文丨華商韜略 霍怡
在新發(fā)地，這個位于北京市區(qū)西南四環(huán)的大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，每天有18000噸蔬菜進出流轉(zhuǎn)，承包了北京市居民80%的蔬菜用量。如果用4斤一顆的大白菜做計量單位，那么大約是900萬顆。如果把計量單位換成成年非洲象，恰好是3000頭。
18000噸，900萬顆白菜，或是3000頭非洲象，看起來都很驚人，但無論比起全中國的蔬菜消費量，還是種植量，這個數(shù)字都是冰山一角，甚至是滄海一粟。
01
在中國，國人平均蔬菜年占有量是515公斤，這意味著，每天差不多3斤蔬菜，是世界平均水平的3.4倍，美國的4.55倍，日本的5.65倍，蒙古的19倍，愛斯基摩人的400倍。
支撐它的，是3.2億畝的中國蔬菜種植面積，7.5億噸的年產(chǎn)量。后一個數(shù)字，相當于7500艘核動力航母。
在中國地圖上，全國蔬菜大省會呈現(xiàn)出一個類似蟹鉗的圖案。組成這個圖案的，是山東、河北、河南、江蘇北部、遼寧、安徽中北部地區(qū)，它們有一個共同的名字：黃淮海與環(huán)渤海設施蔬菜優(yōu)勢生產(chǎn)區(qū)域。
山東、河南、江蘇和河北四省，占據(jù)了中國蔬菜王國三分之一的天下。
2020年，山東的蔬菜產(chǎn)量達到了8437萬噸，位居全國第一；河南緊隨其后，生產(chǎn)了7612萬噸蔬菜，江蘇與河北的量級旗鼓相當，一個5728萬噸，一個5198萬噸。東三省的遼寧靠1960萬噸位列14位。
蟹鉗一動，會卡住國內(nèi)的蔬菜供應。
山東臨沂蘭陵縣，占據(jù)了超過60%的上海蔬菜市場份額，上海人民的“上海青”、“雞毛菜”，其實都是蘭陵制造，民諺有云：一日不見魯Q，吃菜就犯愁。
蟹鉗一動，還會卡住外國人的餐桌。
2020年，中國蔬菜出口149.3億美元，進口10.4億美元，創(chuàng)造138.9億貿(mào)易順差。這個數(shù)字，超過了十分之一美國對華貿(mào)易出口額。站在世界頂端的中國光伏和鋰電產(chǎn)業(yè)，出口額分別是和254億和284.28億美元。
在蔬菜的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)里，山東是暫時無法超越的第一名。
除了全國第一的總產(chǎn)量，在蔥姜蒜三大調(diào)味蔬菜的分項里，山東都是第一名。在種植面積上，它種植了全國16.2%的大蔥、33.6%的生姜、39.1%的大蒜。
關于山東蔬菜的另一個冷知識，是它在2020年生產(chǎn)了442.3萬噸辣椒，作為吃辣大省，四川的數(shù)字只有80.9萬噸。
02
優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)占據(jù)著蔬菜生產(chǎn)的大權重，但也有一些例外。在很多公眾與媒體沒有注意到的省份，蔬菜正在蓬勃滋長。2020年的中國十大蔬菜種植縣市，分別是河北邯鄲、山東莘縣、山東壽光、甘肅張掖、四川彭州、甘肅蘭州、河南新野、廣東湛江、河北張北、云南元謀。這份殊榮，即使是當?shù)厝艘膊灰姷弥獣浴?/p>
對地域的固定看法，遮蔽了一些了不起的蔬菜產(chǎn)地。比如在許多人的眼里，甘肅地處西北，關鍵詞是“戈壁大漠”和“黃土高坡”，除了馬鈴薯，大概別無他物。
雖然馬鈴薯也算蔬菜的一種，但這還是埋沒了甘肅。2021年，甘肅的蔬菜產(chǎn)量達到了1655.3萬噸。在張掖和蘭州之外，甘肅還有5個種植面積超過30萬畝的蔬菜大縣。
沒人統(tǒng)計過那些我們熟悉的蔬菜，究竟有多少來自甘肅，但在這個西北省份，卻擁有若干真正的“地標級蔬菜”。在蘭州，是百合與韭黃；在榆中，是菜花、大白菜與蓮花菜；在嘉峪關，是洋蔥與胡蘿卜；在甘谷，是大蔥與辣椒；在慶陽是黃花菜；在康縣是黑木耳。
大多數(shù)地標蔬菜的數(shù)字，是不為人知的。
