文|Foodaily每日食品 Nono Wang
年輕一代消費(fèi)者繼續(xù)通過比以往更多的維度來評估一款產(chǎn)品：相較以往，吸睛的包裝和獨(dú)特的口味恐怕很難維持年輕消費(fèi)者的興趣，相反，他們愈發(fā)重視產(chǎn)品體驗(yàn)、品牌精神和價(jià)值觀，以及他們作為早期“開拓試用者”或者忠實(shí)追隨者所推動的食品創(chuàng)新發(fā)展。
根據(jù)AppAnnie數(shù)據(jù)顯示，Z世代（1995-2009年出生的人）人口現(xiàn)已占據(jù)全球人口的三分之一。就中國市場而言，2021年撬動了超過5萬億的消費(fèi)空間，展現(xiàn)出巨大的消費(fèi)能力。
當(dāng)這兩種背景因素相疊加，無疑將影響著食品飲料行業(yè)創(chuàng)新的步伐，尤其是在個(gè)人和地球的健康是當(dāng)下首要任務(wù)的情況下。
這些價(jià)值反映在Innova Market Insight 2021年的全球生活方式和消費(fèi)態(tài)度調(diào)查報(bào)告中。報(bào)告顯示，年輕消費(fèi)者更加關(guān)注飲食健康問題，43%的消費(fèi)者正在積極嘗試減少浪費(fèi)（地球健康），32%的消費(fèi)者正在采取行動節(jié)制飲食（個(gè)人健康）。雖然這兩種擔(dān)憂不是新出現(xiàn)的事物，但的確疫情將有關(guān)健康和保健的話題帶到了大眾生活和關(guān)注最前沿，當(dāng)然也可能永遠(yuǎn)改變了消費(fèi)者的行為。
在此由消費(fèi)群體變更帶來消費(fèi)理念更迭的大背景下，美國飲料開發(fā)公司Imbibe總結(jié)了九大飲料發(fā)展趨勢，讓我們一起來看看吧！
01 可持續(xù)：地球村民共同的目標(biāo)
可持續(xù)發(fā)展成為時(shí)代的必然趨勢，疫情的發(fā)展更是推動地球村民對“人類命運(yùn)共同體”有了更加深刻的認(rèn)識，健康，營養(yǎng)和可持續(xù)的食品飲料正日益成為年輕消費(fèi)者看中的核心特征。
植物基飲品憑借清潔和健康兩大優(yōu)勢在過去一年成功攪動了全球市場。
案例1：Flowsome Drinks 拯救剩余水果
由于供應(yīng)鏈效率的低下等多種問題，全球有三分之一的食物被浪費(fèi)。Flowsome Drinks發(fā)現(xiàn)了這一現(xiàn)象后推出了一系列可持續(xù)的果汁飲品，將每年果農(nóng)剩余的水果用冷壓技術(shù)制成果汁。冷壓技術(shù)是指低溫冷壓技術(shù)，先將果蔬破碎，然后在低溫環(huán)境下慢速擠壓獲得果蔬汁以完美保留水果中的營養(yǎng)成分。
圖片來源：Facebook
此外，F(xiàn)lowsome Drinks每年都會從收益中拿出一百萬在英國進(jìn)行公益活動。到目前為止，已經(jīng)捐贈了超過39,000杯飲料來幫助面臨饑餓的兒童及家庭。同時(shí)，品牌還和英國Project In The Paint合作，將廢棄的籃球場變?yōu)樗囆g(shù)品。
Flowsome Drinks踐行著可持續(xù)化的品牌經(jīng)營理念，不斷賦予“廢物”新的意義。
圖片來源：Flowsome Drinks官網(wǎng)
02 無酒精：沒有負(fù)罪感的狂歡
2021年，RTD無酒精雞尾酒和無酒精烈酒替代品在食品飲料行業(yè)愈漸流行，越來越多的年輕人出于健康的考量選擇減少飲酒，但他們?nèi)匀豢释凭鶐淼目诟?。因而，口感相同卻沒有健康隱患的無酒精酒飲對年輕消費(fèi)者越來越有吸引力。
未來，我們或許能夠看到一種新型的酒吧：清醒酒吧——擁有傳統(tǒng)酒吧的氛圍，但產(chǎn)品卻更加健康。
案例2：是酒但又不完全是酒的STRYYK
“All the Spirit, None of the Alcohol”
正如其slogon所言，這是一款100%純天然、不含糖、不含人造香料、不含酒精的飲品。通過特殊的食品加工工藝，使其擁有和烈酒相同的味道。STRYYK系列產(chǎn)品不僅希望制造出烈酒替代品，而且致力于將品牌打造成為注重健康的成年人的首選。
