文|摩根頻道
一分價(jià)錢(qián)一分貨的固有觀(guān)念，在當(dāng)今時(shí)代，或許早已不適用。
現(xiàn)如今，在超市冰柜上擺放明顯的酸奶越來(lái)越貴了，甚至連消費(fèi)更“隨性”的年輕人，似乎也逐漸失去了酸奶自由。
按照品牌的說(shuō)法，自家酸奶貴有貴的道理，其產(chǎn)品用料更精良、口味和口感更獨(dú)特、更健康和更安全。但事實(shí)真相真是如此嗎？或許未必。
近日，被稱(chēng)為“酸奶貴族”的卡士酸奶因酵母超標(biāo)被上海市市場(chǎng)監(jiān)督局通報(bào)。據(jù)悉，市監(jiān)局同批共抽檢樣本508批次，只有卡士酸奶（商標(biāo)：餐后一小時(shí)）不合格，其酵母的檢驗(yàn)結(jié)果是標(biāo)準(zhǔn)值的60倍。
卡士酸奶連最基本的食品衛(wèi)生問(wèn)題都無(wú)法避免，如何撐得起高昂的價(jià)格？除了安全問(wèn)題外，其較高的價(jià)格是否還含有其他“水分”？
一、同一問(wèn)題兩次被通報(bào)，卡士酸奶屢錯(cuò)屢犯？
酵母是真菌的一種，超標(biāo)會(huì)引起食物的過(guò)度發(fā)酵導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，從而有可能會(huì)導(dǎo)致人引發(fā)急性腹瀉等類(lèi)的疾病。所以，酵母數(shù)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。而卡士酸奶酵母超標(biāo)，可能是加工用原料受污染或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)?shù)仍蛞鸬摹?/p>
北京商報(bào)記者就此事致電卡士酸奶相關(guān)負(fù)責(zé)人，對(duì)方表示，低溫奶制品的運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、產(chǎn)品擠壓、終端門(mén)店溫度不達(dá)標(biāo)等容易造成酵母超標(biāo)，其生產(chǎn)環(huán)節(jié)并沒(méi)有問(wèn)題，但事實(shí)的真相還在進(jìn)一步調(diào)查中。
事實(shí)上，卡士已非首次因酵母超標(biāo)被通報(bào)。早在2015年7月，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局委托相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)卡士鮮酪乳（玉米果料）20150726批次產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)該批次產(chǎn)品酵母計(jì)數(shù)檢測(cè)不合格。不過(guò)卡士公司在事后自檢后表示，檢測(cè)結(jié)果均為合格，但最終該批次所涉及的生產(chǎn)線(xiàn)還是被暫時(shí)停止使用，排查問(wèn)題。
有意思的是，當(dāng)時(shí)卡士酸奶總經(jīng)理辦公室主任回答記者時(shí)表示，卡士鮮酪乳（玉米果料）在全系列產(chǎn)品種中只占百分之一的比重，并不是卡士的主打產(chǎn)品。
那么此次卡士再因同樣的原因被通報(bào)，是否存在卡士沒(méi)有重視上次問(wèn)題從而放松了警惕的可能呢？如果是，卡士或許存在屢錯(cuò)屢犯的嫌疑。
事實(shí)上不僅是卡士存在類(lèi)似的食品安全問(wèn)題，光明酸奶、簡(jiǎn)愛(ài)酸奶也曾陷入過(guò)類(lèi)似的爭(zhēng)議中。
比如光明乳業(yè)旗下的酸奶曾因大腸菌檢測(cè)不合格，被國(guó)家食藥品監(jiān)督管理局通報(bào)。之后光明乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)，是在冷鏈過(guò)程中出現(xiàn)了問(wèn)題。
簡(jiǎn)愛(ài)也曾陷入“蟲(chóng)卵門(mén)”的爭(zhēng)議中，有消費(fèi)者反映在簡(jiǎn)愛(ài)酸奶的杯子邊緣有異物，疑似蟲(chóng)卵，第二日發(fā)現(xiàn)“蟲(chóng)卵”成活。市面上有觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為，簡(jiǎn)愛(ài)產(chǎn)品疑似出問(wèn)題可能是采用代工的原因。不過(guò)經(jīng)過(guò)調(diào)查后，簡(jiǎn)愛(ài)回應(yīng)該異物實(shí)質(zhì)是粘連酸奶，至于事后出現(xiàn)的活蟲(chóng)并非自身產(chǎn)品問(wèn)題。
可見(jiàn)，在酸奶領(lǐng)域，出現(xiàn)食品安全問(wèn)題是常態(tài)，但這并不是企業(yè)逃避責(zé)任的理由。尤其是主打高端酸奶的品牌，消費(fèi)者之所以愿意承擔(dān)相應(yīng)的溢價(jià)購(gòu)買(mǎi)高端酸奶，有一部分原因是為了買(mǎi)得安心與放心。
而卡士的酸奶此次暴露出酵母嚴(yán)重超標(biāo)的問(wèn)題，可能辜負(fù)了消費(fèi)者對(duì)卡士的信賴(lài)，或許也不符合其高價(jià)背后所代表的品牌形象。
產(chǎn)品高端也要在相應(yīng)的保障上，確保消費(fèi)者能夠獲得高端的體驗(yàn)感，如果做不到這點(diǎn)，其高端形象或許會(huì)存在崩塌的風(fēng)險(xiǎn)。就像小米手機(jī)，配置高端但在品控和服務(wù)上存在短板，高端化進(jìn)程自然受阻。
