文|開(kāi)菠蘿財(cái)經(jīng) 吳嬌穎

編輯|金玙璠

每天在微博“咯咯噠”的老鄉(xiāng)雞，也要上市了。

5月19日，安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“老鄉(xiāng)雞”）已正式遞交招股書(shū)，擬在上交所主板掛牌上市，由國(guó)元證券擔(dān)任保薦機(jī)構(gòu)。若成功上市，老鄉(xiāng)雞將奪得“中式快餐第一股”。

此番沖刺A股IPO，老鄉(xiāng)雞擬募資12億元，用于華東總部建設(shè)、新增餐飲門店及數(shù)據(jù)信息化升級(jí)。去年底完成Pre-IPO輪融資后，老鄉(xiāng)雞估值達(dá)180億元。

中式快餐品牌“老鄉(xiāng)雞”2003年誕生于合肥，主打肥西老母雞、蔥油雞、香辣雞雜等菜品，客單價(jià)約25元，2021年擁有1073家門店，主要分布在安徽、江蘇和湖北地區(qū)。

近兩年，老鄉(xiāng)雞有意年輕化，憑借“董事長(zhǎng)手撕?jiǎn)T工聯(lián)名信”“200元戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)”以及各平臺(tái)的人設(shè)營(yíng)銷頻頻出圈，讓品牌和董事長(zhǎng)束從軒雙雙晉升“網(wǎng)紅”。

老鄉(xiāng)雞在線上玩得風(fēng)生水起，線下卻不算好過(guò)。近三年，老鄉(xiāng)雞營(yíng)收分別為28.6億、34.5億和43.9億，受累于重資產(chǎn)開(kāi)店的耗材、租金和人力成本，老鄉(xiāng)雞的毛利率不到20%，凈利率連續(xù)兩年停在3%左右。

為加快擴(kuò)張速度，2020年，老鄉(xiāng)雞開(kāi)放區(qū)域性加盟，并布局北上深一線城市。但走出合肥的老鄉(xiāng)雞，經(jīng)營(yíng)狀況并不樂(lè)觀，撐起盈利的仍是安徽地區(qū)的老店，省外區(qū)域的新開(kāi)門店大多處于虧損狀態(tài)。

這或許有新開(kāi)店尚未到達(dá)盈虧平衡周期和規(guī)模效應(yīng)的原因，但也說(shuō)明，在以直營(yíng)為主的運(yùn)營(yíng)模式下，老鄉(xiāng)雞的擴(kuò)張之路必須承擔(dān)更大的壓力和風(fēng)險(xiǎn)。擁有萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模的中式快餐，市場(chǎng)前景雖被看好，但對(duì)其中想要搶占頭部的連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，必須以規(guī)模換利潤(rùn)，更考驗(yàn)企業(yè)的管理能力。

與出圈相比，家族企業(yè)出身的老鄉(xiāng)雞，更需要練就“內(nèi)功”。

網(wǎng)紅“老鄉(xiāng)雞”：玩人設(shè)、搞營(yíng)銷、捧紅董事長(zhǎng)

幾個(gè)頭部中式快餐品牌，給人的第一印象通常都是“有點(diǎn)土”。比如，鄉(xiāng)村基，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里被認(rèn)為是山寨版肯德基；老鄉(xiāng)雞，一度被認(rèn)為是“養(yǎng)雞的”；老娘舅，不熟悉的怎么也想不到是搞餐飲的。

話說(shuō)回來(lái)，老鄉(xiāng)雞，的確是靠養(yǎng)雞發(fā)家的。

1962年出生的束從軒，曾是合肥最大的養(yǎng)殖戶，憑借“肥西老母雞”賺到第一桶金，并成立了養(yǎng)殖公司。后來(lái)，他決定轉(zhuǎn)型餐飲業(yè)，2003年在合肥開(kāi)出了第一家“肥西老母雞”門店，賣起了快餐。2012年，品牌正式更名為“老鄉(xiāng)雞”，到2016年底，在安徽地區(qū)開(kāi)出超350家直營(yíng)店。

