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絕味食品:鹵味“頂流”的成長焦慮

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絕味食品:鹵味“頂流”的成長焦慮

老品牌們正在接受前所未有的新挑戰(zhàn)。

問|潮汐商業(yè)評論  Shaw

“鴨脖鳳爪開團了!有意者請扣1。”

Mia看著手機群聊里不斷跳出的一個個“1”,趕緊在對話框里打出“1”點擊發(fā)送。不一會兒,看到團長發(fā)布的截團公告,“這回總算趕上了”,她在心里無不慶幸地感嘆。

疫情封控在家兩個多月,Mia研究透了胡蘿卜和包菜的五十種吃法。靈魂對自由的渴望逐漸變成規(guī)律生活中的平靜,但舌尖上越來越乏味的狀態(tài),讓她格外想念平時下班后常常一邊追劇一邊啃上半天的鴨脖、鳳爪、雞鎖骨。

武漢的鴨脖子、四川的鹵兔頭、潮汕的鹵鵝、鹵鳳爪、鹵鴨掌,這些曾經(jīng)餐桌上的佐餐美食,已經(jīng)越來越成為一種潮流零食,牢牢抓住了“懶宅時代”里大眾渴望刺激解乏的胃。

對鹵味食品的追捧,讓鹵味這一品類在街頭巷尾開出一家又一家的店鋪,也讓越來越多的年輕人“戒不掉”這一口。

在疫情持續(xù)至今的陰霾下,大部分實體企業(yè)都在寒冬中舉步維艱,依賴線下門店流量的餐飲行業(yè)更是難上加難。與此同時,絕味食品2021年營收卻逆勢暴漲24.12%,不僅讓不少同行羨慕不已,還讓背后這條鹵味黃金賽道受到萬眾矚目。

小小的鴨脖鳳爪突然“飛上枝頭變鳳凰”,但作為行業(yè)巨頭的絕味食品,在資本與競爭者蜂擁而至的賽道中,“絕味們”真的可以高枕無憂嗎?

01、“頂流”賽道的鹵味霸主?

最近,絕味食品發(fā)布了“富得流油”的2021年年度報告。報告顯示,2021年絕味食品全年實現(xiàn)營業(yè)收入為65.49億元,同比增長24.12%;歸屬于母公司股東的凈利潤為9.81億元,同比增長39.86%。截止報告期末,絕味食品在中國大陸地區(qū)門店總數(shù)為13,714家,全年凈增長了1315家。

鹵味市場大、品牌多,但目前還是多以自營夫妻店為主,規(guī)模達到萬家的鹵味品牌,市場中僅有絕味一家。據(jù)天風證券研報顯示,絕味鴨脖在全國范圍的滲透率基本在12%左右,最高能達到20%以上,其預測在全國范圍內(nèi),絕味食品未來開店數(shù)量約為25234家,開店總數(shù)共計38000+左右。

絕味食品能靠著一根鴨脖征服全國,實則因為鹵味行業(yè)確實是一門好生意。首先從行業(yè)體量來看,鹵味顯然是一個高天花板的大品類賽道。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達3296億元,2018-2021年復合增長率為12.3%,預計2023年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模能達到4051億元。盤子足夠大,增長足夠快,入場早的絕味食品自然有足夠廣闊的天地大展拳腳。

圖/艾媒咨詢

在z世代憑借強勢購買力席卷消費市場的當下,口味豐富、購買便捷,花個十幾塊就能隨時隨地解解饞的鹵味食品成了休閑零食行業(yè)的新寵。艾媒調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,超5成(53.5%)消費者購買鹵味食品頻次在每月2次及以上,有96.6%的消費者購買過鹵制品,其中有43.9%的消費者表示非常喜歡,有48.4%的消費者表示喜歡。如此強的消費喜好與黏度,構(gòu)成了“絕味們”高增長的基石。

根據(jù)美團大數(shù)據(jù)顯示,鹵味小吃的用戶數(shù)占整個餐飲外賣交易用戶的比例比上一年提升3%,超過18%。毫無疑問,鹵味食品當?shù)闷鸩惋嫛绊斄鳌钡拿枴?/p>

