文|Marina Julienne
編輯|Caroline Liang
導讀：
聯(lián)合國糧農(nóng)組織首次發(fā)布了全球食品浪費數(shù)據(jù)：為人類消費而生產(chǎn)的食品中，約有三分之一的可食用部分（相當于每年約 13 億噸）被損耗或浪費。為什么定義食品浪費如此復雜？食品浪費量究竟有多少？在法國反食品浪費之戰(zhàn)是如何開始的？他們先后采取了哪些行動以期將食品浪費減少 50% ？這是上一期Marina Julienne “反食品浪費之戰(zhàn)”系列專訪的內容，本期她從消費者的角度出發(fā)，為大家解讀每個人對食品浪費的定義，浪費食品與個人因素之間的關系，并分別給出了在餐廳和在家如何減少食品浪費的建議。下一期，“反食品浪費之戰(zhàn)” （三） 對法國和美國的食品浪費問題進行了研究之后，提出了反食品浪費會不會讓我們忽視食品生產(chǎn)過剩的問題？
一覽：
Sandrine Costa 從事食品浪費現(xiàn)象的研究，并制定影響消費者行為的舉措。
Costa 研究了 479 名在不同公司餐廳用餐的人的剩菜情況，并發(fā)現(xiàn)有 398 人剩菜，但只有半數(shù)認為他們剩菜了。
集體供餐是減少食品浪費的一個關鍵抓手。據(jù)估計，在一些歐洲國家，集體供餐生產(chǎn)和分發(fā)的食品有 13% 到 55% 最終被扔進了垃圾桶。
去超市前提前寫好購物清單、學習如何烹飪剩菜、在冰箱里預留一個剩菜專位，方便家里所有人看到并取食——這些都是減少食品浪費的妙招。
01.為什么你指導或共同指導了這么多項有關食品浪費的課題？
因為這些課題有助于制定影響消費者行為的舉措。要減少食品浪費，首先必須了解產(chǎn)生浪費的原因。消費者是否意識到他們正在浪費食品？他們這樣做是否會感到不安？有哪些個人、社會或者物質因素會影響他們的行為？這些研究耗時很長，因為研究人員須要走進餐廳、食堂和人們的家中，觀察情況，或進行采訪。調查問卷中的自述答案并不一定可靠，因為人們總是傾向于淡化自己的浪費行為。
02.每個人對浪費的定義都不一樣？
確實如此。蒙彼利埃農(nóng)業(yè)學院的市場營銷學講師 Maxime ebbane 曾經(jīng)研究過集體供餐，研究表明人們對浪費的定義往往是不一致的。比如，剩多少算浪費？一些人覺得剩半片面包不算浪費，而另一些人覺得算。質量差的食物（比如煮得很難吃的蔬菜）吃不完，算浪費嗎？還有，剩下什么食品算浪費？比如，剩下甜點的人可能覺得這不是浪費，因為少吃點糖更有利健康！
此外，我們發(fā)現(xiàn)，很多人不承認自己有浪費食品的行為。我們在幾個公司餐廳研究了共 479 名用餐者的剩菜情況，發(fā)現(xiàn)有 398 人剩菜，但只有半數(shù)認為他們剩菜了。
03.浪費食品不僅僅取決于個人因素，對嗎？
薩瓦大學的市場營銷學講師 Margot Dyen 和蒙彼利埃農(nóng)業(yè)學院的市場營銷學教授 Lucie Sirieix 合作開展了一項定性研究，該項研究的起因是他們對參與法國政府“Manger-Bouger”健康生活倡議和“反食品浪費”倡議的人群的所言所行很感興趣。Margot Dyen展開了采訪，并到受訪者家中，觀察他們在實際的社會環(huán)境中的生活習慣。很多生活習慣是受訪者與其家庭成員之間的復雜的配合與協(xié)調的結果。如果要照顧家里每個人的飲食偏好，協(xié)調不同年齡段的家庭成員，大人、青少年、小孩的用餐時間，那么要做到避免浪費就非常復雜。打個比方，有些家里為了營養(yǎng)均衡購買蔬菜，但很可能最后根本沒有人吃。
04.從這些研究中可以得出什么建議？
在餐飲業(yè)，我們的研究表明，餐廳的一些做法很可能會助長消費者的浪費行為，或者讓他們心安理得地浪費。比如，一個套餐包含前菜、主菜、甜點等多個菜肴，不提供不同尺寸的餐盤，導致消費者難以根據(jù)自己的胃口調整菜量。
我們對 200 多名消費者進行了一個小盤子（直徑21厘米）vs 大盤子（直徑 24 厘米）的實驗。有了不同尺寸的盤子，發(fā)現(xiàn)參與者能更好地做到按需用餐，也更便于食堂工作人員給參與者打小份飯菜。這個方法實施起來很簡單，卻能夠減少 20% 的食品浪費。
我們應該記住，集體供餐是減少食品浪費的一個關鍵抓手。據(jù)估計，在一些歐洲國家，集體供餐生產(chǎn)供應的食品有 13% 到 55% 最終被扔進了垃圾桶。在法國，集體供餐每年提供約 36 億份餐食，產(chǎn)生 44 萬噸食品垃圾，相當于每年白白增加 9.1 億歐元的經(jīng)濟損失和 150 萬噸的溫室氣體排放。
不同消費場景中的食品浪費比例/每人每餐（法國，2016年）;圖片來源: PI France
05.在家如何減少食品浪費？
去超市前提前寫好購物清單、學習如何烹飪剩菜、在冰箱里預留一個剩菜專位，方便家里所有人看到并取食——這些都是減少食品浪費的妙招。我們和薩瓦大學的市場營銷學高級講師 Guillaume Le Borgne 合作開展的一項研究表明，在推廣“反食品浪費”的過程中，提升個人意識比對宣傳大局觀更能看到實效。顯然，強調減少家庭食品浪費可以節(jié)省開支，比宣傳食品浪費對環(huán)境的破壞和垃圾處理帶來的壓力要有效地多。最后，研究發(fā)現(xiàn)從小就養(yǎng)成節(jié)約糧食意識的人長大后浪費的食品更少，這說明減少食品浪費的教育應該從學校開始。
由 Marina Julienne 采訪
Sandrine Costa,經(jīng)濟學家，法國國家農(nóng)業(yè)研究院（INRAE）MoISA*實驗室研究員