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菜市場(chǎng)、海鮮檔,咖啡館的“奇葩選址”怎么越來越多?

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菜市場(chǎng)、海鮮檔,咖啡館的“奇葩選址”怎么越來越多?

“奇葩”角落里的小生意。

文|咖門

編輯|曉夕

菜市場(chǎng)里、洗車行邊、立交橋下,這些被遺忘的城市角落,正在變成咖啡青年的秘密根據(jù)地。

最近我發(fā)現(xiàn)有些咖啡店,專門選址菜市場(chǎng)、停車場(chǎng)等“冷門位置”,而且有人穩(wěn)定經(jīng)營多年、已開出5家店。

這是什么“奇葩”開店思路,背后有什么邏輯?

01 開在洗車行、菜市場(chǎng)“讓咖啡像豆?jié){油條那樣日?!?/h4>

最近在武漢的朋友,迷上了一家小店,聽她說,這家店開在了汽車美容店旁邊,每次過去都得費(fèi)點(diǎn)功夫,但讓人念念不忘。

門店不算大,只有10~15平左右,但“麻雀雖小,五臟俱全”,經(jīng)典款、創(chuàng)意飲品,這里應(yīng)有盡有。

比選址更獨(dú)特的,是她們的創(chuàng)意咖啡。比如以“武漢”為主題的創(chuàng)意飲品,就結(jié)合了當(dāng)?shù)靥厣珶岣擅?,將芝麻醬、花生醬、濃縮咖啡調(diào)和,淋在光明奶磚上;主題為“蘭州”的創(chuàng)意飲品,則使用了蘭州市花苦水玫瑰。

出于好奇,我聯(lián)系上了這家叫做在野咖啡的小店,主理人歐陽師傅已經(jīng)在武漢已經(jīng)開出3家店。

歐陽師傅告訴我,她們的第一家店,就開在了菜市場(chǎng)旁,后來菜市場(chǎng)倒閉,才有了在野咖啡,之所以選擇這些“小地方”,也是因?yàn)楣潭ǔ杀靖托?/p>

在野咖啡日均出杯量達(dá)到40~50杯,第一波客群自然是車主,年齡在22~50歲之間的他們,保養(yǎng)車輛較為高頻,屬于中高端人群,與咖啡的調(diào)性也比較契合。

除此之外,還有不少愛好打卡的年輕人專門趕來打卡拍照,吸引他們,靠的就是店內(nèi)創(chuàng)意飲品。

“我們更愿意將節(jié)省的固定成本投入在咖啡和顧客身上?!睔W陽師傅介紹,除了成本這一必要因素外,選址在菜市場(chǎng)、洗車行,歐陽師傅還有別的考慮:她希望將咖啡真正變成日常,而不是必須“停下來細(xì)品”的小資飲料。

“我們想做的咖啡,不是讓你停下來去喝,而是進(jìn)入你的生活,像豆?jié){油條那樣真正日常化?!?/p>

把店開在菜市場(chǎng)/洗車行旁,就是一種融入日常生活場(chǎng)景的方式。

這一想法不是個(gè)例,我發(fā)現(xiàn),把咖啡館開在菜市場(chǎng)、洗車行、停車場(chǎng),似乎是低成本開店的一個(gè)好思路。

02 菜市場(chǎng)賣咖啡,已經(jīng)開出5家店

最近,有家天津的咖啡店引起了我的注意:

開在菜市場(chǎng)旁,客單價(jià)平均16元,堂食/外帶都可以 ,店內(nèi)菜單很豐富,經(jīng)典款、特調(diào)都有,也有果咖系列。

我了解到,這家店叫久星咖啡,已經(jīng)穩(wěn)定經(jīng)營了5年,周邊有很多固定客群。

并且,久星咖啡還專門設(shè)立了一個(gè)“早餐時(shí)段”,7:30~9:30,是打工人的時(shí)間,美式9.9元,還送特產(chǎn)大黃油餅干,除此之外,還有14.9元、16.9元的早晨套餐。

“贈(zèng)送餅干是考慮到上班族早起太匆忙,空腹喝咖啡容易身體不適?!敝骼砣死嫌诟嬖V我。

而且,這家店選址在菜市場(chǎng)不是偶然,最近老于正在籌備第6家店。這幾家店都有一個(gè)共性:都開在菜市場(chǎng)旁邊或菜市場(chǎng)內(nèi)。