這其實(shí)與大多數(shù)中式快餐的發(fā)展路徑?jīng)]什么不同，但與同行們相比，老鄉(xiāng)雞更懂的是營(yíng)銷。

這兩年，快20歲的老鄉(xiāng)雞，可以說(shuō)是牢牢掌握了互聯(lián)網(wǎng)流量密碼。

老鄉(xiāng)雞的微博，不像其他品牌一樣發(fā)新品、發(fā)廣告、發(fā)福利，而是每天靠“咯咯噠”敷衍營(yíng)業(yè)，時(shí)不時(shí)與網(wǎng)友互懟、@董事長(zhǎng)打打小報(bào)告?？磻T了千篇一律的營(yíng)銷文案的網(wǎng)友，一下子就愛(ài)上了這種不按套路出牌的反差。

這種“裝傻賣萌”的人設(shè)，也被老鄉(xiāng)雞復(fù)制到了抖音、小紅書(shū)、B站、豆瓣、知乎。它的小紅書(shū)賬號(hào)收藏夾里，全是各式各樣的花樣美男腹肌照，被網(wǎng)友戲稱為“大型抓雞現(xiàn)場(chǎng)”；抖音上，老鄉(xiāng)雞化身萌妹子服務(wù)員“小雞靈”，每天一則高顏值賣萌短視頻；B站的老鄉(xiāng)雞，自稱“首席彩虹屁大師BB雞”，走的是土味搞笑路線。

老鄉(xiāng)雞微博、小紅書(shū)、抖音賬號(hào)主頁(yè)

不僅如此，50歲的老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒，一改傳統(tǒng)企業(yè)家嚴(yán)肅正經(jīng)的形象，跟著老鄉(xiāng)雞官方賬號(hào)入駐各大平臺(tái)，一起上演著一出出互懟、挨訓(xùn)、彩虹屁的搞笑戲碼。

除了日常玩人設(shè)的官方賬號(hào)，疫情期間老鄉(xiāng)雞還有兩次出圈的營(yíng)銷事件。

2020年初，一則“老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒手撕?jiǎn)T工聯(lián)名信”的視頻走紅，視頻里，束從軒拒絕了員工疫情時(shí)不要工資的請(qǐng)?jiān)?，還表示，“哪怕是賣房子，賣車子，也會(huì)千方百計(jì)確保員工有飯吃，有班上。”

沒(méi)過(guò)多久，他們又策劃了一場(chǎng)登上熱搜的“200元戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)”，據(jù)說(shuō)只花了200元預(yù)算。視頻里，束從軒站在村里的黑板和演講臺(tái)上，用親切的鄉(xiāng)音講了三件事：老鄉(xiāng)雞獲得銀行授信及戰(zhàn)略投資10億元；將加速布局全國(guó)市場(chǎng)；全面升級(jí)干凈衛(wèi)生戰(zhàn)略。這個(gè)反常態(tài)的“土味發(fā)布會(huì)”，讓企業(yè)和企業(yè)家一下子樹(shù)立起了認(rèn)真負(fù)責(zé)又不失風(fēng)趣的形象。

這種“不靠網(wǎng)紅，自己當(dāng)網(wǎng)紅”的營(yíng)銷，除了幫助老鄉(xiāng)雞打開(kāi)了在年輕消費(fèi)群體里的知名度，最大的好處就是：省錢。

招股書(shū)顯示，最近三年，老鄉(xiāng)雞的廣告宣傳費(fèi)的營(yíng)收占比逐年下降。2019年，其廣告宣傳費(fèi)為8146萬(wàn)元，占當(dāng)年?duì)I收的2.8%；2020年，老鄉(xiāng)雞簽約相聲演員岳云鵬擔(dān)任代言人，廣告宣傳費(fèi)增加到8658萬(wàn)元，占營(yíng)收的2.5%；2021年，下降到6391萬(wàn)元，僅占營(yíng)收的1.5%。

營(yíng)銷出圈快，老鄉(xiāng)雞的開(kāi)店速度卻不算快。

在那場(chǎng)“200元發(fā)布會(huì)”上，束從軒提出，2020年要在全國(guó)布局1000家門店，但從招股書(shū)來(lái)看，老鄉(xiāng)雞到2020年底，門店共有890家，包括877家直營(yíng)店和13家加盟店，比上一年新增121家；直到2021年才完成千店目標(biāo)，擁有了1073家門店，包括991家直營(yíng)店和82家加盟店。

