記者 | 程大發(fā)
編輯 | 翟瑞民
2022年央視3·15晚會中曝光湖南省多家企業(yè)的酸菜生產(chǎn)相關(guān)質(zhì)量問題后，當(dāng)?shù)卣B夜行動責(zé)令涉事企業(yè)停產(chǎn)整頓，并對市場上相關(guān)產(chǎn)品實施封存和召回等措施。華容縣30多家醬腌菜企業(yè)也停工停產(chǎn)進(jìn)行整改。
據(jù)最新消息，華容縣和岳陽市君山區(qū)已對存在監(jiān)管不嚴(yán)、履職不力等問題的當(dāng)?shù)卣块T食品安全監(jiān)管負(fù)責(zé)人進(jìn)行了追責(zé)問責(zé)。當(dāng)前正值芥菜收購季節(jié)，湖南省還表示，將對全省醬腌菜行業(yè)進(jìn)行全面整治，統(tǒng)一醬腌菜制作標(biāo)準(zhǔn)，確保農(nóng)民利益不受損。
支柱性產(chǎn)業(yè)遭遇重創(chuàng)
央視報道稱，多家知名食品企業(yè)的供應(yīng)商湖南插旗菜業(yè)有限公司（簡稱“插旗菜業(yè)”）生產(chǎn)車間臟亂差，標(biāo)準(zhǔn)化腌制池腌出來的酸菜，是用來加工出口產(chǎn)品的，而內(nèi)銷的老壇酸菜包里的酸菜，則是從外面收購來的“土坑酸菜”。
報道提到，記者跟隨插旗菜業(yè)的貨車，在一片農(nóng)田里找到了腌制酸菜的地方。工人正從一個土坑里，把腌制好的酸菜取出、裝袋。工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上，就連磅秤也是直接放到酸菜上。而這些酸菜被插旗菜業(yè)收購時，并不對衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測。
對此，3月15日當(dāng)晚，華容縣主要領(lǐng)導(dǎo)、縣市場監(jiān)督管理局、公安局即到達(dá)涉事企業(yè)，對所有產(chǎn)品全部就地封存。3月16日，湖南省食品安全委員會辦公室決定對華容縣插旗菜業(yè)、錦瑞食品、海霞醬菜等多家企業(yè)涉嫌違規(guī)生產(chǎn)酸菜行為，進(jìn)行掛牌督辦。湖南省市場監(jiān)管局執(zhí)法人員也已趕赴華容縣開展執(zhí)法檢查。
界面新聞了解到，目前，插旗菜業(yè)已停工，酸菜車間被完全封閉。3月16日下午，插旗菜業(yè)董事長嚴(yán)欽武面對電視鏡頭公開道歉稱，“我錯了，深感慚愧，向廣大消費者道歉。在今后的生產(chǎn)過程中，接受檢查，整改到位?！?/p>
受此事波及，華容縣30多家醬腌菜企業(yè)已從3月16日起停工停產(chǎn)，所有企業(yè)需開展自查自糾，立行立改。
華容縣政府一位內(nèi)部人士對界面新聞指出，“土坑酸菜”事件將重創(chuàng)華容縣酸菜產(chǎn)業(yè)，“醬腌菜是華容縣的支柱性產(chǎn)業(yè)，這次事件對行業(yè)有非常大的影響，可以說是一個很大打擊?！?/p>
華容縣被稱為“芥菜之鄉(xiāng)”，2008年，“華容芥菜”獲國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證。據(jù)華容縣政府網(wǎng)站顯示，到2017年，華容全縣芥菜種植面積22萬畝。以芥菜為原料的酸菜產(chǎn)業(yè)也在華容縣逐漸發(fā)展壯大，醬腌菜加工企業(yè)達(dá)39余家，芥菜產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員超過13萬人，總產(chǎn)值達(dá)到43億元。
作為華容縣較大的蔬菜再加工企業(yè)之一，據(jù)插旗菜業(yè)官網(wǎng)顯示，該公司為省級農(nóng)產(chǎn)品的龍頭企業(yè)，流轉(zhuǎn)農(nóng)戶土地2000畝，擁有4條現(xiàn)代化蔬菜加工生產(chǎn)線。
華容縣某蔬菜加工企業(yè)負(fù)責(zé)人張紅星告訴界面新聞，這次事件其實受打擊最大的是芥菜種植農(nóng)戶。每年收割芥菜后，種植戶通常是一部分直接賣給企業(yè)，另一部分是自己在田間地頭的土窖里腌制之后再賣給企業(yè)。當(dāng)前正值芥菜收獲季節(jié)，整個行業(yè)停業(yè)整改后，鮮菜的收購、腌制都無法進(jìn)行，如果不能一兩周內(nèi)脫手，芥菜就會爛在農(nóng)戶手中。
種植戶谷翠芬是一名剛剛接觸芥菜種植的農(nóng)民。她告訴界面新聞，去年，因為聽朋友說現(xiàn)在種芥菜能賺錢，她拼湊幾十萬元承包了150畝芥菜地?，F(xiàn)在，地里還有80多畝芥菜需要一周內(nèi)收割，“不然就老了沒法用了“。而且，谷翠芬收割了的70畝鮮菜也需要盡快下窖，“我光買（腌制用的）鹽就借了10萬元外債，急死了?！?/p>
牛德發(fā)已經(jīng)種植芥菜20年，現(xiàn)在有500畝芥菜地，算是當(dāng)?shù)氐姆N植大戶之一。當(dāng)?shù)亟娌诵袠I(yè)停工之后，他仍然需要每天雇50個工人去地里收割，“不能浪費，從地里收起來后還有點（回本的）希望。”牛德發(fā)說，最近兩天他一直睡不著覺，仔細(xì)盤算了一下自己的生意，“一畝芥菜的種植成本大約是1200元到1300元。最多20天，這500畝菜必須下窖，不然我就只能破產(chǎn)了?！?/p>
