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水果撈,在等一個(gè)“爆紅”時(shí)機(jī)

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水果撈,在等一個(gè)“爆紅”時(shí)機(jī)

水果撈,能算作一門好生意嗎?

圖片來源:Pexels- Jonathan Borba

文|餐盟研究 崔小南

水果撈,在等一個(gè)“爆紅”機(jī)會(huì)。 在水果撈之前,“果切”以并不怎么顯眼的方式出現(xiàn)在水果店、超市、街邊小攤上,其產(chǎn)品并沒有多豐富,簡單流程即為“水果洗凈、切塊的輕加工”。甚至有時(shí),果切的原材料還可能是店內(nèi)未售完或者損壞水果的邊角料。

當(dāng)果切搖身一變水果撈,便不再是超市角落里的“小透明”。水果撈被搬進(jìn)簡潔明亮的店內(nèi),以七八種新鮮水果搭配多種多樣的酸奶,并添加各種小料,穿上華麗的“外衣”,增添了許多附加值,一份動(dòng)輒二三十元的水果撈不再是當(dāng)初街邊小巷的“寒酸樣”。

經(jīng)營水果撈店的王曉豐稱,水果撈最早起源于北方,通過五六年的個(gè)體店、小品牌培育,消費(fèi)者對(duì)其已“芳心暗許”,“越來越多消費(fèi)者對(duì)水果撈表現(xiàn)出興趣,現(xiàn)在很多白領(lǐng)的下午茶由奶茶變更為水果撈?!?/p>

水果撈“若隱若現(xiàn)”的商機(jī)被一些人悄然發(fā)現(xiàn)。2019年,王曉豐趁市場良莠不齊,格局未定之際,果斷進(jìn)場,一年開出300家門店,單店單日營業(yè)額達(dá)到上萬元,全年?duì)I收2億元。

以“水果撈”為關(guān)鍵詞搜索,窄門餐眼收錄的品牌多達(dá)18個(gè),門店最多不足200家,以“果切”為關(guān)鍵詞搜索,收錄的品牌僅有2個(gè)。眼下,水果撈玩家少,體量小,大多是幾十家規(guī)模。這背后既涌動(dòng)著無盡的發(fā)展生機(jī),也代表水果撈或許真正起勢(shì)還有一段時(shí)間。

眼下,關(guān)于水果撈的定義還很模糊,它不作為一種品類單獨(dú)出現(xiàn),有些品類被劃分為水果一類,有的歸為甜品類別。

甚至消費(fèi)者對(duì)它的態(tài)度也有待商榷。盡管一部分群體,比如年輕女性對(duì)其彰顯出消費(fèi)熱情,仍有很多人保持理性,讓他們猶豫的不單是消費(fèi)習(xí)慣,還有價(jià)格。

“只有想吃水果又懶得切或者有解膩、清涼爽口需求時(shí)才會(huì)下單,一個(gè)月也就一兩次。而且一份水果撈將近30多元,比水果貴,我可以直接吃水果或者喝水果茶,”肖肖說,勸退自己的主要還是性價(jià)比不高。

所以,水果撈是不是偽需求?

一份水果撈能撐起多大的市場,滿足多少人的想象,還需要時(shí)間檢驗(yàn),更得看后來人如何在棋盤布局、下棋。

現(xiàn)階段,水果撈相當(dāng)于十年前的奶茶行業(yè)

耿犇 | 深圳 | 時(shí)令果町老板

耿犇留意到水果撈品類,源于公司的下午茶采購?!爱?dāng)時(shí)公司采買的都是超市售賣的拼盤式水果,超市、水果店多是將水果損壞部分切除,將剩余部分切塊賣出,可想而知,質(zhì)量稱不上有多好?!?/p>

多元化、營養(yǎng)均衡、性價(jià)比高等特性讓耿犇堅(jiān)定錨定水果撈品類的決心。耿犇稱,消費(fèi)者采買水果,就某種單品而言,一般以三五個(gè)起購,如若想同時(shí)吃到幾種水果,囤積量將過大。水果撈切塊既滿足了消費(fèi)者對(duì)水果豐富性的要求,也解決了無法消化過量水果的難題。

“20元的價(jià)格,能吃到七八種水果,既滿足多元化需求,又實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡。不像一個(gè)橙子可以做出三杯果茶,一份果切需要消耗四五個(gè)鮮橙,與前者相比,水果撈更加價(jià)值感。”

耿犇跑遍小吃、奶茶市場,又在地鐵站蹲點(diǎn)測(cè)試消費(fèi)者對(duì)水果撈的反應(yīng),發(fā)現(xiàn)其中有掘金機(jī)會(huì),于是在2015年開了第一家店。

耿犇的水果撈的客單價(jià)在15-30元間,目前深圳在營門店有2家。他并不急于快速拓店,搶占市場,仍以深圳為“主戰(zhàn)區(qū)”,一是基于穩(wěn)扎穩(wěn)打的布局,二是基于深圳的地域優(yōu)勢(shì)。深圳不像北方城市,四季分明,“深圳一年中有11個(gè)月穿短袖,水果撈片涼,與深圳天氣適配性高,營業(yè)周期長?!?/p>

長久的營業(yè)周期培養(yǎng)出消費(fèi)者的高黏性。據(jù)耿犇介紹,一年365天,有的客戶全年下單總計(jì)286次,幾乎天天都在吃水果撈。

消費(fèi)者的需求已經(jīng)凸顯,但耿犇認(rèn)為水果撈的發(fā)展依舊處在起步階段?!白畛醯乃麚破鋵?shí)就是鮮切水果,類似于將蔬菜做成涼拌菜。后來有的商家搭配酸奶以及其他佐料,成就了現(xiàn)在的水果撈,它還會(huì)不斷得到優(yōu)化?!?/p>

這也引起很多人質(zhì)疑:水果撈品類是不是沒有技術(shù)壁壘,易復(fù)制?

