文｜紅餐網(wǎng)
近日，擁有6000余家門店、年營收超10億元的楊國福麻辣燙提交了《股份有限公司境外首次公開發(fā)行股份審批》材料，正式?jīng)_刺“麻辣燙第一股”。如果楊國福麻辣燙成功上市，麻辣燙市場格局會發(fā)生怎樣的改變？
餐飲業(yè)在這個虎年春節(jié)的存在感，似乎有點高。
一方面，預(yù)制菜風(fēng)頭正盛，餐飲和社交娛樂、手機(jī)數(shù)碼成為了虎年春節(jié)假期的三大消費。
另一方面，春節(jié)前后，餐飲行業(yè)又掀起了新一輪的資本潮。其中，1月25日，鄉(xiāng)村基向港交所遞交了招股說明書，準(zhǔn)備二度上市；1月27日，有媒體發(fā)現(xiàn)騰訊系企業(yè)入股了牛肉面品牌馬記永；估值約70億元的和府撈面，擬實施境外上市計劃。
尤其是擁有6000余家門店的楊國福麻辣燙也同樣宣布沖刺上市，更是引發(fā)眾人對麻辣燙賽道新一輪的探討。
從沒有名字的小店到?jīng)_擊上市的巨頭
據(jù)中國證監(jiān)會1月27日披露，上海楊國福麻辣燙已向證監(jiān)會遞交申請。這意味著，一旦獲得受理，楊國福很快就可以在港交所遞交招股書，并有望成為“麻辣燙第一股”。
眾所周知，楊國福麻辣燙這個品牌名取自創(chuàng)始人楊國福的名字。然而出身哈爾濱濱縣，15歲就輟學(xué)的楊國福，實際上和流行于川渝的麻辣燙本就沒什么聯(lián)系。
據(jù)了解，楊國福20歲左右時去投奔在夜市擺小吃攤的姑姑，恰好看到附近一家賣麻辣燙等小吃的快餐店爆火，這才在他心中種下了一顆開麻辣燙店的種子。
于是，從2000年開始，楊國福和妻子創(chuàng)業(yè)，開始賣起了麻辣燙。起初，夫妻倆的小店連招牌都沒有，直到2003年，才有了“楊記麻辣燙”的字號。2005年，才正式注冊了“楊國福麻辣燙”這一品牌商標(biāo)。
最初，楊國福麻辣燙的店都是楊國福自己開的。后來，他的親戚們看到麻辣燙的生意確實不錯，也紛紛打著楊國福的牌子開起了店。再后來，楊國福便放開了加盟，成功把門店開到了全國各地，甚至還拓展到了海外市場。
楊國福麻辣燙官網(wǎng)顯示，截至到2021年，其加盟店已達(dá)6000余家，遍布全國各大省市，同時其還在加拿大、澳大利亞、日本、韓國以及新加坡等國家也都已鋪設(shè)門店。楊國福本人也曾對外表示過，他們在2019年的營收預(yù)計為13億元，其中加盟費只占20%左右，多數(shù)營收主要來自向加盟商銷售的調(diào)味料、食材、廚房設(shè)備、餐廳家具等。
能把麻辣燙這個街邊小吃，做到6000余家門店、年營收10億+，并且沖刺上市，楊國福麻辣燙和楊國福本人，堪稱“逆襲”典范。
如果楊國福成功上市，麻辣燙市場將發(fā)生什么變化？
楊國福麻辣燙沖刺上市，某種程度上已經(jīng)證明了楊國福麻辣燙和楊國福本人的成功。如果它真的成功上市，將給麻辣燙品類帶來怎樣的變化呢？回答這個問題之前，我們得先聊聊麻辣燙整個品類的市場格局。
說到楊國福，不得不提起“麻辣燙雙雄”的另一方——張亮麻辣燙。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，張亮麻辣燙同樣也在全國開出了6000余家門店，在門店數(shù)上，張亮與楊國福幾乎是齊頭并進(jìn)的。
而除了兩大巨頭外，近年來麻辣燙品類也誕生了不少門店數(shù)超百家甚至近千家的連鎖品牌。它們有的同樣發(fā)家于東北，有的則是起源于上海、杭州、天津等地。
比如，2017年在上海成立的覓姐麻辣燙，至今就已開出了700多家門店。同樣發(fā)跡于上海的小蠻椒麻辣燙，近些年則斬獲番茄資本、絕了基金等多輪融資。定位麻辣拌一炮而紅的小谷姐姐，數(shù)據(jù)統(tǒng)計其門店數(shù)也已逾600家；從杭州開始起家的吉阿婆麻辣燙，門店數(shù)也有600家左右。
在眾多連鎖品牌中，尤其是楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙這兩大巨頭的推動下，麻辣燙品類在2015-2017年左右呈現(xiàn)出了巨大的發(fā)展勢能。在2018年-2019年間，企查查數(shù)據(jù)顯示，麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊量連續(xù)兩年突破4萬家，年注冊量十年漲了7倍。到了2020年，麻辣燙品類的發(fā)展開始進(jìn)入平穩(wěn)期。隨著市場的逐漸動態(tài)飽和，品類勢能開始走向平緩。
據(jù)《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年尚在營業(yè)的麻辣燙品牌有60%都創(chuàng)立于近十年，其中在2014-2018年，這五年間占比最多。2018年后，麻辣燙新創(chuàng)品牌數(shù)量明顯開始下降，到了2020年，更是跌到了0.3%，為近十年最低。
