文|斑馬消費(fèi) 陳曉京
當(dāng)遇見小面、陳香貴、五爺拌面等新興品牌接連出圈，面條賽道競速者越來越多、開店越來越快，老牌拉面品牌味千拉面的處境異常尷尬，生意日漸冷清起來。
在去年上半年扭虧之后，第三、四季度的經(jīng)營狀況接連下滑。到底是愛吃拉面的人少了，還是骨湯拉面再也難留住客？
再現(xiàn)經(jīng)營疲軟
究竟是吃面的人少了，還是自身攬客乏術(shù)？日前味千中國（00538.HK）披露，2021年第四季度，再陷經(jīng)營疲軟，該季度同店銷售及餐廳業(yè)務(wù)銷售同比分別下降14.7%和12.7%。
2021年上半年，公司剛從疫情影響中走出來，一舉扭轉(zhuǎn)上年虧損局面，營收及歸母凈利潤同比分別增長46.37%和145.39%。同時(shí)，同店銷售、餐廳業(yè)務(wù)銷售增速兩個(gè)單季度均保持10%以上速度增速。
不過，從第三季度開始，以上兩項(xiàng)指標(biāo)同比開始下降，第四季度降幅再度擴(kuò)大。
去年上半年公司業(yè)績扭虧，很多人猜測是新啟燒烤業(yè)務(wù)的貢獻(xiàn)。去年初，公司透露計(jì)劃在上海開設(shè)30家燒鳥店，正式在燒烤賽道掘金。據(jù)公開報(bào)道，味千燒鳥店主推燒雞肉等，同時(shí)保留拉面產(chǎn)品，客單價(jià)在55-60元。
作為一家專注骨湯拉面產(chǎn)品的企業(yè)，菜單上增加燒烤產(chǎn)品無可厚非，曾被視作提振業(yè)績的一種手段。不過，公司財(cái)務(wù)報(bào)告中對燒烤業(yè)務(wù)經(jīng)營狀況鮮有提及。
味千拉面進(jìn)入中國內(nèi)地市場已20多年，隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化，可選擇品類逐漸增多，味千也作出了不少改善，比如對門店升級，還用熊本熊作為IP主題設(shè)立新店等。這些動(dòng)作都沒能拉回流失的消費(fèi)者。
拉面不香了
味千拉面最早是在香港銅鑼灣一帶為的哥提供的快餐產(chǎn)品，1997年進(jìn)入中國內(nèi)地，靠著大骨熬湯的拉面產(chǎn)品定位迅速走紅。
2007年，味千在中國內(nèi)地開店超過百家，順利登陸資本市場，成為為數(shù)不多的主營面條的餐飲上市公司。
彼時(shí)，創(chuàng)始人潘慰身價(jià)陡增，上市當(dāng)年即以60億港元財(cái)富登上胡潤餐飲富豪榜，成為內(nèi)地餐飲女首富。2010年，公司已在中國開店508家，潘慰提出3年門店增至1000家。
不料次年流年不利，骨湯造假事件爆發(fā)，公司觸及食品安全紅線，名譽(yù)頃刻掃地。2011年，公司凈利潤同比下降20%以上。在此之后，公司走上了下坡路。
從2012年開始，前財(cái)務(wù)總監(jiān)劉家豪利用職務(wù)便利挪用公款2600萬港元，直至2018年案發(fā)，將公司內(nèi)部治理的混亂狀況置于公眾視野之下。
在此期間業(yè)績波動(dòng)頻繁，公司寄希望于對外投資來提振。2015年，公司先后投資百度外賣和雞蛋供應(yīng)商江蘇鴻軒。兩年后，百度外賣轉(zhuǎn)讓，公司錄得凈虧4.87億元；2020年，因?yàn)榻K鴻軒未能對賭回購股份，導(dǎo)致確認(rèn)減值損失6130.6萬元。
投資不利拖累公司業(yè)績。2018年至2020年，歸母凈利潤分別實(shí)現(xiàn)5.51億元、1.56億元和-0.78億元。
壓力之下，公司加速關(guān)店。門店規(guī)模從2019年的799家降至2020年的722家，2021年上半年再減少門店27家至707家。
被資本拋棄
2021年，面條突然成為一門好生意，市場上崛起了和府撈面、遇見小面、五爺拌面及陳香貴等新興面條品牌，高瓴、碧桂園創(chuàng)投、絕味等紛紛入局。初步統(tǒng)計(jì)，短短一年間，就有10億元以上資金進(jìn)入這一領(lǐng)域。
而面條界的老人味千，只能眼睜睜看著后來者快速蠶食面條消費(fèi)市場。
在和府撈面店里可以看書；遇見小面對重慶小面大力改造……味千這碗賣了20多年的拉面里，除了骨湯還有什么？
在逼仄的瓶頸期里，它沒有像九毛九孵化出網(wǎng)紅品牌太二酸菜魚，也沒有走出廣西螺螄粉、湖南霸蠻米粉的新路子。
過去味千拉面的擁躉快速離去，翻臺(tái)率可以說明一切。
2010年，味千在香港和中國內(nèi)地的翻臺(tái)率分別為6和5.1，去年上半年，變成了3.87和3.2。
味千拉面逐漸失勢，與決策層的老化不無關(guān)系。
自公司1995年創(chuàng)立以來，潘慰手握大權(quán)，既是公司實(shí)控人又身兼董事會(huì)主席、執(zhí)行董事和行政總裁數(shù)職，如今已有66歲。她的胞弟潘嘉聞2007年起任執(zhí)行董事，負(fù)責(zé)市場推廣，已有65歲；重光克昭2007年任職公司執(zhí)行董事，如今也在53歲左右。獨(dú)立非執(zhí)行董事路嘉星、任錫文、王金城3人年齡均在60歲以上，且路、王二人已在這個(gè)位置上干了10年以上。
隨著業(yè)績疲軟，公司股價(jià)已從2011年高位12.80港元/股，跌至昨日收盤1.23港元/股，市值僅剩13.43億港元。