文|投資界PEdaily
沒想到，新茶飲2022年又跑出了一只獨角獸。
投資界獲悉，日前，茶飲品牌書亦燒仙草拿到超6億元的投資，投資方為四川成都新津肆壹伍股權投資基金合伙企業(yè)（有限合伙）、湖南書帶草私募股權投資合伙企業(yè)（有限合伙）、青島諾偉其定凱投資合伙企業(yè)（有限合伙）三家基金。其中，湖南書帶草合計出資2億，持股比例2%，以此計算，書亦燒仙草估值達到了100億元。
透過三家投資方，我們看到了一群熟悉的身影：新津肆壹伍由絕味食品、洽洽食品、騰訊、克明食品等一起成立；湖南書帶草由洽洽、光大控股和絕味食品共同出資成立；諾偉其定凱的出資方包括戰(zhàn)略定位公司特勞特、勁酒的母公司勁牌等。
15年前，湖南80后王斌來到成都，開出第一家主打燒仙草品類的茶飲店。后來，王斌遭遇侵權訴訟，不得不被迫改名，書亦燒仙草誕生了。主打“半杯都是料”，一杯10多元的書亦燒仙草生意紅火，尤其在三四線城市和縣城開店超過數(shù)千家，迄今累計門店數(shù)超7000家，僅次于“萬店之王”蜜雪冰城。
時至2022年，為何還有VC在投新茶飲？殊不知，奈雪上市一年市值腰斬，眼下喜茶深陷裁員風波，昔日新茶飲明星開始顯現(xiàn)了疲態(tài)。一半海水，一半火焰，中國新茶飲賽道依舊火爆，正在上演著魔幻的一幕。
80后湖南小伙賣燒仙草，開遍全國縣城，締造百億估值
這是一個湖南80后去四川賣奶茶的故事。
時間回到2007年，21歲的湖南小伙王斌來到成都打工。本著“比打工多掙點錢”的想法，他在川師東校區(qū)賣起了奶茶，取名85℃tea。
彼時，奶茶品類幾月一番新，燒仙草成為年輕消費者的杯中新寵，風靡各大奶茶店。燒仙草是福建閩南地區(qū)和中國臺灣地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，由當?shù)匾环N草本植物熬制而成，早期隨著新的茶飲文化流入內(nèi)陸。王斌抓住這一時機，靠賣燒仙草，85℃tea有了第一筆收入。
然而，這個湖南小伙沒有任何創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，店鋪經(jīng)營僅能勉強維持開銷。后來，王斌四處惡補經(jīng)營策略和品牌知識，小店逐漸在成都打開知名度。隨后，親戚朋友也加入了王斌的創(chuàng)業(yè)大潮，2010年，85℃tea正式開放連鎖，王斌趁熱打鐵，在2013年成立了四川書亦餐飲管理有限公司。
85℃tea趕上了內(nèi)陸奶茶業(yè)發(fā)展的草莽時代。2015年前后，新茶飲龍頭喜茶和奈雪剛誕生不久，開始在廣東流行起來，而一點點、CoCo、地下鐵等港臺茶飲店層出不窮。在遠離東部沿海的成都，王斌的奶茶生意頁越做越大，加盟門店數(shù)逐漸破百。就在這時，85℃tea迎來開店以來的第一道坎。
2016年底，烘焙品牌85℃一紙訴狀遞到王斌面前，直指85℃tea商標侵權。作為首次創(chuàng)業(yè)者，王斌并沒有任何版權概念，用他的話說，“辛辛苦苦開店，萬萬沒想到竟然被人告了”。看到訴狀的瞬間，王斌“一臉懵逼，連年都沒過好”。
當時擺在王斌面前的只有一條路：改名。但名字要怎么改，是否會影響原來的客源，加盟商要怎么辦……一系列問題仍然有待商榷。經(jīng)過無數(shù)次激烈的討論，王斌開始細想，最初創(chuàng)業(yè)時，是哪些東西讓門店活了下來？此時，顧客一句“我在那家燒仙草等你”涌上了心頭……
王斌當即拍板，將新的店名改為書亦燒仙草。
2017年3月，王斌在信息工程院學航空港校區(qū)開起第一家改招牌、換裝修后的門店，書亦燒仙草問世。他抓住當時奶茶小料普遍稀少的特點，宣傳書亦燒仙草“半杯都是料”，定價卻只在10到20元。讓他沒想到的是，改頭換面后，門店日營業(yè)額不降反增，一天竟能達到5000～6000元，周末還會過萬。
這一年，王斌完成了逆襲。他帶著書亦燒仙草首次走出成都，來到故鄉(xiāng)湖南。此后，小店一路高開，不僅成立華中大區(qū)，還組建了華中運營中心，落地武漢、西安、長沙等多個城市，門店也突破300家。又一年過去，這個數(shù)字變?yōu)?300家。
