文|咖門
編輯|曉夕
香水檸檬又漲了,價格一度飆升到30元/斤。
在經(jīng)歷了2021年的爆發(fā),香水檸檬已成為茶飲重要原料,而從2019年至今,3年時間,香水檸檬的漲幅達(dá)到了10倍。
檸檬茶賽道,是門好生意嗎?
01 3年漲價10倍,香水檸檬售價再破新高
“檸檬茶要賣不起了!”最近,多個茶飲老板在朋友圈感慨。
“1斤香水檸檬的價格要超過30元了,一杯檸檬茶,如果放一整顆檸檬,僅檸檬的成本都要超過5塊了。”一位茶飲老板抱怨。
我問了幾個認(rèn)識的香水檸檬種植園,他們告訴我,前一段時間的供貨價約12元/斤,這幾天已經(jīng)超過了29元/斤。
很多老板吐槽,香水檸檬的種植成本約2元/斤,多年未變,但銷售價格卻漲了快10倍。
香水檸檬的大幅度漲價,已經(jīng)不是第一次了。
去年2月份,因為霜凍的影響,香水檸檬價格從3元~5元/斤,漲到15元/斤,漲幅幾乎為400%。
今年年初,香水檸檬的這次漲價潮,直接超過了30元/斤,再次創(chuàng)造了香水檸檬售價的歷史新高。
已經(jīng)躋身茶飲門店核心原料的香水檸檬,價格變動,會讓茶飲店的毛利大大下降。
穩(wěn)定供應(yīng)了1年,香水檸檬怎么又突然暴漲了?
02 漲價背后,減產(chǎn)并不是核心原因
根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的市場規(guī)律,產(chǎn)品漲價的直接原因就是減產(chǎn),供給不足。
1、低溫+下雨,讓香水檸檬大幅減產(chǎn)
“今年2月份溫度比較低,寒冷的天氣讓果子無法長大,很多檸檬還掛在樹上就已經(jīng)黃掉了?!?檸1檸檬茶創(chuàng)始人黃啟成告訴我。
“其次是2月下旬接連下雨,把剛剛開花還未掛果的花都打掉了,直接導(dǎo)致大面積減產(chǎn)。”
因為低溫、下雨,有些果子在樹上就黃了,一些花也被打掉
去年是霜凍減產(chǎn),今年是低溫和降雨減產(chǎn),讓香水檸檬的價格直接漲了10倍。
多位行業(yè)人士表示,作為四季果的香水檸檬,每年2~3月份都有一個青黃不接的時期,產(chǎn)量是一年中相對較低的。
而在這個時間段,全國大部分地區(qū)還未回暖,檸檬茶的銷量也不高,所以往年都是可以平穩(wěn)度過,并不會像這兩年一樣暴漲。
為什么又一次出現(xiàn)價格暴漲?
2、大連鎖加注,書亦連上3款有香水檸檬的產(chǎn)品
4年前,香水檸檬還是個妥妥的小眾水果,黃檸檬才是大家常用的品種。
2018年,香水檸檬剛剛有走紅跡象時,大多以廣州本地品牌使用為主,因為香水檸檬產(chǎn)能小,品質(zhì)不穩(wěn)定,大型的連鎖品牌很難使用。
曾以4元/杯的冰鮮檸檬水獲贊無數(shù)的蜜雪冰城,在五六年前就上過香水檸檬的產(chǎn)品。當(dāng)時銷量很好,消費者反饋也好,但因為供應(yīng)端產(chǎn)能和品質(zhì)不穩(wěn)定被下架。
但這2年,香水檸檬從小眾走向了大眾,從今年2月至今,門店數(shù)超7000家的書亦燒仙草,就上新了3款含有香水檸檬的產(chǎn)品:刺梨白月光、刺梨檸檬柚、生椰檸檬撞奶。
刺梨白月光
大型連鎖品牌,1個月就會有數(shù)萬斤的香水檸檬用量,會讓市場的緊缺情況加劇。價格上漲也在情理之中。
而且去年,全國品牌都在上新檸檬茶單品。
去年5月,喜茶超燃爆檸茶系列飲品正式上線,8月開店超過5000家的茶百道上新佛手檸檬茶,樂樂茶、滬上阿姨、7分甜等,也都陸續(xù)上新了檸檬茶產(chǎn)品。
咖門《2022中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報告》顯示:檸檬是使用頻次僅次于椰子和草莓的水果,也是使用量增幅最大的水果之一。