只是,面對這樣一個充滿機會的市場,各路“玩家”都躍躍欲試,激烈的競爭從未休止,絕味食品遠沒有到高枕無憂的時候。更不要說,消費者在鹵味消費習慣上的“善變”,如何創(chuàng)造出更多充滿新鮮感的口味和品類,是擺在每一個鹵味連鎖品牌面前繞不開的坎。

02、絕味之“殤”

既然鹵味食品如此有利可圖,虎視眈眈的投資人與創(chuàng)業(yè)者自然不會放過。近年來,鹵味賽道究竟有多擠,看看蜂擁而至的投資人就知道了。

今年5月,社區(qū)冷鹵品牌“麻爪爪”宣布完成近億元人民幣的A+輪融資,由番茄資本領投,金鼎資本、佳沃創(chuàng)投跟投。在近一年內(nèi),還有王小鹵拿到了祥峰中國、挑戰(zhàn)者資本、源碼資本的B輪融資;盛香亭拿到了來自騰訊投資的B輪融資;熱鹵食光拿到了紅杉中國的天使輪融資;饞匪拿到了今日資本、遠鏡創(chuàng)投的Pre-A輪融資。大牌投資機構(gòu)紛紛投出信任票,這份充滿煙火氣的小食已經(jīng)成為休閑食品行業(yè)內(nèi)增速最快的細分賽道之一。

圖/麻爪爪官微

資本與流量強勢入場的局勢下,不可避免的是,行業(yè)內(nèi)的競爭也正在變得更加風起云涌。

在鹵味賽道中,作為TOP1的絕味食品,其絕對優(yōu)勢其實并不穩(wěn)固?!吨袊惋嬈奉惻c品牌發(fā)展報告2021》顯示,2020年鹵味賽道前五名品牌市場占有率僅占20%左右。其中,絕味鴨脖占8.6%、周黑鴨為4.6%、紫燕百味雞占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%,剩下約80%的市場都分散在一些區(qū)域性品牌、單體私營小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌手中。

可以看出,鹵味行業(yè)內(nèi)各大勢力都相當分散,絕味食品并非形成“碾壓”之勢。

在食品行業(yè)最為關鍵的渠道上,絕味眾多的線下門店既是其優(yōu)勢,也是一大痛點。加盟模式讓絕味迅速跑出了萬店規(guī)模,但加盟帶來的管理成本高、食品安全難以保證、產(chǎn)品毛利率不穩(wěn)定等問題始終難以解決。在NCBD(餐寶典)《2020中國鹵味熟食差評大數(shù)據(jù)分析與研究報告》中,絕味鴨脖的差評率排名第二,達8.19%,而以直營店為主的周黑鴨差評率不到4%。與“鴨中貴族”周黑鴨相比,消費者對絕味鴨脖在口味、安全、門店環(huán)境上的吐槽,遲早會成為一個又一個的“雷點”。

圖/周黑鴨官微

在鹵味新品牌扎堆的互聯(lián)網(wǎng)領域,絕味的發(fā)力顯然也不足。與周黑鴨和煌上煌相比,絕味食品在線上渠道的表現(xiàn)并不十分出眾,其線上銷售渠道營收占比僅為2.01%,而周黑鴨和煌上煌通過布局外賣及社區(qū)生鮮電商等,線上營收占比分別達到32%、21.4%。在國內(nèi)疫情反復的環(huán)境中,線上渠道的重要性不言而喻,線上優(yōu)勢較弱的絕味想要跑贏競爭者和經(jīng)濟周期,似乎需要花費更多力氣。

潮汐認為,在諸侯混戰(zhàn)的鹵味賽道中,新品借由資本追捧發(fā)起了來勢洶洶的“攻城戰(zhàn)”,絕味食品等自身“弊病”頗多的老品牌,正在接受前所未有的新挑戰(zhàn)。

03、攻守兼顧的“守城戰(zhàn)”?