不過(guò)，主要的門店仍分布在大本營(yíng)安徽，截至2021年底，其位于安徽的門店共有673家，此外，江蘇和湖北分別有158家和130家。這與其供應(yīng)鏈有關(guān)，老鄉(xiāng)雞在安徽有3個(gè)母雞養(yǎng)殖基地、在合肥設(shè)有中央廚房，附近門店更具有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。

至于老鄉(xiāng)雞曾豪言要進(jìn)軍的一線城市，開(kāi)店速度其實(shí)相當(dāng)慢，到2021年，上?？偣灿?1家，深圳和北京則分別只有10家和12家。

老鄉(xiāng)雞，賺錢嗎？

千店規(guī)模下，老鄉(xiāng)雞一年能賺多少錢？

根據(jù)招股書(shū)，2019年至2021年，老鄉(xiāng)雞的年?duì)I收分別為28.6億、34.5億和43.9億，增速分別為20.6%和27%。老鄉(xiāng)雞主打的雞湯類產(chǎn)品，每年貢獻(xiàn)的營(yíng)收僅為10%-12%，甚至還比不上主食，賣得最多的仍是菜品，營(yíng)收占比穩(wěn)定在62%以上。

從地區(qū)來(lái)看，以安徽、江蘇為主的華東地區(qū)每年貢獻(xiàn)約九成的收入，其次為湖北所在的華中地區(qū)，新開(kāi)拓的華南和華北地區(qū)因門店少，2021年?duì)I收占比不到1%。

不過(guò)，在以直營(yíng)為主的重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式下，老鄉(xiāng)雞的凈利潤(rùn)卻不高，近三年分別為1.6億、1.1億和1.3億，凈利率只有5.6%、3.2%和3%。

老鄉(xiāng)雞經(jīng)營(yíng)模式 來(lái)源 / 招股書(shū)

“中式快餐走平價(jià)路線，與火鍋、中式主餐等品類相比，門店的食材原料、店面租金、人力成本等差距不大，但售價(jià)要低得多，毛利率本身就更低?！币子^分析品牌零售行業(yè)中心研究總監(jiān)李應(yīng)濤表示，因此，賺錢得靠規(guī)模效應(yīng)下的“薄利多銷”。

招股書(shū)顯示，2019年至2021年，老鄉(xiāng)雞主營(yíng)業(yè)務(wù)的直接原材料成本分別達(dá)到9.5億、13億和16.4億，員工薪資等人工成本分別有6.7億、7.5億和10.3億，再加上門店租金、折舊攤銷、水電等各項(xiàng)費(fèi)用，主營(yíng)業(yè)務(wù)成本就達(dá)到23億、28.5億和36.6億。

因此，近三年，老鄉(xiāng)雞主營(yíng)業(yè)務(wù)的毛利率分別只有18.9%、17.2%和16.5%，受原材料成本、人工成本上漲以及疫情影響，呈逐年降低的趨勢(shì)。

為了更快地實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張，一直堅(jiān)持直營(yíng)的老鄉(xiāng)雞，在2020年開(kāi)放了加盟。

李應(yīng)濤認(rèn)為，直營(yíng)模式，有利于維護(hù)品牌形象和產(chǎn)品質(zhì)量；加盟模式，可以快速實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張和下沉，同時(shí)也意味著更大的風(fēng)險(xiǎn)，比如，加盟商可能會(huì)為了短期利益降低菜品質(zhì)量，損害品牌形象，甚至增加出現(xiàn)食品安全事故的風(fēng)險(xiǎn)。而在招股書(shū)里，被老鄉(xiāng)雞列在風(fēng)險(xiǎn)第一項(xiàng)的，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

從招股書(shū)來(lái)看，老鄉(xiāng)雞的開(kāi)放加盟是比較謹(jǐn)慎的。

據(jù)招股書(shū)透露，其加盟商主要有兩類，一是具有一定管理經(jīng)驗(yàn)、對(duì)公司產(chǎn)品和業(yè)務(wù)熟悉的前員工，二是餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、有一定資金實(shí)力和培訓(xùn)達(dá)標(biāo)的從業(yè)者。

老鄉(xiāng)雞向加盟商收取5萬(wàn)/年的加盟費(fèi)、營(yíng)收4%的特許權(quán)使用費(fèi)、營(yíng)收2%的廣告費(fèi)以及商務(wù)輔助服務(wù)費(fèi)。2020年，13家加盟店共向老鄉(xiāng)雞支付1142萬(wàn)元；2021年，82家加盟店為其貢獻(xiàn)收入8365萬(wàn)元。

