文｜ 財(cái)富質(zhì)點(diǎn) 實(shí)習(xí)生謝美浴
編輯 | 肇瑞
精釀啤酒發(fā)源于國外，英文為Craft Beer，意即手工啤酒。
相比普通啤酒，精釀啤酒選取優(yōu)質(zhì)啤酒花、麥芽、酵母和純凈水作為原料，采用艾爾工藝和上層發(fā)酵生產(chǎn)，生產(chǎn)周期更長(zhǎng)，制作更精細(xì)，生產(chǎn)過程不添加任何食品添加劑。
2008年，海外歸來的高巖，在南京開了中國的第一家精釀酒廠“高大師”，坊間稱為中國精釀的元年。
“行業(yè)有句話說，中國精釀服務(wù)三億年輕人，三億啊，千億級(jí)的市場(chǎng)，看起來很美好。”據(jù)Nick分析，精釀行業(yè)看起來投資少、毛利高，門檻不算高，這是多數(shù)人認(rèn)為精釀賽道好進(jìn)入的原因。
2012、13年，精釀曾經(jīng)有過一波高峰?！澳嵌螘r(shí)間，出現(xiàn)了很多到今天我們?nèi)越蚪驑返赖膹S牌和廣受認(rèn)可的大師。而2015、16年，順應(yīng)著消費(fèi)升級(jí)的口號(hào)又有過一波風(fēng)潮，那時(shí)候也有很多資本入局。”
但在Nick看來，很多人進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)并沒有準(zhǔn)備好。
“進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的人大概分為兩類，一類就是想來蹭一波消費(fèi)升級(jí)的紅利，這種純靠炒作概念的商業(yè)模式本身就不具有可持續(xù)發(fā)展性。”
“另一類就很有意思了，縱觀中國精釀圈里面有名有腕兒的，不管是廠牌主理人還是KOL，基本沒有科班出身的，幾乎全部都是愛好者。比起抱著純商業(yè)目標(biāo)投身精釀行業(yè)的人，愛好者們確實(shí)有更大的熱忱、更高的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)水平，但很多人的商業(yè)模式是純產(chǎn)品思維，尤其是一些水平很高的愛好者，這些年來那么多轉(zhuǎn)商釀的家釀大賽冠軍，真正成功的人其實(shí)非常少。”
所以雖然有很多充滿熱情的年輕人選擇進(jìn)入精釀賽道，但在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，資本對(duì)精釀賽道并不是特別熱絡(luò)。
Nick認(rèn)為，精釀啤酒具有高度個(gè)性化、工匠化特征以及極強(qiáng)的文化屬性，這在本質(zhì)上和追求規(guī)?；透呋貓?bào)率的資本運(yùn)作模式是沖突的。而中國精釀行業(yè)進(jìn)入資本化運(yùn)作的速度太快，沒有經(jīng)歷正常的文化沉淀、積累階段，直接從蹣跚學(xué)步變成快步小跑，那結(jié)果可想而知。
這個(gè)階段，精釀行業(yè)的淘汰率非常高。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年-2021年，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量分別達(dá)到了1258、1683以及2668家，但同時(shí)，注銷、吊銷的也不在少數(shù)，同期精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注銷、吊銷量分別為278、414以及560家。
直到2021年，精釀重新回到了火熱的狀態(tài)。
有業(yè)內(nèi)人士告訴《液態(tài)價(jià)值》，“2021年，幾乎每個(gè)月都有資本投入到精釀品牌。”
2021年2月，賣精釀啤酒的連鎖酒館海倫司宣布獲得3300萬美元的首輪融資，投資方為黑蟻資本、中金公司。
2021年7月，精釀啤酒軒博啤酒宣布完成5000萬元Pre-A輪融資，目標(biāo)是降維打擊傳統(tǒng)工業(yè)啤酒，由梅花創(chuàng)投領(lǐng)投；
大約4個(gè)月后，該品牌又獲得了數(shù)千萬元 的A輪融資 ，由野草創(chuàng)投領(lǐng)投。
松間酒館創(chuàng)立于2017年，而松間釀坊則是2021年10月才打造出來的新品牌，屬于典型的小微型精釀品牌，也屬于典型的廠中廠。
