文|咖門
從2020年開始，飲品店就被一股“椰流”席卷。
今年夏天，椰子類飲品的生命力依舊強勁：
“生椰水”迎來新爆發(fā)，有供應商訂單量增長60倍；生椰乳應用升級，咖啡茶飲都熱賣。
椰子這個大單品，今年有哪些新趨勢？
訂單量增長60倍，椰子熱潮今年來到生椰水
今年飲品店上新，椰子是繞不過去的。
咖啡館里：從生椰拿鐵開始流行到椰青美式，生椰水和濃縮結合出淡淡的椰子香和甜感，還更低卡，不用考慮熱量的壓力。
茶飲店里：去年椰子水產品就上架，今年進入春節(jié)，幾乎每個月都有新的品牌推出椰子水產品。
供應商數(shù)據(jù)也能印證，據(jù)只做冷凍生椰產品的“海南椰萃”相關負責人介紹：“海南椰萃”在生椰乳產品后，又推出冷凍生椰水新品。今年的冷凍生椰水，同比訂單量增長了60倍。
既能單獨做產品，還能搭椰漿組合產品風味，有香氣、有甜味但低卡——生椰乳之后，今年行業(yè)都發(fā)現(xiàn)，椰子的“頂流”，輪到生椰水。
椰青莫吉托
算下來，椰子熱潮已經持續(xù)2年了。
生椰乳已經成為一個品類的形容；生椰拿鐵創(chuàng)下過多個城市售罄、買咖啡要搶的新聞。
根據(jù)咖門產品報告的統(tǒng)計，20多個品牌，半年160多款新品，平均每家上8款，都是椰子類相關的。并且從去年開始，幾乎每個月，椰子都是上新數(shù)量排名TOP1的應用，今年還在延續(xù)。
甚至蔻蔻椰等椰子類飲品專門店也在全國各地興起，不僅銷量好，還獲得融資。
飲品圈里一直有個規(guī)律，爆紅的產品往往只能流行一陣，熱度難以持久。
椰子這個大單品，為什么能持續(xù)走紅？
椰子大單品，為什么能持續(xù)走紅？
1、在鮮感上持續(xù)升級，今年是“生椰水”
椰子的流行，是一場從品質開始的較量。
比如破圈式流行的生椰乳，采用的是巴氏殺菌方式，冷凍運輸、儲存，盡可能還原椰肉和椰子水榨汁后的口感。被研發(fā)評價為能提供出椰子更多的“鮮”感。
由于品質的提升，生椰乳更滿足新一代品牌對原料的追求——茶百道等多個品牌都推出相關產品。
茶百道生椰米麻薯
今年，椰子品質還在升級，引發(fā)消費者對椰子水的關注。
上游供應商也一直在把控椰子原料的品質。比如較早研發(fā)生椰乳的“海南椰萃”，其相關負責人介紹，今年順應市場需求又推出冷凍生椰水產品，堅持生椰鮮加工，海南在地現(xiàn)剝，解凍后直接喝，還原剛從樹上摘下取水的口感。
或許，這場關于椰子原料的升級不停止，椰子的熱度就會持續(xù)保持。畢竟，一切產品的根源都源于品質。
2、雙植物基興起，可嘗試的搭配更多了
“海南椰萃”等原料商在做的，是將其可食部分加工為營養(yǎng)與口感具備的類乳飲品。這使其搭配和使用邊界更廣。比如在咖啡里，猶如打開了咖啡的創(chuàng)新密碼：
把生椰乳作為植物基使用，能發(fā)揮和牛奶一樣的價值，還能進行新的表達，給了消費者更多風味選擇；
在椰青美式中，生椰水代替水的使用，在出品應用中，增加了口感層次。椰子的甜中和濃縮的酸、苦之外，還能提供低卡的健康概念，讓產品的價值感更強。
椰青冷萃
此外，據(jù)研發(fā)介紹，看起來像水的椰子水，除了和咖啡直接搭，還能提供更多應用方向。比如：
進行雙植物基的組合
椰子水和燕麥奶組合，椰子水為燕麥奶增加了清爽感，燕麥奶填補椰子水尾段的醇厚度，是個好喝又概念感明確的產品。
已經有品牌上架了——椿風3月推出杏仁椰凍顏水，將杏仁奶、椰子水、玫瑰花提取露結合，用玫瑰花露和杏仁奶填補椰子水的香氣不足。
找個水果組CP
椰子水無色、香氣柔和，但口感清爽有回味，很適合與風味柔和的水果搭配。
椰青荔枝氣泡水
比如蜜雪冰城今年推出了荔枝椰椰等。7分甜上新的暴打檸檬生椰水，將香水檸檬和椰子水結合，用香水檸檬的香氣補充風味，椰子水的清甜中和檸檬的酸澀。
3、供應鏈精細化，不同定位的品牌都賣得起
是的，蜜雪冰城也在推椰子水產品。
椰子水的價格并不低，如果單杯飲品中使用量在100ml～150ml，椰子水成本也在2元左右了。
但市面上不同價格帶和定位的品牌都能推出，一方面和具體的用量、使用方法有關，另一方面，椰子類原料的供應發(fā)展成熟，有足夠多類型的產品供選擇。
這在生椰乳上就有體現(xiàn)。從最開始的冷凍產品，到常溫生打椰流行；從茶飲咖啡通用版本，到針對咖啡茶飲各渠道有更適合的產品推出，讓品牌綜合供應鏈、風味、價格下的選擇更加精細、充分。
這背后也源于供應商基于市場洞察，進行的各自定位。
比如“海南椰萃”堅持只生產冷凍類椰子產品，-18 ℃冷凍鎖鮮，全程冷鏈配送，以確保對品質的最高追求。
供應商的精細定位，為這個品類的流行提供了保障。
今夏賣椰子，有3個大趨勢
1、今年最熱組合：生椰水+西瓜
結合今年以來的品牌上新，除了賣椰子的單一風味外，椰子的搭配越來越多了，尤其是和水果的組合。
比如椰子+西瓜今年成了熱門組合。古茗、瑞幸、7分甜、書亦燒仙草等，都有將西瓜與椰乳、椰子水搭配的產品推出。
古茗西瓜椰椰
2、椰子新CP：荔枝、牛油果、香水檸檬
此外，5月份，百分茶將椰子水、青柚、荔枝結合；古茗上新的3款椰子產品中，均使用到椰子水，分別與椰乳、茉莉綠茶搭配。
另外，椰子搭牛油果、香水檸檬等，品牌都在進行的嘗試。
滬上阿姨鮮檸生打椰
3、周邊待開發(fā)：生椰冰淇淋等
和許多品類一樣，當椰子作為飲品被消費者熟悉后，其“周邊產品”的開發(fā)也在同步進行了。
除椰奶凍等小料外，生椰冰淇淋、熱飲更適合的產品等，是一個值得關注的趨勢。
結語
過去的幾年，飲品品牌和供應商始終在做一件事：讓更多好產品被看見、被消費者喝到。放在椰子上，這尤為恰當。
從生椰乳到生椰水，讓消費者持續(xù)保持新鮮感的，不止新品的迭代，更是對品質始終如一的堅持。