租金低是一方面,另一方面則是菜市場(chǎng)有自帶人流量,消費(fèi)人群不僅僅是年輕群體,就連大爺大媽,也會(huì)來買杯咖啡。

菜市場(chǎng)的選址,本身就是居民區(qū)的核心位置,交通多半也比較方便。

而“逛菜市場(chǎng)”,是一個(gè)剛需型的固定行為,每周都要來幾次,見得多了,購買的幾率也就大大增加。

03 開在停車場(chǎng),周圍是海鮮排檔

在福建的小明,則在老家停車場(chǎng)里開了家咖啡店。

這家叫做Day-off的店開在了村莊停車場(chǎng)的入口處。

對(duì)于老板小明來說,在這里開店足夠方便,又是老家,周圍還有自家的海鮮排檔店,節(jié)省不少開支,店內(nèi)產(chǎn)品均價(jià)25元,以經(jīng)典款咖啡為主,也有少量特調(diào)和單品手沖。

與武漢的在野,天津的久星類似,小明認(rèn)為,開在停車場(chǎng)附近,會(huì)有一波固定的人流量,再加上海鮮排擋就在周圍,很容易擁有穩(wěn)定客群。

除了這波穩(wěn)定客群,也有不少慕名而來的探店型客人,“旅游城市往來的客人會(huì)有咖啡的需求”。

小明說,門店面積15平,咖啡多為打包杯,堂食外帶都很方便,平均日出杯量在30杯,對(duì)于鄉(xiāng)村咖啡店來說,已經(jīng)是個(gè)不錯(cuò)的成績。

04 奇葩選址背后:較少的成本,做被忽視的生意

聽了他們的故事,我發(fā)現(xiàn),咖啡進(jìn)入城市角落,還有很多“精準(zhǔn)開店”的機(jī)會(huì)。

1、剛需場(chǎng)景下開店,自帶穩(wěn)定客流

在采訪過程中,我發(fā)現(xiàn)這三位老板,都不擔(dān)心客流量,而且?guī)缀醵际歉浇鼌^(qū)域的唯一咖啡店。

菜市場(chǎng)、停車場(chǎng)、洗車行,這些場(chǎng)景雖小,但都是生活剛需,或許你不會(huì)專門買杯咖啡,但一定會(huì)去這些場(chǎng)景下買菜、停車。

在買菜、停車之余,順手買一杯咖啡

而且,這些剛需消費(fèi),都存在“時(shí)間空檔”,等待洗車、挑選果蔬都需要時(shí)間,這就為進(jìn)店購買一杯咖啡創(chuàng)造了條件。

對(duì)于這部分客群來說,買咖啡只是“順手”的事,做汽車美容的時(shí)候點(diǎn)杯咖啡,坐著發(fā)幾分鐘的呆,更契合如今快節(jié)奏的生活。

“咖啡或許不是剛需,但你在上班過程中一定會(huì)買早餐,你下班回家時(shí),也一定會(huì)買點(diǎn)菜,剛需場(chǎng)景下賣咖啡,才是我們需要做的生意”。

2、在意想不到的地方開店,租金低50%

小紅書上,“1萬元/5萬元開家咖啡店”,這樣的筆記遍地都是,而結(jié)局很多都是慘敗,資金的限制,讓他們無法放手去做。

而這波開店的人,他們舍棄了繁華選址,選擇在產(chǎn)品和服務(wù)上下功夫。

以在野咖啡為例,開在汽車美容店,旁比起開在市區(qū),租金要低了50%左右,節(jié)省下來的開支,就能用來提升產(chǎn)品品質(zhì)。

3、打開思路,社區(qū)咖啡還有很大潛力

從南到北,上文提到的3家店,本質(zhì)都是社區(qū)咖啡,他們做的是真正大眾化的咖啡。

歐陽師傅告訴我,她們想做的店更像是“咖啡大排檔”,讓咖啡直接進(jìn)入生活,而不是需要享受的“小資情懷”。

歐陽師傅看來,這些真正接地氣的地方,被人有意無意地忽視了,“誰能保證這些地方?jīng)]人愛喝咖啡呢?去商場(chǎng)和買菜都是‘逛’,咖啡不該有場(chǎng)景限制”。

把門店開在海鮮排檔旁的小明,也有類似想法,“為什么一定要給咖啡設(shè)置場(chǎng)景?只存在于市區(qū)的咖啡,不是真正的日常飲品。”

4、做日?;Х龋恍枰獙iT“停下來喝”

“你會(huì)為了豆?jié){油條專門停下來品嘗嗎?”