耿犇卻覺得,做餐飲壓根不存在安全區(qū),“核心優(yōu)勢(shì)”是個(gè)偽命題,“當(dāng)有品牌與你競爭,它一定會(huì)盡力攻克、突破你的優(yōu)勢(shì),沒有什么是安全無虞的?!?/p>

其實(shí),餐飲不再是僅靠產(chǎn)品決勝的時(shí)代,考驗(yàn)的是綜合實(shí)力。僅從產(chǎn)品維度而言,水果撈確實(shí)沒有絕對(duì)優(yōu)勢(shì),但如果將水果撈打造成品牌,品牌效應(yīng)、供應(yīng)鏈、管理等共同鍛造了水果撈護(hù)城河。其為品牌連鎖店與個(gè)體店、路邊攤最大的區(qū)隔。

耿犇也坦誠,現(xiàn)階段市場上并沒有真正跑出來的品牌,以果切為發(fā)展核心的,規(guī)模最大的也就百家左右,十幾家、五六十家規(guī)模的品牌挺多。

“與其他品類相比,水果撈的深耕難度更大?!惫恼f,掣肘水果撈品類發(fā)展的是當(dāng)下所有商家面臨的痛點(diǎn)問題,即水果難保存、損耗大問題。

水果撈店動(dòng)輒儲(chǔ)存20-30種類水果,像提子、草莓等保鮮周期短,此時(shí)勢(shì)必面臨水果損耗、成本高啟問題,其制約水果撈擴(kuò)大規(guī)模。水果撈店看似復(fù)制難度不高,致命在供應(yīng)鏈上,這也是品牌無法繞開的“門檻”。

在難以標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈尚未完善之前,品牌盲目擴(kuò)張,不會(huì)為業(yè)績?cè)錾?。“水果撈店首要克服的是技術(shù)保鮮問題。目前我還沒有發(fā)現(xiàn)一家專做鮮果供應(yīng)的企業(yè)?!?/p>

耿犇更愿意將現(xiàn)在水果撈品類看作十年前的奶茶行業(yè)。

十年前,奶茶行業(yè)也沒有出現(xiàn)比較強(qiáng)勢(shì)的品牌。當(dāng)時(shí)很多只有單店思維,沒有品牌化、連鎖化的理念,也有一些人埋頭于單店盈利,缺少長遠(yuǎn)規(guī)劃。

直到后來涌入一些懷揣資金的人,經(jīng)過多輪迭代,從產(chǎn)品研發(fā)到品牌塑造等各方面進(jìn)行革新,期間完成了一輪輪洗牌,最后只有幾個(gè)品牌得以沉淀、壯大,這是時(shí)代發(fā)展的必然結(jié)果。水果撈品類擁有同樣的發(fā)展軌跡,當(dāng)下錯(cuò)落分布的個(gè)體店、小攤是正常的生態(tài),它們承擔(dān)著培養(yǎng)用戶習(xí)慣的重任。

耿犇稱,未來水果撈有機(jī)會(huì)比肩奶茶、咖啡,“這是未來的走向,今天奶茶的市場有多大,未來水果撈就會(huì)擁有多大的市場?!鼻疤崾牵瓿伤麚频氖袌雠嘤?,提高消費(fèi)者對(duì)它的接受度。

“以前中國人并不知道咖啡是什么,當(dāng)它出現(xiàn)后搶占了一部分市場,消費(fèi)者需求無限,但有待挖掘,沒有選擇時(shí),他們只能被動(dòng)選擇市場上既有的東西。”

需要明確的是,涉足水果撈生意并不是做一份果切那樣簡單,核心是實(shí)現(xiàn)品牌、規(guī)模、口碑、供應(yīng)鏈等各方面的高效統(tǒng)一。

“要想做好水果撈生意,一開始就要有意識(shí)地打造品牌,使其植入消費(fèi)者心智,如此才有規(guī)模化等后話。更重要的是,單一份水果撈來說,沒有什么競爭優(yōu)勢(shì),做成品牌就不一樣了,一份果切里有帶有品牌溢價(jià)。”

產(chǎn)品之外,水果撈品牌還需要具備營銷、推廣能力,其也是個(gè)體店弊端。以橙子為例,就品種可以劃分血橙、褚橙等,還有橙子界的“愛馬仕”,但消費(fèi)者只是將其視作一個(gè)普通的橙子。其實(shí)每款產(chǎn)品背后都有故事,消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知不足,這時(shí)要品牌具備講故事的能力,將其傳達(dá)給消費(fèi)者。

品牌最終還要解決出品穩(wěn)定以及成本問題,二者背后涉及到供應(yīng)鏈、產(chǎn)地。自建供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)園無非是保障水果供應(yīng)穩(wěn)定,從源頭上降低成本,把控品質(zhì)。

甚至,其還關(guān)系著水果撈盈利水平?!八麚评麧櫜坏停譃槭圪u單份水果撈的利潤,以及實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)后的盈利能力,二者是不同的?!?/p>

耿犇認(rèn)為,能存活下去的水果撈店都在漸漸向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;较蚩繑n。

開創(chuàng)唱吧+水果撈模式,生意依舊慘淡

王進(jìn)場 | 石景山 | 水果撈店老板

王進(jìn)場本著“攤子小、本錢少”的心理,投資不足20萬元,在石景山某商場內(nèi)開了一家20多平方米的水果撈店。

當(dāng)下,市面上普遍流行的水果撈,多是將水果洗凈切塊,加入酸奶,因此水果撈的重點(diǎn)就落在酸奶上。很多店鋪以種類繁多的酸奶作為競爭優(yōu)勢(shì),另外口味調(diào)制塑造的差異化是商家為數(shù)不多的主動(dòng)權(quán)。

王進(jìn)場的酸奶和水果都是自行采購,與其他家唯一的區(qū)別就是自己調(diào)制酸奶。他覺得只是提供一份水果撈產(chǎn)品,過于單一,為了做點(diǎn)不一樣的東西,提高競爭力,他推出“唱吧+水果撈”模式,消費(fèi)者購買水果撈,便可以在店內(nèi)免費(fèi)K歌。

據(jù)王進(jìn)場稱,他家是北京唯一一家集唱吧與水果撈于一體的店。

不過事情并不是他預(yù)想中的走向。

去年11月份。王進(jìn)場的店正式營業(yè),店內(nèi)設(shè)有四張桌子以供堂食,店內(nèi)產(chǎn)品不僅局限于水果撈,還有果茶、酒水。水果撈是消耗主力,90%的銷售額由它創(chuàng)造。

