文|智瑾財(cái)經(jīng) 大釗
幾乎一夜之間，空氣炸鍋成了“當(dāng)紅炸子雞”。
數(shù)據(jù)顯示，2022年第一季度空氣炸鍋線上零售規(guī)模上漲161%，線下86.6%。
實(shí)際上，在疫情下，空氣炸鍋的需求量早就一飛沖天。
新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2021-2025年空氣炸鍋市場供需現(xiàn)狀及經(jīng)營指標(biāo)深度調(diào)查分析報(bào)告》顯示：
2020年中國空氣炸鍋需求量達(dá)到1638.1萬臺(tái)，而這一數(shù)值在2016年僅為74.39萬臺(tái)。
據(jù)奧維云網(wǎng)(AVC)全渠道推總數(shù)據(jù)顯示：
2021年空氣炸鍋零售額43.8億元，1504萬臺(tái)，市場規(guī)模僅次于發(fā)展多年的成熟品類電壓力鍋，并且到2022年市場增長勢(shì)頭依舊很猛，據(jù)奧維云網(wǎng)(AVC)全渠道推總數(shù)據(jù)顯示2022年1-2月累計(jì)，空氣炸鍋零售額達(dá)12.0億元，同比2021年同期提升148.7%。
實(shí)際上，空氣炸鍋的快速崛起一方面沾了中國小家電市場崛起的光，另一方面也順應(yīng)了“一人食”的消費(fèi)者需求。
空氣炸鍋紅遍“全網(wǎng)”
從理論上講，空氣炸鍋利用了空氣動(dòng)力學(xué)相關(guān)技術(shù)，使鍋內(nèi)空氣在頂部加熱后急速循環(huán)流動(dòng)，從而對(duì)鍋內(nèi)的食物進(jìn)行持續(xù)的熱風(fēng)炙烤，即用空氣代替油作為熱載體，并形成類似于油炸鍋炸制的口感。
空氣炸鍋的歷史最早可以追溯到上世紀(jì)九十年代：
1990年，美國QNC公司推出了Quikn'CrispyGreaselessFryer(無油脂炸鍋)，一種商用空氣炸鍋;
2007年法國Tefal公司推出了Actifry的低脂炸鍋，成為全球第一臺(tái)家用空氣炸鍋，強(qiáng)調(diào)使用更少的油、制作時(shí)有漿攪拌等特性;
2010年，飛利浦提出了空氣炸鍋Airfryer概念并推向全球;
在2015年，九陽、美的等公司開始布局，空氣炸鍋進(jìn)入中國市場。
可以看到，從空氣炸鍋真正進(jìn)入中國消費(fèi)者視野算起，該品類發(fā)展不足10年。而線上流量傳播疊加疫情影響，使得空氣炸鍋快速“出圈?！?/p>
2020年線上流量紅利催化疊加疫情影響下，空氣炸鍋開啟第一輪快速普及。
2020年起消費(fèi)場景進(jìn)一步向線上轉(zhuǎn)移，抖音、快手等內(nèi)容電商平臺(tái)快速崛起。新興小家電天然適合線上銷售及內(nèi)容營銷，多重因素催化下，空氣炸鍋、破壁機(jī)、煎烤機(jī)等新興廚小電規(guī)模迅速擴(kuò)張。
根據(jù)奧維推總數(shù)據(jù)：
2020年破壁機(jī)、煎烤機(jī)線上銷售額增速分別為57%、61%。2020年空氣炸鍋線上銷售額(天貓、京東、蘇寧)35億元，同比增速高達(dá)343%。2021年Q4以來空氣炸鍋內(nèi)容平臺(tái)投放力度顯著加強(qiáng)，種草效果持續(xù)顯現(xiàn)，開啟新一輪高增長。