在歐陽師傅看來,需要顧客專門去店里打卡,坐下來慢慢品嘗,但這種行為本身就脫離了生活。

沒人會(huì)為了豆?jié){油條駐足5分鐘,咖啡應(yīng)該與生活銜接,不是“停下來享受”,而是“邊走邊喝”。

結(jié)語

如何將飲品“剛需化”,這些獨(dú)立咖啡人已經(jīng)告訴了我們答案。

在沒人注意到的“奇葩”角落里,用較少的成本做被忽視的生意,他們對(duì)自己已經(jīng)有了精準(zhǔn)定位和認(rèn)知。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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“奇葩”角落里的小生意。

文|咖門

編輯|曉夕

菜市場(chǎng)里、洗車行邊、立交橋下,這些被遺忘的城市角落,正在變成咖啡青年的秘密根據(jù)地。

最近我發(fā)現(xiàn)有些咖啡店,專門選址菜市場(chǎng)、停車場(chǎng)等“冷門位置”,而且有人穩(wěn)定經(jīng)營多年、已開出5家店。

這是什么“奇葩”開店思路,背后有什么邏輯?

01 開在洗車行、菜市場(chǎng)“讓咖啡像豆?jié){油條那樣日?!?/h4>

最近在武漢的朋友,迷上了一家小店,聽她說,這家店開在了汽車美容店旁邊,每次過去都得費(fèi)點(diǎn)功夫,但讓人念念不忘。

門店不算大,只有10~15平左右,但“麻雀雖小,五臟俱全”,經(jīng)典款、創(chuàng)意飲品,這里應(yīng)有盡有。

比選址更獨(dú)特的,是她們的創(chuàng)意咖啡。比如以“武漢”為主題的創(chuàng)意飲品,就結(jié)合了當(dāng)?shù)靥厣珶岣擅?,將芝麻醬、花生醬、濃縮咖啡調(diào)和,淋在光明奶磚上;主題為“蘭州”的創(chuàng)意飲品,則使用了蘭州市花苦水玫瑰。

出于好奇,我聯(lián)系上了這家叫做在野咖啡的小店,主理人歐陽師傅已經(jīng)在武漢已經(jīng)開出3家店。

歐陽師傅告訴我,她們的第一家店,就開在了菜市場(chǎng)旁,后來菜市場(chǎng)倒閉,才有了在野咖啡,之所以選擇這些“小地方”,也是因?yàn)楣潭ǔ杀靖托?/p>

在野咖啡日均出杯量達(dá)到40~50杯,第一波客群自然是車主,年齡在22~50歲之間的他們,保養(yǎng)車輛較為高頻,屬于中高端人群,與咖啡的調(diào)性也比較契合。

除此之外,還有不少愛好打卡的年輕人專門趕來打卡拍照,吸引他們,靠的就是店內(nèi)創(chuàng)意飲品。

“我們更愿意將節(jié)省的固定成本投入在咖啡和顧客身上?!睔W陽師傅介紹,除了成本這一必要因素外,選址在菜市場(chǎng)、洗車行,歐陽師傅還有別的考慮:她希望將咖啡真正變成日常,而不是必須“停下來細(xì)品”的小資飲料。

“我們想做的咖啡,不是讓你停下來去喝,而是進(jìn)入你的生活,像豆?jié){油條那樣真正日?;?。”

把店開在菜市場(chǎng)/洗車行旁,就是一種融入日常生活場(chǎng)景的方式。

這一想法不是個(gè)例,我發(fā)現(xiàn),把咖啡館開在菜市場(chǎng)、洗車行、停車場(chǎng),似乎是低成本開店的一個(gè)好思路。

02 菜市場(chǎng)賣咖啡,已經(jīng)開出5家店

最近,有家天津的咖啡店引起了我的注意:

開在菜市場(chǎng)旁,客單價(jià)平均16元,堂食/外帶都可以 ,店內(nèi)菜單很豐富,經(jīng)典款、特調(diào)都有,也有果咖系列。

我了解到,這家店叫久星咖啡,已經(jīng)穩(wěn)定經(jīng)營了5年,周邊有很多固定客群。

并且,久星咖啡還專門設(shè)立了一個(gè)“早餐時(shí)段”,7:30~9:30,是打工人的時(shí)間,美式9.9元,還送特產(chǎn)大黃油餅干,除此之外,還有14.9元、16.9元的早晨套餐。

“贈(zèng)送餅干是考慮到上班族早起太匆忙,空腹喝咖啡容易身體不適?!敝骼砣死嫌诟嬖V我。

而且,這家店選址在菜市場(chǎng)不是偶然,最近老于正在籌備第6家店。這幾家店都有一個(gè)共性:都開在菜市場(chǎng)旁邊或菜市場(chǎng)內(nèi)。