但唱吧并沒有完成為店內(nèi)引流的使命?!澳壳吧獠缓米?,因?yàn)橐咔?,店里都沒怎么有人?!蓖踹M(jìn)場說。

十幾歲到三十幾歲的年輕女性、男性是王進(jìn)場的主要消費(fèi)群體,即便采用年輕人喜歡的生活方式“接近”他們,但效果并不理想。

王進(jìn)場進(jìn)一步解釋稱,現(xiàn)在進(jìn)店吃一份20元左右的水果撈,并留下來唱歌的消費(fèi)者很少,也存在消費(fèi)者為了唱歌或者特意前來吃一份水果撈的情況。準(zhǔn)確來說,水果撈+唱吧的經(jīng)營方式并未得到消費(fèi)者的普遍檢驗(yàn)。

以唱歌撬動(dòng)消費(fèi)者之外,王進(jìn)場還嘗試多種引流方式,比如借助抖音、快手等新媒介傳播,上線美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái),但并未激起多少水花。

“在美團(tuán)一直做滿減等優(yōu)惠活動(dòng),但靠著外賣單子,根本無法存活?!蓖踹M(jìn)場的水果撈店,單日的外賣單量僅十幾單,入駐大眾點(diǎn)評(píng)月余,一周才有三筆訂單。

“我家在美團(tuán)上的美譽(yù)度還挺高,關(guān)于水果撈產(chǎn)品,90%的都是好評(píng),但單量太少了。”產(chǎn)品得到了消費(fèi)者認(rèn)可,但銷售額遲遲不見好轉(zhuǎn)。為求生存,王進(jìn)場計(jì)劃加大堂食的發(fā)展力度,他打算在店里增設(shè)3張桌子,以承接更多消費(fèi)者,然后通過唱吧將顧客留存,提高復(fù)購。

“店開在商場,屬于核心位置,該花的錢都花錢了,就是沒什么效果?!蓖踹M(jìn)場想不通,選址、產(chǎn)品都沒有問題,為什么店還是處在“懸崖邊”。

王進(jìn)場的店連續(xù)5個(gè)月處于虧損狀態(tài),店鋪月租是八千多元,幸好他沒有雇傭員工,這樣每個(gè)月的虧損已超一萬多元。王進(jìn)場說將其歸咎于疫情等對(duì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的破壞。

“店開在商場,受疫情沖擊最為嚴(yán)重,整個(gè)商場沒有情況很好的店,加上經(jīng)濟(jì)環(huán)境下行,失業(yè)人員增多,人們資金緊缺,導(dǎo)致消費(fèi)收縮?!?/p>

成本居高不下也是擺在水果撈店面前的難題。以王進(jìn)場的店為例,一份20塊錢的水果撈,成本就占據(jù)十四五元。

在王進(jìn)場看來,水果撈的制勝核心是保質(zhì)保量,他家的水果均是當(dāng)日購買、當(dāng)日消化,確保水果新鮮度。王進(jìn)場采購的水果種類繁多,又要講究品質(zhì),但因?yàn)榈晷?、采購量有限,無法拿到更優(yōu)惠的價(jià)格,成本飆高。魚和熊掌不可兼得,注重品質(zhì)勢(shì)必要讓渡一部分利益。

盡管看似困難重重,王進(jìn)場還是看好水果撈發(fā)展前景。

據(jù)王進(jìn)場觀察,消費(fèi)端對(duì)水果撈的反饋是正向的?!?0塊錢不僅能吃到七八種水果,還能吃到酸奶,消費(fèi)者都挺喜歡這類產(chǎn)品的。”雖然水果撈不是剛需類產(chǎn)品,只要培養(yǎng)出穩(wěn)定的消費(fèi)群體,有利可圖。

但現(xiàn)實(shí)是,水果撈還未流行起來,王進(jìn)場覺得這只是時(shí)間問題。尤其疫情陰霾未除,消費(fèi)不振,此時(shí)一份水果撈賺三五塊錢還算不錯(cuò)?!拔矣X得水果撈毛利不低,但現(xiàn)在不宜定價(jià)過高,要符合當(dāng)下大眾的消費(fèi)能力?!?/p>

王進(jìn)場一直在積極想辦法改善店內(nèi)經(jīng)營情況,他接觸了學(xué)校、公司,有意與其達(dá)成合作,做供貨商,拓寬銷售渠道。

當(dāng)下他最大的心愿是店鋪由虧轉(zhuǎn)贏,王進(jìn)場說他只給水果撈店預(yù)留了一年的培養(yǎng)期……

日營業(yè)額過萬,一年開出300家門店,水果撈被低估了

王曉豐 | 鄭州 | 滿米酸奶負(fù)責(zé)人

王曉豐創(chuàng)立的水果撈品牌,僅一年時(shí)間開出300多家門店,年?duì)I業(yè)額近2億元。

其實(shí),他做水果撈的契機(jī)源于牛奶滯銷問題。自2008年起,王曉豐就深耕于酸奶行業(yè)。起初,他在北方養(yǎng)奶牛,為了拓寬酸奶銷售渠道,開始做社區(qū)店,并在2016年投資建廠。

真正介入水果撈是在2019年。王曉豐發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)很多消費(fèi)者開始了解水果撈,但它給人的印象還停留在街邊小吃上,商圈還沒有類似生態(tài)存在。

“這是個(gè)有品類無品牌的藍(lán)海市場?!编笥谒崮萄邪l(fā)、水果保鮮、降低損耗、把控成本,水果撈品類中難有品牌沖出重圍,同時(shí)也為從業(yè)者留出造夢(mèng)空間?!熬退崮贪l(fā)酵一項(xiàng),已經(jīng)將很多人拒之門外。其次經(jīng)營門店還考驗(yàn)成本管控能力,更關(guān)系到門店毛利。我們此前曾管理幾百家酸奶門店,已經(jīng)有長期投入的充足經(jīng)驗(yàn),”

基于對(duì)市場的敏銳判斷,恰巧王曉豐的工廠擁有十余年的酸奶發(fā)酵工藝,又有酸奶銷售等業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)積累,做水果撈更加得心應(yīng)手?!拔蚁肴诤纤退崮套鲆豢顒?chuàng)新型的水果撈產(chǎn)品,顛覆外界對(duì)該品類認(rèn)知?!被I劃16個(gè)月,2020年7月份,位于鄭州的第一家店——滿米酸奶正式營業(yè)。

店內(nèi)產(chǎn)品分為水果撈和酸奶飲品兩種,水果撈是主打產(chǎn)品,銷售占七成。王曉豐的店的客單價(jià)在34-35元,主要消費(fèi)群體是女性,其中年齡分布在18-30歲的女性占據(jù)70%。