2021年及2022年Q1多數(shù)小家電品類高基數(shù)下承壓明顯，空氣炸鍋增速(2021年線上銷售額同比增加33%)亦有所放緩，四季度在新一輪種草紅利下增速明顯提振(同比增加90%)。2022年Q1多地疫情零星散發(fā)，空氣炸鍋線上銷額增速進(jìn)一步加快(同比增加139%)。
此外，小紅書是空氣炸鍋品牌推廣的主陣地，月均品牌數(shù)量達(dá)200個(gè)且保持平穩(wěn)增長。從小紅書筆記數(shù)和抖音視頻數(shù)看，空氣炸鍋、烤箱等新興品類熱度顯著高于傳統(tǒng)品類。內(nèi)容種草效果持續(xù)顯現(xiàn)，從百度搜索指數(shù)看，2021年Q4以來空氣炸鍋搜索熱度呈指數(shù)級(jí)爆發(fā)。
行業(yè)迅速火爆后，眾多玩家也先后進(jìn)入，目前山本、美的、九陽、蘇泊爾、小熊、東菱等品牌市場表現(xiàn)較好。其中，山本2020年空氣炸鍋銷量達(dá)到整體市場近一半的份額。
2021年，美的、九陽和蘇泊爾都在加大空氣炸鍋領(lǐng)域的布局。
行業(yè)格局“百家爭鳴”
從目前競爭格局看，美的、九陽、蘇泊爾后來居上占據(jù)近半數(shù)份額。
2020年Q1蘇泊爾、九陽、美的線上銷售額市占率分別為16.5%、16.4%、15.1%，合計(jì)份額48%。
新興小家電龍頭小熊電器線上銷售額份額維持在5%左右。
2021年空氣炸鍋線上市場銷量CR3、CR5分別為48%、66%，未來空氣炸鍋市場集中度有進(jìn)一步提升空間。
從各品牌均價(jià)來看：
小家電龍頭美的、九陽、蘇泊爾、小熊享有一定的品牌溢價(jià)，米家憑借智能化、語音控制優(yōu)勢(shì)定價(jià)較高在300元以上;
奧克斯以及較早入局的二線專業(yè)空氣炸鍋品牌山本、利仁均價(jià)在200-300元區(qū)間;
飛利浦、松下等國外品牌定位高端，均價(jià)在800元以上。
根據(jù)奧維數(shù)據(jù)：
2022年1-4月線上空氣炸鍋品類美的、蘇泊爾、九陽CR3的份額為45.23%，依舊領(lǐng)跑全行業(yè)。
從消費(fèi)者接受度來看，中端價(jià)格段占據(jù)空氣炸鍋市場的主流。
從行業(yè)價(jià)格結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)看，目前市場上空氣炸鍋在售主流價(jià)格段200-400元，2022年Q1該價(jià)位段產(chǎn)品線上銷售額合計(jì)占比64%。
同樣，200-400元中端價(jià)格帶小家電美的、蘇泊爾、九陽均有涉獵，且市場份額較高，根據(jù)奧維數(shù)據(jù)：
2022年Q1各品類美的、蘇泊爾、九陽線上合計(jì)銷售額份額基本在70%以上，龍頭優(yōu)勢(shì)顯著?；诿赖?、九陽、蘇泊爾作為龍頭在小家電領(lǐng)域的產(chǎn)品力、渠道力、品牌營銷、產(chǎn)業(yè)鏈等各方面優(yōu)勢(shì)顯著，有望在空氣炸鍋這一新興潛力大單品中占據(jù)主導(dǎo)地位，且隨著品類逐步發(fā)展成熟，市場集中度有望進(jìn)一步提升。
“炸鍋”還能紅多久?
