文|酒訊 子煜

不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑、必須以糧谷為主要原料……隨著新規(guī)落地，白酒被重新定義。

6月1日，GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》及GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。白酒新國(guó)標(biāo)字里行間說(shuō)著一件事兒——什么是白酒。根據(jù)新規(guī)，大小酒企生產(chǎn)添加食品添加劑的酒不再屬于白酒，統(tǒng)稱(chēng)為配制酒。于是，酒企們忙不迭地在生產(chǎn)、包裝、銷(xiāo)售上改變策略。

一邊是處理調(diào)香酒老產(chǎn)品，一邊是純糧白酒新門(mén)檻，白酒企業(yè)未來(lái)將何去何從？

01 新規(guī)下的酒企百態(tài)

白酒新國(guó)標(biāo)落地后，只有純糧酒才能雙腳踏進(jìn)白酒大門(mén)。液態(tài)法、固液法以及固液法白酒均不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。頭頂新規(guī)，產(chǎn)品所涉及的酒企采取下架商品或更新?lián)Q代的方式，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

酒訊查詢(xún)電商平臺(tái)和走訪商超發(fā)現(xiàn)，新規(guī)實(shí)施后，多個(gè)頭部品牌旗下的部分產(chǎn)品將不能被稱(chēng)為白酒。據(jù)了解，瀘州老窖旗下瀘州老窖二曲、老窖世家喜裝等產(chǎn)品配料中均含有食用香料。其中，瀘州老窖曾宣布停產(chǎn)瀘州老窖二曲新國(guó)標(biāo)，推出新產(chǎn)品黑蓋二曲，配料為水、高粱、小麥。

此外，在一些區(qū)域酒企中，配制酒也是熟面孔。古井貢酒旗下古井玉液、景芝酒業(yè)旗下景芝燒鍋、枝江酒業(yè)旗下45度枝江大曲禮意酒、劍南春旗下醇和經(jīng)典綿竹大曲、老村長(zhǎng)旗下香滿(mǎn)堂42度等產(chǎn)品均使用了食用香料。

酒訊發(fā)現(xiàn)，目前多數(shù)酒企電商平臺(tái)官方旗艦店已不再有配制酒產(chǎn)品。但瀘州老窖天貓官方旗艦店中的老窖世家喜裝產(chǎn)品雖為配制酒，產(chǎn)品標(biāo)簽中仍出現(xiàn)白酒字樣。而在多個(gè)電商平臺(tái)的非企業(yè)店鋪，酒商們對(duì)上述使用食品添加劑的產(chǎn)品反應(yīng)并不敏感，產(chǎn)品標(biāo)簽中的白酒字樣均顯示出以白酒自居的姿態(tài)。

眾多清香型、濃香型酒企為新規(guī)奔忙時(shí)，醬酒企業(yè)顯得格外從容。醬酒有屬于自己的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)GB/T26760—2011標(biāo)準(zhǔn)，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)。需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量。

02 扯下勾兌酒遮羞布

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，低價(jià)酒、光瓶酒、勾兌酒之間互相是否可以畫(huà)等號(hào)實(shí)在不容易分辨。也正因如此，從前一些勾兌酒才披上白酒的旗子售賣(mài)。新國(guó)標(biāo)施行后，離開(kāi)白酒的勾兌酒將無(wú)處藏身。

從光瓶酒看，名優(yōu)玩家顯然比低價(jià)玩家更容易適應(yīng)新規(guī)。小郎酒、沱牌特級(jí)T68等名優(yōu)酒企光瓶酒，價(jià)位在50-200元不等，多為純糧釀造，很多產(chǎn)品包裝也印有“純糧”二字。

但老村長(zhǎng)一類(lèi)以低價(jià)光瓶酒為主營(yíng)業(yè)務(wù)的酒企面對(duì)新國(guó)標(biāo)則壓力不小。老村長(zhǎng)香知系列中40度450ml裝產(chǎn)品、星系列中42度250ml裝產(chǎn)品、幸福小酒系列中45度125ml裝產(chǎn)品等產(chǎn)品均使用了食用香料，且售價(jià)在20元以下。成本低、渠道利潤(rùn)空間豐厚，這是這類(lèi)酒企能快速擴(kuò)張的關(guān)鍵。但新國(guó)標(biāo)下，這些酒企將面臨來(lái)自市場(chǎng)考驗(yàn)。

值得注意的是，勾兌酒不一定是劣質(zhì)酒。只是新國(guó)標(biāo)讓更多消費(fèi)者意識(shí)到勾兌酒不等于白酒，但這些產(chǎn)品仍有屬于自己的消費(fèi)群體。

在北方某商超光瓶酒貨架前，一位消費(fèi)者就對(duì)記者提到，購(gòu)買(mǎi)及飲用某添加食用香料的光瓶酒是一種習(xí)慣，是不是白酒只是一種叫法上的區(qū)別，自己更關(guān)心味道和價(jià)格會(huì)不會(huì)變。