“年輕人并不是不喜歡吃,只是不愿意清洗,洗凈切塊后,搭配六七種口味的酸奶,其中有些還是低脂無糖的,契合了‘懶人’經(jīng)濟(jì)特性和健康低脂的消費(fèi)理念。”王曉豐說道。

年輕人、中高層消費(fèi)人已成為王曉豐家的穩(wěn)定客群,他們彰顯出強(qiáng)大的消費(fèi)力?!昂芏嗳四贻p人說,我家的水果撈杯已經(jīng)成為辦公室的社交零食,他們經(jīng)常一次性下單幾十杯。”

一組數(shù)據(jù)佐證水果撈已經(jīng)逐步走進(jìn)消費(fèi)者的消費(fèi)列表。

王曉豐第一家店落戶鄭州之際,他曾對(duì)所在區(qū)域的門店做過調(diào)研。數(shù)據(jù)顯示,當(dāng)時(shí)周邊所有門店單月的外賣體量僅5000單,一年時(shí)間已飆升至13萬單。

以滿米酸奶為例,其單店每個(gè)月的外賣訂單已有一萬多單,高峰時(shí)達(dá)到兩萬單。環(huán)繞在滿米周邊的小品牌的不僅沒有受到?jīng)_擊,訂單不降反增?!巴ㄟ^大大小小品牌的心智培植,水果撈市場被喚醒,越來越人接受并愛上它?!蓖鯐载S稱,滿米酸奶門前大牌長隊(duì)是常態(tài),由此可以看出消費(fèi)者對(duì)其需求旺盛。

王曉豐提到,水果撈也由原來不起眼的路邊小吃向更高層級(jí)躍遷?!敖诌叺暌矊⑺麚谱龀闪俗赃x模式,室內(nèi)裝修也在升級(jí)。”

而且,水果撈品類的“爆發(fā)”因子正在蠢蠢欲動(dòng)。王曉豐稱,滿米酸奶80%的門店處于盈利狀態(tài),門店毛利率在55~65%區(qū)間內(nèi),其會(huì)隨水果價(jià)格浮動(dòng)?!坝屑用松淘谖覀冮T店學(xué)習(xí)一個(gè)月,返回河北老家開店,生意火爆。其中有一家許昌長葛店,投資40多萬元,兩個(gè)半月就回本了”。

甚至,水果撈隱隱有替代奶茶等飲品的勢(shì)頭。

據(jù)王曉豐透露,市場平穩(wěn)時(shí),其1/3的門店日營業(yè)額過萬,尤其冬季銷量并未受影響。年前有200家門店的單日平均銷售額已接近8000元,很多飲品店望塵莫及,僅有2000-3000元。

王曉豐始終覺得水果撈市場寬廣,規(guī)模不可估量。

“水果是剛需,酸奶是近十年銷售增長最速度的食品,水果撈是酸奶與水果兩個(gè)剛需產(chǎn)品的結(jié)合,從營養(yǎng)、口感等各方面均優(yōu)于單品類。

”消費(fèi)體量增長也是市場釋放出的積極信號(hào),王曉豐介紹,兩年時(shí)間鄭州水果撈外賣單量增長了六倍,即便鄭州在一年內(nèi)先后“生長”出300家滿米酸奶門店,但絲毫沒有擠壓其他競爭對(duì)手,足以看出市場遠(yuǎn)未被滿足。

“未來肯定會(huì)像奶茶一樣,在不同的價(jià)格帶,衍生出諸多品牌。一旦某個(gè)品類起勢(shì)了,勢(shì)必會(huì)起到虹吸效應(yīng),將眾多優(yōu)秀玩家匯集,繼而將品類做大。”

不過,真正將水果撈做好并不簡單?,F(xiàn)有的水果撈店存在諸多局限性,比如缺乏長期輸出能力,有些店前期效仿,但缺乏酸奶創(chuàng)新、產(chǎn)品上新能力,缺乏對(duì)市場的了解、用戶需求抓取、門店經(jīng)營管理等能力。有些依舊沿襲單店經(jīng)營模式,尚處于水果洗凈,加入酸奶的初步階段,并不具備產(chǎn)品概念。

“未來肯定是品牌化、連鎖化發(fā)展路徑?!蓖鯐载S稱,水果撈的發(fā)展離不開產(chǎn)品、品牌、供應(yīng)鏈、營銷等關(guān)鍵詞。

品牌是最好的私域。當(dāng)更多水果撈商家涌入市場,做到消費(fèi)者第一時(shí)間記起的品牌,最大程度發(fā)揮品牌效應(yīng),這是做水果撈店和做品牌的差異,

小店與連鎖店相比,弊端還在于缺乏核心競爭力。王曉豐有多年的酸奶工藝打造的供應(yīng)鏈加持,使得成本可控。門店現(xiàn)在使用還原牛奶發(fā)酵口感的進(jìn)口奶粉,保障所有門店高度標(biāo)準(zhǔn)化,簡化制作流程,降低門店復(fù)制難度,這是小店無法比擬的優(yōu)勢(shì)。

另外,滿米酸奶也在布局水果供應(yīng)鏈,先后承租2000平的分揀倉,又搭建冷庫,計(jì)劃以鄭州為核心,向周邊300、400km范圍內(nèi)鋪,供應(yīng)水果。新媒體時(shí)代做餐飲,還考驗(yàn)餐飲人的借勢(shì)能力?!靶旅襟w成就了很多人,利用新媒介獲取流量,讓產(chǎn)品得到更好的展示,更容易獲客。”

水果撈看似簡單易加工,其實(shí)比拼的是品牌、供應(yīng)鏈、門店經(jīng)驗(yàn)、精細(xì)化管理、營銷等綜合能力。

結(jié)語:

任何品類的發(fā)展都經(jīng)歷了無人問津、被一小搓人注意、市場培育、起勢(shì)、井噴的過程。有人說,現(xiàn)在的水果撈相當(dāng)于十年前的奶茶行業(yè),該走的路一步也不會(huì)落下。

誰又能斷定不起眼的或者小生意,不值得做呢?誰又能確定,絆倒大象的是不是一只小螞蟻……

特別鳴謝肖肖、耿犇、王進(jìn)場、王曉豐對(duì)本文的支持。

視覺|趙巖

主編|羅恩

出品人|楊羊

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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水果撈,在等一個(gè)“爆紅”時(shí)機(jī)

水果撈,能算作一門好生意嗎?

