文|咖門
“巨清爽，我一天炫一杯。”“青梅綠茶，真一口喝到夏天！”
最近，CoCo都可、圓真真都在上青梅飲品，網(wǎng)友們對(duì)青梅的好感度不斷上升。
還有人開(kāi)出了青梅茶飲專門店，生意火爆，大半年在昆明、四川、新疆等地區(qū)開(kāi)出10家門店，好時(shí)候能一天能賣500+杯。
小眾水果不斷出圈的當(dāng)下，青梅有潛力成為下一個(gè)火爆的小眾水果嗎？
01 日出500+杯、開(kāi)出專門店青梅的火爆程度超預(yù)期
最近的天氣，尤其適合來(lái)一杯清爽的飲品。
路過(guò)CoCo都可時(shí)，我看到門前青梅系列飲品的廣告，立馬買了一杯青梅泡泡。
綿密的氣泡水，加上用鹽、糖腌制過(guò)的整顆青梅和青梅醬，再輔以檸檬提升口感，形成三重酸勁，清脆爽口，生津回甘。
除了青梅氣泡之外，CoCo都可還推出了青梅綠茶和青梅美式，小紅書(shū)上，青梅系列產(chǎn)品人氣很高，“最近的天氣逐漸升溫，來(lái)上一杯真的超幸福”，“青梅綠茶，真的一口喝到夏天”。
青梅飲品，圓真真也在上。脆梅醉烏龍用茶+青梅酒，吸引了不少愛(ài)好微醺的消費(fèi)者前去打卡；另外一款飲品脆梅金桔，用金桔搭配青梅，相比檸檬多了一絲鮮甜。
小紅書(shū)上也開(kāi)啟了一場(chǎng)#來(lái)釀一壺青梅酒的活動(dòng)，5月5日活動(dòng)開(kāi)始起，現(xiàn)在已經(jīng)有千篇分享筆記，網(wǎng)友們紛紛介紹釀青梅酒、用青梅制作飲品的經(jīng)驗(yàn)。
青梅正當(dāng)時(shí)，它的火爆似乎有些超預(yù)期——以青梅產(chǎn)品為主打，已經(jīng)開(kāi)出了專門店。
比如青梅茶飲專門店品牌“青歡”，昆明、四川、新疆等10個(gè)城市都有門店。
青歡高山青梅露、青衣山茶花青梅露，是店里最受歡迎的青梅飲品，定價(jià)在20元左右。
兩款產(chǎn)品在不同的茶底中加入自制青梅露，并放入整顆青梅，同時(shí)用檸檬提升鮮感，清爽順滑，層次豐富。
青歡相關(guān)負(fù)責(zé)人向我透露，生意好的時(shí)候，單家門店日出杯量能達(dá)到500+杯，兩款青梅飲品占整體營(yíng)業(yè)額的1/3，不少消費(fèi)者不惜排隊(duì)一個(gè)多小時(shí)，只為買一杯青梅露。
青梅最近的勢(shì)頭，讓我想起了今年大火的小眾水果芭樂(lè)、刺梨。
青梅有潛力成為下一個(gè)火爆的小眾水果嗎？
02 青梅做爆款，今年有5個(gè)機(jī)會(huì)
因每年只產(chǎn)一季，又受產(chǎn)地產(chǎn)能限制，青梅難以成為芒果、檸檬等被大范圍使用的水果。
從大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)上的反饋來(lái)看，青梅相關(guān)飲品一直受到消費(fèi)者的關(guān)注與喜愛(ài)；從去年青梅酒大火到現(xiàn)在，行業(yè)資深研發(fā)丁建一直認(rèn)為青梅是值得嘗試的小眾水果。
那么，今年怎樣用青梅做爆款？我扒了扒眾多案例，并和研發(fā)們聊了聊，總結(jié)了5個(gè)思路。
1、清涼、解暑，能成為專屬夏天的味道
正值夏季，咖門新飲力新茶飲大賽選手趙明哲為青梅出圈提供了一條可行的思路：做一杯專屬夏天的味道。
滬上阿姨的綠豆牛乳冰，用夏季解暑必備綠豆做冰沙，在小紅書(shū)上被小姐姐們稱為“要喝整個(gè)夏天”的飲品，上線三天就進(jìn)入到了點(diǎn)單TOP3行列。
青梅本身雖酸澀，但經(jīng)過(guò)鹽和糖腌制過(guò)的青梅，卻能表現(xiàn)出來(lái)強(qiáng)烈的清爽感，飽滿酸甜、清脆可口，是適合夏天的水果。
青歡也在宣傳中加入了“更清爽，更解膩”的概念，放大了青梅的清涼感。
2、和火鍋/燒烤/小龍蝦組CP，發(fā)揮解膩特長(zhǎng)
夏天是燒烤、小龍蝦和火鍋的季節(jié)，人們吃辣的時(shí)候，往往會(huì)備上一杯解辣、解膩的飲品。
青梅飲品酸甜爽口，本身就是一位“解膩種子選手”。
尤其在今年疫情影響下，一餐一飲搭配，互相引流，能為品牌帶來(lái)更多關(guān)注度和消費(fèi)場(chǎng)景。
比如，最近喜茶聯(lián)名費(fèi)大廚推出“超解辣楊梅凍”，就是一對(duì)餐+飲cp，五一推出當(dāng)天，微博、小紅書(shū)上話題不斷。
