文|江瀚視野觀察
又到了一年一度的端午佳節(jié)，每次到了端午節(jié)除了大家心心念念的放假之外，最受關(guān)注的無疑是端午節(jié)的美食了，無論給地習(xí)俗如何是菖蒲還是咸鴨蛋，粽子肯定是最重要的，又到了端午節(jié)，各大品牌的粽子再次八仙過海各顯神通，我們到底該怎么看當(dāng)前的粽子經(jīng)濟的興起呢？在這個大品牌跨界扎堆的時候，賣粽子真是一個好生意嗎？
一、粽子經(jīng)濟風(fēng)云再起
據(jù)新京報的報道，相比于去年，今年的端午節(jié)早了近半個月，很多粽子生產(chǎn)廠商早早便忙碌了起來。據(jù)了解，全聚德早在今年3月便開始為端午節(jié)備貨了。
生產(chǎn)粽子已有20多年歷史的杭州知名食品品牌“知味觀”，也表示早在4月中下旬就已經(jīng)開始生產(chǎn)粽子?！氨仨氌s在銷售高峰之前就有充足的備貨量?！敝队^總經(jīng)理助理唐增祿告訴新京報貝殼財經(jīng)記者。
新京報貝殼財經(jīng)記者注意到，在招股書中，北京稻香村食品有限責(zé)任公司、嘉興市真真老老食品有限公司、三全食品股份有限公司、鄭州思念食品有限公司、桃李面包股份有限公司等均被五芳齋視為主要競爭對手。而從生產(chǎn)端來看，近年來，很多餐飲企業(yè)、零食品牌紛紛進入粽子市場，尤其是奈雪的茶、喜茶、文和友等網(wǎng)紅品牌也入局了。
據(jù)相關(guān)負責(zé)人介紹，5月20日，奈雪的茶推出端午粽子禮盒，產(chǎn)品已在奈雪的茶天貓旗艦店、微信小程序上市。
跨界的有何止上面所說的這些品牌，根據(jù)中國經(jīng)營報的報道，在粽子這條賽道上，有不少跨界品牌在口味創(chuàng)新方面下足了功夫。星巴克今年推出了“竹影檸香星冰粽”“黑巧榛榛星冰粽”“芝芝咸蛋黃星冰粽”“大溪地香草冷萃風(fēng)味星冰粽”“禪韻桃桃星冰粽”五種新品，融合了星巴克的飲品及甜品風(fēng)味，同時推出相關(guān)禮袋，吸引消費者購買。
百事可樂聯(lián)名真真老老推出“百事皆可粽”，采用可樂浸泡的糯米，包裹可樂爆漿流心。不少消費者打趣：“甜黨和咸黨都沉默了?！?，根據(jù)相關(guān)媒體報道，大董做了大董烤鴨粽，桂滿隴做了江南梅干菜扣肉烏米粽、荔浦芋泥燕麥烏米粽、金貴陳皮洗沙烏米粽，貴州當(dāng)?shù)仄放啤皠⒁虌尅弊隽死弊与u粽、引子鮮肉粽，元祖食品做了藤椒牛肉粽，唐餅家做了茶樹菇老鴨粽，谷牧春做了新疆酸奶粽。
不過，國家也適時推出了新國標，市場監(jiān)管總局26日發(fā)布《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》國家標準第1號修改單。根據(jù)這一強制性國家標準，粽子、月餅的包裝層數(shù)最多不能超過三層，包裝材料不得使用貴金屬和紅木材料。
二、賣粽子真是好生意嗎？
每年到端午時節(jié)，伴隨著粽葉飄香，粽子也成為眾多家庭日常餐桌上的必備，不過一般情況下，粽子大部分都是甜咸二黨，甜口的多是豆沙、紅棗，咸口的多為咸肉、蛋黃，但是今年的粽子江湖卻顯得與眾不同，我們到底該怎么看當(dāng)前粽子江湖的大規(guī)模競爭？粽子是怎么回事？
首先，粽子多元化已經(jīng)成為了當(dāng)前市場發(fā)展的大勢所趨。這些年，伴隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，越來越多的年輕人開始對于我們最傳統(tǒng)的食物粽子有了更多的需求，根據(jù)去年新民晚報的一則報道，在五芳齋推出的傳統(tǒng)粽子禮盒銷量中，Z世代的購買量只占了6%，但是五芳齋與王者榮耀出的聯(lián)名款粽子禮盒，Z世代的購買量一下子提升到了25%。