3、暴打檸成經(jīng)典款,檸檬茶專門店出圈
去年,是檸檬茶出圈的一年。泰綠刷屏、檸檬茶店爆單、喜茶上新,到屢獲融資,“走出廣東、突圍全國、打出品牌”成為了主基調(diào)。
檸檬茶跑出了連鎖品牌:長沙品牌檸季開店超過400家,半年內(nèi)連獲2輪融資,主打鴨屎香檸檬茶的廣州品牌“丘大叔”分別于1月和8月完成了兩輪超億元融資。
廣東檸檬茶品牌林香檸、丘大叔等逐漸向全國拓展,廣東之外,也涌現(xiàn)出更多檸檬茶品牌,如云南的麒麟大口茶等。
香水檸檬,這個北方市場少見的品種,也開始出現(xiàn)在生鮮超市、普通超市。
這些備受資本和消費者青睞的品牌,都在使用香水檸檬作為主要原料,香水檸檬的供應(yīng)需求在去年一年增長明顯。
農(nóng)產(chǎn)品增產(chǎn),是需要時間的,市場端的需求猛增,但生產(chǎn)端還沒有足夠的時間去擴大產(chǎn)量。
且香水檸檬對土壤、肥料、種植管理都有很高的要求,即便是同一個品種,管理方式不同,也會讓口感大相徑庭?,F(xiàn)在入局的小散戶,沒有足夠的能力提升品質(zhì),導(dǎo)致合格率不高,也間接影響產(chǎn)量。
這才是香水檸檬3年漲價10倍的根本原因。
03 檸檬茶賽道,今年還能持續(xù)上揚嗎?
經(jīng)過2年的市場檢驗,香水檸檬的產(chǎn)品接受度,無疑是全國通吃的,一杯清爽解膩,香氣滿腔的檸檬茶, 沒有人可以拒絕。
檸檬茶也從有品類無品牌,逐漸過渡到品牌連鎖階段。
首先,需要大連鎖品牌能夠投入到種植端,大規(guī)模種植、規(guī)范化管理,才能從源頭解決供給。
古茗的香水檸檬種植園區(qū)
比如2016年,古茗就來到云南西雙版納種植香水檸檬,選用的香水檸檬原產(chǎn)地在我國臺灣,香味獨特、適合搭配。這也是大陸首個大面積種植臺灣香水檸檬的產(chǎn)區(qū)。
雖然過程坎坷非比尋常,但最終,古茗在種植3年后開始迎來收獲,一年12個月都有產(chǎn)量,每隔7天采摘一次。今年,西雙版納的香水檸檬基地面積4300余畝,擁有18萬余株果樹,預(yù)計產(chǎn)量達(dá)1000噸。
其次,需要使用新技術(shù),在存儲上降低損耗率。
眾所周知,香水檸檬,是極“難伺候”的水果。
常溫只能保存3~5天,5天之后表皮干癟,顏色變黃、香氣盡失,基本上就不能用了。冷藏保存只能保存15天左右,而且沒多保存1天,香氣和滋味也會隨時間消散,導(dǎo)致口感的下降。
香水檸檬是極“難伺候”的水果
黃啟成告訴我,目前農(nóng)科院已經(jīng)在研究香水檸檬的保鮮技術(shù)?,F(xiàn)在測試的結(jié)果顯示,通過一種生物科學(xué)技術(shù),在土壤、肥料和出貨時做管理,最終能讓香水檸檬冷藏保存3個月,黃果率不超過20%,大大提升穩(wěn)定性。
該技術(shù)目前處于研發(fā)測試期,如果將來大面積投放市場,也會讓香水檸檬的損耗降低,從而緩解缺果現(xiàn)象。
結(jié)語
昨天,江門昌盈檸檬種植基地,已經(jīng)在下苗了。
負(fù)責(zé)人告訴我:“今年要擴大1100畝的種植面積,加上現(xiàn)有的1000畝,最終的產(chǎn)量要達(dá)到100萬斤/年?!?/p>
但從下苗到結(jié)果,檸檬樹需要16個月,香水檸檬產(chǎn)能的緩解,需要時間。
而從種植端到儲存端,如果能重塑整個香水檸檬的產(chǎn)業(yè)鏈,打通上下游,實現(xiàn)產(chǎn)量的穩(wěn)定供應(yīng),鮮果品質(zhì)的穩(wěn)定輸出,才能讓香水檸檬真正走向全國、走出大品牌。
統(tǒng)籌|笑凡 視覺|江飛