文|奧維云網(wǎng)
隨著傳統(tǒng)品類的成熟以及地產(chǎn)拉動(dòng)的減弱，家電市場(chǎng)自2019年起進(jìn)入消費(fèi)疲軟的新周期，加之近兩年疫情的不確定影響，企業(yè)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)相對(duì)之前要更加艱難。以2022年五一廚熱市場(chǎng)為例，據(jù)奧維云網(wǎng)（AVC）線下監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2022年“五一”（W17-19）期間廚房場(chǎng)景各品類與熱水器市場(chǎng)合計(jì)零售額同比下滑22.3%，其中存儲(chǔ)區(qū)（冰冷）下滑15.8%，烹飪區(qū)（煙灶消蒸烤）下滑32.3%，洗凈區(qū)（洗碗機(jī)、凈水器）下滑20.6%，熱水器（電熱、燃熱）整體下滑35.4%。
但挑戰(zhàn)中往往伴隨著新機(jī)遇，而懶宅經(jīng)濟(jì)催生的預(yù)制菜就是典型?！?021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告》顯示，目前我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元，如果按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)6-7年預(yù)制菜有望成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng)，長(zhǎng)期來(lái)看有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。
01 預(yù)制菜的定義及發(fā)展現(xiàn)狀
預(yù)制菜的定義
預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)加工而成的成品或半成品。主要包括即食、即熱、即烹、即配四種類型，目前，市場(chǎng)常見(jiàn)的預(yù)制菜品種有水產(chǎn)類、畜禽類、蔬菜類等。
預(yù)制菜的發(fā)展路徑
我國(guó)的預(yù)制菜起步比較晚，現(xiàn)在正在從B端快速發(fā)展期走向C端需求發(fā)掘期。相比之下，日本的預(yù)制菜行業(yè)就已經(jīng)趨于成熟，已有超過(guò)50年的歷史?？v觀目前我國(guó)的人口形態(tài)少子化、長(zhǎng)壽化和老齡化三化并存，與日本的年齡結(jié)構(gòu)相似，再加上消費(fèi)升級(jí)疊加疫情影響，年輕人快節(jié)奏的生活，C端需求日益增多，預(yù)制菜逐步進(jìn)入需求發(fā)掘期。
02 為什么預(yù)制菜對(duì)于廚電企業(yè)是新機(jī)會(huì)？
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)尚未形成寡頭
預(yù)制菜C端市場(chǎng)目前處于早期，行業(yè)門檻低，入局者眾多，尚未形成完善的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式。基于互聯(lián)網(wǎng)的新預(yù)制菜品牌叮咚買菜、盒馬、美團(tuán)買菜、每日優(yōu)鮮等生鮮電商平臺(tái)先后入局，海底撈、西貝等連鎖餐飲企業(yè)紛紛推出預(yù)制菜品牌。供應(yīng)鏈以及產(chǎn)品創(chuàng)新能力或?qū)⒊蔀轭A(yù)制菜的核心競(jìng)爭(zhēng)力，從洞察消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品經(jīng)理，到新品開(kāi)發(fā)的研發(fā)人員，再到保證配送速度的供應(yīng)鏈，缺一不可。
頭部品牌已在不斷探索
在不確定的情況下，唯有不斷創(chuàng)新，及時(shí)響應(yīng)用戶需求才能為家電行業(yè)發(fā)展賦能。關(guān)于預(yù)制菜的探索，家電品牌尤其廚電品牌一直在不斷創(chuàng)新與探索。
2020年底，海爾智家不僅成功地用家用烤箱烤出了地道的北京烤鴨，2天賣出了1萬(wàn)只，在2021年春節(jié)前，推出了以16道全國(guó)名廚拿手菜組成的年夜飯?zhí)撞?。同樣我們?cè)诿赖纳坛枪倬W(wǎng)中，可以看到各式各樣的的預(yù)制菜產(chǎn)品。
老板電器早期就提出正在與智能菜譜公司、食品公司、預(yù)制菜制作公司、配送公司等上下游合作伙伴一道，完善數(shù)字化烹飪生態(tài)，推動(dòng)現(xiàn)代廚房轉(zhuǎn)型升級(jí)，重新賦予廚房新的意義和價(jià)值。而方太也曾表示，在產(chǎn)品研發(fā)與科技創(chuàng)新上，并不信奉“單一功能論”，而是直接圍繞著與人的健康與幸福感息息相關(guān)的空氣、水、食物這三大生活基礎(chǔ)要素，實(shí)現(xiàn)整個(gè)廚房生態(tài)體系構(gòu)建的行業(yè)破局。
與廚電產(chǎn)品緊密結(jié)合，尤其蒸烤類可做高附加價(jià)值
一方面，企業(yè)可根據(jù)當(dāng)下火熱的預(yù)制菜完善微蒸烤產(chǎn)品功能，烹飪模式、彩屏交互以及預(yù)設(shè)菜譜、遠(yuǎn)程操控等；另一方面，可拓寬產(chǎn)業(yè)鏈，為用戶提供采買烹飪一體化的產(chǎn)品方案，可采取買廚電產(chǎn)品送預(yù)制菜以及買預(yù)制菜搭載烹飪產(chǎn)品的做法。高附加值以及產(chǎn)品差異化可吸引消費(fèi)者眼球，海爾智家用半年時(shí)間就將 “一鍵烤鴨”走進(jìn)了20多萬(wàn)個(gè)家庭就是很好的實(shí)例。
年輕人主導(dǎo)的消費(fèi)，與廚電產(chǎn)品主流人群吻合
懶宅經(jīng)濟(jì)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜C端用戶超80%為22-40歲。相較于銀發(fā)人群，Z時(shí)代年輕人對(duì)預(yù)制年菜的接受程度顯然更高。我國(guó)目前的結(jié)婚率越來(lái)越低，單身人群比例逐漸攀升，“一人食”已成為年輕人的常態(tài)化生活。方便、快捷、簡(jiǎn)單加熱即可食用的預(yù)制菜對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，實(shí)現(xiàn)了廚房自由，即可解放雙手又能享受美食，著實(shí)是一種不錯(cuò)的選擇。
03 結(jié)語(yǔ)
預(yù)制菜風(fēng)口已至，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也將加速進(jìn)行。3月14日，佛山市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立，首批有全市5區(qū)53個(gè)單位加入聯(lián)盟，涉及經(jīng)營(yíng)主體32家、行業(yè)協(xié)會(huì)3家、金融保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)14家、科研院所及技術(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)4家。廣東作為我國(guó)重要家電產(chǎn)地之一，這一舉措或?qū)⑼苿?dòng)當(dāng)?shù)貜N電企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域的拓展以及產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新的發(fā)展。
預(yù)制菜對(duì)于廚電企業(yè)無(wú)疑是利好的。在食用前，預(yù)制菜必須要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加熱或烹飪，這本身就意味著更多油煙機(jī)、燃?xì)庠?、微蒸烤等相關(guān)產(chǎn)品的需求；而如何從產(chǎn)品到烹飪產(chǎn)業(yè)鏈路去拓寬，進(jìn)而構(gòu)建新的廚房烹飪場(chǎng)景與體驗(yàn)也將成為企業(yè)當(dāng)下破局的新思路。