文|小食代
315晚會的“土坑酸菜門”仍在發(fā)酵。今天，除了康師傅、統(tǒng)一兩家企業(yè)再做回應(yīng)，各級監(jiān)管部門、主打酸菜產(chǎn)品的餐企等也相繼發(fā)布聲明。
事實(shí)上，作為不少方便面及酸菜魚的“靈魂原料”，酸菜已成為一個(gè)規(guī)模近百億的行業(yè)。有業(yè)內(nèi)人士向小食代指出，此次爆雷短期內(nèi)將為酸菜及周邊行業(yè)帶來較大打擊，但長期來看有助于良性健康發(fā)展。
最新進(jìn)展
先來看看相關(guān)各方企業(yè)的回應(yīng)。
康師傅今天再次對外聲明稱，插旗菜業(yè)向旗下江門、武漢、西安、新疆共4家工廠提供酸菜，該公司已終止其供應(yīng)商資格，取消一切合作，并啟動對相關(guān)產(chǎn)品的下架回收?！拔覀冊俅紊畋砬敢猓瑢⒊掷m(xù)加強(qiáng)供應(yīng)商管理”。
統(tǒng)一企業(yè)先后發(fā)出的兩版聲明內(nèi)容則有明顯差異。小食代留意到，該公司昨日最先在官網(wǎng)發(fā)布的《關(guān)于使用酸菜包原料的聲明》中稱，“最近五年內(nèi)，湖南插旗公司已不再是我司酸菜包原料的供應(yīng)商”、“我司已立即停止了湖南錦瑞公司的供應(yīng)商資質(zhì)，并對其中可能存在的管理問題進(jìn)行調(diào)查”。
統(tǒng)一企業(yè)官網(wǎng)前后發(fā)布的兩版聲明
不過，在上述統(tǒng)一官網(wǎng)中，這些說法目前已不見蹤影。相反，最新一版的《關(guān)于使用酸菜包原料的聲明》稱“湖南插旗菜業(yè)不是統(tǒng)一企業(yè)的供應(yīng)商，與統(tǒng)一企業(yè)沒有任何關(guān)系”。此外，該聲明也未提及湖南錦瑞公司。
而在今天發(fā)布的《致廣大消費(fèi)者說明函》中，統(tǒng)一企業(yè)表示，“ 央視‘3.15’晚會報(bào)道中提及的湖南插旗菜業(yè)有限公司、岳陽市雅園醬菜食品廠及壇壇俏食品有限公司均非我司供應(yīng)商，我司供應(yīng)商只涉及湖南錦瑞食品有限公司?！痹摴具€強(qiáng)調(diào)，其酸菜包用原料菜“未使用央視‘3.15’晚會報(bào)道的‘土坑酸菜’?！?/p>
另一家與涉事企業(yè)有合作的五谷漁粉，今天也在官方微博連發(fā)兩則聲明。該公司先是確認(rèn)，湖南插旗菜業(yè)為其酸菜原料供應(yīng)商之一，并宣布對相關(guān)的酸菜原料進(jìn)行下架，全面停止使用并封存。
在隨后發(fā)布的事件進(jìn)展說明中，五谷漁粉稱，湖南插旗菜業(yè)“證明其提供給我司的酸菜均來源于室內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)池”。與此同時(shí)，五谷漁粉也宣布即日起終止與湖南插旗菜業(yè)有限公司的合作關(guān)系，取消其供應(yīng)商資格。
五谷漁粉官方微博聲明
此外，另外兩家知名方便面也主動做出回應(yīng)。其中，今麥郎稱“從未采購《3·15晚會》曝光的酸菜包產(chǎn)品” 。白象食品表示“和插旗菜業(yè)從未有過合作”。不只是方便面，主打相關(guān)菜品的餐飲品牌，如太二酸菜魚、獅頭牌鹵味研究所也發(fā)布了酸菜安全報(bào)告來“撇清關(guān)系”。
在事件曝光后，各級監(jiān)管部門也先后采取行動。小食代留意到，涉事供應(yīng)商所在的岳陽市委市政府對所有產(chǎn)品全部就地封存，對企業(yè)的相關(guān)人員予以控制，對外銷產(chǎn)品立即啟動追溯召回措施，并全面停止農(nóng)戶土坑腌制行為。
今天下午，國家市場監(jiān)管總局表示，要求湖南、河南兩省市場監(jiān)管部門徹查嚴(yán)處食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為，并立即查封“3·15”晚會曝光的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，責(zé)令企業(yè)全面下架召回涉事產(chǎn)品。
總局還提出，要求各地市場監(jiān)管部門責(zé)令采購使用涉事產(chǎn)品作為原料的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，一律下架召回相關(guān)產(chǎn)品，對違法違規(guī)行為，依法嚴(yán)厲查處。
近百億產(chǎn)業(yè)
公開資料顯示，作為一種傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜食品，酸菜最早可追溯到我國古代時(shí)期的周朝，常見品種有東北酸菜、涪陵榨菜、浙江榨菜、四川泡菜、揚(yáng)州醬菜、北京醬菜、河南酸菜、山西酸菜等。
而這次熱議的老壇酸菜常見于川渝地區(qū)，目前已被廣泛應(yīng)用在方便面、餐飲菜品、復(fù)合調(diào)味料包中。在其概念從地方走向全國的過程中，不得不提康師傅和統(tǒng)一。兩家巨頭各自推出的老壇酸菜牛肉面都成為了現(xiàn)象級單品，曾經(jīng)的廣告大戰(zhàn)也讓不少人印象深刻。
小食代翻查到統(tǒng)一企業(yè)的2013年業(yè)績資料顯示，“主打口味老壇酸菜牛肉面改變了整體方便面市場口味的格局……根據(jù)尼爾森資料，酸菜品類成為辣口味市場第一、整體市場第二大品類”。
到近幾年，老壇酸菜的身影也活躍在餐飲賽道上，包括曾引發(fā)不小話題度的老壇酸菜雞塊飯。此外，太二主打菜品也是老壇子酸菜魚。
那么，不算起眼的酸菜為什么能走紅呢？對此，餐飲供應(yīng)鏈資深人士張金石今天對小食代分析稱，酸菜本身具備風(fēng)味獨(dú)特、全國認(rèn)知度高、成本較低、容易儲存和運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)，所衍生的許多經(jīng)典菜式也為餐飲研發(fā)提供了靈感，如南方流行的酸菜魚、東北菜代表之一的酸菜燉肉。
小食代還留意到，太二母公司九毛九集團(tuán)也曾在招股書中表示，由于擁有四川風(fēng)味的高人氣、是中國消費(fèi)者的傳統(tǒng)偏好菜肴等因素，中國酸菜魚預(yù)期將持續(xù)受到消費(fèi)者青睞。
目前，酸菜已發(fā)展為規(guī)模接近百億的市場。據(jù)北交所上市公司朱老六在2021半年報(bào)中引用的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2020年，我國酸菜行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到83.3億元。其中，東北酸菜占我國酸菜市場規(guī)模的一半。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬今天向小食代指出，盡管酸菜行業(yè)此次爆雷短期內(nèi)會帶來較大打擊，但未來在政策端、產(chǎn)業(yè)端、消費(fèi)端的共同努力下，預(yù)計(jì)市場會步入健康良性的有序發(fā)展節(jié)點(diǎn)。