文|燃財(cái)經(jīng) 張 琳

編輯|曹 楊

近日，一張網(wǎng)傳的漲價(jià)函，讓速食前輩方便面成為了網(wǎng)友熱議的焦點(diǎn)。

漲價(jià)函中的內(nèi)容顯示，康師傅、統(tǒng)一都宣布將對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行提價(jià)。其中康師傅的桶面從4元上漲為4.5元，統(tǒng)一的袋裝面則從2.5元調(diào)整為2.8元。

圖/網(wǎng)傳方便面漲價(jià)函，來源/豆瓣方便面分享小組

2月15日，上述兩家企業(yè)便因方便面漲價(jià)登上熱搜。據(jù)北京青年報(bào)報(bào)道，康師傅相關(guān)人士在回應(yīng)漲價(jià)時(shí)表示，沒有收到公司對(duì)產(chǎn)品調(diào)價(jià)的通知。而統(tǒng)一客服也表示，沒有發(fā)布相關(guān)公告，方便面也沒有漲價(jià)。

雖然相關(guān)品牌方予以否認(rèn)，但在微博等社交平臺(tái)上，網(wǎng)友們還是在“方便面漲價(jià)”的話題下展開了激烈討論。有網(wǎng)友對(duì)漲價(jià)問題習(xí)以為常，“面餅早就變小了，也算是變相漲價(jià)了”、“從去年開始什么都漲價(jià)，習(xí)慣了”。

也有網(wǎng)友表示不以為然，“本來就不愛吃方便面，漲就漲唄”、“螺螄粉不香嗎？為啥非吃方便面”。

就此，燃財(cái)經(jīng)來到了位于北京市朝陽區(qū)的一家沃爾瑪超市和北京SKP地下一層的BHG華聯(lián)精品超市，發(fā)現(xiàn)確實(shí)存在價(jià)格比較貴的方便面，但涉及到上述兩家企業(yè)旗下的方便面價(jià)格并沒有明顯浮動(dòng)，且在優(yōu)惠促銷活動(dòng)下，價(jià)格不增反降。

在沃爾瑪?shù)陜?nèi)，統(tǒng)一三款高中低檔桶面呈縱列擺放，其中統(tǒng)一老壇酸菜面、湯達(dá)人酸辣豚骨面和湯達(dá)人熊本豚骨拉面的的價(jià)格分別為4元、4.9元和10元，相比之下，后兩款桶面占據(jù)了貨架的中心位。BHG華聯(lián)精品超市中方便面高端化則更為明顯，198元五盒裝的日本一蘭豚骨速食面占據(jù)了貨架C位。

圖/北京一家沃爾瑪超市方便面貨架（左），BHG華聯(lián)精品超市貨架（右），來源/燃財(cái)經(jīng)拍攝

易觀分析品牌零售行業(yè)分析師李心怡對(duì)燃財(cái)經(jīng)表示，方便面漲價(jià)主要是因?yàn)樾←?、棕櫚油等原材料價(jià)格持續(xù)上漲，再加上人力、運(yùn)營管理等成本上升共同導(dǎo)致的。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，從整個(gè)產(chǎn)業(yè)端結(jié)合消費(fèi)端去看，這次的漲價(jià)應(yīng)該是良性的，10%的漲幅也在合理區(qū)間，不會(huì)對(duì)營銷量造成影響。

與此同時(shí)，朱丹蓬表示，現(xiàn)階段，新生代的消費(fèi)思維與行為正在倒逼產(chǎn)業(yè)端的創(chuàng)新升級(jí)，將促進(jìn)中國的方便面行業(yè)良性發(fā)展。

01 方便食品變多

對(duì)于很多“70后”、“80后”甚至“90后”來講，方便面都是童年最美味的食品之一。

“大學(xué)時(shí)期包括剛剛畢業(yè)那會(huì)兒，我都是一位不折不扣的方便面愛好者。”80后的玖拾告訴燃財(cái)經(jīng)，即便現(xiàn)在對(duì)于方便面的熱愛程度有所減退，但依舊會(huì)階段性的想吃，“我最近一周的早飯幾乎都是‘開杯樂’。”

