文|35斗
近日，貴州茅臺集團(tuán)發(fā)布消息，成立紅纓子農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，正式全面進(jìn)入種業(yè)市場，布局釀酒原料種子業(yè)務(wù)。
成立種業(yè)公司，貴州茅臺產(chǎn)業(yè)鏈將從醬香白酒向上游原料種子資源拓深延展，有助于貴州茅臺進(jìn)一步打牢原料生產(chǎn)基礎(chǔ)。
向上游種業(yè)端發(fā)展的公司并不只有茅臺，江小白、益可食品、光明食品以及新式茶飲喜茶，都在積極布局上游。
一方面，企業(yè)向上游布局，意味著對原料質(zhì)量和成本的掌控能力更強(qiáng)，更有利于企業(yè)長期穩(wěn)定經(jīng)營。
另一方面，種業(yè)處于農(nóng)業(yè)種植的最前端，被稱為農(nóng)業(yè)的“芯片”，國家越發(fā)重視糧食安全和種業(yè)發(fā)展，種子的研發(fā)和生產(chǎn)成為趨勢，也迎來更大的發(fā)展空間。
在此背景下，農(nóng)業(yè)食品企業(yè)向上游布局會成為趨勢嗎？
把控原料生產(chǎn)，生產(chǎn)永不變味的茅臺
貴州茅臺成立種業(yè)公司茅臺紅纓子，重要目的之一是確保茅臺永不變味。
貴州茅臺位于貴州省北部風(fēng)光旖旎的赤水河畔茅臺鎮(zhèn)，主營茅臺酒及茅臺系列酒的生產(chǎn)與銷售，主導(dǎo)產(chǎn)品貴州茅臺酒是我國大曲醬香型白酒的鼻祖和典型代表，是綠色食品、有機(jī)食品和國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
俗話說“糧為酒之肉”，釀酒原料對于酒來說十分重要，醬香型白酒均以高粱為原料，而茅臺酒的特殊之處在于，釀酒原料為糯性高粱紅纓子高粱，確保了茅臺鎮(zhèn)醬酒的純正醬香味。
紅纓子高粱也稱紅梁，是茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱，2008年被確定為茅臺酒的專用生產(chǎn)高粱。這種紅梁只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復(fù)制性的原因之一。
茅臺酒釀造需要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，紅纓子高粱不同于其他高粱，具備顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚等特征，截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤。其他品種的高粱經(jīng)過五六次蒸煮就能把酒取完，只有紅纓子高粱能堅(jiān)持到最后一輪。
此外，紅纓子高粱支鏈淀粉含量達(dá)90%以上，含1.68%的單寧，傳統(tǒng)茅臺酒釀造工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等，形成了茅臺酒獨(dú)特的風(fēng)味。
紅纓子高粱雖好，但是產(chǎn)量有限，成本高。紅纓子高粱只能在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)，且有著嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，加之除茅臺酒外，茅臺鎮(zhèn)上的其他酒廠都在收購此高粱，導(dǎo)致紅纓子高粱的收購價(jià)每斤在3元以上。
因此，貴州茅臺成立茅臺紅纓子公司，有助于貴州茅臺進(jìn)一步打牢原料生產(chǎn)基礎(chǔ)，形成穩(wěn)定的供應(yīng)。茅臺的工匠精神也可以從原料種子端開始扎根成長，形成全產(chǎn)業(yè)鏈無死角、更加嚴(yán)格的質(zhì)量管控。
據(jù)了解，茅臺紅纓子公司是集育、繁、推、研一體化的酒用高粱種子生產(chǎn)企業(yè)，將選好建好育種基地，通過專業(yè)技術(shù)人才的引進(jìn)和培養(yǎng)，抓好種子資源保護(hù)和挖掘，開展高粱、小麥種子核心技術(shù)攻關(guān)，做足高粱、小麥原原種、原種、良種研究和培育工作，確保紅纓子高粱根正苗紅，中弱筋小麥色正質(zhì)優(yōu)，確保茅臺酒永不變味，持續(xù)為醬香型白酒產(chǎn)業(yè)賦能。
天眼查App顯示，紅纓子成立于2022年3月10日，由一家公司注冊變更而來，茅臺集團(tuán)持股67%，公司現(xiàn)有員工28人，科普員48人，制種農(nóng)戶1000多戶，育種面積7000多畝，生產(chǎn)高粱種子1800噸以上。
