文|螺旋實(shí)驗(yàn)室 牧歌

編輯|堅(jiān)果

重新創(chuàng)業(yè)的陸正耀，這次擴(kuò)張的速度有些快。

根據(jù)天眼查信息顯示，陸正耀新創(chuàng)業(yè)的舌尖科技（北京）有限公司近日發(fā)生工商變更，注冊(cè)資本由1.99億增加至約3.99億，增幅超100%。

在經(jīng)營(yíng)范圍方面，也新增了互聯(lián)網(wǎng)銷售、醫(yī)護(hù)人員防護(hù)用品零售、保健食品（預(yù)包裝）銷售、酒類經(jīng)營(yíng)等業(yè)務(wù)。

當(dāng)然最亮眼的數(shù)據(jù)還是來自于舌尖科技旗下的預(yù)制菜零售項(xiàng)目“舌尖英雄”，根據(jù)其對(duì)外發(fā)布的新聞通稿顯示，項(xiàng)目自今年1月份正式啟動(dòng)以來，僅一個(gè)半月的時(shí)間，加盟門店意向簽約數(shù)就達(dá)到6000家，累計(jì)獲得16億元融資。

這樣的開店速度遠(yuǎn)超曾經(jīng)的瑞幸咖啡，當(dāng)年瑞幸咖啡在營(yíng)業(yè)半年后，也不過才開出了500多家店。

從神州專車到瑞幸咖啡，再到如今的舌尖英雄，一路狂飆的陸正耀，這次又要趁勢(shì)起飛？

01陸正耀，離開瑞幸之后

在正式離開瑞幸不到一年的時(shí)間，陸正耀就已經(jīng)迫不及待地開始了其在餐飲圈的第二次創(chuàng)業(yè)，2021年8月，陸正耀投資的“趣小面”項(xiàng)目在北京和重慶開出首店，主打面條餐飲。

但這次在小面上的嘗試并不順利，2021年10月，趣小面改名“趣巴渝”，改做川渝煲，仍未止住頹勢(shì)，到今年2月，趣巴渝在全國(guó)的門店數(shù)已僅剩八家。

盡管趣巴渝項(xiàng)目并未達(dá)到理想中的經(jīng)營(yíng)效果，但舌尖科技旗下的另一個(gè)項(xiàng)目“舌尖英雄”，卻在今年以來風(fēng)頭迭起。

根據(jù)舌尖科技官網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，舌尖科技“目前擁有趣巴渝、舌尖英雄兩個(gè)子品牌，全面覆蓋到店、到家的美食場(chǎng)景。”

其中趣巴渝主打“百變重慶好味”，舌尖英雄則聚焦“預(yù)制食材、速烹菜和超市3.0”。

根據(jù)其宣傳資料顯示，舌尖英雄關(guān)注的還是年輕一代的烹飪消費(fèi)場(chǎng)景，主推預(yù)制食材和速烹菜。預(yù)制食材面向有烹飪基礎(chǔ)但困擾于備菜的消費(fèi)者，速烹菜則聚焦于烹飪技能不佳或時(shí)間有限的消費(fèi)者，更加細(xì)分到即烹類產(chǎn)品和即熱類產(chǎn)品。

今年1月以來，舌尖英雄的廣告宣傳攻勢(shì)便已經(jīng)全面鋪陳開來，覆蓋高鐵、電梯、信息流等多種廣告場(chǎng)景，而這種鋪天蓋地的宣傳造勢(shì)，也和當(dāng)年陸正耀打造瑞幸咖啡時(shí)如出一轍。

在舌尖英雄的招商頁(yè)面，螺旋君了解到其對(duì)于合作經(jīng)銷商的更多支持政策，其中包括創(chuàng)業(yè)貸款、流量支持和技術(shù)支持等。

而針對(duì)于加盟商的合作條件，舌尖英雄對(duì)外宣稱的則是投資3萬元起，網(wǎng)點(diǎn)面積8平米起即可開店。

在管理團(tuán)隊(duì)方面，舌尖科技的高管也大多有瑞幸或者神州背景，其中舌尖科技董事長(zhǎng)王培強(qiáng)曾任神州專車CEO，舌尖科技輪值CEO李穎波則是出身于知名廣告公司奧美，與神州和瑞幸合作過長(zhǎng)達(dá)七年的時(shí)間。

至于陸正耀，根據(jù)公開資料顯示，其目前擔(dān)任的職位為舌尖科技戰(zhàn)略委員會(huì)主席。

02預(yù)制菜，火熱的賽道

何為預(yù)制菜，根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的研究報(bào)告，其將預(yù)制菜分為了四個(gè)大的品類，包括即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。

其中即食食品和即熱食品已經(jīng)有很成熟的消費(fèi)習(xí)慣，比如泡椒鳳爪、火腿腸等開袋就可以吃的，就屬于即食食品，速凍水餃和方便面等需要加熱的，就屬于即熱食品。

而即烹食品和即配食品，可能是近些年來更被狹義化的預(yù)制菜，其實(shí)兩者本質(zhì)上都是為消費(fèi)者按份分裝好了菜品，有所不同的是：即烹食品經(jīng)過了一定的加工，且已經(jīng)搭配好了配料，再簡(jiǎn)單加工即可食用，即配食品則只進(jìn)行了簡(jiǎn)單的分切，仍需要自行烹飪和調(diào)味。

