文｜獵云網(wǎng) 蛋總
近日，一家估值28億美元的網(wǎng)紅咖啡跟員工“杠”上了。
5月10日，兩位Manner咖啡在職員工和一位離職員工通過小紅書平臺“爆料”Manner咖啡4月工資問題，隨即引爆了網(wǎng)絡上對Manner“討伐”的導火索。隨后，Manner也不甘示弱，分別在微博及小紅書平臺發(fā)文回應，針對不實信息發(fā)布，要追究員工刑事責任和民事責任。
在小紅書用戶“夏目”以及MManner官方帖子下，輿論分為兩股聲音，一邊是吐槽“Manner不要成為人血咖啡，對于員工吃相過于難看”；而另一邊則是有網(wǎng)友力挺Manner，希望“不要網(wǎng)暴 ，理性吃瓜”。
值得注意的是，在“疫情員工工資打折”事件發(fā)酵的一周，“夏目”的帖子依然掛在小紅書平臺上，有部分員工開始刪文、注銷賬號，也有部分員工開始匿名發(fā)文并在社交媒體上發(fā)言，矛頭更是直指Manner管理以及排班上的一系列問題。
對于為何在社交平臺上“討伐”Manner，員工對獵云網(wǎng)直言是“無可奈何”之舉，“我們也試圖去爭取自己的權(quán)益，但是問了店長就讓去問區(qū)域經(jīng)理，區(qū)域經(jīng)理又讓你去問人事，問來問去都沒有結(jié)果。”
對此，獵云網(wǎng)通過微博以及電話聯(lián)系Manner方面，截至發(fā)稿前未有回復。
讓人不禁疑惑：在輿論的風口浪尖上，這家目前估值最高的新興咖啡品牌到底怎么了。
異常排班、簽署協(xié)議成常態(tài)，薪資打折成“討伐”導火索
在“夏目”曝光的一份聊天截圖與內(nèi)容中，Manner一位門店負責人在發(fā)工資前，給員工發(fā)了工資調(diào)整情況說明，一是4月按照50個小時來計算，發(fā)放基本工資；二是4月不欠工時，拿8折的上海最低工資（交五險一金后的）2072元，并附上了兩份同意書等待員工簽字。
但對此，Manner則是發(fā)聲明表示，疫情期間絕大多數(shù)門店關閉的情況下，按照全額滿額基本工資（3600元-11300元）發(fā)放且正常繳納五險一金。同時，Manner還在公告中指出一名前員工目前供職咖啡品牌M Stand，并稱目前尚未清楚該前員工發(fā)布言論的行為是否受到直接或間接的授權(quán)或授意。
對此，5月13日，M Stand官號發(fā)圖并配文“堅持做自己，遠離碰瓷”，疑似做出回應。而針對Manner給出的兩種方案，其任職咖啡師的上海員工李華（化名）對獵云網(wǎng)坦言“能理解”，但卻“惡心”。
李華表示，上海最低薪資打八折，那么公告說的“全額滿額”沒有意義，而且也沒有所謂的“遠超”上海最低工資標準、比同類都高一說；而第一種方案，則意味著倒欠公司50小時工時，而公司以往正常工時都排不滿，更別說多50小時，如果過幾個月又要扣回去，實際2月份工資就幾百元。
而之所以員工害怕倒扣工資，則是因為“扣工資和加班的基數(shù)不對等”，且一直都有存在排班排不滿以及異常排班等情況。
據(jù)其透露，過去排班很難做滿一天8小時，甚至反饋也無效。以大部人人工資是8000元/月，底薪是4000元/月為例，Manner加班工資按照底薪來算，但是工時不滿或者其他情況扣工資則是按照底薪加各項補貼一起算。
“3月有人因為疫情隔離上不滿工時，公司就直接按照扣除上不滿的工時來計算。而2月有春節(jié)仍然要求上滿167個工時，導致一季度很多人缺工時，有的人工資被扣到?jīng)]有錢扣了，公司就會要求你簽一份材料，同意不足的工時下個季度再補或者再扣錢。”
對于李華的說法，另一位已入職一年的上?？Х葞燀n雪（化名）也深有體會。待過兩家門店的她，也時不時會遇到公司排班做四休三甚至做二休五的情況。