5月24日，“專家不建議多用空氣炸鍋”沖上了微博熱搜第一。
相關(guān)報(bào)道稱，有專家在采訪時(shí)表示，空氣炸鍋是利用急速循環(huán)的熱風(fēng)讓食物變熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質(zhì)，高溫處理時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質(zhì)。此外，高溫下很多營養(yǎng)素會(huì)流失，像維生素A、D、E、K類脂溶性維生素需要跟油脂結(jié)合才能釋放出來，長期攝入過少食用油，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進(jìn)而誘發(fā)一系列疾病。
為此，南京醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院主管營養(yǎng)師梁婷婷在江蘇衛(wèi)視的采訪中建議：平時(shí)飲食少用空氣炸鍋，一周食用一到兩次沒有問題，不能經(jīng)常去吃。
長久以來，“健康無油”一直是空氣炸鍋的賣點(diǎn)。在淘寶月銷量第一的某空氣炸鍋宣傳頁上，空氣炸后清爽的薯?xiàng)l和傳統(tǒng)油炸后濕淋淋的薯?xiàng)l被放在一起對(duì)比，“0油”“低脂”“健康”“輕卡”等都是重點(diǎn)宣傳標(biāo)語。
在電商直播和社區(qū)種草營銷過程中，“不放一滴油”也被頻繁提及。經(jīng)粗略統(tǒng)計(jì)，小紅書平臺(tái)上空氣炸鍋相關(guān)筆記約109萬條，其中“無油”“減油”“減脂”等詞匯都高頻出現(xiàn)。
商家敢打出“無油”的標(biāo)簽，是因?yàn)榭諝庹ㄥ佒剖焓澄锏摹敖橘|(zhì)”發(fā)生了改變。傳統(tǒng)油炸烹飪方式是由熱油來提供快速而均勻的熱能，制熟食物并帶走食材表層的水分，形成口感酥脆的外殼，同時(shí)有大量油脂滲入到食物內(nèi)部;前面提到，空氣炸鍋是用熱空氣代替油作為熱載體，所以能有效減少食材對(duì)油的攝入。
但是這種“無油”“少油”也僅停留在食品外部，若食物本身就含有較高油脂的話，大量攝入仍可能引發(fā)健康問題。
此外，高碳水化合物、低蛋白的植物來源食物，在超過120℃的高溫下加熱，極易生成丙烯酰胺。而食物在油炸的后期，食物表面的水分會(huì)減少、溫度也會(huì)大幅度升高超過120℃，丙烯酰胺的生成會(huì)隨之達(dá)到峰值。
2019年韓國就發(fā)布過一個(gè)檢測報(bào)告，將薯?xiàng)l放到200℃以上的空氣炸鍋中，之后檢測10個(gè)樣本，其中4個(gè)丙烯酰胺的含量都超標(biāo)了。
此前香港消費(fèi)者委員會(huì)發(fā)布的《選擇月刊》中也測試了12款空氣炸鍋，使用同樣的樣本制作薯?xiàng)l后進(jìn)行檢測，其中有一半樣本的丙烯酰胺含量更超出歐盟制訂的安全基準(zhǔn)水平(每公斤500微克)。這6個(gè)品牌分別是Proluxury、Denki、Midea、Imarflex、ecHome和TSK。
而這個(gè)“丙烯酰胺”是世衛(wèi)組織公開的可能會(huì)對(duì)人類致癌的2A類致癌物。
顯然，“拋開劑量談毒性”都是耍流氓，任何東西“放肆開吃”都可能存在一定風(fēng)險(xiǎn)，這與用什么“鍋”無關(guān)。
總結(jié)來看，空氣炸鍋功能性、實(shí)用性突出，賣點(diǎn)契合當(dāng)下健康飲食理念，從眾多切中長尾細(xì)分需求的小家電中脫穎而出成長為新一代廚房小電大單品，規(guī)模媲美傳統(tǒng)品類電飯煲。2021年Q4以來內(nèi)容種草紅利持續(xù)顯現(xiàn)，空氣炸鍋正在經(jīng)歷新一輪高增長。
不過現(xiàn)在市面上產(chǎn)品魚龍混雜、質(zhì)量參差不齊，價(jià)格從百元到千元都有，各類直播間里“白牌”空氣炸鍋不在少數(shù)，這也在一定程度上影響了行業(yè)的發(fā)展。閑魚發(fā)布的2021年度閑魚“十大無用商品”顯示，空氣炸鍋排在第一。
從“網(wǎng)紅”到“長紅”，空氣炸鍋還有很長的路要走。
參考資料：
《天風(fēng)問答系列：如何看待新興廚房小家電品類的發(fā)展情況?》，天風(fēng)證券
《海內(nèi)外空氣炸鍋崛起復(fù)盤——向往的生活系列專題(2)》，國金證券
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