茅臺集團(tuán)總經(jīng)理李靜仁表示，發(fā)展以高粱、小麥種業(yè)為主的農(nóng)業(yè)科技產(chǎn)業(yè)，是茅臺高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)和儲備戰(zhàn)略資源、保障茅臺酒品質(zhì)源頭的內(nèi)在需要。
那些向上游發(fā)展的企業(yè)
在“醬酒熱”背景下，除茅臺以外，很多醬酒企業(yè)也在布局種業(yè)市場。據(jù)知趣咨詢總經(jīng)理蔡學(xué)飛介紹，包括北派醬香、福建地區(qū)的醬香，四川的醬香，甚至包括西北的醬香，都有原料種植及研發(fā)的布局。
也不只是醬酒企業(yè)，早在2010年，以白酒(牛欄山二鍋頭)、屠宰及肉制品加工(鵬程食品)等為主業(yè)的順鑫農(nóng)業(yè)，就成立了北京順鑫國際種業(yè)公司。
江小白同樣全產(chǎn)業(yè)鏈布局，業(yè)務(wù)涵蓋了高粱育種、生態(tài)農(nóng)業(yè)種植、技術(shù)研發(fā)、釀造蒸餾、分裝生產(chǎn)、品牌管理、市場銷售物流與電子商務(wù)等。在云貴高原的大婁山北脈尾端建立了江小白高粱產(chǎn)業(yè)園；在離自家釀酒基地江記酒莊5公里外的永興鎮(zhèn)黃莊村，有接近一萬畝的釀酒原料紅皮糯高粱種植地；產(chǎn)業(yè)園還與四川省農(nóng)科院水稻高粱研究所、重慶農(nóng)科院合作，通過引進(jìn)優(yōu)良品種，規(guī)模化種植實(shí)現(xiàn)規(guī)?；N植。
入局種業(yè)不僅是規(guī)模型酒企繼續(xù)做深產(chǎn)業(yè)鏈、增強(qiáng)市場競爭力的必要步驟。不少食品類企業(yè)在建立起品牌后，都開始從下游消費(fèi)端向上游種植端延伸布局。
農(nóng)牧食品集團(tuán)益客食品是世界第二大肉鴨供應(yīng)企業(yè)、中國肉禽供應(yīng)企業(yè)前三甲。其業(yè)務(wù)貫穿家禽（肉雞、肉鴨）品種繁育、種禽養(yǎng)殖、飼料、屠宰、調(diào)理品、熟食連鎖、農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)、農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)與分析等全產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈。2022年，在育種方面，公司與揚(yáng)州大學(xué)開展優(yōu)質(zhì)鴨自主育種工作，成立了“中國優(yōu)質(zhì)鴨種質(zhì)資源創(chuàng)新中心”。
綜合食品集團(tuán)光明食品在2011年8月成立了光明種業(yè)有限公司，旗下光明母港設(shè)有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種業(yè)創(chuàng)新區(qū)，利用光明以色列創(chuàng)新中心、中國進(jìn)口食品研究院等中心的科技成果，致力于建設(shè)成集商業(yè)化育種、資源保護(hù)利用、品種試驗(yàn)鑒定、成果展示交易和產(chǎn)品創(chuàng)意開發(fā)于一體的種業(yè)創(chuàng)新孵化區(qū)。
星巴克、喜茶等新式咖啡、茶飲品牌同樣向上游布局。星巴克為了滿足中國市場需求，減少海外運(yùn)輸過程中的成本損耗，在云南開辟了咖啡種植園，并在當(dāng)?shù)卦O(shè)置了星巴克云南種植者支持中心和星巴克愛?？Х龋ㄔ颇希┕S，完善在上游生產(chǎn)的建設(shè)。
喜茶的前身皇茶成立于2012年，2016年正式更名為喜茶，在成為喜茶的第二年就在梵凈山建起了面積達(dá)500畝的自有茶園，嘗試從源頭把控茶葉品質(zhì)，深入茶園環(huán)境評估、土壤培育、茶樹栽培、茶葉自然生長、人工采摘到茶葉拼配等每一個(gè)環(huán)節(jié)。2020年，開始自研草莓品種，一方面調(diào)研、培育、開發(fā)新品種，另一方面選擇合適的區(qū)域自建草莓基地，通過開發(fā)育苗、栽培、養(yǎng)護(hù)試驗(yàn)基地。
全產(chǎn)業(yè)鏈布局成新趨勢？
一個(gè)變化仿佛正在發(fā)生，做下游消費(fèi)端食品的公司向上游布局，大家都想把核心技術(shù)牢牢把握在自己手中。