租金低是一方面,另一方面則是菜市場(chǎng)有自帶人流量,消費(fèi)人群不僅僅是年輕群體,就連大爺大媽,也會(huì)來買杯咖啡。

菜市場(chǎng)的選址,本身就是居民區(qū)的核心位置,交通多半也比較方便。

而“逛菜市場(chǎng)”,是一個(gè)剛需型的固定行為,每周都要來幾次,見得多了,購買的幾率也就大大增加。

03 開在停車場(chǎng),周圍是海鮮排檔

在福建的小明,則在老家停車場(chǎng)里開了家咖啡店。

這家叫做Day-off的店開在了村莊停車場(chǎng)的入口處。

對(duì)于老板小明來說,在這里開店足夠方便,又是老家,周圍還有自家的海鮮排檔店,節(jié)省不少開支,店內(nèi)產(chǎn)品均價(jià)25元,以經(jīng)典款咖啡為主,也有少量特調(diào)和單品手沖。

與武漢的在野,天津的久星類似,小明認(rèn)為,開在停車場(chǎng)附近,會(huì)有一波固定的人流量,再加上海鮮排擋就在周圍,很容易擁有穩(wěn)定客群。

除了這波穩(wěn)定客群,也有不少慕名而來的探店型客人,“旅游城市往來的客人會(huì)有咖啡的需求”。

小明說,門店面積15平,咖啡多為打包杯,堂食外帶都很方便,平均日出杯量在30杯,對(duì)于鄉(xiāng)村咖啡店來說,已經(jīng)是個(gè)不錯(cuò)的成績。

04 奇葩選址背后:較少的成本,做被忽視的生意

聽了他們的故事,我發(fā)現(xiàn),咖啡進(jìn)入城市角落,還有很多“精準(zhǔn)開店”的機(jī)會(huì)。

1、剛需場(chǎng)景下開店,自帶穩(wěn)定客流

在采訪過程中,我發(fā)現(xiàn)這三位老板,都不擔(dān)心客流量,而且?guī)缀醵际歉浇鼌^(qū)域的唯一咖啡店。

菜市場(chǎng)、停車場(chǎng)、洗車行,這些場(chǎng)景雖小,但都是生活剛需,或許你不會(huì)專門買杯咖啡,但一定會(huì)去這些場(chǎng)景下買菜、停車。

在買菜、停車之余,順手買一杯咖啡

而且,這些剛需消費(fèi),都存在“時(shí)間空檔”,等待洗車、挑選果蔬都需要時(shí)間,這就為進(jìn)店購買一杯咖啡創(chuàng)造了條件。

對(duì)于這部分客群來說,買咖啡只是“順手”的事,做汽車美容的時(shí)候點(diǎn)杯咖啡,坐著發(fā)幾分鐘的呆,更契合如今快節(jié)奏的生活。

“咖啡或許不是剛需,但你在上班過程中一定會(huì)買早餐,你下班回家時(shí),也一定會(huì)買點(diǎn)菜,剛需場(chǎng)景下賣咖啡,才是我們需要做的生意”。

2、在意想不到的地方開店,租金低50%

小紅書上,“1萬元/5萬元開家咖啡店”,這樣的筆記遍地都是,而結(jié)局很多都是慘敗,資金的限制,讓他們無法放手去做。

而這波開店的人,他們舍棄了繁華選址,選擇在產(chǎn)品和服務(wù)上下功夫。

以在野咖啡為例,開在汽車美容店,旁比起開在市區(qū),租金要低了50%左右,節(jié)省下來的開支,就能用來提升產(chǎn)品品質(zhì)。

3、打開思路,社區(qū)咖啡還有很大潛力

從南到北,上文提到的3家店,本質(zhì)都是社區(qū)咖啡,他們做的是真正大眾化的咖啡。

歐陽師傅告訴我,她們想做的店更像是“咖啡大排檔”,讓咖啡直接進(jìn)入生活,而不是需要享受的“小資情懷”。

歐陽師傅看來,這些真正接地氣的地方,被人有意無意地忽視了,“誰能保證這些地方?jīng)]人愛喝咖啡呢?去商場(chǎng)和買菜都是‘逛’,咖啡不該有場(chǎng)景限制”。

把門店開在海鮮排檔旁的小明,也有類似想法,“為什么一定要給咖啡設(shè)置場(chǎng)景?只存在于市區(qū)的咖啡,不是真正的日常飲品。”

4、做日常化咖啡,不需要專門“停下來喝”

“你會(huì)為了豆?jié){油條專門停下來品嘗嗎?”

在歐陽師傅看來,需要顧客專門去店里打卡,坐下來慢慢品嘗,但這種行為本身就脫離了生活。

沒人會(huì)為了豆?jié){油條駐足5分鐘,咖啡應(yīng)該與生活銜接,不是“停下來享受”,而是“邊走邊喝”。

結(jié)語

如何將飲品“剛需化”,這些獨(dú)立咖啡人已經(jīng)告訴了我們答案。

在沒人注意到的“奇葩”角落里,用較少的成本做被忽視的生意,他們對(duì)自己已經(jīng)有了精準(zhǔn)定位和認(rèn)知。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。