低的，但是由于這類雪糕的絕對(duì)利潤(rùn)的數(shù)值較低，雖然利潤(rùn)率不低，但是往往賣出多根雪糕所獲得的利潤(rùn)還不如一根高價(jià)雪糕的利潤(rùn)，這就是我們前面說的市場(chǎng)的高價(jià)驅(qū)逐低價(jià)。
其實(shí)，問題不僅僅是因?yàn)殇N售端的問題，還有市場(chǎng)端的問題，對(duì)于大部分的廠家來說，生產(chǎn)廉價(jià)的一元雪糕很多時(shí)候是一件“賠本賺吆喝”的事情，在這樣的情況下，廠商對(duì)于一元雪糕的生產(chǎn)動(dòng)力也較低，如果不是不少一元雪糕是一些經(jīng)典廠商的標(biāo)桿產(chǎn)品的話，廠商有很大的可能都會(huì)放棄生產(chǎn)。
所以，一元雪糕不是沒有，而是從廠商到店家都對(duì)其有些興趣缺缺，這可能才是低價(jià)雪糕最大的問題所在。
第三，雪糕市場(chǎng)的未來到底該怎么看？我們觀察到，最近一段時(shí)間各種跨界雪糕越來越多，不僅僅是去年走紅的故宮文創(chuàng)雪糕，今年的5月中旬,由茅臺(tái)、蒙牛聯(lián)名推出的全乳脂冰淇淋——茅臺(tái)酒味冰淇淋橫空出世,并在社交平臺(tái)上掀起熱潮，近來恒順集團(tuán)也在推出屬于自己的香醋類跨界雪糕?？梢?，雪糕幾乎已經(jīng)成為了市場(chǎng)的上的超級(jí)爆品，只要跨界做雪糕幾乎已經(jīng)成為了常態(tài)。
不過，從雪糕市場(chǎng)長(zhǎng)期發(fā)展的角度來說，雪糕很有可能將會(huì)面臨經(jīng)濟(jì)學(xué)上的棘輪效應(yīng)，這就是雪糕漲價(jià)相對(duì)容易但是想要降價(jià)則非常困難，當(dāng)前伴隨著供應(yīng)鏈成本的進(jìn)一步上升，雪糕漲價(jià)很有可能依然會(huì)繼續(xù)下去。對(duì)于當(dāng)前的各大雪糕企業(yè)來說，如何在漲價(jià)的市場(chǎng)之中找到一個(gè)度從而形成屬于自己的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這可能才是各大雪糕生產(chǎn)企業(yè)最需要解決的問題。
今年，雪糕又漲價(jià)了，你會(huì)買什么價(jià)位的雪糕？一支雪糕多少錢你覺得能夠接受呢？