二、講故事不如拼質(zhì)量，酸奶的高端化“德不配位”？
酸奶越賣(mài)越貴，除了原材料成本以及運(yùn)輸成本上漲之外，品牌們堅(jiān)持走高端路線(xiàn)或許是最重要的原因。
品牌要走高端化，自然需要加大研發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)投入，而這一部分成本最終將“轉(zhuǎn)嫁”給消費(fèi)者。除此之外，為了保證自身的高端產(chǎn)品被消費(fèi)者接受，品牌在推出高端產(chǎn)品的過(guò)程中往往會(huì)講出一個(gè)新故事，而這個(gè)故事背后的溢價(jià)，或許也會(huì)將由消費(fèi)者承擔(dān)。
比如簡(jiǎn)愛(ài)，通過(guò)對(duì)配方表的強(qiáng)調(diào)，講出了無(wú)添加劑的故事，“生牛乳、糖、乳酸菌，其他沒(méi)了”這一廣告語(yǔ)深入人心的同時(shí)，也為其相對(duì)高昂的價(jià)格做了鋪墊，更容易被消費(fèi)者買(mǎi)單。不過(guò)這一營(yíng)銷(xiāo)也引發(fā)了爭(zhēng)議，市場(chǎng)上有觀(guān)點(diǎn)質(zhì)疑其無(wú)添加的真實(shí)性。據(jù)天眼查APP顯示，簡(jiǎn)愛(ài)甚至還注冊(cè)了“其他沒(méi)了”商標(biāo)，其真實(shí)目的不得而知。
卡士則通過(guò)包裝上醒目的‘餐后一小時(shí)’5個(gè)大字，強(qiáng)調(diào)餐后一小時(shí)是補(bǔ)充益生菌黃金時(shí)間的理念。這一理念在概念上并沒(méi)有問(wèn)題，但其產(chǎn)品中的益生菌數(shù)量以及最終發(fā)揮的效果究竟好不好，則值得探究。
事實(shí)上，在大健康消費(fèi)潮流下，益生菌的應(yīng)用場(chǎng)景大幅度拓寬，甚至到了“萬(wàn)物皆可益生菌”的程度。尤其是乳制飲品領(lǐng)域，不少品牌都以益生菌為賣(mài)點(diǎn)抬高產(chǎn)品售價(jià)。
但養(yǎng)樂(lè)多事件爆發(fā)后，益生菌飲品的故事似乎被拆穿了：益生菌對(duì)溫度的要求較為苛刻且人體對(duì)外部益生菌有一定的排斥作用，導(dǎo)致益生菌飲品的實(shí)際效果與理論效果或存在較大的出入。因此，不少企業(yè)在宣傳益生菌產(chǎn)品時(shí)不得不加上“出廠(chǎng)時(shí)”三個(gè)小字為【活益生菌】的宣傳做補(bǔ)充，這樣做可能是為了避開(kāi)可能存在的糾紛。
酸奶和養(yǎng)樂(lè)多雖然是不同的品類(lèi)，但其對(duì)貯藏/儲(chǔ)存條件的要求同樣苛刻，酸奶品牌大都會(huì)在包裝上表明貯藏/儲(chǔ)存條件為2-6攝氏度，一旦達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，其產(chǎn)品中益生菌的效果或許將大打折扣，甚至毫無(wú)作用。除此之外，溫度不合規(guī)定，也有可能導(dǎo)致酵母超標(biāo)等變質(zhì)問(wèn)題的發(fā)生，危及消費(fèi)者的健康。
因此，益生菌加酸奶的故事并不好講，要想讓產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)仍保留出廠(chǎng)時(shí)的效果，需要品牌在冷鏈的過(guò)程中確保萬(wàn)無(wú)一失。否則，購(gòu)買(mǎi)酸奶消費(fèi)者很有可能只剩下嘗味道和口感，而無(wú)法獲取產(chǎn)品宣傳中的附加功效。
如果此次卡士酵母超標(biāo)60倍是因?yàn)楫a(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)引起的，是否意味著該批產(chǎn)品“附加功效”的實(shí)際效果也將有出入？更為關(guān)鍵的是，益生菌“失效”的環(huán)境比酵母超標(biāo)更容易達(dá)成，在卡士并未爆出酵母超標(biāo)之前，其產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制是否已經(jīng)出現(xiàn)了問(wèn)題？這也是件值得深思的事情。
只剩下味道和口感的酸奶，真的能撐起其相對(duì)高昂的價(jià)格嗎？雖然大部分酸奶品牌都會(huì)在口感和味道上做創(chuàng)新，比如網(wǎng)紅品牌Blueglass的牛油果椰子燕麥爆珠膠原酸奶的口味堪稱(chēng)獨(dú)特，然而其42元一杯的價(jià)格或許讓大多數(shù)人望而卻步。
簡(jiǎn)愛(ài)和卡士的價(jià)格雖然沒(méi)有Blueglass那么離譜，但其價(jià)格也不便宜?！ㄊ坎秃笠恍r(shí)益生菌酸奶風(fēng)味發(fā)酵乳低溫原味’的天貓官方旗艦店價(jià)格為89.8元/6瓶，單瓶折合約15元；簡(jiǎn)愛(ài)0%蔗糖酸奶在天貓簡(jiǎn)愛(ài)食品旗艦店的價(jià)格為69元/6杯，單杯折合11.5元。
簡(jiǎn)愛(ài)和卡士酸奶的產(chǎn)品效果是否能夠匹配其高價(jià)格，或許需要進(jìn)一步的驗(yàn)證才能知曉。
參考文章：
胖鯨頭條：《開(kāi)“卷”，下一個(gè)千億級(jí)益生菌賽道誰(shuí)在搶跑？》
FBIF食品飲料創(chuàng)新：《越來(lái)越貴的酸奶，如何撐起年輕人的“酸奶自由”？》
紅網(wǎng)：《卡士玉米果粒酸奶被曝酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)，廠(chǎng)方：暫停生產(chǎn)》