面對著年輕消費者越來越個性化、多元化、創(chuàng)新化的需求，當(dāng)前的各大市場上生產(chǎn)者已經(jīng)開始全面推動市場的布局，對于當(dāng)前的市場生產(chǎn)者來說酒香也怕巷子深，如果還只是追求那些傳統(tǒng)的口味粽子無疑難以被當(dāng)前的消費者所認同，所以大多數(shù)企業(yè)都開始不斷地討好消費者，甚至不惜從消費者的口味中去發(fā)明所謂的新品粽子。
我們看到今年如此多品類的粽子，就是在當(dāng)前市場的發(fā)展過程中不斷適應(yīng)消費者不同的消費需求所必然的一個產(chǎn)物，也是市場不斷推動消費轉(zhuǎn)型的過程。
其次，粽子也成為今年各大品牌跨界求生的抓手。如果說，粽子口味眾多是不少廠商為了進一步討好消費者，擁抱消費者新需求的產(chǎn)物的話，而大量的跨界品牌出現(xiàn)，其實也是當(dāng)前經(jīng)濟環(huán)境發(fā)展的必然結(jié)果。
今年的市場由于疫情的影響，不少知名的餐飲消費企業(yè)都面臨著巨大的壓力，而本身就類似于預(yù)制菜，又有相當(dāng)長的保質(zhì)期，還不會受到場地限制的粽子無疑成為了不少品牌青睞的品類，所以我們看到眾多的餐飲品牌可能很多都和粽子沒有太大關(guān)聯(lián)度的品牌都在不惜代價打造屬于自己的粽子產(chǎn)品，目的是通過粽子這個品類在市場上占據(jù)一席之地，通過粽子經(jīng)濟來給自己的業(yè)務(wù)提供一定的市場收益，從而彌補受到疫情所帶來的收益不足的影響。
而且對于各大餐飲品牌來說，粽子也的確是少數(shù)利潤水平足夠高的單品，五芳齋招股書顯示：“粽子行業(yè)毛利率整體處于較高水平。從上市公司三全食品和桃李面包披露的數(shù)據(jù)來看，自2012年以來，粽子行業(yè)平均毛利率水平在 40%上下波動，整體波動在合理范圍之內(nèi)?！睂τ诓惋嬈髽I(yè)而言，如果粽子能做好的話，只要能夠借助這個優(yōu)勢就可以在短時間內(nèi)給自己的企業(yè)帶來不錯的收益，在當(dāng)前的市場環(huán)境中，粽子無疑是少數(shù)能被市場普遍看重的市場品類。
第三，新國標下賣粽子真是好生意嗎？
不得不說，在去年五芳齋沖刺上市的時候我們就在討論粽子的市場邏輯，說實在雖然粽子利潤水平不低，而且本身也有足夠的市場銷量，但是賣粽子真不一定是一個好生意：
一是粽子的消費時間段有些過于狹窄。對于大多數(shù)人來說，粽子是一種消費時間段非常狹窄的當(dāng)季商品，除了江浙等少數(shù)地區(qū)有長期吃粽子的習(xí)慣之外，大部分的地方吃粽子都只是端午節(jié)這短期內(nèi)的一種消費需求，甚至很多家庭買粽子也就是端午節(jié)的一種象征而已，真正的消費量相當(dāng)?shù)汀?/p>
二是粽子的消費門檻極低。很多家庭如果有老人的話，或多或少都有包粽子的手藝，對于粽子來說，其實是一個門檻極低的市場，市場幾乎沒有護城河，在這樣的情況下，對于各大品牌來說進入粽子賽道進來分一杯羹，進入容易做好太難，如果想做好還想賺錢無疑是更難的一件事。
三是粽子禮盒的逐漸理性化讓賺錢也不容易。原先粽子雖然本身不貴，但是很多粽子被包裝成為禮盒之后往往能賣上高價，所以粽子禮盒往往比粽子更賺錢，但是在新國標的情況下，粽子禮盒想賺錢變得越來越難，在精簡包裝的情況下，粽子的利潤空間還被進一步壓縮。
因此，對于當(dāng)前的市場來說，各家憧憬通過粽子來賺錢甚至來獲得更多的收益無疑是相對困難的事情，雖然大家都想著通過粽子賺錢，不過目前來看可能遠不是那么容易的事情。