預(yù)制菜可謂是近些年來餐飲行業(yè)最為熱門的賽道，尤其頗受創(chuàng)投圈和資本層面關(guān)注。今年以來，A股預(yù)制菜板塊已掀起過多輪漲停潮。

而預(yù)制菜賽道的火熱還要更往前追溯一段時(shí)間，2020年至2021年，此賽道就已經(jīng)誕生過23輪融資。

而僅在2021年一年，這個(gè)賽道就新增注冊(cè)了近4000家相關(guān)企業(yè)。

陸正耀入局預(yù)制菜的時(shí)間也并不長(zhǎng)，去年其再次創(chuàng)業(yè)時(shí)，就曾傳出陸正耀看準(zhǔn)了預(yù)制菜的風(fēng)口，雖然最先開出的面食餐廳，但如今又回歸到了預(yù)制菜的賽道。

能夠讓陸正耀看中的市場(chǎng)，基本盤當(dāng)然也足夠大，據(jù)NCBD發(fā)布的《2021—2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過了3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將會(huì)突破8300億元。

去年4月，成立了13年的“味知香”以“中國(guó)預(yù)制菜第一股”的姿態(tài)成功登陸上交所，上市首日便引爆市場(chǎng)熱情，股價(jià)暴漲44%，此后更是連拉10個(gè)漲停板。

能夠讓資本市場(chǎng)如此追捧，預(yù)制菜的魔力自然不言而喻，由于其切準(zhǔn)了年輕一代的消費(fèi)喜好，又契合“懶人經(jīng)濟(jì)”的時(shí)代潮流，普遍被認(rèn)為有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

目前包括盒馬、永輝超市等商超企業(yè)，以及以西貝、海底撈為代表的餐飲企業(yè)，都在預(yù)制菜領(lǐng)域有所布局。

03攪局者，對(duì)手和隱憂

盡管有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，用戶痛點(diǎn)也客觀存在，資本層面也不乏熱錢涌入，但陸正耀的“舌尖英雄”想要從中分得一杯羹，也并不容易。

從舌尖英雄的市場(chǎng)打法來看，其還是一直秉承著極具陸正耀特色的流量化和資本化運(yùn)營(yíng)，過往神州和瑞幸的經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)證明，這套打法確實(shí)能在短時(shí)間內(nèi)聚集人氣，讓品牌迅速占領(lǐng)消費(fèi)者心智。

但和此前不同的是，陸正耀這次快速擴(kuò)張選擇的是加盟商路線，而瑞幸最開始走的則是直營(yíng)路線，待市場(chǎng)穩(wěn)定后才開放加盟。

大規(guī)模的開放加盟很容易帶來不穩(wěn)定因素，尤其對(duì)于單店的管理更加考驗(yàn)運(yùn)營(yíng)能力和供應(yīng)鏈能力，但作為新入局的玩家，舌尖英雄團(tuán)隊(duì)顯然在這方面沒有太多的經(jīng)驗(yàn)，而且從高管團(tuán)隊(duì)的配置來看，舌尖英雄也并不是個(gè)專業(yè)的餐飲玩家。

當(dāng)然，這些不足可以都可以用鈔能力解決，尤其是供應(yīng)鏈建設(shè)和專業(yè)能力，都能夠進(jìn)行外部招募和建設(shè)，但后端的能力能否跟得上6000家店的擴(kuò)張速度，對(duì)于陸正耀和他的團(tuán)隊(duì)來說都將是新的考驗(yàn)。

此外從競(jìng)爭(zhēng)的角度來看，舌尖英雄所面臨的也是和當(dāng)初瑞幸咖啡迥然不同的市場(chǎng)環(huán)境，盡管還沒有跑出頭部玩家，但參戰(zhàn)的各方都堪稱是兵強(qiáng)馬壯，而且來勢(shì)洶洶。

前文中提到的盒馬、永輝、西貝、海底撈等玩家，其本身就已經(jīng)有固定的用戶圈層，而且對(duì)于消費(fèi)者來說，品牌感知也更為強(qiáng)烈。

更重要的是，和舌尖英雄對(duì)比，這些企業(yè)在資金上并不占劣勢(shì)，這也意味著對(duì)于舌尖英雄的營(yíng)銷投入和市場(chǎng)策略，他們也可以進(jìn)行復(fù)制和跟進(jìn)。

除了這些業(yè)務(wù)上可能遭遇的困境，陸正耀的“個(gè)人問題”也有可能成為舌尖英雄的不穩(wěn)定因素。

此前瑞幸的財(cái)務(wù)造假事件，已經(jīng)讓陸正耀和其團(tuán)隊(duì)在資本市場(chǎng)信譽(yù)盡失，未來再想進(jìn)入二級(jí)市場(chǎng)，誰(shuí)來為陸正耀背書，誰(shuí)又來為陸正耀擔(dān)保，這可能涉及到更深層次的商業(yè)道德問題。

當(dāng)然，這樣的擔(dān)憂也許是多慮的，畢竟資本都逐利且理性，“下周回國(guó)”的賈躍亭都已經(jīng)在大洋彼岸上市了，陸正耀的過往，也許在資本家看來，只是一段有些波折的商業(yè)往事罷了。