老鄉(xiāng)雞直營(yíng)及加盟業(yè)務(wù)營(yíng)收占比 來(lái)源 / 招股書(shū)

而且，老鄉(xiāng)雞的加盟擴(kuò)張速度并不快，且加盟店仍集中在安徽和江蘇。其中，2020年，安徽有9家、江蘇4家；2021年，安徽54家、江蘇26家、河南2家。其官網(wǎng)顯示，目前老鄉(xiāng)雞的加盟啟動(dòng)資金為120萬(wàn)。招股書(shū)稱，一般情況下，新店達(dá)到收支平衡所需的時(shí)間為9-18個(gè)月。

不過(guò)，從招股書(shū)披露的老鄉(xiāng)雞991家直營(yíng)門店的經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)看，老鄉(xiāng)雞的盈利，基本都是靠安徽地區(qū)的老店撐起來(lái)的，這類門店翻臺(tái)率大多為3-5次/天，2021年單店基本都能實(shí)現(xiàn)幾十萬(wàn)的利潤(rùn)，部分門店年利潤(rùn)超過(guò)100萬(wàn)。

但省外門店的經(jīng)營(yíng)狀況并不樂(lè)觀。其2020年開(kāi)業(yè)的門店，當(dāng)年幾乎全部處于虧損狀態(tài)；到2021年，南京、武漢仍有大量門店持續(xù)虧損，僅有上海等客單價(jià)、翻臺(tái)率更高的地區(qū)扭虧為盈，但大部分門店利潤(rùn)也不高。

2021年新開(kāi)業(yè)的門店，當(dāng)年也幾乎全部虧損，一線城市虧損尤其嚴(yán)重，例如，深圳一門店客單價(jià)47.8元，年?duì)I收362萬(wàn)元，虧損高達(dá)939萬(wàn)元；北京一門店翻臺(tái)率高達(dá)5.02，年?duì)I收420萬(wàn)元，仍虧損194萬(wàn)元。即便是在大本營(yíng)合肥，由于布局已經(jīng)相對(duì)飽和，有門店翻臺(tái)率甚至不到1，年?duì)I收286萬(wàn)元，仍虧損106萬(wàn)元。

招股書(shū)顯示，老鄉(xiāng)雞湖北、江蘇、上海、浙江、廣東等區(qū)域子公司，在2021年都是虧損的。

“這可能是新開(kāi)店投入大，租金、裝修、人力等成本拉低了利潤(rùn)，尚未達(dá)到盈虧平衡周期；也可能是規(guī)模效應(yīng)不足，供應(yīng)鏈成本高，且品牌知名度不夠高?！痹诶顟?yīng)濤看來(lái)，在養(yǎng)店周期過(guò)后，如果營(yíng)收增加、成本實(shí)現(xiàn)均攤，盈利能力會(huì)有所提升。

“中式快餐第一股”，老鄉(xiāng)雞有戲嗎？

尚未成功走出安徽的老鄉(xiāng)雞，能撐起“中式快餐第一股”嗎？

此前，老鄉(xiāng)雞曾在2019年獲得加華資本2億元的首次融資；去年底，再拿到廣發(fā)乾和、麥星投資1.39億元的Pre-IPO輪融資，投后估值達(dá)到180億。

李應(yīng)濤向開(kāi)菠蘿財(cái)經(jīng)表示，老鄉(xiāng)雞未來(lái)的盈利能力和可持續(xù)性如何，關(guān)鍵看兩個(gè)方面，一是老店的單店盈利能力，二是區(qū)域規(guī)模效應(yīng)下的經(jīng)營(yíng)狀況，“比如老鄉(xiāng)雞能在合肥大規(guī)模開(kāi)店并實(shí)現(xiàn)多店盈利，說(shuō)明是可以實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)的。”

另外，在他看來(lái)，中式快餐目前仍是一個(gè)相對(duì)比較空白的地帶，未來(lái)有望開(kāi)出上萬(wàn)家門店，但目前老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基都只有千店規(guī)模，都有很大的擴(kuò)張空間。