和玖拾一樣鐘愛方便面的還有90后王闖，但他對(duì)方便面的喜愛程度又遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了玖拾。

“聽爸媽說，方便面是他們小時(shí)候的‘奢侈品’，一袋方便面家里幾個(gè)孩子圍著吃，能吃上那么一口，都?jí)蚧匚逗脦滋斓??！闭勂鸱奖忝妫蹶J滔滔不絕?！皩?duì)我自己來說，干脆面是童年味道，曾經(jīng)為了收藏水滸卡和旋風(fēng)卡，基本上一箱箱地買。泡面也是奮斗的味道，剛工作的時(shí)候幾乎天天加班，方便面陪我度過了無數(shù)加班的夜晚?！?/p>

“大學(xué)以前父母會(huì)限制吃方便面，覺得不健康，所以相對(duì)來說吃的比較少。但大學(xué)之后，尤其是晚上和室友一起，泡面就成了宵夜必選項(xiàng)?！蓖蹶J告訴燃財(cái)經(jīng)，現(xiàn)如今，即使已經(jīng)成家立業(yè)，但不管是家里還是辦公室，都還是會(huì)有方便面的影子?！坝绕涫亲约阂粋€(gè)人在家時(shí)，煮方便面幾乎就是午飯的首選?！?/p>

誠如王闖所說，綠皮火車上的泡面香曾經(jīng)是一代人難忘的回憶。

“小時(shí)候爸媽帶我出去玩，火車上乘客們幾乎人手一盒方便面，旅途漫漫，熱氣騰騰的方便面不知道溫暖了多少人的胃和心?！?0后的王堯表示，如今自己長大了，也經(jīng)常帶父母出去旅行，但后備箱里的自熱飯和自熱火鍋卻早已頂替了方便面的位置，“偶爾的一兩包方便面甚至到旅行結(jié)束都無人問津”。

雖然都是90后，也都在年輕時(shí)對(duì)方便面情有獨(dú)鐘，但如今，王堯?qū)Υ奖忝娴膽B(tài)度卻和王闖截然不同。

王堯稱，長大后就已經(jīng)很少再吃方便面?！爸饕且?yàn)楝F(xiàn)在可以選擇的替代品太多，不想做飯可以點(diǎn)外賣，口感和營養(yǎng)上都比方便面豐富。另外，可選擇的速食也很多，有開火條件的可以選速凍食品和預(yù)制菜，加熱五六分鐘就能端上桌；不想開火，除了自熱食品，還有和方便面一樣熱水沖泡下就能吃的酸辣粉、即食粥、涼皮等?！?/p>

王堯?qū)θ钾?cái)經(jīng)表示，南昌拌粉和即食涼皮的價(jià)格和普通袋裝方便面基本一致。但南昌拌粉的調(diào)料包里包含花生、腌菜和蘿卜條，比方便面豐富。即食涼皮也是，開水泡上三分鐘，淋上醬汁就能吃?！拔以诔幸部吹竭^一些10元和30元的方便面，如果是這類價(jià)格我會(huì)選擇吃螺螄粉，或者自熱火鍋，而不會(huì)選擇方便面?！?/p>

在玖拾看來，王堯口中的這些速食產(chǎn)品，都是“看包裝美好吃起來糟糕”的東西。玖拾告訴燃財(cái)經(jīng)，曾經(jīng)有一段時(shí)間自己不喜歡做飯，便買來了當(dāng)時(shí)市面上比較火的速食產(chǎn)品，其中便包括各種自熱飯、面以及自嗨鍋。