多年后回憶起那次改名，王斌稱為“黎明前的黑暗”。這次危機，讓這家不聲不響的小品牌一舉開遍了全國各地。
王斌有著更大的野心。他曾說，“我們要讓大家在成都吃火鍋時（想到）喝書亦燒仙草，讓燒仙草成為一個地域性的標簽……未來還要讓全國每一個城市，每一個縣城，甚至每一條街道都能喝到書亦燒仙草?！?/p>
從2018年到2021年，書亦燒仙草的門店數(shù)量從1300多家飛速擴張到7000家，僅次于門店過萬的蜜雪冰城，堪稱又一個下沉市場的奶茶巨無霸。昔日那個連生計都難以維系的小店，如今已拿下超6億融資，估值更是達到了100億元。王斌要將書亦燒仙草開滿全國每一條街的夢想，正在徐徐鋪開。
奈雪市值腰斬，喜茶裁員，2022，VC為何還在投新茶飲？
書亦燒仙草的融資再次震驚創(chuàng)投圈——都已經(jīng)2022年，為何還有人在投新茶飲？這條賽道還有機會誕生巨頭嗎？更強烈的對比是，昔日的新茶飲明星獨角獸正遭遇著罕見的低谷。
2021年6月，奈雪的茶成功登陸港交所，締造了新式茶飲第一股。然而，這家受萬人矚目的茶飲品牌并沒有延續(xù)它的高光時刻。上市當日奈雪即破發(fā)，此后股價一路下行，市值幾近腰斬。截至今年2月11日收盤，奈雪的茶跌至7.38港元/股，較一年前19.8港元的發(fā)行價一半不到，最新市值為126億港元。
兩天前，奈雪的茶發(fā)布盈利預警，預計2021年12月31日止，集團取得收入約42.8億元-43.2億元，經(jīng)調(diào)整凈虧損約1.35億元-1.65億元。須知道，這已經(jīng)是奈雪第四年虧損了。市值腰斬，連年虧損，奈雪流血上市的故事給新茶飲賽道潑了一盆冷水。
而面對如此尷尬境地的卻并不止奈雪一家。春節(jié)剛過，喜茶裁員的傳聞此起彼伏，消息稱此次裁員總體涉及30%員工，甚至有的部門被全裁。有匿名員工透露，疫情下喜茶近一年業(yè)績不佳。
在某職場社交平臺上，有員工控訴喜茶無年終獎或延期發(fā)放，公司內(nèi)部斗爭嚴重，高管頻繁離職，員工常常成為內(nèi)斗的犧牲品。還有人表示，大家爭著搶著被裁，名額都不夠分，“現(xiàn)在我天天‘擺爛’，生怕別人不知道我想被裁?！彪S后，喜茶方面做出回應，表示相關傳聞皆為不實信息，公司不存在所謂大裁員的情況，年前少量的人員調(diào)整為基于年終考核的正常人員調(diào)整和優(yōu)化。
而在2021年，喜茶才悄悄完成了一輪融資，估值達到前所未有的600億元，刷新了中國新茶飲的融資估值記錄。
回望過去幾年，奈雪和喜茶席卷創(chuàng)投圈，帶火了新茶飲賽道。時至今日，當奈雪和喜茶的光環(huán)褪去，人潮散去，我們卻愕然發(fā)現(xiàn)，新茶飲賽道依然忙碌著不少VC的身影。
當頭部茶飲品牌增長乏力時，二三四線城市卻在涌現(xiàn)一批細分茶飲明星公司。先是手打檸檬茶賽道火了——2021年7月，檸季獲得字節(jié)跳動數(shù)千萬元A輪投資；同月，來自廣東湛江的網(wǎng)紅人氣檸檬茶品牌LINLEE（原“鄰里”）再獲三七互娛的獨家投資。今年1月，字節(jié)跳動聯(lián)合順為資本、騰訊投資再次向檸季投資數(shù)億人民幣，該輪融資后，2022年檸季全國門店數(shù)量預計再翻3番。
還有主打車厘子鮮果茶飲也拿到了融資。2021年6月，小滿茶田拿下千萬元A輪融資，此前已獲得BAI資本、險峰K2VC等機構的青睞。小滿茶田創(chuàng)始人劉子正曾在華平投資負責中國區(qū)的消費和互聯(lián)網(wǎng)投資，他曾透露創(chuàng)業(yè)的邏輯，“高價值感的超級單品將是茶飲市場消費重要趨勢。”
此外，還有主打凍干茶的TNO、谷物茶飲滬上阿姨、中式現(xiàn)萃茶飲茶顏悅色、海外版“喜茶”zero&等，都紛紛完成了融資。看準了年輕人愿意嘗試新的口味，VC盯上了奶茶細分賽道上的新機遇。