“首先，中式快餐比較符合中國(guó)人的口味，其次，現(xiàn)在的門店大多集中在工作生活節(jié)奏快、在外就餐比例高的一二線城市，隨著下沉市場(chǎng)消費(fèi)能力和消費(fèi)需求的提高，未來(lái)三四線城市對(duì)快餐的需求也會(huì)增加?！崩顟?yīng)濤解釋稱。

他提到，與2016年前的餐飲企業(yè)相比，隨著信息化、數(shù)字化水平的提高，如今的連鎖餐飲品牌有能力打造標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈和中央廚房，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；膹?fù)制和擴(kuò)張。

而目前，行業(yè)的市場(chǎng)集中度并不高。弗若斯特沙利文報(bào)告顯示，2020年到2025年，中式快餐市場(chǎng)預(yù)期以14%的復(fù)合年增長(zhǎng)率，在2025年達(dá)到12685億元。而根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年連鎖快餐服務(wù)業(yè)營(yíng)收為1102億元，老鄉(xiāng)雞占比僅為3.13%。

不過(guò)，對(duì)重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，擴(kuò)張往往意味著更大的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是在疫情影響下，更加考驗(yàn)企業(yè)的管理能力。

投資過(guò)老鄉(xiāng)雞的加華資本創(chuàng)始合伙人宋向前曾向開(kāi)菠蘿財(cái)經(jīng)表示，餐飲本質(zhì)上是個(gè)勞動(dòng)力密集型產(chǎn)業(yè)，過(guò)千家門店的品牌，靠人管不現(xiàn)實(shí)，必須靠系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)、管理方法和后續(xù)計(jì)劃，但要形成統(tǒng)一的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)能力、標(biāo)準(zhǔn)的門店系統(tǒng)、穩(wěn)態(tài)的數(shù)據(jù)管理，并不容易。

從招股書(shū)來(lái)看，老鄉(xiāng)雞是一個(gè)典型的家族企業(yè)。束從軒、張瓊、束小龍、董雪、束文5名家族成員為公司實(shí)際控制人，束從軒擔(dān)任董事長(zhǎng)，其兒子束小龍擔(dān)任副董事長(zhǎng)、兒媳董雪擔(dān)任董事和副總經(jīng)理，二人與束從軒女兒束文共持有公司91.32%的股份。束從軒雖然不持有公司股權(quán)，但對(duì)公司董事會(huì)、股東大會(huì)提案及表決擁有“一票否決權(quán)”。

“企業(yè)規(guī)模從幾百人、幾千人到幾萬(wàn)人，原始的‘家文化’‘師徒制’顯然是不足以應(yīng)對(duì)的，必須制定各項(xiàng)規(guī)章制度、引入職業(yè)經(jīng)理人，改變經(jīng)營(yíng)理念和管理方式。”在李應(yīng)濤看來(lái)，這將是未來(lái)老鄉(xiāng)雞面對(duì)的最嚴(yán)峻考驗(yàn)之一。

在中式快餐這片萬(wàn)億紅海里，老鄉(xiāng)雞的對(duì)手也不可小覷。

今年1月，鄉(xiāng)村基率先遞交招股書(shū)，沖刺港股。招股書(shū)顯示，截至2021年9月30日，鄉(xiāng)村基擁有1145家直營(yíng)門店，且成功開(kāi)拓了“大米先生”這一年輕化的副牌，采用創(chuàng)新的稱菜和小碗菜模式售賣，進(jìn)軍上海。

去年，老娘舅和中信證券簽訂了輔導(dǎo)協(xié)議，在浙江證監(jiān)局進(jìn)行了備案。老娘舅與老鄉(xiāng)雞同為地域性中式快餐品牌，客單價(jià)相當(dāng)，目標(biāo)客群一致，且門店分布重合度極高。窄門餐眼顯示，老娘舅目前擁有404家門店，主要分布在浙江和江蘇。

與之相比，老鄉(xiāng)雞目前在門店規(guī)模、盈利能力、產(chǎn)品創(chuàng)新上，都沒(méi)有展現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢(shì)。

如今，鄉(xiāng)村基還在港股的餐飲上市潮里排隊(duì)，老娘舅則盤踞江浙謹(jǐn)慎擴(kuò)張，此番老鄉(xiāng)雞闖關(guān)上市審批更加嚴(yán)格的A股，又有幾分勝算？