北京市酒類(lèi)流通行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)程萬(wàn)松表示，低價(jià)酒不等于勾兌酒，長(zhǎng)期以來(lái)，消費(fèi)者對(duì)于勾兌酒和低價(jià)酒存在嚴(yán)重誤解，是因?yàn)椴涣私獍拙频纳a(chǎn)工藝和質(zhì)量等級(jí)分類(lèi)方法所致，并將其簡(jiǎn)單歸結(jié)為糧食酒和非糧食酒兩類(lèi)。

程萬(wàn)松進(jìn)一步表示，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒，以糧谷為原料，酒曲為糖化發(fā)酵劑，自然發(fā)酵生香，蒸餾取香、勾調(diào)定型。但蒸餾取香的環(huán)節(jié)，會(huì)對(duì)原酒的酒精度、風(fēng)格特征和質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行分類(lèi)，品質(zhì)較高的原酒留作優(yōu)質(zhì)酒酒基，品質(zhì)較低的原酒留作普通酒的酒基。而固態(tài)酒醅經(jīng)過(guò)反復(fù)蒸煮之后，依然會(huì)存留大量的生香物質(zhì)，因此會(huì)再以食用酒精串蒸固態(tài)酒醅。而消費(fèi)者所誤解的酒精勾兌，是在上世紀(jì)酒類(lèi)生產(chǎn)短缺而消費(fèi)需求旺盛的情況下，不法商販為牟取暴利而做的行為，在當(dāng)下已經(jīng)非常罕見(jiàn)。通過(guò)新國(guó)標(biāo)的解讀，相信消費(fèi)者會(huì)進(jìn)一步了解真相，讓謠言無(wú)處遁藏。

03 品類(lèi)各行其道

面對(duì)白酒新國(guó)標(biāo)，酒企可以壯士斷腕，砍掉配制酒產(chǎn)品，也可以在配制酒賽道搏一搏，開(kāi)辟另一番天地。隨著釀酒分類(lèi)越來(lái)越精細(xì)，白酒、配制酒不再剪不斷理還亂，徹底走向兩條平行道。

工信部數(shù)據(jù)顯示，2022年1-3月，全國(guó)規(guī)模以上釀酒企業(yè)白酒產(chǎn)量達(dá)到202.4萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)4.7%。其中，3月當(dāng)月白酒產(chǎn)量77.5萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)4.2%。此外，數(shù)據(jù)顯示，截至5月9日，2022年我國(guó)新增白酒相關(guān)企業(yè)三千多家，同比減少為46.3%。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新國(guó)標(biāo)落地將整治白酒市場(chǎng)以次充好的一些亂象，行業(yè)中一些低質(zhì)產(chǎn)能將會(huì)被淘汰，原有的市場(chǎng)格局可能會(huì)被打破。釀酒行業(yè)分類(lèi)更精細(xì)化，行業(yè)門(mén)檻也將進(jìn)一步提高。

程萬(wàn)松則認(rèn)為，新國(guó)標(biāo)的編號(hào)均為“GB/T”，即推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，非強(qiáng)制執(zhí)行。那么誰(shuí)來(lái)負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施，該如何監(jiān)督實(shí)施，究竟是通過(guò)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和行業(yè)自律來(lái)解決，還是政府職能部門(mén)強(qiáng)制執(zhí)行，這就會(huì)成為一個(gè)繞不開(kāi)的問(wèn)題。因此，新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，為酒行業(yè)提出了一個(gè)新的問(wèn)題，行業(yè)管理的組織體系和協(xié)會(huì)職能需要發(fā)生相應(yīng)的調(diào)整、升級(jí)和優(yōu)化。

一位業(yè)內(nèi)人士表示，新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，一些低價(jià)劣質(zhì)的光瓶酒會(huì)被淘汰。中小酒廠產(chǎn)品需要更新?lián)Q代，也可能在配制酒市場(chǎng)另辟出路；而一些頭部酒企可能會(huì)選擇徹底停止生產(chǎn)配制酒產(chǎn)品，或者將其劃入配制酒公司。

新國(guó)標(biāo)給配制酒關(guān)上了白酒的門(mén)，但也讓其開(kāi)了一扇屬于自己的窗。一些酒企在白酒大浪淘沙中擱淺后或?qū)⒃谂渲凭频拇蠛Ｉ铣孙L(fēng)破浪。

5月30日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布通告稱(chēng)，為填補(bǔ)GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》新國(guó)標(biāo)下調(diào)香白酒品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)空白，規(guī)范調(diào)香白酒產(chǎn)品市場(chǎng)秩序，促進(jìn)該產(chǎn)量大、份額高、種類(lèi)豐富的酒種的有序發(fā)展。根據(jù)《中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法（2019修訂版）》的規(guī)定，現(xiàn)批準(zhǔn)T/CBJ 2111《調(diào)香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并予發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版，自2022年6月15日起實(shí)施。