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴35斗，未來企業(yè)競爭的一個(gè)核心點(diǎn)在于產(chǎn)業(yè)鏈的完整度，越來越多的五百強(qiáng)公司、上市公司、頭部企業(yè)都把產(chǎn)業(yè)鏈的完整度作為未來發(fā)展的核心重點(diǎn)。
布局把控上游，一些好處是顯而易見的。
首先是成本把控。在上游布局完成后，實(shí)現(xiàn)原材料的規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，可以降低企業(yè)的原料采集成本，企業(yè)將擁有更大的利潤空間和更厚的行業(yè)壁壘。
以茅臺為例，其經(jīng)營模式為：采購原料—生產(chǎn)產(chǎn)品—銷售產(chǎn)品。產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程為：制曲—制酒—貯存—勾兌—包裝。貴州茅臺的原料采購根據(jù)公司生產(chǎn)和銷售計(jì)劃進(jìn)行，通過集中采購方式向市場采購。2020年，貴州茅臺采購釀酒原材料超過29.5億元，占原料采購總額的52%以上。
成本之外，布局上游，可以為企業(yè)帶來穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量供應(yīng)，并且把握品質(zhì)。
35斗高級研究員李靜分析，當(dāng)企業(yè)達(dá)到一定規(guī)模后，沒有穩(wěn)定可靠的上游供應(yīng)商，會存在很多風(fēng)險(xiǎn)。比如企業(yè)需求足夠大，則需要從不同的供應(yīng)商進(jìn)貨，對于產(chǎn)量、品質(zhì)的不確定性也就更大。而在和供應(yīng)商簽合同時(shí)，一般都是簽一年，這意味著每年的價(jià)格甚至合作伙伴都在變化。
企業(yè)從源頭把握原料，也在確保質(zhì)量和安全。近期關(guān)于食品衛(wèi)生和安全的事件層出不窮，消費(fèi)者將更加重視商品從源頭到銷售市場的可能存在的問題，食品企業(yè)必須保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，而產(chǎn)品品質(zhì)的把控不僅是控制生產(chǎn)加工端，還包括標(biāo)準(zhǔn)化采集、規(guī)范化種養(yǎng)等環(huán)節(jié)。
無論在成本控制、品質(zhì)把控、還是安全把控上，布局上游對公司的長遠(yuǎn)發(fā)展至關(guān)重要，但并不是所有企業(yè)都適合。
從下游出發(fā)布局上游，前期需要投入大量成本，對公司是一個(gè)巨大挑戰(zhàn)，需要考慮公司規(guī)模、需求穩(wěn)定性、資金實(shí)力等。
李靜認(rèn)為，當(dāng)企業(yè)體量足夠大時(shí)，對上游原材料的需求量很大，掌控上游是比較好的選擇，在保障業(yè)務(wù)發(fā)展，把控原料品質(zhì)的同時(shí)降低采購成本。但如果下游業(yè)務(wù)體量還不夠大時(shí)，通過上游優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的供應(yīng)商可以滿足企業(yè)需求時(shí)，過早布局上游供應(yīng)端反而有可能會因?yàn)橹刭Y產(chǎn)投入導(dǎo)致影響企業(yè)的盈利能力。產(chǎn)業(yè)鏈向上游的布局完全由企業(yè)自身發(fā)展階段而定。
寫在最后
除了從下游消費(fèi)端向上游種植端延伸，也有不少企業(yè)從種業(yè)出發(fā)，發(fā)展消費(fèi)品牌，尋求全產(chǎn)業(yè)鏈布局。
新希望以養(yǎng)鵪鶉和雞發(fā)端，如今成為一個(gè)以農(nóng)牧養(yǎng)殖及食品為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的綜合性企業(yè)集團(tuán)；褚時(shí)健在云南開始栽培冰糖橙時(shí)，也沒預(yù)想到“褚橙”能成為一大水果消費(fèi)品牌家喻戶曉。
可以看到，從上游到下游，從下游到上游，越來越多的公司尋求全產(chǎn)業(yè)鏈布局，農(nóng)業(yè)、食品、消費(fèi)的一體化趨勢越來越明顯。
這也符合農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域的投資、發(fā)展邏輯，打通全產(chǎn)業(yè)鏈的公司更具有競爭力。