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華容縣酸菜業(yè)內(nèi)人士稱，用土窖腌制芥菜是傳統(tǒng)的酸菜腌制方法。一般選擇在地勢較高的地方挖下1-1.5米的深坑，在坑內(nèi)鋪墊薄膜，然后一層新鮮芥菜、一層鹽地鋪平，再用薄膜封好，用土填平腌制，根據(jù)天氣情況，半個月至3個月的時間即腌制完成。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，土窖腌制的優(yōu)點之一就是方便。農(nóng)民將芥菜收割后，在田間地頭晾曬兩天，然后就放入土窖中腌制。而且當(dāng)?shù)厝擞X得，用土窖腌制的酸菜“風(fēng)味更好”。但是，用土窖腌制芥菜，在腌制前“不可以清洗，因為過水后芥菜逐漸發(fā)酸發(fā)爛，就會腐壞掉?！?/p>
近年來，隨著消費者對食品衛(wèi)生的要求提高，田間地頭腌制的芥菜質(zhì)量已難以匹配現(xiàn)代化的市場需求。另一方面，隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，土窖腌制芥菜過程中產(chǎn)生的高鹽殘液橫流，也導(dǎo)致土壤鹽堿化嚴(yán)重。根據(jù)湘菜雜志報道，從2004年開始，華容縣委、縣政府便聯(lián)合當(dāng)?shù)亟娌思庸て髽I(yè)，全力推進(jìn)芥菜工廠化腌制。
2017年，華容縣政府投資3億元打造華容芥菜加工產(chǎn)業(yè)園，計劃在園區(qū)內(nèi)建設(shè)綜合辦公大樓，職工宿舍樓和標(biāo)準(zhǔn)廠房；以及科研發(fā)中心、產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心、產(chǎn)品展示中心計劃。使芥菜生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)化，其中就包括標(biāo)準(zhǔn)化的腌制池。
采用室內(nèi)集中腌制池腌制的方式，還是插旗菜業(yè)首創(chuàng)。2018年，華容縣組織座談會研討華容芥菜栽培及腌漬技術(shù)規(guī)程等3項湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)制定，參與座談會的除了政府職能部門，還有插旗菜業(yè)的企業(yè)代表，以及芥菜種植大戶代表等。
不過，張紅星告訴界面新聞，即便有自己的腌制池，當(dāng)醬腌菜企業(yè)還是會向用土窖腌制的農(nóng)戶收購酸菜。華容縣蔬菜加工行業(yè)協(xié)會一位前會員徐克輝也表示，當(dāng)?shù)氐拇_存在企業(yè)向農(nóng)戶收購?fù)两央缰扑岵说那闆r。
至于為何要下到田間地頭收購腌制好的酸菜，徐克輝表示，一方面，華容縣芥菜都是大面積種植，每年春季成熟，菜的腌制也有時效性，有些工廠沒有腌制池或者腌制池?zé)o法容納，就需要收購?fù)饷孓r(nóng)戶通過土窖腌制的酸菜；另一方面，全國約85%的酸菜原料源自華容，華容芥菜還銷往世界各地，“供不應(yīng)求，光靠腌制池供貨是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的?！?/p>
張紅星表示，在實際操作中，企業(yè)對與其合作制作土窖酸菜的農(nóng)戶也有衛(wèi)生要求，“比如要穿好套鞋或者干凈的雨靴才能下去腌制，但農(nóng)戶不一定會按照要求做。”因此，企業(yè)從農(nóng)戶手中收購來的酸菜都需要在工廠進(jìn)行二次處理。完整的流程包括人工分揀黃葉、葉絮等；大規(guī)模清洗；發(fā)酵不夠的要再入桶或者入壇進(jìn)行二次發(fā)酵；然后再加工調(diào)入香料等才能裝袋或上市銷售。但是，并不是所有企業(yè)都能按照標(biāo)準(zhǔn)程序，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
界面新聞注意到，早在2018年10月，華容縣食品藥品工商質(zhì)量監(jiān)督管理局就曾印發(fā)“醬腌菜”行業(yè)專項整治工作方案，并將整治任務(wù)分解到了各個職能部門。工作方案提出，嚴(yán)禁在加工過程中使用亞硝酸鹽類物質(zhì)或其他非法添加劑；嚴(yán)禁土坑發(fā)酵制作酸菜，對衛(wèi)生或生產(chǎn)條件差、不按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和規(guī)定流程組織生產(chǎn)等不按規(guī)定范圍、限量和標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營單位，一律責(zé)令停產(chǎn)整頓，監(jiān)督整改，召回問題食品。
“土坑酸菜”事件被曝光后，對于監(jiān)管層面存在的問題，據(jù)岳陽日報報道，3月16日晚，華容縣決定對存在監(jiān)管不嚴(yán)、履職不力等問題的食品安全監(jiān)管負(fù)責(zé)人進(jìn)行追責(zé)問責(zé)，對華容縣市場監(jiān)督管理局局長何芳給予停職檢查處理，對華容縣市場監(jiān)督管理局分管食品安全工作的黨委委員、副局長徐育軍給予免職處理。
此外，岳陽市君山區(qū)委常委會研究決定，對君山區(qū)市場監(jiān)督管理局黨委書記、局長萬越給予停職檢查處理，對君山區(qū)市場監(jiān)督管理局分管食品安全工作的黨委委員、副局長戴中華給予免職處理。
（應(yīng)采訪對象要求，谷翠芬、牛德發(fā)、張紅星為化名）