圖片來源:Pexels- Jonathan Borba

文|餐盟研究 崔小南

水果撈,在等一個(gè)“爆紅”機(jī)會(huì)。 在水果撈之前,“果切”以并不怎么顯眼的方式出現(xiàn)在水果店、超市、街邊小攤上,其產(chǎn)品并沒有多豐富,簡單流程即為“水果洗凈、切塊的輕加工”。甚至有時(shí),果切的原材料還可能是店內(nèi)未售完或者損壞水果的邊角料。

當(dāng)果切搖身一變水果撈,便不再是超市角落里的“小透明”。水果撈被搬進(jìn)簡潔明亮的店內(nèi),以七八種新鮮水果搭配多種多樣的酸奶,并添加各種小料,穿上華麗的“外衣”,增添了許多附加值,一份動(dòng)輒二三十元的水果撈不再是當(dāng)初街邊小巷的“寒酸樣”。

經(jīng)營水果撈店的王曉豐稱,水果撈最早起源于北方,通過五六年的個(gè)體店、小品牌培育,消費(fèi)者對(duì)其已“芳心暗許”,“越來越多消費(fèi)者對(duì)水果撈表現(xiàn)出興趣,現(xiàn)在很多白領(lǐng)的下午茶由奶茶變更為水果撈?!?/p>

水果撈“若隱若現(xiàn)”的商機(jī)被一些人悄然發(fā)現(xiàn)。2019年,王曉豐趁市場良莠不齊,格局未定之際,果斷進(jìn)場,一年開出300家門店,單店單日營業(yè)額達(dá)到上萬元,全年?duì)I收2億元。

以“水果撈”為關(guān)鍵詞搜索,窄門餐眼收錄的品牌多達(dá)18個(gè),門店最多不足200家,以“果切”為關(guān)鍵詞搜索,收錄的品牌僅有2個(gè)。眼下,水果撈玩家少,體量小,大多是幾十家規(guī)模。這背后既涌動(dòng)著無盡的發(fā)展生機(jī),也代表水果撈或許真正起勢(shì)還有一段時(shí)間。

眼下,關(guān)于水果撈的定義還很模糊,它不作為一種品類單獨(dú)出現(xiàn),有些品類被劃分為水果一類,有的歸為甜品類別。

甚至消費(fèi)者對(duì)它的態(tài)度也有待商榷。盡管一部分群體,比如年輕女性對(duì)其彰顯出消費(fèi)熱情,仍有很多人保持理性,讓他們猶豫的不單是消費(fèi)習(xí)慣,還有價(jià)格。

“只有想吃水果又懶得切或者有解膩、清涼爽口需求時(shí)才會(huì)下單,一個(gè)月也就一兩次。而且一份水果撈將近30多元,比水果貴,我可以直接吃水果或者喝水果茶,”肖肖說,勸退自己的主要還是性價(jià)比不高。

所以,水果撈是不是偽需求?

一份水果撈能撐起多大的市場,滿足多少人的想象,還需要時(shí)間檢驗(yàn),更得看后來人如何在棋盤布局、下棋。

現(xiàn)階段,水果撈相當(dāng)于十年前的奶茶行業(yè)

耿犇 | 深圳 | 時(shí)令果町老板

耿犇留意到水果撈品類,源于公司的下午茶采購?!爱?dāng)時(shí)公司采買的都是超市售賣的拼盤式水果,超市、水果店多是將水果損壞部分切除,將剩余部分切塊賣出,可想而知,質(zhì)量稱不上有多好?!?/p>

多元化、營養(yǎng)均衡、性價(jià)比高等特性讓耿犇堅(jiān)定錨定水果撈品類的決心。耿犇稱,消費(fèi)者采買水果,就某種單品而言,一般以三五個(gè)起購,如若想同時(shí)吃到幾種水果,囤積量將過大。水果撈切塊既滿足了消費(fèi)者對(duì)水果豐富性的要求,也解決了無法消化過量水果的難題。

“20元的價(jià)格,能吃到七八種水果,既滿足多元化需求,又實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡。不像一個(gè)橙子可以做出三杯果茶,一份果切需要消耗四五個(gè)鮮橙,與前者相比,水果撈更加價(jià)值感?!?/p>

耿犇跑遍小吃、奶茶市場,又在地鐵站蹲點(diǎn)測(cè)試消費(fèi)者對(duì)水果撈的反應(yīng),發(fā)現(xiàn)其中有掘金機(jī)會(huì),于是在2015年開了第一家店。

耿犇的水果撈的客單價(jià)在15-30元間,目前深圳在營門店有2家。他并不急于快速拓店,搶占市場,仍以深圳為“主戰(zhàn)區(qū)”,一是基于穩(wěn)扎穩(wěn)打的布局,二是基于深圳的地域優(yōu)勢(shì)。深圳不像北方城市,四季分明,“深圳一年中有11個(gè)月穿短袖,水果撈片涼,與深圳天氣適配性高,營業(yè)周期長?!?/p>

長久的營業(yè)周期培養(yǎng)出消費(fèi)者的高黏性。據(jù)耿犇介紹,一年365天,有的客戶全年下單總計(jì)286次,幾乎天天都在吃水果撈。

消費(fèi)者的需求已經(jīng)凸顯,但耿犇認(rèn)為水果撈的發(fā)展依舊處在起步階段。“最初的水果撈其實(shí)就是鮮切水果,類似于將蔬菜做成涼拌菜。后來有的商家搭配酸奶以及其他佐料,成就了現(xiàn)在的水果撈,它還會(huì)不斷得到優(yōu)化?!?/p>

這也引起很多人質(zhì)疑:水果撈品類是不是沒有技術(shù)壁壘,易復(fù)制?