不可否認的是,絕味食品等一眾“老品牌”,仍然在鹵味賽道內(nèi)擁有明顯的規(guī)模優(yōu)勢。面對白熱化的行業(yè)競爭,“絕味們”在策略選擇當然是要進一步擴大自己的供應鏈和門店規(guī)模的核心優(yōu)勢。

對于任何一個食品品牌而言,供應鏈都是其至關重要的“生命線”。一方面,上游餐飲企業(yè)需要依托下游供應鏈支撐品牌擴大規(guī)模,另一方面,餐飲企業(yè)也可以通過構(gòu)建自身供應鏈讓自己擁有更多話語權(quán)。在疫情常態(tài)化的當下,企業(yè)更需要供應鏈的持續(xù)“輸血”,為自身維持生機。

而門店的規(guī)模優(yōu)勢則可以發(fā)掘出更多想象空間。以積極開拓線上渠道為目標,“絕味們”在建立標準化的中央廚房、物流供應鏈體系之外,還能將其密集的線下的門店作為配合線上渠道的輔助,形成“前店后倉”模式,為社區(qū)團購、直播電商等新業(yè)態(tài)帶來更流暢的消費服務。

圖/絕味鴨脖官微

而面對品牌老化和缺乏新鮮感的短板,“絕味們“首先要做的是“向上升級”。無論是產(chǎn)品上更優(yōu)質(zhì)健康、品類上更豐富多元、銷售渠道上更暢通多樣還是消費場景更創(chuàng)新獨特,品牌升級、產(chǎn)品升級、客單價升級等關鍵詞一定是“絕味們“未來幾年的重要目標。

“鴨脖好吃是好吃,但吃多了也會膩啊,所以,我還是希望鹵味零食可以有更多的新花樣、新口味?!痹诳鞓返乜型陥F購的兩盒鴨脖后,Mia又開始在群里詢問團長有沒有別的鹵味品類開團。

賽道一時的火熱,是重塑行業(yè)、產(chǎn)業(yè)升級的絕佳時機。面對“挑剔”的消費者,絕味食品的長足發(fā)展之路還需要更多的“武器”。

商業(yè)就是這樣。

*題圖源自周黑鴨官微

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

絕味食品

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  • 公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營狀況的調(diào)整,絕味食品(603517.SH)宣布終止H股上市計劃
  • 絕味食品:終止H股上市事項

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絕味食品:鹵味“頂流”的成長焦慮

老品牌們正在接受前所未有的新挑戰(zhàn)。

問|潮汐商業(yè)評論  Shaw

“鴨脖鳳爪開團了!有意者請扣1?!?/p>

Mia看著手機群聊里不斷跳出的一個個“1”,趕緊在對話框里打出“1”點擊發(fā)送。不一會兒,看到團長發(fā)布的截團公告,“這回總算趕上了”,她在心里無不慶幸地感嘆。

疫情封控在家兩個多月,Mia研究透了胡蘿卜和包菜的五十種吃法。靈魂對自由的渴望逐漸變成規(guī)律生活中的平靜,但舌尖上越來越乏味的狀態(tài),讓她格外想念平時下班后常常一邊追劇一邊啃上半天的鴨脖、鳳爪、雞鎖骨。

武漢的鴨脖子、四川的鹵兔頭、潮汕的鹵鵝、鹵鳳爪、鹵鴨掌,這些曾經(jīng)餐桌上的佐餐美食,已經(jīng)越來越成為一種潮流零食,牢牢抓住了“懶宅時代”里大眾渴望刺激解乏的胃。

對鹵味食品的追捧,讓鹵味這一品類在街頭巷尾開出一家又一家的店鋪,也讓越來越多的年輕人“戒不掉”這一口。

在疫情持續(xù)至今的陰霾下,大部分實體企業(yè)都在寒冬中舉步維艱,依賴線下門店流量的餐飲行業(yè)更是難上加難。與此同時,絕味食品2021年營收卻逆勢暴漲24.12%,不僅讓不少同行羨慕不已,還讓背后這條鹵味黃金賽道受到萬眾矚目。

小小的鴨脖鳳爪突然“飛上枝頭變鳳凰”,但作為行業(yè)巨頭的絕味食品,在資本與競爭者蜂擁而至的賽道中,“絕味們”真的可以高枕無憂嗎?

