文|Foodaily每日食品 Eva Fan

在本系列的第一篇文章《深度 | 重識(shí)蛋白質(zhì)（上）：從紅白之爭(zhēng)到蛋白質(zhì)“缺口”》中，我們從營養(yǎng)學(xué)和社會(huì)學(xué)角度探討了蛋白質(zhì)消費(fèi)中的“紅白之爭(zhēng)”、肉類飲食文化的傳承與變革，以及如何理性看待所謂的“蛋白質(zhì)缺口”。本篇，我們從生產(chǎn)技術(shù)角度，對(duì)當(dāng)下被普遍看好的兩種蛋白生產(chǎn)模式——替代蛋白和水產(chǎn)養(yǎng)殖，分析它們的優(yōu)缺利弊，為人們做出科學(xué)與客觀的判斷提供參考。

隨著氣候危機(jī)、人口膨脹、新冠疫情等全球性議題的影響不斷加強(qiáng)，大眾對(duì)于可持續(xù)發(fā)展、糧食供應(yīng)和人類健康的威脅感與日俱增。作為糧食系統(tǒng)的重要組成部分，蛋白質(zhì)生產(chǎn)體系以肉類、海鮮、蛋奶制品為支撐點(diǎn)，覆蓋海陸兩大自然資源，影響甚廣。

在此基礎(chǔ)上，所謂“蛋白質(zhì)缺口說”的盛行，更催化出一場(chǎng)守護(hù)地球生態(tài)、守護(hù)動(dòng)物福祉、守護(hù)全人類健康的“蛋白質(zhì)革命”——從動(dòng)物蛋白質(zhì)的消費(fèi)轉(zhuǎn)向植物和全新的蛋白質(zhì)來源（如實(shí)驗(yàn)培育肉、昆蟲蛋白），實(shí)現(xiàn)動(dòng)物源替代；從依賴野生捕撈轉(zhuǎn)向水產(chǎn)養(yǎng)殖，以保護(hù)海洋生態(tài)與確保海鮮供應(yīng)穩(wěn)定。

不難看出，傳統(tǒng)肉類供應(yīng)的根本性改造與水產(chǎn)養(yǎng)殖模式的深度探索，已經(jīng)成為當(dāng)下公認(rèn)的全球危機(jī)解決方案。但隨著替代蛋白商業(yè)化的急速升溫與水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)增，一些不一樣的聲音開始出現(xiàn)，并引發(fā)社會(huì)的新一輪思考。

本文看點(diǎn)：

1、看似強(qiáng)大的科學(xué)背書，眾星捧月的千億市場(chǎng)，替代蛋白真的是擺脫全球可持續(xù)危機(jī)的不二之策嗎？

2、“減自然捕撈，加水產(chǎn)養(yǎng)殖”，就是守護(hù)海洋生態(tài)、滿足蛋白需求兩全公式的最優(yōu)解嗎？

01 高歌猛進(jìn)的替代蛋白產(chǎn)業(yè)，是人類與地球的雙贏選項(xiàng)嗎？

目前，全球主要有四種替代蛋白解決方案，根據(jù)原料不同可分為植物蛋白、微生物蛋白、細(xì)胞蛋白和昆蟲蛋白。在主流的研究報(bào)道中，替代蛋白多以“正面人設(shè)”出現(xiàn)，如具有低脂、低糖、低膽固醇等營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢(shì)、更高效的供應(yīng)生產(chǎn)方式，能減少全球環(huán)境污染、資源浪費(fèi)以及降低傳統(tǒng)肉制品隱藏的食品安全風(fēng)險(xiǎn)等。