耿犇卻覺得,做餐飲壓根不存在安全區(qū),“核心優(yōu)勢(shì)”是個(gè)偽命題,“當(dāng)有品牌與你競爭,它一定會(huì)盡力攻克、突破你的優(yōu)勢(shì),沒有什么是安全無虞的?!?/p>

其實(shí),餐飲不再是僅靠產(chǎn)品決勝的時(shí)代,考驗(yàn)的是綜合實(shí)力。僅從產(chǎn)品維度而言,水果撈確實(shí)沒有絕對(duì)優(yōu)勢(shì),但如果將水果撈打造成品牌,品牌效應(yīng)、供應(yīng)鏈、管理等共同鍛造了水果撈護(hù)城河。其為品牌連鎖店與個(gè)體店、路邊攤最大的區(qū)隔。

耿犇也坦誠,現(xiàn)階段市場上并沒有真正跑出來的品牌,以果切為發(fā)展核心的,規(guī)模最大的也就百家左右,十幾家、五六十家規(guī)模的品牌挺多。

“與其他品類相比,水果撈的深耕難度更大。”耿犇說,掣肘水果撈品類發(fā)展的是當(dāng)下所有商家面臨的痛點(diǎn)問題,即水果難保存、損耗大問題。

水果撈店動(dòng)輒儲(chǔ)存20-30種類水果,像提子、草莓等保鮮周期短,此時(shí)勢(shì)必面臨水果損耗、成本高啟問題,其制約水果撈擴(kuò)大規(guī)模。水果撈店看似復(fù)制難度不高,致命在供應(yīng)鏈上,這也是品牌無法繞開的“門檻”。

在難以標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈尚未完善之前,品牌盲目擴(kuò)張,不會(huì)為業(yè)績?cè)錾!八麚频晔滓朔氖羌夹g(shù)保鮮問題。目前我還沒有發(fā)現(xiàn)一家專做鮮果供應(yīng)的企業(yè)。”

耿犇更愿意將現(xiàn)在水果撈品類看作十年前的奶茶行業(yè)。

十年前,奶茶行業(yè)也沒有出現(xiàn)比較強(qiáng)勢(shì)的品牌。當(dāng)時(shí)很多只有單店思維,沒有品牌化、連鎖化的理念,也有一些人埋頭于單店盈利,缺少長遠(yuǎn)規(guī)劃。

直到后來涌入一些懷揣資金的人,經(jīng)過多輪迭代,從產(chǎn)品研發(fā)到品牌塑造等各方面進(jìn)行革新,期間完成了一輪輪洗牌,最后只有幾個(gè)品牌得以沉淀、壯大,這是時(shí)代發(fā)展的必然結(jié)果。水果撈品類擁有同樣的發(fā)展軌跡,當(dāng)下錯(cuò)落分布的個(gè)體店、小攤是正常的生態(tài),它們承擔(dān)著培養(yǎng)用戶習(xí)慣的重任。

耿犇稱,未來水果撈有機(jī)會(huì)比肩奶茶、咖啡,“這是未來的走向,今天奶茶的市場有多大,未來水果撈就會(huì)擁有多大的市場?!鼻疤崾?,完成水果撈的市場培育,提高消費(fèi)者對(duì)它的接受度。

“以前中國人并不知道咖啡是什么,當(dāng)它出現(xiàn)后搶占了一部分市場,消費(fèi)者需求無限,但有待挖掘,沒有選擇時(shí),他們只能被動(dòng)選擇市場上既有的東西?!?/p>

需要明確的是,涉足水果撈生意并不是做一份果切那樣簡單,核心是實(shí)現(xiàn)品牌、規(guī)模、口碑、供應(yīng)鏈等各方面的高效統(tǒng)一。

“要想做好水果撈生意,一開始就要有意識(shí)地打造品牌,使其植入消費(fèi)者心智,如此才有規(guī)模化等后話。更重要的是,單一份水果撈來說,沒有什么競爭優(yōu)勢(shì),做成品牌就不一樣了,一份果切里有帶有品牌溢價(jià)?!?/p>

產(chǎn)品之外,水果撈品牌還需要具備營銷、推廣能力,其也是個(gè)體店弊端。以橙子為例,就品種可以劃分血橙、褚橙等,還有橙子界的“愛馬仕”,但消費(fèi)者只是將其視作一個(gè)普通的橙子。其實(shí)每款產(chǎn)品背后都有故事,消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知不足,這時(shí)要品牌具備講故事的能力,將其傳達(dá)給消費(fèi)者。

品牌最終還要解決出品穩(wěn)定以及成本問題,二者背后涉及到供應(yīng)鏈、產(chǎn)地。自建供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)園無非是保障水果供應(yīng)穩(wěn)定,從源頭上降低成本,把控品質(zhì)。

甚至,其還關(guān)系著水果撈盈利水平?!八麚评麧櫜坏?,分為售賣單份水果撈的利潤,以及實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)后的盈利能力,二者是不同的。”

耿犇認(rèn)為,能存活下去的水果撈店都在漸漸向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;较蚩繑n。

開創(chuàng)唱吧+水果撈模式,生意依舊慘淡

王進(jìn)場 | 石景山 | 水果撈店老板

王進(jìn)場本著“攤子小、本錢少”的心理,投資不足20萬元,在石景山某商場內(nèi)開了一家20多平方米的水果撈店。

當(dāng)下,市面上普遍流行的水果撈,多是將水果洗凈切塊,加入酸奶,因此水果撈的重點(diǎn)就落在酸奶上。很多店鋪以種類繁多的酸奶作為競爭優(yōu)勢(shì),另外口味調(diào)制塑造的差異化是商家為數(shù)不多的主動(dòng)權(quán)。

王進(jìn)場的酸奶和水果都是自行采購,與其他家唯一的區(qū)別就是自己調(diào)制酸奶。他覺得只是提供一份水果撈產(chǎn)品,過于單一,為了做點(diǎn)不一樣的東西,提高競爭力,他推出“唱吧+水果撈”模式,消費(fèi)者購買水果撈,便可以在店內(nèi)免費(fèi)K歌。

據(jù)王進(jìn)場稱,他家是北京唯一一家集唱吧與水果撈于一體的店。

不過事情并不是他預(yù)想中的走向。

去年11月份。王進(jìn)場的店正式營業(yè),店內(nèi)設(shè)有四張桌子以供堂食,店內(nèi)產(chǎn)品不僅局限于水果撈,還有果茶、酒水。水果撈是消耗主力,90%的銷售額由它創(chuàng)造。