01、“頂流”賽道的鹵味霸主?

最近,絕味食品發(fā)布了“富得流油”的2021年年度報告。報告顯示,2021年絕味食品全年實現(xiàn)營業(yè)收入為65.49億元,同比增長24.12%;歸屬于母公司股東的凈利潤為9.81億元,同比增長39.86%。截止報告期末,絕味食品在中國大陸地區(qū)門店總數(shù)為13,714家,全年凈增長了1315家。

鹵味市場大、品牌多,但目前還是多以自營夫妻店為主,規(guī)模達到萬家的鹵味品牌,市場中僅有絕味一家。據(jù)天風證券研報顯示,絕味鴨脖在全國范圍的滲透率基本在12%左右,最高能達到20%以上,其預測在全國范圍內(nèi),絕味食品未來開店數(shù)量約為25234家,開店總數(shù)共計38000+左右。

絕味食品能靠著一根鴨脖征服全國,實則因為鹵味行業(yè)確實是一門好生意。首先從行業(yè)體量來看,鹵味顯然是一個高天花板的大品類賽道。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達3296億元,2018-2021年復合增長率為12.3%,預計2023年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模能達到4051億元。盤子足夠大,增長足夠快,入場早的絕味食品自然有足夠廣闊的天地大展拳腳。

圖/艾媒咨詢

在z世代憑借強勢購買力席卷消費市場的當下,口味豐富、購買便捷,花個十幾塊就能隨時隨地解解饞的鹵味食品成了休閑零食行業(yè)的新寵。艾媒調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,超5成(53.5%)消費者購買鹵味食品頻次在每月2次及以上,有96.6%的消費者購買過鹵制品,其中有43.9%的消費者表示非常喜歡,有48.4%的消費者表示喜歡。如此強的消費喜好與黏度,構(gòu)成了“絕味們”高增長的基石。

根據(jù)美團大數(shù)據(jù)顯示,鹵味小吃的用戶數(shù)占整個餐飲外賣交易用戶的比例比上一年提升3%,超過18%。毫無疑問,鹵味食品當?shù)闷鸩惋嫛绊斄鳌钡拿枴?/p>

只是,面對這樣一個充滿機會的市場,各路“玩家”都躍躍欲試,激烈的競爭從未休止,絕味食品遠沒有到高枕無憂的時候。更不要說,消費者在鹵味消費習慣上的“善變”,如何創(chuàng)造出更多充滿新鮮感的口味和品類,是擺在每一個鹵味連鎖品牌面前繞不開的坎。

02、絕味之“殤”

既然鹵味食品如此有利可圖,虎視眈眈的投資人與創(chuàng)業(yè)者自然不會放過。近年來,鹵味賽道究竟有多擠,看看蜂擁而至的投資人就知道了。

今年5月,社區(qū)冷鹵品牌“麻爪爪”宣布完成近億元人民幣的A+輪融資,由番茄資本領投,金鼎資本、佳沃創(chuàng)投跟投。在近一年內(nèi),還有王小鹵拿到了祥峰中國、挑戰(zhàn)者資本、源碼資本的B輪融資;盛香亭拿到了來自騰訊投資的B輪融資;熱鹵食光拿到了紅杉中國的天使輪融資;饞匪拿到了今日資本、遠鏡創(chuàng)投的Pre-A輪融資。大牌投資機構(gòu)紛紛投出信任票,這份充滿煙火氣的小食已經(jīng)成為休閑食品行業(yè)內(nèi)增速最快的細分賽道之一。

圖/麻爪爪官微

資本與流量強勢入場的局勢下,不可避免的是,行業(yè)內(nèi)的競爭也正在變得更加風起云涌。

在鹵味賽道中,作為TOP1的絕味食品,其絕對優(yōu)勢其實并不穩(wěn)固?!吨袊惋嬈奉惻c品牌發(fā)展報告2021》顯示,2020年鹵味賽道前五名品牌市場占有率僅占20%左右。其中,絕味鴨脖占8.6%、周黑鴨為4.6%、紫燕百味雞占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%,剩下約80%的市場都分散在一些區(qū)域性品牌、單體私營小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌手中。