“按照說明書一頓操作之后，結(jié)果米飯還有點(diǎn)夾生，除了自嗨鍋之外，其它感覺都是雞肋?！弊源酥?，玖拾便徹底放棄了這些新一代的速食產(chǎn)品，繼續(xù)這他的方便面選擇?！捌鋵?shí)除了口感確實(shí)不行之外，這些速食包裝上打出的‘百分之九十還原口感’也是我拒絕它們的原因之一，太虛假。”

02 高端未必好用

不過，盡管方便面依然還有著大量像王闖和玖拾一樣的忠粉，但其抓不住年輕人的胃已是不爭的事實(shí)。

作為曾經(jīng)“20世紀(jì)最偉大的發(fā)明”之一的方便面，早已不再是年輕消費(fèi)者速食產(chǎn)品里的唯一選擇，整個(gè)行業(yè)也在近幾年呈現(xiàn)出下滑趨勢。

于是，為了滿足新一代年輕人逐漸豐富的味蕾需求，方便面界也刮起了高端風(fēng)。口味上，從之前的“紅燒牛肉面”一統(tǒng)江湖，到“老壇酸菜面”平分天下，再到如今“西紅柿雞蛋”、“骨湯叉燒”、“麻辣小龍蝦”等各種口味百花齊放。用料上，也從曾經(jīng)的“圖片僅供參考”到如今的“所見即所得”。

與之對(duì)應(yīng)的是方便面價(jià)格的水漲船高。2018年底，康師傅推出了高端產(chǎn)品Express速達(dá)面館，4盒裝香濃大塊牛肉方便面的價(jià)格已達(dá)69.9元；6盒裝私房紅燒川辣牛肉面的價(jià)格更是達(dá)139.9元。統(tǒng)一則推出湯達(dá)人升級(jí)版本“極味館”，6杯整箱價(jià)格59.9元；“滿漢大餐”系列價(jià)格2碗39.8元，“滿漢宴”骨湯叉燒面6碗179元。

顯然，方便面企業(yè)的這一策略在某一時(shí)間段拯救了業(yè)績下滑的頹勢。玖拾對(duì)燃財(cái)經(jīng)直言，自己在選購方便面時(shí)其實(shí)不太會(huì)在意其是否漲價(jià)，即使知道其漲價(jià)，但沒有高到很離譜就還是會(huì)買。

康師傅2020年財(cái)報(bào)顯示，財(cái)報(bào)期內(nèi)營收為676.18億元，同比增長9.10%。這其中，業(yè)績增長的很大一部分靠的是高價(jià)袋泡面的拉動(dòng)。財(cái)報(bào)顯示，2020年高價(jià)袋泡面的營收為130.66億元，同比增長了28.12%，增速遠(yuǎn)高于中價(jià)袋方便面。

但并不是所有人都心甘情愿為高價(jià)方便面買單。在#高端方便面銷量大增#的微博話題下，不少網(wǎng)友表示，“有這個(gè)錢，我去面館吃一碗拉面不香嗎？”、“高價(jià)方便面還要煮，根本就沒有那么方便了?！?/p>

李心怡指出，方便面高端化、口味多元化是應(yīng)對(duì)消費(fèi)升級(jí)大趨勢的必然之舉，但在高端市場，難免還是會(huì)受到新品類的擠壓。

與此同時(shí)，方便面生產(chǎn)商也在努力撕下“不健康”標(biāo)簽。2004年，今麥郎骨湯彈面實(shí)現(xiàn)了“從方便到營養(yǎng)”的理念轉(zhuǎn)變，并正式成為“中國南極科考隊(duì)員專用面”；2008年，統(tǒng)一推出主打元?dú)飧邷摹皽_(dá)人”，成為許多白領(lǐng)青睞的美食；同年，康師傅投資設(shè)立了創(chuàng)新研發(fā)與食品安全中心，建立3000人食品安全與質(zhì)量管控團(tuán)隊(duì)，并于2016年推出以“少添加、濃郁、美味、健康、營養(yǎng)”為訴求的熬制高湯系列。