但唱吧并沒有完成為店內(nèi)引流的使命?!澳壳吧獠缓米觯?yàn)橐咔?,店里都沒怎么有人?!蓖踹M(jìn)場說。

十幾歲到三十幾歲的年輕女性、男性是王進(jìn)場的主要消費(fèi)群體,即便采用年輕人喜歡的生活方式“接近”他們,但效果并不理想。

王進(jìn)場進(jìn)一步解釋稱,現(xiàn)在進(jìn)店吃一份20元左右的水果撈,并留下來唱歌的消費(fèi)者很少,也存在消費(fèi)者為了唱歌或者特意前來吃一份水果撈的情況。準(zhǔn)確來說,水果撈+唱吧的經(jīng)營方式并未得到消費(fèi)者的普遍檢驗(yàn)。

以唱歌撬動(dòng)消費(fèi)者之外,王進(jìn)場還嘗試多種引流方式,比如借助抖音、快手等新媒介傳播,上線美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái),但并未激起多少水花。

“在美團(tuán)一直做滿減等優(yōu)惠活動(dòng),但靠著外賣單子,根本無法存活。”王進(jìn)場的水果撈店,單日的外賣單量僅十幾單,入駐大眾點(diǎn)評(píng)月余,一周才有三筆訂單。

“我家在美團(tuán)上的美譽(yù)度還挺高,關(guān)于水果撈產(chǎn)品,90%的都是好評(píng),但單量太少了?!碑a(chǎn)品得到了消費(fèi)者認(rèn)可,但銷售額遲遲不見好轉(zhuǎn)。為求生存,王進(jìn)場計(jì)劃加大堂食的發(fā)展力度,他打算在店里增設(shè)3張桌子,以承接更多消費(fèi)者,然后通過唱吧將顧客留存,提高復(fù)購。

“店開在商場,屬于核心位置,該花的錢都花錢了,就是沒什么效果。”王進(jìn)場想不通,選址、產(chǎn)品都沒有問題,為什么店還是處在“懸崖邊”。

王進(jìn)場的店連續(xù)5個(gè)月處于虧損狀態(tài),店鋪月租是八千多元,幸好他沒有雇傭員工,這樣每個(gè)月的虧損已超一萬多元。王進(jìn)場說將其歸咎于疫情等對(duì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的破壞。

“店開在商場,受疫情沖擊最為嚴(yán)重,整個(gè)商場沒有情況很好的店,加上經(jīng)濟(jì)環(huán)境下行,失業(yè)人員增多,人們資金緊缺,導(dǎo)致消費(fèi)收縮?!?/p>

成本居高不下也是擺在水果撈店面前的難題。以王進(jìn)場的店為例,一份20塊錢的水果撈,成本就占據(jù)十四五元。

在王進(jìn)場看來,水果撈的制勝核心是保質(zhì)保量,他家的水果均是當(dāng)日購買、當(dāng)日消化,確保水果新鮮度。王進(jìn)場采購的水果種類繁多,又要講究品質(zhì),但因?yàn)榈晷?、采購量有限,無法拿到更優(yōu)惠的價(jià)格,成本飆高。魚和熊掌不可兼得,注重品質(zhì)勢(shì)必要讓渡一部分利益。

盡管看似困難重重,王進(jìn)場還是看好水果撈發(fā)展前景。

據(jù)王進(jìn)場觀察,消費(fèi)端對(duì)水果撈的反饋是正向的?!?0塊錢不僅能吃到七八種水果,還能吃到酸奶,消費(fèi)者都挺喜歡這類產(chǎn)品的?!彪m然水果撈不是剛需類產(chǎn)品,只要培養(yǎng)出穩(wěn)定的消費(fèi)群體,有利可圖。

但現(xiàn)實(shí)是,水果撈還未流行起來,王進(jìn)場覺得這只是時(shí)間問題。尤其疫情陰霾未除,消費(fèi)不振,此時(shí)一份水果撈賺三五塊錢還算不錯(cuò)?!拔矣X得水果撈毛利不低,但現(xiàn)在不宜定價(jià)過高,要符合當(dāng)下大眾的消費(fèi)能力?!?/p>

王進(jìn)場一直在積極想辦法改善店內(nèi)經(jīng)營情況,他接觸了學(xué)校、公司,有意與其達(dá)成合作,做供貨商,拓寬銷售渠道。

當(dāng)下他最大的心愿是店鋪由虧轉(zhuǎn)贏,王進(jìn)場說他只給水果撈店預(yù)留了一年的培養(yǎng)期……

日營業(yè)額過萬,一年開出300家門店,水果撈被低估了

王曉豐 | 鄭州 | 滿米酸奶負(fù)責(zé)人

王曉豐創(chuàng)立的水果撈品牌,僅一年時(shí)間開出300多家門店,年?duì)I業(yè)額近2億元。

其實(shí),他做水果撈的契機(jī)源于牛奶滯銷問題。自2008年起,王曉豐就深耕于酸奶行業(yè)。起初,他在北方養(yǎng)奶牛,為了拓寬酸奶銷售渠道,開始做社區(qū)店,并在2016年投資建廠。

真正介入水果撈是在2019年。王曉豐發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)很多消費(fèi)者開始了解水果撈,但它給人的印象還停留在街邊小吃上,商圈還沒有類似生態(tài)存在。

“這是個(gè)有品類無品牌的藍(lán)海市場?!编笥谒崮萄邪l(fā)、水果保鮮、降低損耗、把控成本,水果撈品類中難有品牌沖出重圍,同時(shí)也為從業(yè)者留出造夢(mèng)空間?!熬退崮贪l(fā)酵一項(xiàng),已經(jīng)將很多人拒之門外。其次經(jīng)營門店還考驗(yàn)成本管控能力,更關(guān)系到門店毛利。我們此前曾管理幾百家酸奶門店,已經(jīng)有長期投入的充足經(jīng)驗(yàn),”

基于對(duì)市場的敏銳判斷,恰巧王曉豐的工廠擁有十余年的酸奶發(fā)酵工藝,又有酸奶銷售等業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)積累,做水果撈更加得心應(yīng)手。“我想融合水果和酸奶做一款創(chuàng)新型的水果撈產(chǎn)品,顛覆外界對(duì)該品類認(rèn)知。”籌劃16個(gè)月,2020年7月份,位于鄭州的第一家店——滿米酸奶正式營業(yè)。

店內(nèi)產(chǎn)品分為水果撈和酸奶飲品兩種,水果撈是主打產(chǎn)品,銷售占七成。王曉豐的店的客單價(jià)在34-35元,主要消費(fèi)群體是女性,其中年齡分布在18-30歲的女性占據(jù)70%。