通過在膳食質(zhì)量、蛋白效率、可持續(xù)性等方面塑造的正向認(rèn)知，替代蛋白的市場(chǎng)需求不斷攀升。波士頓咨詢公司和Blue Horizon聯(lián)合發(fā)布的研究報(bào)告指出，到2035年，加速前進(jìn)的技術(shù)創(chuàng)新和全面有力的監(jiān)管支持可能使替代蛋白的消費(fèi)量從2020年的2%大幅增長(zhǎng)至22%，創(chuàng)造出將近3000億美元的巨量市場(chǎng)；全球消費(fèi)者食用的肉類、蛋類、乳制品和海鮮產(chǎn)品中，1/10都將由替代蛋白質(zhì)制成。

圖片來源：IPES-Food

在一片向好的市場(chǎng)氛圍下，替代蛋白產(chǎn)業(yè)成為當(dāng)之無愧的投資風(fēng)口。其中，已實(shí)現(xiàn)較高商業(yè)化的植物蛋白，成為不少消費(fèi)者心中更健康的飲食選項(xiàng)。然而，美麗神話背后，替代蛋白還有一些被忽略的“反面”。

1、健康值拉滿的營養(yǎng)宣稱？實(shí)際存疑！

必須承認(rèn)，替代蛋白在動(dòng)物福利、環(huán)境保護(hù)、人類健康方面的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)已得到廣泛認(rèn)可。但就加工植物肉及實(shí)驗(yàn)培育肉而言，其實(shí)際營養(yǎng)價(jià)值與傳統(tǒng)動(dòng)物蛋白相比仍有差距，因此很難斷言替代蛋白質(zhì)就是最合理、最完美的蛋白攝取方案。

目前，部分植物肉產(chǎn)品確實(shí)有效地模擬了堪比天然肉類的營養(yǎng)含量。但基于迄今為止的有限數(shù)據(jù)，通過混合植物蛋白、脂肪、維生素等營養(yǎng)素所制成的植物基替代肉，還是無法提供與肉類完全一致的營養(yǎng)素或氨基酸特征。

實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉面臨著同樣問題——無法保證與傳統(tǒng)肉類相同的微量營養(yǎng)素（如維生素B12和鐵元素），無法確定是否會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生相同的積極協(xié)同效應(yīng)，未完全了解實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)細(xì)胞對(duì)微量營養(yǎng)素的吸收，可能需要化學(xué)添加劑以確保與傳統(tǒng)肉類相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)價(jià)值等。

圖片來源：news-medical

除了難以實(shí)現(xiàn)相同的營養(yǎng)攝取，某些替代蛋白產(chǎn)品甚至還可能帶來額外的健康風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)上，許多肉類替代品都屬于超加工食品類別，其建議攝入量缺乏飲食指南的指導(dǎo)性意見，這就導(dǎo)致某些產(chǎn)品成分的“過度添加”。

哈佛醫(yī)學(xué)院（Harvard Medical School）2019年的一項(xiàng)分析研究指出，“替代漢堡”的高加工程度、高鈉含量和高飽和脂肪間接削弱了產(chǎn)品所宣稱的植物蛋白健康益處。與此同時(shí)，英國的一項(xiàng)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)：Tesco, Asda , Sainsbury三家超市出售的素漢堡平均含鹽量均高于肉漢堡。

圖片來源：Green Queen

然而，部分替代蛋白的產(chǎn)品宣稱往往會(huì)弱化這些隱藏問題，而是偏向于采用研究來源客觀性不足的科學(xué)數(shù)據(jù)和誤導(dǎo)性假設(shè)。尤其是尚未大規(guī)模商業(yè)化的實(shí)驗(yàn)培育肉，其相關(guān)研究結(jié)果多源于人造肉制造商資助或委托開展的項(xiàng)目，極易衍生出一些未經(jīng)充分證實(shí)的炒作。例如，由Solar Foods Solein開發(fā)的細(xì)菌蛋白粉，聲稱“能量轉(zhuǎn)換效率能達(dá)到動(dòng)物蛋白的100倍”，但似乎沒有任何公開可用的數(shù)據(jù)來證實(shí)這一說法。