圖片來源：Elegantly Spirited LTD
圖片來源：Essentials Magazine Australia
03 植物能量：汲取純天然動力
去年一年，美國能量飲料市場就增長了11%以上，激烈的競爭環(huán)境促使行業(yè)創(chuàng)新不斷推進(jìn)，紅牛和怪獸兩大頭部品牌也面臨著壓力，但同時(shí)我們也能從這一增勢中看見新興品牌的發(fā)展機(jī)遇。
2022年，以植物提取物為主的新產(chǎn)品或許能夠?yàn)槭称凤嬃闲袠I(yè)注入新的活力。馬黛茶、辣木、代茶冬青、咖啡果肉（從咖啡果實(shí)中取出咖啡豆后的物質(zhì)）、l-茶氨酸和生咖啡提取物等多種成分一方面提供了人體所必需的能量，另一方面也迎合了健康可持續(xù)的綠色消費(fèi)理念。而在2022年，植物能量飲料有望成為新的引爆點(diǎn)。
案例3：YACHAK 用馬黛因替代咖啡因
YACHAK是一款100%植物能量飲料，由純天然有機(jī)成分制成，主要提取自馬黛茶。馬黛茶是一種生長在南美洲中部和南部地區(qū)的冬青植物，它不含咖啡因，但是含有馬黛因，是一種類似咖啡因的成分，幾個(gè)世紀(jì)以來一直作為釀造飲料食用。
YACHAK汲取了多種亞馬遜熱帶雨林風(fēng)味融入有機(jī)馬黛茶中，又采用純天然馬黛因提供能量和提高專注力，打造出原始自然的飲品口感，還通過了美國農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的有機(jī)食品。
圖片來源：YACHAK官網(wǎng)
案例4：純天然樺樹水 Nordic Koivu Birch Water
這是一款100%純天然樺樹水，含糖量極低，平均每100毫升中僅含有1g糖，與椰子水相比較少80%；且含有豐富的電解質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，能夠刺激新陳代謝，幫助補(bǔ)水和能量恢復(fù)。同時(shí)，這款產(chǎn)品還采用環(huán)保紙盒包裝，貫徹天然理念。
圖片來源：BevNET
04 CBD持續(xù)升溫：逐漸被看見的價(jià)值
疫情以來，大麻產(chǎn)業(yè)似乎已經(jīng)將這場危機(jī)轉(zhuǎn)變?yōu)檎故境墒?、消除偏見，并鞏固其在?jīng)濟(jì)和人民生活中作用的機(jī)會。
近年來，人們對健康產(chǎn)品的熱度只增不減，大麻二酚CBD宛如星星之火在食品飲料市場迅速燃起燎原之勢。研究表明，CBD具有一系列的治療益處，包括抗氧化、神經(jīng)保護(hù)作用等，它是在大麻和大麻植物中所發(fā)現(xiàn)的100多種大麻素中的一種。
隨著THC（四氫大麻酚）政策在美國的持續(xù)放寬，CBD相關(guān)產(chǎn)品也得到了許多消費(fèi)者的支持，他們表示相較于酒精更傾向于CBD。在未來，食品飲料和餐飲行業(yè)或許將出現(xiàn)更多THC、CBD和其他大麻成分的產(chǎn)品。
案例5：Rockstar Unplugged 含有大麻籽油的“興奮劑”
2月初，百事公司針對女性消費(fèi)者推出新產(chǎn)品Rockstar Unplugged，將大麻籽油、B族維生素、留蘭香和檸檬香脂與80mg的咖啡因混合在一起，0糖0卡路里，共有藍(lán)莓，百香果，覆盆子黃瓜三種口味，以此為消費(fèi)者帶來身心愉悅的體驗(yàn)。這款飲料用迷幻的口感加上大膽的搖滾配色，撥動著年輕人躁動的神經(jīng)快感。
圖片來源：FoodBev Media
案例6：CBD風(fēng)味康普茶Hip Pop 助益鎮(zhèn)靜與腸胃健康
英國康普茶品牌Hip Pop近期推出一系列新的CBD風(fēng)味康普茶飲料，有百香果和番石榴、櫻桃和黑莓以及血橙和葡萄柚三種口味，每瓶含有20mg100%植物基CBD，以及10億個(gè)活性益生菌。
