文|壹覽商業(yè)旗下品牌NC情報(bào)局 劉華玉

編輯|薛向

2月28日，老字號(hào)同仁堂在杭州濱江區(qū)中贏國(guó)際開(kāi)了首家名為“制茶司”的茶飲店（以下簡(jiǎn)稱制茶司），主打“東方草本哲學(xué)，自然養(yǎng)身之茶”。這是繼入局咖啡賽道之后同仁堂再次進(jìn)軍飲品領(lǐng)域。毫不意外，中藥元素依舊是“制茶司”的標(biāo)配。

今天，《NC情報(bào)局》探訪了這家“制茶司”門店。

01 現(xiàn)制茶飲+零售產(chǎn)品

“制茶司”門店位于中贏國(guó)際的一層，位于商場(chǎng)外部，正對(duì)連鎖黃燜雞米飯品牌膳當(dāng)家門店。周圍是蜜雪冰城、黑瀧堂、一點(diǎn)點(diǎn)和始于1984年的楊枝甘露等茶飲品牌，顯然，首家“制茶司”的競(jìng)爭(zhēng)不小。

近看，“制茶司”門頭是綠色的門店名稱logo，與店內(nèi)紅色字體的“北京同仁堂”logo形成鮮明的反差。

整體看來(lái)，“制茶司”的占地面積約80平米左右，進(jìn)門左邊是制茶區(qū)，右邊是同仁堂的零售產(chǎn)品，包括枸杞、黨參、菊花、雪梨草本膏、同仁堂陳皮茶等。再往里走有休閑區(qū)，4個(gè)小圓桌和固定的座位區(qū)，約可供6—8人用餐。座椅對(duì)面依舊是零售產(chǎn)品展示區(qū)，展示區(qū)一側(cè)“北京同仁堂”logo顯而易見(jiàn)。

從菜單上看，產(chǎn)品涵蓋了養(yǎng)生、祛濕、美肌、瘦身、祛濕、補(bǔ)養(yǎng)氣血、暖體、降火等功能，覆蓋熬夜水（人參茶）、膠原飲、龜苓膏、天然谷物飲、咖啡等35款飲品。除了現(xiàn)制茶飲，消費(fèi)者還可以購(gòu)買零售產(chǎn)品。目前，人參九寶茶已經(jīng)在小程序上線。

02 飲品兩次出現(xiàn)發(fā)絲

筆者到店的時(shí)間為正午十二點(diǎn)左右，離店的時(shí)間為下午一點(diǎn)左右。在這一小時(shí)的觀察中，發(fā)現(xiàn)了店內(nèi)存在不少問(wèn)題。

首先便是細(xì)節(jié)問(wèn)題，看店一般先看門面，其次是制餐區(qū)。在制餐區(qū)的一隅，其中一個(gè)寫(xiě)有“制茶司”字樣的保溫桶具倒放是筆者的第一印象。

其次是食品衛(wèi)生問(wèn)題，就在筆者點(diǎn)的一杯“熬夜水”里面發(fā)現(xiàn)了半截發(fā)絲，店員得知后主動(dòng)提出為筆者重做一杯。等餐期間，又有顧客發(fā)現(xiàn)吧臺(tái)的小料桶里有發(fā)絲。不僅如此，小料的桶蓋上還有斑斑點(diǎn)點(diǎn)的污漬。

此外，《NC情報(bào)局》還了解到，品牌剛開(kāi)出第一家直營(yíng)店就已經(jīng)開(kāi)始尋求加盟。據(jù)同仁堂x制茶司項(xiàng)目經(jīng)理張某透露，品牌目前面向江浙滬和云貴川的一、二線城市招商，并表示近期已經(jīng)有20多位加盟商與品牌達(dá)成合作。

對(duì)此，《NC情報(bào)局》認(rèn)為，食品安全是食品類企業(yè)的生命線，如果安全管理未做到標(biāo)準(zhǔn)化管理就開(kāi)放加盟，必然會(huì)導(dǎo)致問(wèn)題頻發(fā)，品牌的聲譽(yù)也會(huì)隨之受到影響。而“制茶司”在這方面的管理還有待加強(qiáng)。

03 同仁堂做茶飲來(lái)得及嗎？

事實(shí)上，在開(kāi)茶飲店之前，同仁堂還推出過(guò)咖啡業(yè)務(wù)。據(jù)悉，2020年7月，同仁堂在北京東二環(huán)開(kāi)了一家咖啡店，主打養(yǎng)生咖啡、黑枸杞拿鐵、山楂陳皮美式、紅景天椰香可可等，彼時(shí)因飲品含有中藥元素，在當(dāng)時(shí)還算新鮮，該店迅速在網(wǎng)絡(luò)走紅。這讓同仁堂信心倍增，并計(jì)劃未來(lái)一年要在北京布局300家咖啡店。不過(guò)，一年過(guò)去，同仁堂咖啡店在北京只有兩家店，與當(dāng)時(shí)目標(biāo)差的很遠(yuǎn)。

如今咖啡業(yè)務(wù)擱淺，同仁堂又進(jìn)軍茶飲，二者都是在年輕人群中消費(fèi)頻次比較高的產(chǎn)品，可見(jiàn)，同仁堂想要討好年輕人的心非常明顯。

但茶飲和咖啡作為當(dāng)下最熱門的賽道之一，競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入了白熱化階段。據(jù)《壹覽商業(yè)》不完全統(tǒng)計(jì)，2021年茶飲和咖啡領(lǐng)域共發(fā)生51起融資事件，融資金額為78.09億元，僅次于食品領(lǐng)域。除了體現(xiàn)在融資上，生活中也不乏二者的足跡，尤其是茶飲。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截止2021年底，我國(guó)在營(yíng)業(yè)的新式茶飲相關(guān)企業(yè)達(dá)到了37. 8萬(wàn)家。毫不夸張地說(shuō)，只要是有人的地方就有茶飲店。

況且，在同仁堂之前，娃哈哈、中國(guó)郵政、狗不理等老字號(hào)也已經(jīng)在這兩個(gè)賽道布局，試圖尋求業(yè)務(wù)增量。他們或入局咖啡，或入局茶飲，或“雙管齊下”。但目前也沒(méi)有跑出一家成功的老字號(hào)茶飲和咖啡品牌。

不僅如此，新興的茶飲品牌們也并不順利。去年底，茶顏悅色被曝在長(zhǎng)沙關(guān)閉80余家門店，并陷入降薪裁員的紛爭(zhēng)中；蜜雪冰城、茶百道、一點(diǎn)點(diǎn)、星巴克等品牌也因食安問(wèn)題陸續(xù)登上熱搜；今年，樂(lè)樂(lè)茶也陸續(xù)退出華南和西安等市場(chǎng)；唯一上市的茶飲品牌奈雪的茶股價(jià)也一路暴跌，直至發(fā)稿前已經(jīng)跌至5.87港元/股，再創(chuàng)歷史新低。

一方面是賽道玩家過(guò)多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，另一方面是二級(jí)市場(chǎng)的不確定性。再加上在飲品賽道還沒(méi)有積累經(jīng)驗(yàn)，要想長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展，同仁堂還得在產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平和加強(qiáng)門店管理方面多下功夫。