此外，理論研究與實(shí)際應(yīng)用的對(duì)象差異也會(huì)產(chǎn)生較大的結(jié)論偏差。一項(xiàng)基于漢堡不同生產(chǎn)方式的環(huán)境效應(yīng)比較研究曾得出結(jié)論，實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)肉制品的總體環(huán)境影響大大低于傳統(tǒng)漢堡——溫室氣體排放量減少78-96%。但值得注意的是，該研究使用了環(huán)境友好性較高的藍(lán)藻作為生長(zhǎng)介質(zhì)，而大部分制造商根據(jù)成本效益所實(shí)際選用的卻是胎牛血清。

圖片來源：GFI

2、標(biāo)榜強(qiáng)可持續(xù)性的替代蛋白，真的“環(huán)保”嗎？

替代蛋白的可持續(xù)性優(yōu)勢(shì)往往取決于它們的具體成分以及生產(chǎn)方式，不同替代蛋白的原料獲取及生產(chǎn)進(jìn)程存在著不盡相同的環(huán)境影響。比如，用大豆、小麥制成的蛋白產(chǎn)品對(duì)環(huán)境的影響就比羽扇豆等原料大得多。

這些植物成分的種植生產(chǎn)方式也很重要?；瘜W(xué)密集型（頻繁使用化學(xué)物質(zhì)輔助的種植方式）的作物會(huì)對(duì)整個(gè)糧食系統(tǒng)形成嚴(yán)重的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)下空前火熱的植物蛋白市場(chǎng)，加大了對(duì)植物原料的需求，而其在種植過程中對(duì)環(huán)境的不利影響勢(shì)必將被放大。

例如，椰子油和棕櫚油是許多新型替代肉的關(guān)鍵成分。但有研究指出，在生物多樣性豐富的熱帶地區(qū)，這些成分的工業(yè)生產(chǎn)與森林砍伐和生態(tài)系統(tǒng)破壞有關(guān)。如果以食用油單位產(chǎn)量計(jì)算，椰子比任何其他油料作物（包括棕櫚樹）對(duì)生態(tài)物種造成的影響都要多。根據(jù)國際自然保護(hù)聯(lián)盟 (IUCN) 的數(shù)據(jù)， 每生產(chǎn) 100 萬噸食用油，椰子就威脅到約 20.2 個(gè)物種，其次是橄欖（4.1 個(gè)）、棕櫚（3.8 個(gè)）和大豆（1.3 個(gè)）。

此外，一些植物基替代品還可能使用轉(zhuǎn)基因成分。國際可持續(xù)糧食系統(tǒng)（IPES-Food）專家小組在《The Politics of Protein》報(bào)告中提及，Impossible Burger使用的血紅素和大豆蛋白便是植物肉與轉(zhuǎn)基因相結(jié)合的代表性例子。產(chǎn)品所用血紅素是用一種經(jīng)過基因改造的酵母菌制成的，該菌含有大豆豆類血紅蛋白的基因。而大豆蛋白原料獲取的重點(diǎn)則是在抗除草劑的大豆作物上使用草甘膦。

在北美和南美地區(qū)，主要種植轉(zhuǎn)基因的抗草甘膦(GMRR)型作物，如大豆、玉米和棉花。隨著這些性能優(yōu)越的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物種植面積增加，對(duì)草甘膦的使用量也在急劇上升。最終導(dǎo)致雜草對(duì)除草劑的抗藥性越來越強(qiáng)，促使農(nóng)民使用更多和更有毒的化學(xué)品，與新品種“超級(jí)雜草”進(jìn)行斗爭(zhēng)。這種“軍備競(jìng)賽”級(jí)別的農(nóng)藥升級(jí)，已經(jīng)給人們的健康和環(huán)境增加巨大的負(fù)擔(dān)。

圖片來源：greens-efa

3、替代蛋白，替代的還有生計(jì)