青梅飲品與燒烤、火鍋的搭配也不在少數(shù)，火鍋品牌譚鴨血曾和果酒品牌青城山聯(lián)名，吸引不少消費(fèi)者前去打卡，“譚鴨血+青梅酒，好吃到?jīng)]朋友?！?/p>
扒了扒小紅書(shū)，我發(fā)現(xiàn)年輕人對(duì)青梅+燒烤/小龍蝦的搭配十分熱情，很多年輕人去吃燒烤時(shí)還會(huì)自帶青梅相關(guān)飲品。
“重口”與“解膩”的組合，CP感十足，是一個(gè)值得嘗試的思路。
3、貼上“限時(shí)限定”標(biāo)簽，刺激購(gòu)買欲
出于供應(yīng)鏈、季節(jié)、成本等因素的綜合考量，不少水果只能在合適季節(jié)上架，小眾水果更是如此。
丁建介紹，青梅每年4~5月份結(jié)果，采收10天，因生果無(wú)法直接食用，還需經(jīng)過(guò)至少1個(gè)月的腌制，因此不能像芒果、檸檬一樣經(jīng)常出現(xiàn)在消費(fèi)者眼中。
此時(shí)，把小眾水果做成“季節(jié)限定”不但解決了這個(gè)問(wèn)題，還能起到刺激購(gòu)買欲的作用。
比如，喜茶的多肉楊梅，滅火楊桃，都是限時(shí)限定；CoCo都可的青梅系列飲品也打出了“就賣這一季”的宣傳點(diǎn)。
一方面能引起消費(fèi)者注意，另一方面來(lái)年回歸時(shí)也能釋放積攢起來(lái)的消費(fèi)者期待。
4、突出水果“自帶屬性”，提升價(jià)值
小眾化是小眾水果最獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，把平時(shí)消費(fèi)者接觸較少的水果拿去做飲品，很容易快速引起話題，帶動(dòng)消費(fèi)熱度。
同時(shí)，還可以挖掘水果本身屬性，有針對(duì)性地突出那些能夠滿足消費(fèi)者需求的特性，放大營(yíng)銷空間。
比如，書(shū)亦前一陣子推出的刺梨系列飲品，對(duì)刺梨“維C之王”的屬性進(jìn)行宣傳，讓注重健康的當(dāng)代消費(fèi)者更愿意接受系列飲品。
青梅同樣自帶健康屬性，青歡用高山青梅熬制的青梅露做成飲品，無(wú)添加無(wú)負(fù)擔(dān)，加深了健康標(biāo)簽，在健康概念流行的當(dāng)下，又為消費(fèi)者提供一個(gè)購(gòu)買的理由。
青梅的文化屬性也值得關(guān)注，一句“青梅煮酒論英雄”俘獲了眾多年輕人，讓青梅成為自帶氛圍感的一種水果。
5、復(fù)配酸性水果，激發(fā)更飽滿的香氣
其實(shí)，近幾年不少品牌都在嘗試做青梅相關(guān)飲品，比如去年英歌魂推出的青梅鴨屎香、青梅綠茶；和氣桃桃今年上架的青梅草莓淺鹽芝士等。
青梅與眾多水果的搭配多樣，創(chuàng)意空間也很大。
丁建、青歡相關(guān)負(fù)責(zé)人都告訴我，青梅更適合搭配酸性屬性強(qiáng)烈的水果，比如檸檬、百香果、芭樂(lè)等，青梅本身酸爽的口感能激發(fā)這些水果的香氣，讓飲品口感更鮮爽。
近期的青梅飲品都在這樣做，CoCo都可、青歡用青梅復(fù)配檸檬，激發(fā)兩種水果的酸爽，圓真真用青梅復(fù)配金桔，給飲品增添一絲鮮甜。
03 青梅，能不能成為下一個(gè)“刺梨”？
梳理下來(lái)，我發(fā)現(xiàn)青梅飲品有很大的發(fā)揮空間，那么前兩年卻很少有品牌上青梅系列飲品？
多位資深研發(fā)告訴我，之前少有品牌大規(guī)模上青梅產(chǎn)品的3個(gè)原因：
- 青梅每年只產(chǎn)一季（4~5月），國(guó)內(nèi)青梅產(chǎn)地多集中與福建、浙江、潮汕等地，相比大眾水果來(lái)說(shuō)產(chǎn)量不大，且較多應(yīng)用到青梅酒、梅餅等零食的制作上。
- 沒(méi)經(jīng)過(guò)處理的生果酸澀感強(qiáng)，需要用鹽或糖，經(jīng)過(guò)至少1個(gè)月的腌制才能激發(fā)果香，處理過(guò)程長(zhǎng)。
- 而且青梅風(fēng)味相對(duì)單一，難以作為一種主角水果，需要進(jìn)行水果復(fù)配，對(duì)茶底的要求也相對(duì)較高。
總的來(lái)說(shuō)，青梅就像是很多小眾水果一樣，做出爆品需要“天時(shí)地利人和”。
近兩年，市場(chǎng)需求刺激下，小眾水果也開(kāi)始突破季節(jié)、產(chǎn)能等問(wèn)題，走入消費(fèi)者日常生活，如同芭樂(lè)、刺梨一樣，青梅也開(kāi)始擁有更多可能性。
能不能用它做出一款“夏天的味道”，變成“小龍蝦最佳搭檔”，就要看品牌如何打造了。