啤酒在中國被歸類為食品的一種，生產(chǎn)需要食品生產(chǎn)許可證?！艾F(xiàn)存的政策法規(guī)很多都是針對(duì)大型啤酒釀造企業(yè)的，對(duì)小微型精釀釀造企業(yè)并不友好。而且目前有一些業(yè)態(tài)，比如前店后廠的模式都屬于灰色地帶?！?/p>
Nick介紹，“目前國內(nèi)大部分小微型精釀品牌都和我們一樣，寄居在大型啤酒廠里面，利用啤酒廠的證照來生產(chǎn)和銷售，因?yàn)樽约航◤S并獲得全套證照的成本是極高的。”
松間釀坊目前寄居在西塘的喜盈門啤酒廠里，自有設(shè)備包括五百升的糖化設(shè)備、五個(gè)五百升和七個(gè)一噸的發(fā)酵罐，年總發(fā)酵能力在一百二十噸左右。
精釀的下一站
陳宇迪觀察到，此次疫情之前，精釀行業(yè)處于上升的趨勢(shì)。“開店的也好，自己建廠的、找代工的也好，都在擴(kuò)大，我其實(shí)也有點(diǎn)打算?！?/p>
他的啤學(xué)院店面不算大，共有十六款酒和還有各種瓶裝、罐裝精釀酒，提供電玩、桌游。
松間釀坊，目前已經(jīng)在廣州開發(fā)了新的代理商，西塘的供應(yīng)鏈打通后，終于有一批酒上路了。
但是Nick表示，他的心里非常忐忑，“就在發(fā)酒那天，我們?cè)趶V州的合作伙伴說廣東又出現(xiàn)疫情了，又是一輪全員核酸。這對(duì)我們來說是巨大的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)椴恢烂魈鞎?huì)發(fā)生什么事情。”
站在酒廠經(jīng)營者的角度，Nick認(rèn)為，相比疫情，對(duì)他們影響更大的其實(shí)是政策上的不確定性。
“有標(biāo)準(zhǔn)有規(guī)則，我們?nèi)プ裱秃昧?。我們也能夠評(píng)估這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則對(duì)于我們的商業(yè)模式來說，有沒有利潤(rùn)空間和生存空間。我想任何一個(gè)商業(yè)企劃都是一樣的，賬算得過來就有投入的價(jià)值，但政策面的系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)是我們無法評(píng)估的。”
商業(yè)模式也是松間釀坊要面對(duì)的問題。
“過度依賴酒吧這類線下渠道，過度依賴上海周邊的市場(chǎng)和自己的私域流量?！?Nick表示，下個(gè)階段會(huì)針對(duì)自己存在的一些短板和問題做出改善，比如會(huì)考慮配置更多的瓶裝產(chǎn)品，會(huì)更多地拓展網(wǎng)絡(luò)帶貨的平臺(tái)，拓展新的經(jīng)銷商。
他還提到，接下來要多做活動(dòng)和宣傳，當(dāng)然這也會(huì)導(dǎo)致額外的營銷成本。
Nick很清楚，疫情結(jié)束之后，很多被迫停產(chǎn)的品牌都需要回血，大家都會(huì)瘋狂地做活動(dòng)，“這會(huì)導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)卷，最終的結(jié)果就是我們肯定要犧牲毛利。本來財(cái)務(wù)狀況就如履薄冰了，還要犧牲毛利，但是沒辦法，不做是十死無生，做了是九死一生?！?/p>
當(dāng)下的中國精釀行業(yè)，并非盡是頹勢(shì)。
5月初，楚門和大九在WBC啤酒世界杯上獲獎(jiǎng)，也引發(fā)了一波討論熱度。楚門創(chuàng)始人邢磊和大九創(chuàng)始人李宇幸都表示，接下來還會(huì)參加各種比賽。
與此同時(shí)，資本和啤酒“大廠”也在關(guān)注精釀。比如海倫斯上市，蜜雪冰城也開始做精釀業(yè)務(wù)，各大傳統(tǒng)的啤酒廠都開始配置精釀產(chǎn)品。
“資本的入局，對(duì)于我們這種小微型品牌并不能說是好消息，因?yàn)槲覀兲嗳?，很容易被大廠給碾壓，但是反過來說，從整體市場(chǎng)來講，這是一個(gè)積極向上的好消息。”
Nick認(rèn)為，精釀行業(yè)是一個(gè)極其細(xì)分的市場(chǎng)，這種高度個(gè)性化的產(chǎn)品一定會(huì)呈現(xiàn)多元化的特質(zhì)，而多元化就意味著良性的競(jìng)爭(zhēng)以及機(jī)遇。