不難看出，麻辣燙市場的創(chuàng)業(yè)熱情稍顯低迷，新入局的品牌也越來越少。
聊完品類市場發(fā)展情況后，再回來聊聊楊國福沖擊上市這一話題。
楊國福麻辣燙選擇在這個時候上市，或許有進(jìn)一步刺激市場、拓展市場的考慮。紅餐網(wǎng)專欄作者白墨就表示，目前楊國福雖然是麻辣燙賽道的領(lǐng)軍品牌，但與其他品牌相比，仍未達(dá)到絕對領(lǐng)先的地步。而這個時候選擇上市，可以加快擴(kuò)張速度、盡快更大份額地占領(lǐng)市場，從而奠定絕對領(lǐng)先的地位。
同時白墨還表示，目前楊國福麻辣燙的門店數(shù)有6000家左右。據(jù)了解，楊國福麻辣工廠的承載量是2萬家，也就是說其工廠有明顯的產(chǎn)能過剩情況。如果其成功上市，便能募到資金，加快門店擴(kuò)張速度，最大化釋放中央工廠的產(chǎn)能。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，楊國福本人曾在2019年年末發(fā)表過“到2025年要完成9000家到10000家的規(guī)?！薄按饲坝媱濋_到20000家門店，但考慮到內(nèi)部競爭太激烈，最后確定9000家是合理的。具體9000家還是10000家，要做起來看”等言論。如此看來，白墨的分析不無道理。
在紅餐網(wǎng)看來，如果楊國福麻辣燙上市后大舉擴(kuò)張，很可能會對整個麻辣燙市場產(chǎn)生不小的沖擊。比如“雙雄”之一的張亮或?qū)⒙氏雀械綁毫?，從而做出相?yīng)動作。部分在當(dāng)?shù)赜幸欢ㄈ罕娀A(chǔ)的區(qū)域性品牌，可能也會因此加速自身的升級，保護(hù)自己的區(qū)域市場。
而對更多的小品牌、單店而言，特別是那些位于在楊國福下一步重點擴(kuò)張的城市的小店，受到的沖擊可能會更大，甚至是部分品質(zhì)、口味、食安等問題突出的門店，可能還會失去市場。
實際上，如果楊國福麻辣燙成功上市，對麻辣燙品類來說，到底是不是好事？對此，紅餐網(wǎng)也采訪了一些業(yè)內(nèi)人士。
小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙創(chuàng)始人張可表示，從大方面看，楊國福麻辣燙沖刺上市是好事。因為這讓更多的人認(rèn)識麻辣燙這個品類，同時也會在一定程度上打破“麻辣燙等于低端”的這個刻板印象。
同時她也直言，因為小谷姐姐主打的是麻辣拌，和楊國福的路線不同，顧客群體也有所區(qū)隔，即便楊國福麻辣燙上市，也不會給小谷姐姐帶來太大的壓力。
小蠻椒品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人也向紅餐網(wǎng)表示，如果楊國福麻辣燙成功上市，將會提升品類的關(guān)注度，吸引更多的媒體、投資機(jī)構(gòu)、加盟商、從業(yè)者關(guān)注品類市場，從而促進(jìn)優(yōu)質(zhì)資源向品類的集中、加速品類發(fā)展，從這點來看肯定是好事。
“當(dāng)然，市場競爭也會更加激烈、競對的能力會顯著提升。所以，能力較差的品牌生存難度會更大。但是有積累有能力且愿意直面競爭迎難而上的品牌，把握好這次機(jī)會，也能實現(xiàn)加速發(fā)展。”
上市熱潮背后，餐企需要思考更多現(xiàn)實問題
且不論楊國福麻辣燙能否成功上市，近些年隨著餐飲業(yè)愈加規(guī)范以及強勢的發(fā)展，越來越多的餐企走上了上市的道路，已是不爭的事實。在紅餐網(wǎng)看來，現(xiàn)在留給中國餐企的最大疑問或許并不在于如何上市，而是上市之后怎么發(fā)展。
目前來看，一些成功上市的餐企似乎并沒有再獲得更大的發(fā)展，有的企業(yè)甚至開始走下坡路。我們姑且拋開金錢方面的相關(guān)利益等上市原因，僅從企業(yè)發(fā)展角度來說，敲鐘上市，似乎反而成了部分餐企的高光時刻。
同樣的，對楊國福麻辣燙來說，即便成功上市，上市后要面對的問題也不少，比如企業(yè)的持續(xù)盈利、擴(kuò)張后的運維管控、此前頻發(fā)的食安問題，都是潛在的風(fēng)險。
上市，是企業(yè)發(fā)展路上的重要環(huán)節(jié)之一，更是下一個發(fā)展階段的跳板，但絕不該是企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)和終點?，F(xiàn)在的中國餐飲基本已經(jīng)和資本“和解”，越來越多的融資、并購、上市等資本動作，已經(jīng)成為餐企的“常規(guī)操作”，但如何利用好資本，卻是餐企還有待補課的科目。
對很多有心上市的餐企而言，上市之后的戰(zhàn)略，如何利用好上市的各種利好、資金，去獲得更大發(fā)展，才是更應(yīng)該去思考的問題。