可以看出,鹵味行業(yè)內(nèi)各大勢力都相當分散,絕味食品并非形成“碾壓”之勢。

在食品行業(yè)最為關鍵的渠道上,絕味眾多的線下門店既是其優(yōu)勢,也是一大痛點。加盟模式讓絕味迅速跑出了萬店規(guī)模,但加盟帶來的管理成本高、食品安全難以保證、產(chǎn)品毛利率不穩(wěn)定等問題始終難以解決。在NCBD(餐寶典)《2020中國鹵味熟食差評大數(shù)據(jù)分析與研究報告》中,絕味鴨脖的差評率排名第二,達8.19%,而以直營店為主的周黑鴨差評率不到4%。與“鴨中貴族”周黑鴨相比,消費者對絕味鴨脖在口味、安全、門店環(huán)境上的吐槽,遲早會成為一個又一個的“雷點”。

圖/周黑鴨官微

在鹵味新品牌扎堆的互聯(lián)網(wǎng)領域,絕味的發(fā)力顯然也不足。與周黑鴨和煌上煌相比,絕味食品在線上渠道的表現(xiàn)并不十分出眾,其線上銷售渠道營收占比僅為2.01%,而周黑鴨和煌上煌通過布局外賣及社區(qū)生鮮電商等,線上營收占比分別達到32%、21.4%。在國內(nèi)疫情反復的環(huán)境中,線上渠道的重要性不言而喻,線上優(yōu)勢較弱的絕味想要跑贏競爭者和經(jīng)濟周期,似乎需要花費更多力氣。

潮汐認為,在諸侯混戰(zhàn)的鹵味賽道中,新品借由資本追捧發(fā)起了來勢洶洶的“攻城戰(zhàn)”,絕味食品等自身“弊病”頗多的老品牌,正在接受前所未有的新挑戰(zhàn)。

03、攻守兼顧的“守城戰(zhàn)”?

不可否認的是,絕味食品等一眾“老品牌”,仍然在鹵味賽道內(nèi)擁有明顯的規(guī)模優(yōu)勢。面對白熱化的行業(yè)競爭,“絕味們”在策略選擇當然是要進一步擴大自己的供應鏈和門店規(guī)模的核心優(yōu)勢。

對于任何一個食品品牌而言,供應鏈都是其至關重要的“生命線”。一方面,上游餐飲企業(yè)需要依托下游供應鏈支撐品牌擴大規(guī)模,另一方面,餐飲企業(yè)也可以通過構(gòu)建自身供應鏈讓自己擁有更多話語權(quán)。在疫情常態(tài)化的當下,企業(yè)更需要供應鏈的持續(xù)“輸血”,為自身維持生機。

而門店的規(guī)模優(yōu)勢則可以發(fā)掘出更多想象空間。以積極開拓線上渠道為目標,“絕味們”在建立標準化的中央廚房、物流供應鏈體系之外,還能將其密集的線下的門店作為配合線上渠道的輔助,形成“前店后倉”模式,為社區(qū)團購、直播電商等新業(yè)態(tài)帶來更流暢的消費服務。

圖/絕味鴨脖官微

而面對品牌老化和缺乏新鮮感的短板,“絕味們“首先要做的是“向上升級”。無論是產(chǎn)品上更優(yōu)質(zhì)健康、品類上更豐富多元、銷售渠道上更暢通多樣還是消費場景更創(chuàng)新獨特,品牌升級、產(chǎn)品升級、客單價升級等關鍵詞一定是“絕味們“未來幾年的重要目標。

“鴨脖好吃是好吃,但吃多了也會膩啊,所以,我還是希望鹵味零食可以有更多的新花樣、新口味?!痹诳鞓返乜型陥F購的兩盒鴨脖后,Mia又開始在群里詢問團長有沒有別的鹵味品類開團。

賽道一時的火熱,是重塑行業(yè)、產(chǎn)業(yè)升級的絕佳時機。面對“挑剔”的消費者,絕味食品的長足發(fā)展之路還需要更多的“武器”。

商業(yè)就是這樣。

*題圖源自周黑鴨官微

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。