“年輕人并不是不喜歡吃,只是不愿意清洗,洗凈切塊后,搭配六七種口味的酸奶,其中有些還是低脂無糖的,契合了‘懶人’經(jīng)濟(jì)特性和健康低脂的消費(fèi)理念。”王曉豐說道。

年輕人、中高層消費(fèi)人已成為王曉豐家的穩(wěn)定客群,他們彰顯出強(qiáng)大的消費(fèi)力?!昂芏嗳四贻p人說,我家的水果撈杯已經(jīng)成為辦公室的社交零食,他們經(jīng)常一次性下單幾十杯?!?/p>

一組數(shù)據(jù)佐證水果撈已經(jīng)逐步走進(jìn)消費(fèi)者的消費(fèi)列表。

王曉豐第一家店落戶鄭州之際,他曾對(duì)所在區(qū)域的門店做過調(diào)研。數(shù)據(jù)顯示,當(dāng)時(shí)周邊所有門店單月的外賣體量僅5000單,一年時(shí)間已飆升至13萬單。

以滿米酸奶為例,其單店每個(gè)月的外賣訂單已有一萬多單,高峰時(shí)達(dá)到兩萬單。環(huán)繞在滿米周邊的小品牌的不僅沒有受到?jīng)_擊,訂單不降反增?!巴ㄟ^大大小小品牌的心智培植,水果撈市場被喚醒,越來越人接受并愛上它?!蓖鯐载S稱,滿米酸奶門前大牌長隊(duì)是常態(tài),由此可以看出消費(fèi)者對(duì)其需求旺盛。

王曉豐提到,水果撈也由原來不起眼的路邊小吃向更高層級(jí)躍遷。“街邊店也將水果撈做成了自選模式,室內(nèi)裝修也在升級(jí)?!?/p>

而且,水果撈品類的“爆發(fā)”因子正在蠢蠢欲動(dòng)。王曉豐稱,滿米酸奶80%的門店處于盈利狀態(tài),門店毛利率在55~65%區(qū)間內(nèi),其會(huì)隨水果價(jià)格浮動(dòng)。“有加盟商在我們門店學(xué)習(xí)一個(gè)月,返回河北老家開店,生意火爆。其中有一家許昌長葛店,投資40多萬元,兩個(gè)半月就回本了”。

甚至,水果撈隱隱有替代奶茶等飲品的勢(shì)頭。

據(jù)王曉豐透露,市場平穩(wěn)時(shí),其1/3的門店日營業(yè)額過萬,尤其冬季銷量并未受影響。年前有200家門店的單日平均銷售額已接近8000元,很多飲品店望塵莫及,僅有2000-3000元。

王曉豐始終覺得水果撈市場寬廣,規(guī)模不可估量。

“水果是剛需,酸奶是近十年銷售增長最速度的食品,水果撈是酸奶與水果兩個(gè)剛需產(chǎn)品的結(jié)合,從營養(yǎng)、口感等各方面均優(yōu)于單品類。

”消費(fèi)體量增長也是市場釋放出的積極信號(hào),王曉豐介紹,兩年時(shí)間鄭州水果撈外賣單量增長了六倍,即便鄭州在一年內(nèi)先后“生長”出300家滿米酸奶門店,但絲毫沒有擠壓其他競爭對(duì)手,足以看出市場遠(yuǎn)未被滿足。

“未來肯定會(huì)像奶茶一樣,在不同的價(jià)格帶,衍生出諸多品牌。一旦某個(gè)品類起勢(shì)了,勢(shì)必會(huì)起到虹吸效應(yīng),將眾多優(yōu)秀玩家匯集,繼而將品類做大?!?/p>

不過,真正將水果撈做好并不簡單?,F(xiàn)有的水果撈店存在諸多局限性,比如缺乏長期輸出能力,有些店前期效仿,但缺乏酸奶創(chuàng)新、產(chǎn)品上新能力,缺乏對(duì)市場的了解、用戶需求抓取、門店經(jīng)營管理等能力。有些依舊沿襲單店經(jīng)營模式,尚處于水果洗凈,加入酸奶的初步階段,并不具備產(chǎn)品概念。

“未來肯定是品牌化、連鎖化發(fā)展路徑。”王曉豐稱,水果撈的發(fā)展離不開產(chǎn)品、品牌、供應(yīng)鏈、營銷等關(guān)鍵詞。

品牌是最好的私域。當(dāng)更多水果撈商家涌入市場,做到消費(fèi)者第一時(shí)間記起的品牌,最大程度發(fā)揮品牌效應(yīng),這是做水果撈店和做品牌的差異,

小店與連鎖店相比,弊端還在于缺乏核心競爭力。王曉豐有多年的酸奶工藝打造的供應(yīng)鏈加持,使得成本可控。門店現(xiàn)在使用還原牛奶發(fā)酵口感的進(jìn)口奶粉,保障所有門店高度標(biāo)準(zhǔn)化,簡化制作流程,降低門店復(fù)制難度,這是小店無法比擬的優(yōu)勢(shì)。

另外,滿米酸奶也在布局水果供應(yīng)鏈,先后承租2000平的分揀倉,又搭建冷庫,計(jì)劃以鄭州為核心,向周邊300、400km范圍內(nèi)鋪,供應(yīng)水果。新媒體時(shí)代做餐飲,還考驗(yàn)餐飲人的借勢(shì)能力?!靶旅襟w成就了很多人,利用新媒介獲取流量,讓產(chǎn)品得到更好的展示,更容易獲客?!?/p>

水果撈看似簡單易加工,其實(shí)比拼的是品牌、供應(yīng)鏈、門店經(jīng)驗(yàn)、精細(xì)化管理、營銷等綜合能力。

結(jié)語:

任何品類的發(fā)展都經(jīng)歷了無人問津、被一小搓人注意、市場培育、起勢(shì)、井噴的過程。有人說,現(xiàn)在的水果撈相當(dāng)于十年前的奶茶行業(yè),該走的路一步也不會(huì)落下。

誰又能斷定不起眼的或者小生意,不值得做呢?誰又能確定,絆倒大象的是不是一只小螞蟻……

特別鳴謝肖肖、耿犇、王進(jìn)場、王曉豐對(duì)本文的支持。

視覺|趙巖

主編|羅恩

出品人|楊羊

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