替代蛋白產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，沖擊動(dòng)物源食品市場(chǎng)的同時(shí)，也在影響著數(shù)百萬人的就業(yè)。從傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式“飛躍”到基于植物蛋白、細(xì)胞培養(yǎng)的新肉類生產(chǎn)方式，如此巨大的轉(zhuǎn)變意味著需要對(duì)勞動(dòng)力市場(chǎng)進(jìn)行重大改革，從農(nóng)民、肉類加工商、獸醫(yī)，到化學(xué)家、細(xì)胞生物學(xué)家、工程師以及倉庫工人，都需要學(xué)會(huì)適應(yīng)新的食物供應(yīng)鏈。

盡管農(nóng)民和工人仍需要生產(chǎn)替代蛋白質(zhì)的原料，但牲畜數(shù)量的大幅減少勢(shì)必將導(dǎo)致畜牧業(yè)和肉類加工部門大規(guī)模裁員，并加速農(nóng)村社區(qū)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的徹底重組。目前尚不清楚細(xì)胞肉類行業(yè)將創(chuàng)造會(huì)出多少新的就業(yè)崗位，但可以確定的是，人造肉產(chǎn)業(yè)對(duì)于學(xué)歷背景和技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的要求與當(dāng)下的肉食行業(yè)將有很大不同。

這使得考慮對(duì)全世界數(shù)十億以農(nóng)業(yè)為生的人口影響變得更加迫切。然而，這種擔(dān)憂在主流媒體報(bào)道和學(xué)術(shù)文獻(xiàn)中很少出現(xiàn)，而對(duì)新興技術(shù)呈現(xiàn)出壓倒性正面觀點(diǎn)的普遍趨勢(shì)。

02 自然捕撈陷入停滯，增加水產(chǎn)養(yǎng)殖是上上策？

中國農(nóng)耕社會(huì)特質(zhì)，決定了海鮮在古人的飲食結(jié)構(gòu)中是奢侈的象征。但隨著社會(huì)發(fā)展、科技進(jìn)步，曾經(jīng)的“山珍海味”早已飛入尋常百姓家，成為人們餐桌上的常客。由于高蛋白低脂肪的營養(yǎng)特性，水產(chǎn)海鮮成當(dāng)代人營養(yǎng)膳食的重要組成部分，消費(fèi)需求持續(xù)飆升。

社會(huì)需求只增無減，但汪洋大海卻無法源源不斷向人類提供無窮無盡的水產(chǎn)資源。因此，全球各國設(shè)立休漁期，擴(kuò)大水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)模，甚至研發(fā)人造海鮮產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)可持續(xù)漁業(yè)發(fā)展，為填補(bǔ)所謂的“蛋白質(zhì)缺口”創(chuàng)造條件。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布的《2016年世界漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖狀況》顯示：過去三十年間，全球捕撈漁業(yè)總產(chǎn)量保持穩(wěn)定，但海洋魚類種群狀況總體上并沒有改善。根據(jù)糧農(nóng)組織對(duì)商業(yè)魚類種群的評(píng)估分析，處于生物可持續(xù)水平的魚類種群份額從 1974 年的 90% 下降到 2013 年的 68.6%，這意味著估計(jì)有 31.4% 的魚類資源遭到過度捕撈，處于無法持續(xù)產(chǎn)出的狀態(tài)。這表明，實(shí)現(xiàn)漁業(yè)全面可持續(xù)發(fā)展，道阻且長(zhǎng)。

減少自然捕撈，增加水產(chǎn)養(yǎng)殖，是當(dāng)下全球各個(gè)地區(qū)公認(rèn)的可持續(xù)漁業(yè)發(fā)展方案。但在實(shí)踐過程中，水產(chǎn)養(yǎng)殖缺乏管理的過度擴(kuò)張，似乎將一切帶到了不可持續(xù)的方向……