除此之外，為了爭搶年輕人，方便面企業(yè)在“品牌年輕化”上也下足了功夫，如借助明星代言和節(jié)目冠名等。其中，統(tǒng)一的“湯達(dá)人”和“開小灶”系列分別邀請了流量明星王俊凱和肖戰(zhàn)代言?？祹煾灯煜虏煌谖兜漠a(chǎn)品更是分別與奇葩說、功夫熊貓、和平精英、斗羅大陸等二次元、綜藝、游戲IP進(jìn)行合作。

互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展也在一定程度上推動(dòng)了方便面品牌擁抱年輕人。不僅各種新口味、新吃法的方便面層出不窮，在小紅書和抖音上也出現(xiàn)了各種方便面的測評(píng)和網(wǎng)紅吃法。2020年，康師傅手搟面在羅永浩的一場直播中，僅用10分鐘便賣出了22.5萬包。

95后的馨熙偶爾會(huì)因?yàn)樵谏缃黄脚_(tái)被“種草”而選擇一些新奇口味的方便面。

“香菜面，巧克力面和芝士草莓蛋糕炒面算是我吃過的味道比較奇特的方便面了?！避拔醣硎荆约旱某燥垎栴}大部分還是通過外賣解決，吃方便面的頻率比較低，主要購買理由也是因?yàn)楂C奇?！跋裱┍瘫?zhèn)泡面和酸辣解膩面，沒胃口的時(shí)候我就會(huì)自己做著吃，但實(shí)際上被使用的只有面餅，其他料都是自己調(diào)的?！?/p>

03 壓力雖大但底盤還在

在過去很長一段時(shí)間里，方便面幾乎是“國民食品”。一碗“紅燒牛肉面”見證了中國方便面市場從20世紀(jì)90年代開始連續(xù)18年的高速增長。

直到2014年，我國方便面的銷售量開始呈現(xiàn)下降趨勢。2015年，外賣平臺(tái)如雨后春筍般崛起，彼時(shí)的輿論普遍認(rèn)為“是外賣擠壓了方便面的生存空間”。但也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，是方便面品牌長久聚焦于價(jià)格戰(zhàn)帶來的后果。

公開資料顯示，2008年，統(tǒng)一調(diào)整方便面經(jīng)營策略，重點(diǎn)打造老壇酸菜牛肉面，2012年老壇酸菜牛肉面為統(tǒng)一創(chuàng)造出40億元的營收。這也成為了康師傅對(duì)統(tǒng)一打出價(jià)格戰(zhàn)的直接誘因。從價(jià)格促銷到盒裝方便面贈(zèng)送火腿腸或鹵蛋，據(jù)悉，一年多的價(jià)格戰(zhàn)過后，兩家公司共用掉了40多億根火腿腸。

2014年下半年，價(jià)格戰(zhàn)偃旗息鼓。一方面，康師傅和統(tǒng)一兩家企業(yè)在合計(jì)占有75%份額的方便面市場擁有絕對(duì)話語權(quán)，寡頭競爭格局形成。

另一方面，單純的價(jià)格戰(zhàn)并沒有勝利者，也沒有帶動(dòng)方便面的銷量增長。Wind數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國方便面的銷售量從2013年的銷售頂峰462.2億份下降至2016年的385.2億份?？祹煾捣奖忝鏄I(yè)務(wù)在2014-2016年連續(xù)經(jīng)歷了三年的利潤下滑，統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)在2014年也出現(xiàn)負(fù)利潤的情況。

朱丹蓬認(rèn)為，“雖然價(jià)格戰(zhàn)早已結(jié)束，但整個(gè)中國的方便面市場尚處在低位運(yùn)行的階段，這對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)端的創(chuàng)新升級(jí)、迭代，以及服務(wù)體系與客戶黏性的完善，都非常不利?！倍ㄟ^漲價(jià)，企業(yè)可以為消費(fèi)端提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和更完善的服務(wù)體系。

