文|餐寶典
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在廣州，有幾個(gè)地方是茶飲品牌的“必爭(zhēng)之地”，像江南西、藝苑南、花城匯、天河南等。不管是新進(jìn)入廣州的品牌，還是新冒出來(lái)的品牌，都會(huì)搶著在這些地方開店，以便搶占制高點(diǎn)。有的品牌為了積聚更多勢(shì)能，還會(huì)選擇密集布點(diǎn)，一個(gè)“制高點(diǎn)”開兩三家店。
于是，在這些地方，你會(huì)見(jiàn)到一種很壯觀的景象：一條街四五百米，能有二三十家茶飲店，并且很多都是知名品牌，它們你挨我我挨你，熱鬧得很。
在這些茶飲店中，作為廣州“特色”的檸檬茶又占了多數(shù)。比如在天河南一路，位于天河路商圈（人稱“華南第一商圈”）的中心，開門營(yíng)業(yè)的茶飲店超過(guò)30家，其中短短300米就有10家檸檬茶店。
檸檬茶在廣州“火”到“卷”，這一點(diǎn)都不令人意外。早在去年5月，由NCBD（餐寶典）和撻檸聯(lián)合發(fā)布的《2021中國(guó)檸檬茶行業(yè)發(fā)展白皮書》（下稱“白皮書”）就披露，2020年全國(guó)檸檬茶專門店數(shù)量已經(jīng)突破2500家，其中廣州獨(dú)占27.6%。
而去年一整年的發(fā)展情況表明，檸檬茶成了新茶飲領(lǐng)域的一匹黑馬：喜茶等頭部茶飲品牌紛紛推出檸檬茶產(chǎn)品，丘大叔、檸季、LINLEE等相繼獲得融資，撻檸等規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，“檸檬茶走不出廣東”的論斷早已不攻自破。
時(shí)間來(lái)到2022年，檸檬茶的熱度不見(jiàn)減退，并且隨著春暖花開的3月的到來(lái)，其熱度有了較為明顯的上揚(yáng)。
資本的嗅覺(jué)自然更靈敏。1月21日，湖南三發(fā)餐飲管理有限公司發(fā)生多項(xiàng)工商變更，股東新增廣西騰訊創(chuàng)業(yè)投資有限公司，持股比例12%。三發(fā)餐飲正是檸檬茶品牌“檸季”的運(yùn)營(yíng)主體，該公司去年獲得了字節(jié)跳動(dòng)關(guān)聯(lián)公司的投資，后者持股比例也是12%。
除了資本，美妝品牌也關(guān)注起了檸檬茶。美妝新零售品牌“HARMAY話梅”，今年1月中旬剛剛完成近2億美元融資，1月28日，它全新推出的手打檸檬茶品牌“introlemons”，就在上海開出了首家旗艦店。據(jù)了解，除該旗艦店之外，introlemons之前已經(jīng)在北京、上海、杭州、重慶、西安等地開設(shè)門店，未來(lái)還將拓展至武漢、廣州、深圳等地。
不出意外的話，在整個(gè)新茶飲的發(fā)展步伐稍稍放緩的情況下，檸檬茶今年將延續(xù)去年的勢(shì)頭，開出更多門店，獲得更大關(guān)注。
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那么問(wèn)題來(lái)了：在廣東尤其是廣州，檸檬茶已經(jīng)“卷”得不行，要想繼續(xù)開店，全國(guó)來(lái)看哪里是首選？
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，可以從消費(fèi)端來(lái)找答案。白皮書顯示，高達(dá)63%的檸檬茶消費(fèi)者認(rèn)為它可以解辣，適合搭配其他美食；同時(shí)，在這些消費(fèi)者眼中，火鍋、燒烤與烤肉是最適合跟檸檬茶搭配的美食。
從這兩個(gè)數(shù)據(jù)看出了什么？是不是覺(jué)得成都、重慶是很適合開檸檬茶店的城市？而且關(guān)鍵是，這兩地目前并沒(méi)有幾家檸檬茶專門店，更缺少知名的檸檬茶品牌。這就給了目前的頭部品牌極大的機(jī)會(huì)，像撻檸今年就把成都等地作為拓店的重點(diǎn)地區(qū)。
這里有必要指出的是，成渝地區(qū)的茶飲品牌實(shí)力不可小覷，比如書亦燒仙草和茶百道，都起源于成都，門店數(shù)也都排在所有茶飲品牌的前四（一個(gè)7000家，一個(gè)5000家），如果它們打算推副牌開檸檬茶專門店，那么當(dāng)?shù)氐臋幟什韪?jìng)爭(zhēng)可能也會(huì)很激烈，誰(shuí)能最終脫穎而出，那就看各自的本事了。當(dāng)然，這是后話，也不在本文的討論范圍內(nèi)。
除了消費(fèi)數(shù)據(jù)給出的指引外，從品牌發(fā)展的角度看，上海及至華東地區(qū)也是值得檸檬茶品牌考慮的“制高點(diǎn)”。