調(diào)查研究表明，疫情使得公眾逐漸意識到CBD的鎮(zhèn)靜作用，同時(shí)也肯定了CBD在促進(jìn)腸胃健康方面的積極作用，因而這一成分正獲得更多行業(yè)品牌的關(guān)注。
圖片來源：Business Mondays
05 功能性飲料：解決情緒問題的另一條出路
疫情的沖擊使得全球經(jīng)濟(jì)受到嚴(yán)重打擊，壓力、焦慮和失眠成為全世界人的普遍困擾。世界衛(wèi)生組織曾將壓力列為21世紀(jì)的全球健康流行病，如今它已成為世界第六大死因。
在食品飲料消費(fèi)中，美國消費(fèi)者將注意力轉(zhuǎn)向了能夠緩解壓力、促進(jìn)睡眠的功能性飲料。同樣，在2022年，如何滿足消費(fèi)者感官刺激和生理快感將成為產(chǎn)品需要關(guān)注的重點(diǎn)。
案例7：提升情緒促進(jìn)睡眠的Odyssey Mushroom Elixir Coffee &Tea
Odyssey Mushroom Elixir Coffee &Tea是一系列以蘑菇為主要成分的功能性飲料，主打健康生活，共包含6款口味功能，其中耐力款（濃咖啡）、能量款（冷泡燕麥拿鐵）和集中注意力款（法式烘烤燕麥拿鐵）這三種以咖啡為基質(zhì)，分別加入樺褐蟲草、冬蟲夏草和獅鬃毛菌類適應(yīng)原；免疫款（漿果白茶）、情緒提升（路易波士茶）和睡眠款（洋甘菊蜂蜜）這三種以茶為基質(zhì)，同樣加入菌類提取物。
同時(shí)，免疫款、情緒提升款和睡眠款含35卡路里和8-9克糖，耐力款和集中注意力款含45卡路里和11克糖，能量款則含100卡路里和13克糖。
圖片來源：Amazon
案例8：具有免疫功能的等離子乳酸菌飲料 Kirin iMUSE
日本麒麟飲料公司洞察到疫情下消費(fèi)者對提高免疫力的需求，于近日推出名為Kirin iMUSE Morning Immune Care的乳酸菌飲料，預(yù)計(jì)3月份將在全國便利店限定售賣。這是日本首個(gè)公開聲稱具有免疫功能的功能性食品。
該產(chǎn)品中含有1000億個(gè)等離子乳酸菌。與一般乳酸菌的吸收部位是大腸不同，等離子乳酸菌則通過激活小腸中的漿細(xì)胞樣樹突狀細(xì)胞進(jìn)一步激活整個(gè)免疫細(xì)胞，促使人體的防御系統(tǒng)發(fā)揮作用防御外敵。
圖片來源：shin-shouhin.com
06 黑科技加持：人工智能助力行業(yè)創(chuàng)新
近年來，人工智能技術(shù)也不斷滲透到食品飲料行業(yè)，為食品飲料創(chuàng)新提供了新的方法。大數(shù)據(jù)和算法是人工智能技術(shù)的底層邏輯，目前已有多家公司將其應(yīng)用在風(fēng)味預(yù)測、物流和食品加工等多方面來支持供應(yīng)鏈。
Foodpairing是世界上最大的在線食品和配料數(shù)據(jù)庫之一，利用機(jī)器學(xué)習(xí)算法向廚師和調(diào)酒師推薦新的食品和飲料風(fēng)味組合，通過人工智能和消費(fèi)者偏好數(shù)據(jù)，幫助食品飲料公司完成風(fēng)味預(yù)測，從而幫助品牌創(chuàng)新，大大節(jié)省了時(shí)間，精力和資源。
此外，將人的味覺和嗅覺數(shù)字化的公司Aromyx，開發(fā)了“創(chuàng)建氣味感測數(shù)據(jù)的數(shù)字表示形式”的生物傳感器，可以用于消費(fèi)品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域。
毫無疑問，人工智能技術(shù)在未來將會對食品飲料行業(yè)產(chǎn)生顛覆性的影響，積極接觸和快速學(xué)習(xí)嘗試新的科學(xué)技術(shù)將成為行業(yè)所需要具備的共同意識。
07 減鈉戰(zhàn)爭拉響：心血管健康保衛(wèi)戰(zhàn)
減糖風(fēng)潮仍將持續(xù)，減鈉也正成為大趨勢，尤其是在飲料中。根據(jù)FDA膳食指南，美國人每天過量攝入鈉超過1100毫克，而高鈉攝入量容易引發(fā)心臟病和中風(fēng)等疾病，減鈉也因此成為了全世界消費(fèi)者的共同訴求。