“Manner薪資的確高于業(yè)界平均水平，如果一個月正常做五休二，每天8小時的工時是可以拿到其聲明中的工資，但是砍班、異常排班、明知工時不夠卻依然給員工安排休息等卻讓大家非常困惑。這些情況每個月都真實存在，甚至有些員工區(qū)域經(jīng)理給了店長頭銜，做著店長的工作，卻領不到相應的薪資?！?/span>
韓雪觀察到，這種情況從3月份疫情爆發(fā)后開始嚴重，部分員工早早被封，而能上班的員工大部分則是隨時待命。
“令員工不滿的地方在于，大家都在等公司前一天晚上通知第二天的班，但公司這邊除了開通行證、以及問能不能上班外，上班所需要用的車以及通行證是否能跨區(qū)使用等問題，都沒辦法幫忙解決，這就意味著相關費用跟風險都要讓員工承擔?！?/span>
而至于此次5月薪資的發(fā)放問題，韓雪表示4月10日發(fā)3月工資時也遇到過，員工抱怨也無果，公司方面表示不簽就不發(fā)工資。
針對上海門店員工所遇到的疫情前排班問題，獵云網(wǎng)也咨詢了其他城市的Manner員工。據(jù)一位不愿透露姓名的廣東前員工表示，排班排不滿、簽署同意書這類情況在廣東也有所存在。
“有些門店沒有預打樣，晚班員工就需要22:00下班后清洗咖啡機，基本上免費加班15-30分鐘。而且門店還有一個1000元的全勤，請一天帶薪病假或者遲到就沒有了?！?/span>
據(jù)其透露，Manner試用期工資為6500元/月，轉(zhuǎn)正為8000元/月，正常是2-3個月可以通過考核實現(xiàn)轉(zhuǎn)正，但現(xiàn)在因為疫情，上海負責人無法到外地給試用期員工考核，很多入職3個月以上的員工仍還在等待考核漲薪中。
擴城、外賣、伯樂出走，Manner面臨一場動態(tài)博弈
事實上，這場“員工薪資打折”爭議之下，也透露了Manner近年來在資本助推下攻城略地的隱憂：Manner正在“變味”。
作為一家過去只“蝸居”上海的平價精品咖啡品牌，Manner曾是一個只講小店故事的佛系少年。
在創(chuàng)辦Manner之前，其創(chuàng)始人韓玉龍做過咖啡烘焙師。一個流傳很廣的故事是，他曾經(jīng)拒絕了一位客人一次性訂購30杯咖啡外賣的要求。和他拒絕讓Manner做外賣的理由一樣：等待，會讓原本醇香的咖啡變了一杯酸苦的“藥水”，“為了賺這一筆’快錢’而損失掉品牌的信譽，得不償失”。
正因為此，Manner被資本追捧前，不學星巴克，咖啡只能外帶；不學瑞幸，不做外賣；不求效率，用半自動咖啡機；不談規(guī)模，前三年只開了3家店。
但從風投女王徐新關注到Manner后，他的命運就注定要被改寫。
從2020年至2021年，一年內(nèi)淡馬錫、美團龍珠、字節(jié)跳動等一眾頭部機構(gòu)密集押注，使得其一躍估值28億美元，注定了后續(xù)“隨大流”，拼速度、拼規(guī)模，要成為中國星巴克的故事。
隨著新投資人入局，老伯樂卻開始退出。同比瑞幸的強勢拓店，Manner還想像個孩子慢慢走顯然不行，彼時Manner在全國門店還不到200家，單店估值1億元明顯“透支”。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年1月至9月，今日資本旗下基金CTG Evergreen Investment J(HK) Limited/CTG Evergreen Investment H(HK) Limited和美國對沖基金Coatue這兩家“伯樂”陸續(xù)退股。Manner自此更是無法繼續(xù)躺平，沖出上海，開城、擴店、做外賣成為了2022年的關鍵詞。
3月，Manner更是喊出了“3天、10城、200家店”。據(jù)《晚點LatePost》此前報道稱，一位曾有意投資Manner的投資人表示，2021年Manner的開店目標為400-500家，2023年底計劃開到1000家。