在慶陽，全國面積最大的黃花菜種植基地，栽培時間超過兩千年，面積達到70萬畝。酒泉，這個因為衛(wèi)星發(fā)射中心而被全國人民記住的地方，也是中國最大的洋蔥種植、加工、流通、出口一體化產(chǎn)業(yè)基地，以及品質(zhì)最佳的產(chǎn)地。在那里，洋蔥的種植面積穩(wěn)定在16萬畝，年產(chǎn)量超過100萬噸，只此一地，就占到了全國洋蔥產(chǎn)量的10%。
在河北，距離北京僅200公里的張家口張北縣憑著自己“塞外高原”的自然優(yōu)勢，成為了拱衛(wèi)京津的蔬菜產(chǎn)區(qū)，大白菜、花菜、圓白菜、生菜、菠菜……凡是以葉為主的蔬菜，都可以在當?shù)?8萬畝土地上長出來。2022年，當?shù)仡A計能生產(chǎn)405萬噸菠菜。
同處河北的承德平泉，則是菌菇天堂。作為華北最大的食用菌生產(chǎn)基地，6.5萬畝的種植面積里是價值80億的產(chǎn)業(yè)鏈，帶動了12萬余人的增收致富。
在蔬菜的世界里，還有一些可被稱為堅持的東西。
1988年，山東壽光三元朱村村支書王樂義的堂弟，從大連帶回了兩斤新鮮黃瓜，夸東北“過冬不用生煤火的大棚”一年收入能過萬。這成為了壽光冬暖大棚的由來。在那個豬肉2元一斤的年代，冬天的黃瓜賣到了10元一斤。
34年后，壽光黃瓜的產(chǎn)量已經(jīng)超過了90萬噸。這個總面積只有2180平方公里的地方，用84萬畝蔬菜生產(chǎn)基地，撐起了400萬噸的蔬菜年產(chǎn)量。也以“宇宙壽光”的稱號，直接與美國加利福尼亞、荷蘭蘭辛格蘭、西班牙阿爾梅里亞齊名并稱為“世界四大蔬菜區(qū)域優(yōu)勢中心”。
在這個地方，蔬菜的淡旺季變得模糊。每一天，都有近萬噸蔬菜，以3000萬元的價值被交易。一筆交易通常在1根煙的時間內(nèi)就完成了。而后蔬菜們會被打包、裝車、啟程，通過發(fā)達的商貿(mào)物流，輻射到東北、華北、西北的20多個省區(qū)，甚至是俄羅斯和日韓。
03
在過去的20年里，中國蔬菜正在努力與世界發(fā)生聯(lián)系。身為“百菜之王”的白菜，是這個領域里的大宗商品，它的另一端，連接著韓國。
泡菜節(jié)、泡菜學院、泡菜博物館、泡菜外交，為泡菜申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。186.7萬噸的消費總量，47.5公斤的人均年消費量，64%韓國人的三餐必備。但在這些泡菜的背后，離不開中國白菜現(xiàn)貨甚至期貨的支持。
中國白菜的銷售量占了韓國蔬菜總銷售量的三分之一，同時向韓國出口了28萬噸泡菜，占泡菜進口量的99%，可以裝滿一整個貝加爾湖。
產(chǎn)量減少等于白菜價飆升，2020年韓國就因白菜供不應求，價格破萬（韓幣），韓國主婦算了一筆賬，買20顆白菜就要花上1176元人民幣，再加上配料，腌桶泡菜得花3000多元人民幣。
2020年韓國人均收入1.7萬人民幣/月，也就是說不吃不喝一個月，也就夠腌100顆泡菜。
為此韓國政府趕忙取消了30%的進口關稅，從中國進口了160噸白菜、蘿卜等等以鼓勵民間客商加入，客商們也不辱使命，從山東、河北、吉林等共進口了至少5萬噸白菜。
直到中國白菜進入后，白菜價格從85元回落到15元人民幣，市場才因此企穩(wěn)。
雖然韓國政府也很努力出臺政策，試圖實行“泡菜振興計劃”，力爭在2022年使國產(chǎn)泡菜市場占有率能達到70%，但看這幾年韓國極端天氣的頻發(fā)、泡菜原材料供給不穩(wěn)的情況，想要實現(xiàn)這個目標可能性微乎其微。
比起令人矚目的科技領域，中國白菜的這場勝利，并不被人熟知。中國人每天都在吃掉無數(shù)的蔬菜，但很少有人能清醒地意識到，餐桌上那些琳瑯滿目的蔬菜，其實是一個深刻存在，且不容忽視的龐大世界。
這是為什么？
《舌尖上的中國》有個總結：中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。中國廣袤多樣的地理氣候環(huán)境，從0到8000米的海拔變化，讓任何一個國家都沒有如此多的食材選擇。
但這并不能解釋，秦漢時期有所記載的蔬菜，不過是蔥、姜、蒜、韭等20多種，如今則有超過6000種的蔬菜品種共同充實中國人的菜籃子。
真正的答案，其實藏在壽光的大棚，藏在凌晨轟鳴穿行的載重卡車，藏在3.2億畝田間地頭，也藏在我們每一個人的心里。