正如朱丹蓬所言，消費(fèi)升級(jí)下，消費(fèi)者對(duì)方便食品的要求越來越高。與此同時(shí)，各種各樣自熱食品、速食食品站上風(fēng)口，對(duì)方便面這個(gè)“老單品”也產(chǎn)生了沖擊。

李心怡指出，消費(fèi)者的需求正在從“方便”轉(zhuǎn)向“方便+健康+品質(zhì)好”。“速食食品近幾年出現(xiàn)了很多新品類，比如自熱火鍋、螺獅粉、高端速食拉面等等，它們用更多元的口感搶占消費(fèi)者的餐桌，增速非常之快?！?/p>

易觀研究中心高級(jí)分析師李應(yīng)濤表示，據(jù)其觀察，過去五年內(nèi)，泡面產(chǎn)品銷售額基本上都呈每年1%的下滑趨勢，與之相反，速食面類產(chǎn)品的年均增速則是在15%以上。

即便下滑，但方便面的體量仍是方便速食中占比最大的?！?021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，在消費(fèi)者購買的細(xì)分類目中，占比最大的還屬老牌品類方便面，占據(jù)30%以上銷售額；螺螄粉以超過25倍的增速成為第二大細(xì)分品類，此外具有巨大潛力的還有海鮮丸類與方便米飯等品類。

但從財(cái)報(bào)來看，方便面業(yè)務(wù)依然是拖累康師傅及統(tǒng)一業(yè)績的“元兇”。財(cái)報(bào)顯示，2021年上半年，康師傅方便面業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)收入127.22億元，同比下滑14.67%。統(tǒng)一的財(cái)報(bào)顯示，2021年上半年，核心的方便面業(yè)務(wù)收入43.9億元，較去年同期的50億元亦出現(xiàn)明顯下滑。

在2021年上半年財(cái)報(bào)中，康師傅將方便面收入下滑歸因?yàn)樵牧蟽r(jià)格上升及組合變化，使得方便面毛利率同比下降6.46%至23.89%。同時(shí)，由于收入和毛利率同比下降，令整體方便面業(yè)務(wù)上半年公司股東的應(yīng)占溢利同比大降47.13%至8.96億元。

這或許可以看做是這次方便面漲價(jià)潮甚囂塵上的原因之一，不過，在業(yè)內(nèi)人士看來，僅僅依靠價(jià)格上調(diào)很難逆轉(zhuǎn)局勢。

朱丹蓬對(duì)燃財(cái)經(jīng)表示，高端化、營養(yǎng)化、個(gè)性化都將是中國方便面市場未來發(fā)展所不可或缺的?！艾F(xiàn)在方便面產(chǎn)品的重度目標(biāo)人群和實(shí)際消費(fèi)人群集中在新生代，創(chuàng)新升級(jí)的速度能否跟得上消費(fèi)升級(jí)的速度以及新生代的核心需求是其關(guān)鍵?！?/p>

“隨著懶人文化、宅家文化的流行，尤其Z世代的年輕人成長為消費(fèi)主力，他們會(huì)帶來全新的消費(fèi)模式和消費(fèi)思維，這些90后00后的消費(fèi)者會(huì)倒逼整個(gè)市場進(jìn)行升級(jí)變革?！敝斓づ钐寡浴?/p>

“但短期內(nèi)，方便面是不會(huì)退出歷史舞臺(tái)的。只不過它必須面對(duì)增速下滑的事實(shí)，尤其是泡面產(chǎn)品?！?李應(yīng)濤說道。

“康師傅、統(tǒng)一等品牌很長時(shí)間內(nèi)主要產(chǎn)品都是以泡面為主，而泡面也長期被貼上了垃圾食品、不健康食品的的標(biāo)簽。對(duì)比日本、韓國市場，它們已早于中國市場走完了從泡面到速食面的過渡階段，這是滿足用戶消費(fèi)升級(jí)需求的必然過程。”

文中玖拾、王闖、王堯、馨熙均為化名