記者 | 馬越
編輯 | 牙韓翔
4月28日，煌上煌發(fā)布2021年年報業(yè)績。2021年，公司實現(xiàn)營業(yè)收入23.39億元，同比下降4.01%；歸母凈利潤為1.45億元，同比下降48.76%。
作為中國市場內(nèi)“鹵味三巨頭”之一的煌上煌，主營醬鹵肉制品、佐餐涼菜快捷消費食品及米制品的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售。而它也是成立最早，最先登陸資本市場的鹵味食品公司——2012年，煌上煌在深交所掛牌上市，成為“鴨脖第一股” ；2016年，周黑鴨在港股上市；2017年，絕味食品掛牌上交所。
不過從眼下的市場情況看，起步早的煌上煌與周黑鴨和絕味相比，其經(jīng)營業(yè)績、門店增速上都有所掉隊。
對于2021年報業(yè)績收入同比下滑，煌上煌稱是主要原因為報告期內(nèi)整個國內(nèi)消費市場持續(xù)萎縮低迷，終端門店的單店收入在年初略有恢復(fù)后，受疫情不斷反復(fù)、人流量下降（尤其高鐵、機場、商超綜合體等尤為明顯）等因素影響，后面三個季度單店收入再度出現(xiàn)持續(xù)下滑趨勢；同時受疫情反復(fù)影響，各地人員流動的管控措施使得門店拓展速度逐步放緩，以上最終使得公司2021年營業(yè)收入同比出現(xiàn)下降。
凈利潤同比下滑的主要原因，則是報告期內(nèi)公司營業(yè)收入同比出現(xiàn)下降未達成年初計劃，為降低疫情帶來的不利影響，公司各項經(jīng)營費用仍按照年初計劃列支，其中銷售費用中人工成本、門店租賃費和市場促銷支持等各項費用持續(xù)投入增加；根據(jù)上述，因營業(yè)收入同比下降、費用支出同比增長造成收支兩頭擠壓，最終使得公司凈利潤同比出現(xiàn)較大下降。
對于鹵味食品來說，其賣點之一就在于產(chǎn)品新鮮、保質(zhì)期較短，而消費者大多數(shù)為沖動消費，因此門店的密度直接影響消費者的品牌選擇和消費頻率。這也導(dǎo)致在這一行業(yè)，采用加盟制可以更快地拓店、覆蓋消費群體。
線下門店是搶占市場的重要渠道，從一定程度上來說，門店的增速也影響了業(yè)績情況。
煌上煌主要的經(jīng)營模式為直營連鎖、特許經(jīng)營連鎖和經(jīng)銷商三種經(jīng)營模式。截至2021年12月底，煌上煌肉制品加工業(yè)擁有4281家專賣店，其中直營門店307家、加盟店3974家。而門店數(shù)量與2020年的4627家相比，減少了346家門店。
與之對比的是，周黑鴨2021年全年零售店凈增長1026家至2781家。門店擴張速度快主要是由于開放了特許經(jīng)營，這也帶來收入上的增長——2019-2021年，周黑鴨加盟店數(shù)量分別為5家、598家和1535家，為周黑鴨分別帶來了663.6萬元、1.40億元和5.92億元的收入，各自占公司相對應(yīng)財年收入的0.2%、6.4%和20.6%。
絕味在2021年中國大陸地區(qū)門店總數(shù)也達到了 13714 家，全年凈增長 1315 家。
也就是說，煌上煌是三家公司中唯一在2021年門店數(shù)量減少的。
千億規(guī)模的鹵味市場正在迅速擴張，但競爭也在加速。《2021-2027年中國休閑鹵制品行業(yè)市場調(diào)查研究及投資潛力預(yù)測報告》數(shù)據(jù)顯示，中國休閑鹵制品行業(yè)零售市場規(guī)模逐年擴大，到2020年的規(guī)模已經(jīng)達到1123億元。
而鹵味市場份額集中度仍然較低。2020年中國鹵制品行業(yè)內(nèi)前五大鹵制品企業(yè)分別為絕味食品、煌上煌、周黑鴨、紫燕及久久丫，市場份額合計占比僅19.23%，其中絕味、周黑鴨、煌上煌分別占比8.6%、3.32%和3.15%。
但鹵味食品整體來說門檻較低，新消費品牌的鹵味食品玩家也在快速入局。比如以“當(dāng)日鮮鹵、現(xiàn)拌鮮吃”為賣點的盛香亭在2021年6月拿到億元融資；2021年7月，熱鹵輕餐品牌熱鹵食光完成天使輪融資；同年7月底，鹵味零食品牌王小鹵完成B輪融資，這也是其獲得的第4輪融資；10月，小吃品牌研鹵堂也獲得數(shù)千萬元A輪融資。
比起老牌鹵味食品，這一類新玩家主打年輕消費群體的市場，并在線上渠道取得了增長。
對此，煌上煌在年報中也強調(diào)，2022年計劃新開門店1059家，其中直營店86家，開店資源集中于臨街店鋪和綜合體，主要來源于江西省外新拓展市場，包括廣東、云貴、川渝、陜西、江浙滬等省區(qū)市場。同時，完成營業(yè)收入26億元、凈利潤2.70億元，實現(xiàn)營業(yè)收入與凈利潤的雙增長。
“短期來看，門店布局規(guī)模仍是影響企業(yè)在鹵味賽道一決高下的關(guān)鍵因素，連鎖品牌門店的大規(guī)模鋪設(shè)能夠滿足消費者對鹵味食品的即時性需求?！笔称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“但從長期來看，門店的質(zhì)量以及線上渠道的鋪設(shè)或更為重要?！?/p>