值得注意的是，根據(jù)Manner官方公眾號的數(shù)據(jù)，200家新店中的3/4依然開在大本營上海，深圳、北京分別開20家，其余7城承包剩下的17家。而且由于疫情原因，部分門店延遲開業(yè)，Manner開新店的固定活動“自帶杯三天免費活動”也延期進行。窄門餐眼的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截至2022年2月，Manner在營門店共382家。
這就意味著Manner重倉上海的初心沒變，要把密度做高。對標星巴克，就要把門店都開到星巴克的邊上。上海消費者李先生表示，相較于瑞幸，Manner的選址比較優(yōu)秀；相較于星巴克，其人均20元單價非常吸引工薪族，但是小店模式導致店內(nèi)空間體驗不佳，所以還是帶走為主。
小店高坪效模式在上海吃得開，但是拓城就顯得略微“水土不服”。
業(yè)內(nèi)人士Anna對獵云網(wǎng)表示，Manner其實屬于快消形式的咖啡，在其他城市的接受度不高在于其還是偏日?？Х龋m合上海的工作節(jié)奏，但空間感略差，并不適合坐下來喝。
也許因為此，Manner拓城的第一步，就是殺入一二線城市的核心商圈，譬如北京的新中關店、太古里店，高價拿下高客流量的點位。同時，20-50平已逐漸開始取代10平小店，成為主力店型。
把店變大后，Manner的空間感或許會進一步提升，但是其單店盈利模型會發(fā)生變化，是否適用還尚不可知?！癕anner后續(xù)如果打造精品店，價格提升至跟星巴克一樣水平，那么白領級的消費群體勢必會流向其他品牌，目前消費者對于咖啡品牌還沒有太大忠實度，更看重性價比?！?/span>
開城拓店的同時，3月13日，Manner更是攜手美團，啟動外賣。此舉雖可以擴大覆蓋范圍、拉新用戶、提升杯量，但也可以會影響部分愛自帶杯體驗的用戶。在Anna看來，外賣實收很低，這更像是疫情期間到店自取的一個輔助手段，疫情對于線下到店客流的影響或也為Manner全面推進外賣業(yè)務的原因。
值得注意的是，受封控影響，其上海門店經(jīng)營陷入“擱置”，備受歡迎的“線下玩法”，如自帶杯業(yè)務，也因為受到疫情影響，多地暫停，統(tǒng)一改為一次性外帶杯出品，以降低病毒傳播風險。
如此看來，當跑馬圈地的規(guī)劃遇上疫情突擊，Manner員工薪資打折似乎更多是企業(yè)自救的表現(xiàn)，重倉上海則意味著更巨大的資金壓力。
天使灣創(chuàng)投投資總監(jiān)顧雋華表示，當下線下連鎖的咖啡品牌都在追求商業(yè)極限，一是極致坪效，二是強供應鏈經(jīng)驗。隨著咖啡品牌線下連鎖所面臨不斷上升的人工、房租、物料成本，如何在低毛利下不讓企業(yè)利潤被吞噬，極其考驗企業(yè)具備極強的融資和現(xiàn)金流維穩(wěn)的能力。
“可以預見，面臨著各項成本的上升，Manner想要保持價格優(yōu)勢，自然面臨毛利率和凈利率下降的壓力。在一個高度激烈的紅海市場，保持長時間的低毛利水平才可以把盤子做大，這也是Manner戰(zhàn)略上的選擇?！?/span>
在他看來，疫情之下企業(yè)要做好的就是保持充沛的現(xiàn)金流和避險能力。創(chuàng)業(yè)公司在發(fā)展過程中有一定容錯空間，此次風波只要不是Manner在內(nèi)部管理上存在硬傷，那還有糾錯的機會。
“無論是重倉上海、還是高速擴張，Manner這些動作背后都是資金實力的表現(xiàn)，上海封控其實是一個不可抗的突發(fā)情況，復工復產(chǎn)會經(jīng)歷一個緩慢的周期，這是個人和企業(yè)間的一場動態(tài)博弈?！?/span>
（應受訪者要求，李華、韓雪、Anna為化名）