截至目前，上海開業(yè)的檸檬茶店總數(shù)約為60家，市場(chǎng)空間同樣很大。而根據(jù)撻檸相關(guān)人士提供的信息，他們?cè)谏虾Ｐ麻_的店，春節(jié)期間的月?tīng)I(yíng)收超過(guò)了50萬(wàn)元，比全國(guó)（包括大本營(yíng)廣州）其他所有門店的營(yíng)收都要高。冬天尚且如此，夏天當(dāng)會(huì)怎樣？這樣的市場(chǎng)反饋給了撻檸很大的信心，華東也成了他們今年要重點(diǎn)發(fā)力的地區(qū)。
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以上分析了今年除廣東之外，還有哪些地方的檸檬茶市場(chǎng)會(huì)變得火熱；接下來(lái)看一下現(xiàn)有的幾個(gè)頭部檸檬茶品牌，看誰(shuí)能走得更遠(yuǎn)。
從曝光度來(lái)看，檸季顯然是獨(dú)一檔。騰訊和字節(jié)跳動(dòng)這兩大互聯(lián)網(wǎng)巨頭都投資了它，這樣的話題性是其他品牌不能比的。1月份拿到騰訊投資后，檸季今年的目標(biāo)是門店數(shù)翻3番。
對(duì)于這個(gè)目標(biāo)，有兩種解釋。它現(xiàn)有門店近300家，“翻3番”如果理解成是現(xiàn)在的3倍，那就是接近1000家；而如果嚴(yán)格按字面意思理解，“翻3番”是乘以8，那就是2400家。結(jié)合去年它立的一個(gè)目標(biāo)——“到2023年在華中、華東開店3000家”，以及成立一年來(lái)的實(shí)際開店速度，我們更傾向于第一種解釋。當(dāng)然，目標(biāo)是立下了，也有巨頭加持，最后能不能達(dá)成呢？我們對(duì)此不作評(píng)判。
從門店數(shù)來(lái)看，“鄰里”現(xiàn)在有1000家左右，排在所有檸檬茶品牌的第一位。不過(guò)這個(gè)品牌存在一個(gè)比較大的問(wèn)題——山寨太多，以致于去年7月不得不改名為“LINLEE”。
但這么改有個(gè)問(wèn)題，就是品牌名從中文變成了英文，非常不利于傳播，而且還把中文品牌名拱手讓了出來(lái)。帶來(lái)的后果就是，很多消費(fèi)者現(xiàn)在會(huì)視“鄰里”為正牌，而把“LINLEE”看成山寨。也就是說(shuō)，LINLEE從當(dāng)初喜茶的困境陷入到了后來(lái)鹿角巷的困境，而花1個(gè)億打假的鹿角巷如今在茶飲行業(yè)滑落到了什么地位？想想都令人唏噓。
撻檸的門店數(shù)在去年5月以前一直都是最多的，現(xiàn)在排名第二，接近500家。據(jù)了解，在同行狂飆突進(jìn)的2021年，撻檸在“苦練內(nèi)功”，主要做了三件事：推出IP形象“檸檬鯨”，調(diào)整組織架構(gòu)，尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。它今年會(huì)重點(diǎn)發(fā)力華東、華中地區(qū)，東南亞的門店據(jù)說(shuō)也會(huì)開業(yè)（屆時(shí)或?qū)⒊蔀榈谝粋€(gè)出海的檸檬茶品牌）。
堅(jiān)持直營(yíng)的丘大叔現(xiàn)有門店150多家，在去年8月底完成過(guò)億元的Pre-A輪戰(zhàn)略融資后，它計(jì)劃到2022年底開店300家。這個(gè)品牌的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)很強(qiáng)，申請(qǐng)注冊(cè)的各類商標(biāo)超過(guò)380個(gè)，其中不乏“丘大娘”“岳大叔”“乒大叔”這樣的保護(hù)性商標(biāo)，這一點(diǎn)值得餐飲同行學(xué)習(xí)。
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上文分析了三點(diǎn)：
第一，今年檸檬茶會(huì)不會(huì)繼續(xù)火熱？第二，除了廣州，今年還有哪幾個(gè)地區(qū)的檸檬茶市場(chǎng)會(huì)比較熱鬧？第三，現(xiàn)有的幾個(gè)頭部檸檬茶品牌，誰(shuí)有機(jī)會(huì)走得更遠(yuǎn)？
最后，用白皮書的一段話作為結(jié)尾：
檸檬茶的市場(chǎng)格局未定，預(yù)計(jì)在未來(lái)三五年內(nèi)，競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更為激烈，整個(gè)檸檬茶市場(chǎng)將會(huì)出現(xiàn)在全國(guó)范圍內(nèi)有影響力的、門店數(shù)量上千家的品牌。