1、 水產(chǎn)養(yǎng)殖的反向輸出：自然生態(tài)壓力明降暗升

單一物種、高營養(yǎng)水平的密集型魚類養(yǎng)殖貢獻(xiàn)了目前水產(chǎn)養(yǎng)殖大部分的增長(zhǎng)效益，尤其是金槍魚、三文魚和鱈魚等高價(jià)值食肉魚。與此同時(shí)，這種高營養(yǎng)、集約化的水產(chǎn)養(yǎng)殖系統(tǒng)對(duì)海陸資源造成了巨大壓力，并可能影響全球糧食系統(tǒng)的安全以及可持續(xù)發(fā)展。

其中最顯著的具體表現(xiàn)便是抗生素濫用以及養(yǎng)殖廢水含有高濃度營養(yǎng)素。比如，部分智利三文魚養(yǎng)殖戶會(huì)對(duì)每噸魚使用高達(dá)950克的抗生素，遠(yuǎn)超其他魚類養(yǎng)殖或畜牧業(yè)所用量，其直接結(jié)果就是“孕育”出水體中的一批超級(jí)耐藥細(xì)菌。而含有高濃度營養(yǎng)素的廢料則會(huì)污染水質(zhì)，造成水體富營養(yǎng)化，導(dǎo)致水生態(tài)系統(tǒng)的物種分布失衡。

水產(chǎn)養(yǎng)殖的其他影響還包括破壞沿海棲息地如砍伐紅樹林進(jìn)行對(duì)蝦養(yǎng)殖，以及魚類逃逸衍生出的寄生蟲病和傳染病的傳播，對(duì)野生魚類種群造成不利影響。

圖片來源：eSchoolToday

中國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模居全球之首，年產(chǎn)量超過5800萬噸，占全球產(chǎn)量的60%。但這個(gè)行業(yè)中卻充斥著大量的小型魚場(chǎng)，而且大多缺乏規(guī)范。水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中過量使用抗生素造成嚴(yán)重的水土污染，使水產(chǎn)品污染問題頻頻登上國際頭條，讓消費(fèi)者對(duì)食品安全的憂慮與日俱增。

政府出臺(tái)的食品安全條例雖著重強(qiáng)調(diào)了提高食物來源的可追溯性，但由于中國水產(chǎn)行業(yè)盤根錯(cuò)節(jié)、管理松散，加強(qiáng)和完善水產(chǎn)供應(yīng)鏈管理儼然不僅僅是一項(xiàng)極具挑戰(zhàn)的工作，還需要探索更多創(chuàng)造性的解決方案。

2、 舍棄產(chǎn)量、效率、規(guī)模的數(shù)字競(jìng)賽，聚焦生態(tài)養(yǎng)殖模式的積極探索

為了保護(hù)海洋資源，增加水產(chǎn)養(yǎng)殖已經(jīng)成了全球各地區(qū)的“默認(rèn)設(shè)置”。但怎樣的水產(chǎn)養(yǎng)殖模式才是最好的？有人認(rèn)為是產(chǎn)量，是規(guī)模，是生產(chǎn)效率，只要數(shù)字做得夠大夠漂亮就能得到大眾認(rèn)可。

他們寄情于提高生產(chǎn)力、效率或規(guī)模的創(chuàng)新，認(rèn)為這些創(chuàng)新是推動(dòng)種群增長(zhǎng)或保護(hù)野生種群所必需的解決方案——包括對(duì)近?；蚬：ＫB(yǎng)殖、循環(huán)水產(chǎn)養(yǎng)殖系統(tǒng)（RAS）的探索、數(shù)字技術(shù)如無人機(jī)、人工智能的拓展應(yīng)用、通過基因工程以提高生長(zhǎng)率和飼料轉(zhuǎn)化效率等等。