案例9：不含鈉和蔗糖的LIFEAID Zero Sugar Functional Powder
LIFEAID的創(chuàng)始人注意到注重健康的消費(fèi)者將開始要求更個(gè)性化的飲料。LIFEAID Zero Sugar Functional Powder是一款不含鈉和蔗糖的功能性沖飲。每條含有5毫克褪黑素，洋甘菊和纈草，保證口感的同時(shí)有利于提高睡眠質(zhì)量，減輕壓力，舒緩心情。此外，它經(jīng)過非轉(zhuǎn)基因認(rèn)證，無麩質(zhì)，生酮友好，符合猶太潔食的要求。
圖片來源：Lifeaidbevco官網(wǎng)
08 分子生物技術(shù)：應(yīng)對全球供應(yīng)鏈短缺
因疫情引發(fā)的全球供應(yīng)鏈短缺問題以及植物基的快速普及，推動尋找日常飲食產(chǎn)品和成分的可替代品成為必然。
案例11：MeliBio 沒有蜜蜂的蜂蜜
從沒有奶牛的牛奶，到?jīng)]有雞的雞蛋，生物技術(shù)的發(fā)展推動食品行業(yè)向更加健康可持續(xù)的方向不斷邁進(jìn)?？偛课挥诩永Ｄ醽喌腗eliBio生物科技公司在2021年推出了世界上第一款沒有蜜蜂的蜂蜜。
MeliBio暫未向外界透露具體的技術(shù)細(xì)節(jié)，但不難猜測其技術(shù)可能類似于人造乳制品公司Perfect Day生產(chǎn)牛奶蛋白質(zhì)的方式。其創(chuàng)始人也曾透露，主要的過程是將花粉轉(zhuǎn)化為蜂蜜的組成部分。正如他們的初衷：此項(xiàng)顛覆性創(chuàng)新，就是希望以一種對蜜蜂和人類都更好的方式塑造我們的現(xiàn)在和未來。
圖片來源：MeliBio官網(wǎng)
09 懷念舊時(shí)光：無法抵抗的童年魅力
英敏特2021年全球趨勢調(diào)查報(bào)告顯示，隨著品牌為經(jīng)典風(fēng)味帶來新活力，71%的美國消費(fèi)者更喜歡懷舊風(fēng)味的食品和飲料，例如棉花糖、冰淇淋、燕麥餅干，甚至油條等口味也或許將在新的一年引來新的發(fā)展機(jī)遇。
案例12：熱巧克力棉花糖口味可樂
如果說一杯熱氣騰騰的可可是冬日的標(biāo)配，那么在百事可樂看來，今年是不一樣的一年。
百事可樂將巧克力和棉花糖重新組合，塑造了這個(gè)冬日獨(dú)特的美味。巧克力一直零食飲料中的頂流，而柔軟甜蜜入口即化的棉花糖則帶有童年般夢幻的光環(huán)。這兩者的奇妙碰撞仿佛立即將人拉回到童年的時(shí)光，隱隱泛著回憶的氣泡，戳中年輕打工人的懷舊情懷。
這已不是百事可樂推出的第一個(gè)充滿懷舊氛圍的產(chǎn)品了，感恩節(jié)之際就曾推出過百事可樂蘋果派。
圖片來源：百事可樂推特
案例13：Ugly 拐杖糖味氣泡水
Ugly推出一款限量版拐杖糖味季節(jié)性風(fēng)味氣泡水。拐杖糖以及紅藍(lán)配色的包裝讓人第一聯(lián)想到西方傳統(tǒng)節(jié)日圣誕節(jié)，獨(dú)特而富有孩童趣味的口味很難不引起大家注意。據(jù)介紹，該系列除了拐杖糖味，還有南瓜香料、棉花糖和水果賓治等共11種口味?？梢?，品牌們在口味上的不斷創(chuàng)新也彰顯出了其對懷舊元素的偏愛。
圖片來源：UglyDrinks 官網(wǎng)
10 小結(jié)
當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)將全世界聯(lián)結(jié)成為一個(gè)地球村，復(fù)雜而多元文化沖擊下的新一代消費(fèi)者也面臨著某些大致相同的訴求。健康可持續(xù)、即時(shí)快感、個(gè)性化體驗(yàn)......過去一年，多元的訴求催生了多樣的產(chǎn)品，我們看到許多產(chǎn)品兼具了文章所提到的多種特性，而理念的轉(zhuǎn)變也成為產(chǎn)品創(chuàng)新的底層邏輯。
未來，滿足單一特性的產(chǎn)品恐怕難以立足于消費(fèi)湍流，符合多種需求特性的融合方能抵住食品飲料行業(yè)的激烈競爭和消費(fèi)者日益升級的消費(fèi)要求。