與此同時，蜜雪冰城憑借著“農(nóng)村包圍城市”的策略大肆開店。與奈雪、喜茶等高端茶飲不同，蜜雪冰城靠著薄利多銷的小店加盟模式，從中小縣城一路奔向一二線城市，目前已在全國各地開出上萬家門店。2021年初，蜜雪冰城完成高瓴創(chuàng)投和美團龍珠領投，CPE源峰等跟投的首輪融資，傳聞估值超200億元人民幣。目前，蜜雪冰城已經(jīng)開始了上市輔導，茶飲界下一個IPO正在趕來。
蜜雪冰城的崛起，讓投資人見識到中國下沉奶茶市場有多么巨大。僅靠一線城市就撐起了奈雪、喜茶等數(shù)不盡的新茶飲巨頭，而中國縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)人口龐大，絕對不止一家蜜雪冰城。正如我們看到，書亦燒仙草現(xiàn)在也在廣袤的縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)攻城略地。
從捧在手心的優(yōu)樂美、繞地球一圈的香飄飄，到街邊巷尾隨處可見的平價奶茶店，再到開啟場景服務的喜茶奈雪，中國的茶飲界跑出過不少傳奇。而這樣的故事，可能在2022年換一批主角繼續(xù)上演。
“喝”是一門超乎想象的生意，中國VC依然在看新茶飲、咖啡和酒
正如深圳一位專注于消費賽道的VC投資人坦言，他們一直在飲品賽道上尋找新的標的——新茶飲、咖啡、酒。他的邏輯簡單粗暴：“吃”一天大多只能吃三頓，但“喝”一天卻能喝好幾杯。相比之下，飲品賽道廣闊得多。
而回到新茶飲賽道，曾有VC感嘆這是一條幾乎理想的投資賽道。正如上述所說，一天能喝好幾杯，證明消費的頻次足夠高，其次還有一個不好宣揚的秘密——奶茶，還具有一定的上癮性，正如咖啡和酒精。
另外，新茶飲的毛利率更是輕松高達40%到80%。相對于火鍋、烤肉等餐飲類型，大部分飲品銷售并不需要過多場景空間，消費者即買即走，不論是在各大商場還是街邊小巷，都能開起一家十多平米的飲品小店。因此，新茶飲能做出一個十分恐怖的坪效，這也是投資人十分看重的指標。
因此，憑借著高毛利、高坪效、高復購率，VC依然看好新茶飲賽道。
其實不止新茶飲，中國任何一門“喝”的生意都無比巨大，十分誘人。一個不爭的事實擺在眼前：賣芯片的比不過賣水的。2020年9月，農(nóng)夫山泉敲開了港交所的大門，上市當日暴漲85.12%，市盈率高過貴州茅臺，目前市值已超5000億。此后，農(nóng)夫山泉實控人鐘睒睒以千億身家登頂胡潤富豪榜，憑借一瓶礦泉水，鐘睒睒搶下了中國首富的寶座。
2021年5月，東鵬特飲登陸A股，成為功能性飲料第一股。此前，這家品牌曾一度陷入破產(chǎn)危機之中。2003年，母公司東鵬飲料完成改革，推出以三四線城市為根據(jù)地的下沉品牌東鵬特飲，并迅速在600億的能量飲料市場中拔得頭籌。上市后，東鵬特飲一個月內(nèi)連續(xù)暴漲，封停十多個漲停板，市值最高突破千億，再次創(chuàng)下飲品界的奇跡。
而在一級市場，元氣森林去年底被曝即將完成新一輪近2億美元融資。此后胡潤最新發(fā)布的《2021全球獨角獸榜》顯示，元氣森林的估值高達950億元，離千億市值只差臨門一腳。
更別提咖啡和酒水市場，融資一直這么火爆。
2021年6月，精品咖啡品牌Manner完成半年內(nèi)的第4次融資，同月，鷹集完成了半年來的第三輪融資；7月，在各大商場瘋狂擴張的M Stand以及Seesaw均拿到上億元融資。而它們的背后，不僅站著淡馬錫、高榕資本、黑蟻資本、挑戰(zhàn)者資本等國內(nèi)外知名投資機構，還有騰訊、字節(jié)、B站、喜茶等多家互聯(lián)網(wǎng)及新消費公司。
在酒水市場，茅臺則是當之無愧的白酒之王。2001年8月，貴州茅臺以31.39元發(fā)行價登陸上交所，20年來股價漲超一百多倍，一度站上3萬億市值。還有低度酒，也莫名火了。回望2021年，所有人都在爭奪“年輕人的第一口酒”，涌現(xiàn)了冰青、貝瑞甜心、賦比興、響杯、走豈清釀、WAT酒、空卡等一大批低度酒品牌。有頭有臉的VC都開始投起了酒。
中國擁有14億人口，“喝什么”永遠是一門超乎想象的生意。正如你所見，一瓶礦泉水、一罐飲料、一杯咖啡，一杯奶茶，輕松撐起了動輒數(shù)百億乃至千億的市值，你永遠不知下一個飲品新物種長得什么樣。