不可否認(rèn)，以上種種技術(shù)創(chuàng)新方案能給整個(gè)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的版圖擴(kuò)張帶來積極作用，甚至自然保護(hù)協(xié)會(huì)（ The Nature Conservancy）也正在促進(jìn)對(duì)近海海水養(yǎng)殖和RAS的投資。但目前這些技術(shù)仍缺乏成熟度，易衍生出一些問題，如大量的能源使用、開放性海水養(yǎng)殖中的生物逃逸、不可控的繁殖影響以及RAS中集中廢物的處理。

此外，這樣純粹的加法策略似乎也掩蓋了真正需要解決的問題——如何轉(zhuǎn)向不同營養(yǎng)水平不同類型的水產(chǎn)養(yǎng)殖系統(tǒng)？如何實(shí)現(xiàn)生態(tài)水產(chǎn)養(yǎng)殖方面的創(chuàng)新，并產(chǎn)生積極的社會(huì)經(jīng)濟(jì)和生態(tài)結(jié)果？

過去二十年，伴隨養(yǎng)殖產(chǎn)量的快速增長(zhǎng)，中國養(yǎng)殖和捕撈產(chǎn)量比例不斷加大，到“十三五”末，養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)是捕撈產(chǎn)量的四倍。盡管國內(nèi)一直致力于養(yǎng)殖的產(chǎn)量增長(zhǎng)和捕撈的有效控制，但并沒有沉浸于簡(jiǎn)單的數(shù)字競(jìng)賽中，而將綠色可持續(xù)視為養(yǎng)殖、近海捕撈和遠(yuǎn)洋漁業(yè)的共同政策目標(biāo)。

2021年12月，中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《十四五全國漁業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，計(jì)劃加快發(fā)展池塘標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖、稻漁綜合種養(yǎng)等生態(tài)健康養(yǎng)殖模式。需要特別提及的是，中國第一次在漁業(yè)發(fā)展的主要目標(biāo)中，考量水產(chǎn)獸藥殘留監(jiān)測(cè)的合格率，對(duì)加強(qiáng)獸藥使用監(jiān)管、提升水產(chǎn)質(zhì)量安全起到強(qiáng)化監(jiān)督作用。

2021年國內(nèi)發(fā)布的推動(dòng)健康養(yǎng)殖五大行動(dòng)計(jì)劃也明確表示：將通過推廣生態(tài)健康養(yǎng)殖模式、養(yǎng)殖尾水治理模式、水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥減量、配合飼料替代幼雜魚，以及水產(chǎn)種業(yè)質(zhì)量提升等五個(gè)方面來改善水產(chǎn)養(yǎng)殖。過去一年，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部參與實(shí)施配合飼料代替幼雜魚行動(dòng)的各試驗(yàn)基地配合飼料替代率平均達(dá)到77％，試驗(yàn)基地周邊養(yǎng)殖者也逐步接受使用配合飼料養(yǎng)殖這一理念，使用替代飼料的積極性大大提高。

同時(shí)，中國也希望通過“一帶一路”倡議、漁企境外遠(yuǎn)洋漁業(yè)基地建設(shè)、以及聯(lián)合國南南合作項(xiàng)目等契機(jī)，將優(yōu)勢(shì)水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)和生態(tài)健康養(yǎng)殖模式推廣到更多國家。

3、 水產(chǎn)養(yǎng)殖極速擴(kuò)張，小型養(yǎng)殖個(gè)體何去何從？

將水產(chǎn)養(yǎng)殖作為滿足全球蛋白質(zhì)需求的普遍解決方案，意味著小規(guī)模傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖系統(tǒng)的生存空間很可能被壓縮，其帶來的整體效益也將被忽視。盡管小型水產(chǎn)養(yǎng)殖在政策領(lǐng)域幾乎沒有代表性，但它們對(duì)糧食安全、就業(yè)環(huán)境無疑將起到積極作用。

例如，在緬甸，小型商業(yè)養(yǎng)魚場(chǎng)的收入對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的間接效益遠(yuǎn)高于大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，在農(nóng)村發(fā)展和減貧中發(fā)揮著重要作用。而且擁有較短供應(yīng)鏈的水產(chǎn)養(yǎng)殖系統(tǒng)有利于整合資源，減少化石燃料使用，并且更好維持糧食系統(tǒng)穩(wěn)定。

中國幅員遼闊，地區(qū)差異性極大，明智的做法是“杠桿效應(yīng)”——撬動(dòng)較多力量的小項(xiàng)目促進(jìn)大產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此，在中國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，占據(jù)多數(shù)的小型養(yǎng)殖場(chǎng)有著舉足輕重的作用。諸多學(xué)者認(rèn)為：小型養(yǎng)殖場(chǎng)在減貧、提供就業(yè)和糧食安全方面具有重要作用，因而在水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展中要避免其被邊緣化。

目前，中國各地已經(jīng)涌現(xiàn)出一大批水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和專業(yè)村，帶動(dòng)了大批農(nóng)業(yè)人口脫貧致富。水產(chǎn)養(yǎng)殖相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，包括飼料、加工、流通和休閑漁業(yè)等提供了以千萬計(jì)的就業(yè)機(jī)會(huì)。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)已成為促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局城鄉(xiāng)住戶調(diào)查結(jié)果顯示，2017年全國漁民人均純收入18452元，大幅度高于中國農(nóng)村居民人均可支配收入13432元。

03 總結(jié)

無論是企圖徹底改造傳統(tǒng)肉類的替代蛋白產(chǎn)業(yè)，還是謀求可持續(xù)漁業(yè)發(fā)展模式的水產(chǎn)養(yǎng)殖，都是世界各國在面對(duì)地球生態(tài)危機(jī)、人類健康威脅時(shí)，立足于“人類命運(yùn)共同體”的全球價(jià)值觀而發(fā)出的一場(chǎng)“自救”。

沒有人能精準(zhǔn)預(yù)測(cè)未來的世界發(fā)展局面，但總需要踏出變革性的那一步，去嘗試“摸著石頭過河”，才可能迎來轉(zhuǎn)機(jī)。但也正因?yàn)椴幻骼实奶剿髑斑M(jìn)，新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展存在太多的不確定性和數(shù)據(jù)缺口，也存在太多的差異，難以就替代蛋白是否比動(dòng)物源性食品更具環(huán)境可持續(xù)性，就水產(chǎn)養(yǎng)殖是否該繼續(xù)無止境增長(zhǎng)又該如何良性發(fā)展，做出絕對(duì)明確的聲明。因此，我們更需要在接收信息時(shí)，去關(guān)注其來源的細(xì)微差別，并考慮高度多樣化的社會(huì)現(xiàn)實(shí)。

在本系列的第三篇文章中，F(xiàn)oodaily將聚焦當(dāng)下最熱的可持續(xù)命題，繼續(xù)深度剖析蛋白質(zhì)世界里的利弊真假，探尋于生態(tài)環(huán)境、于產(chǎn)業(yè)、于消費(fèi)者的最佳解決方案。

參考素材：

[1]Politics of Protein：Examining Claims About Livestock, Fish,‘Alternative Proteins’ and Sustainability. IPES-Food, 2022.04..

[2]Food for Thought：The Protein Transformation. BCG &blue horizon, 2021.03

Coconut oil production threatens five times more species than palm oil. Eco-Business, 2020.07.21

[3]《2016年世界漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖狀況：為全面實(shí)現(xiàn)糧食和營養(yǎng)安全做貢獻(xiàn)》，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織，2016年

[4]全球魚荒下，中國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)如何轉(zhuǎn)型？china dialogue ocean，2017年2月17日

[5]“十四五”漁業(yè)規(guī)劃突出養(yǎng)殖業(yè)重要性. china dialogue ocean，2022年3月24日

[6]Give a Man a Fishpond: Modeling the Impacts of Aquaculture in the Rural Economy. Mateusz Filipski , Ben Belton. World Development, 2018.10.01