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“輕松上新”,我在頭部品牌菜單里發(fā)現(xiàn)了一個“寶藏”產(chǎn)品

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“輕松上新”,我在頭部品牌菜單里發(fā)現(xiàn)了一個“寶藏”產(chǎn)品

茶飲店2022上新,冰沙要成為主角?

文|咖門

編輯|居居

導(dǎo)語

茶飲店的菜單上,有一款產(chǎn)品家家都有、出品量大,但存在感不強:冰沙。

但它越來越多地,在占據(jù)菜單C位:

從喜茶到茶百道、蜜雪冰城,品牌都開始“直接賣冰沙”:無論是經(jīng)典綠豆冰,還是新晉崛起的黃皮、龍眼,多種產(chǎn)品都打成冰沙直接推出。

茶飲店2022上新,冰沙要成為主角?

01 品牌、供應(yīng)鏈發(fā)力,冰沙產(chǎn)品正在成為主流

茶飲店菜單上的“隱形C位”——冰沙,要被挖掘出來了。

開家茶飲店,冰沙機早已成為標(biāo)配。幾乎每個品牌的菜單上,都會有一個芝士冰沙系列產(chǎn)品線,小料打底、茶和水果打成冰沙、頂部加芝士出品。

近一年,形勢開始發(fā)生變化。我發(fā)現(xiàn):冰沙做主角、直接賣冰沙的產(chǎn)品越推越多。

比如品牌端,喜茶12月上新的滿瓶車?yán)迦猱a(chǎn)品,以“回歸”的思路,把車?yán)遄雍筒璐虮澈笾苯映觥?/p>

而在供應(yīng)鏈端,塞尚新推出的清乳產(chǎn)品,加在水果、冰塊中打冰沙用,讓冰沙的濃郁度提升、尾韻有淡淡的牛奶感,風(fēng)味可以實現(xiàn)直接出品。

在消費者端,1點點在夏天直接把奶茶打成冰沙推出的新品,在社交平臺好評頗多。從品牌拍出的宣傳圖上也能看出,用勺子吃冰沙的動作,正在被品牌強化。

可以發(fā)現(xiàn):直接賣冰沙產(chǎn)品,已經(jīng)成為多個品牌都在進行的動作。

目前市面上,直接打冰沙出品的產(chǎn)品主要分為3種:

經(jīng)典甜品的飲品化:比如在夏天,7分甜、樂樂茶、滬上阿姨都在推出的綠豆冰沙產(chǎn)品,是用熟綠豆、加牛奶、冰塊做成冰沙,直接出品。

新流行水果,做成冰沙直接出品:如喜茶、茶百道推出的龍眼冰,秋天伏小桃等品牌賣柿子、奈雪上新的杏類產(chǎn)品,都是將直接新水果打成冰沙出品。

還有品牌專門推出冰沙產(chǎn)品系列:如上新不多的茶顏悅色,曾在門店一口氣推8款“云霧版齋茶冰沙系列”產(chǎn)品,CoCo都可賣了近10年的雪冰系列已經(jīng)成為經(jīng)典。

作為芝士水果茶的必備出品環(huán)節(jié),飲品店打冰沙的動作已經(jīng)十分日常且熟練。隨著越來越多品牌上新,“直接賣冰沙”或?qū)⒊蔀樾铝餍小?/p>

02 為什么今年冰沙產(chǎn)品被看好?

1、夏天飲品店都要有款“冰”

統(tǒng)計了一下被單獨售賣的冰沙產(chǎn)品,其上架時間多在6~8月份。

夏季賣“冰”,已經(jīng)成為必須要關(guān)注的上新動作。

蜜雪冰城的摩天脆脆冰淇淋、1點點的冰淇淋紅茶、喜茶的脆筒等,都已經(jīng)成為經(jīng)典的冰類產(chǎn)品。

相比于冰淇淋的流行度,“直接賣冰沙”的新意更足;且不用做更多設(shè)備等方面的投入,推出就能上。

2、清乳的加入,讓冰沙做出新風(fēng)味

但有經(jīng)驗的研發(fā)都知道,將水果加茶、冰塊直接打成水果冰沙出品,味道過于寡淡,缺乏特色。

塞尚新推出的清乳產(chǎn)品口感酸甜風(fēng)味。將其加在水果、冰塊和茶中打冰沙,盲測后發(fā)現(xiàn):

加入清乳打出來的冰沙,可以彌補冰沙產(chǎn)品口味寡淡的缺點,使水果冰沙的風(fēng)味更濃郁、特色被放大,另外加入清乳的水果冰沙,顏色的飽和度也更高。

此外,清乳是通過夸克分離得到的牛奶的“清相”,其本質(zhì)還是牛奶的提取物。單獨喝時,清乳中牛奶風(fēng)味難以品味到,但在冰沙中,有明顯的乳感。

也就是說,有了清乳產(chǎn)品,可以將受歡迎的水果飲品,再用冰沙的形式推出一次,相當(dāng)于用新的原料把水果做出新風(fēng)味。

3、符合飲品“做減法”的產(chǎn)品趨勢

幾天前,我們采訪了咖門2021新飲力新茶飲大賽的評委、全國8強選手,以及業(yè)內(nèi)資深研發(fā)。(傳送門:2022產(chǎn)品預(yù)測,資深研發(fā)“押寶”這些水果)

“做減法”是多位研發(fā)同時提到的2022產(chǎn)品趨勢:控制成本、減少添加。

冰沙產(chǎn)品單獨出品,呼應(yīng)研發(fā)提出的新品做回歸的思路。

此外,伴隨著原材料價格上漲,消費者消費謹(jǐn)慎,門店也要“降成本”。既然門店推新動作不能停,那就在上新時減少額外的投入,冰沙類產(chǎn)品,正好滿足這樣的特征。

比如茶顏悅色的冰沙系列產(chǎn)品,茶湯用的是門店原本的經(jīng)典款,冰塊、冰沙機也是門店現(xiàn)成的。相當(dāng)于上了8款新品,但沒有給門店增加新的負(fù)擔(dān)。

4、口感認(rèn)知度高,國內(nèi)外都有經(jīng)典爆款

冰沙這種口感類型的產(chǎn)品,不是新茶飲獨有了。

國外將酸奶、水果、冰塊打成的奶昔是經(jīng)典產(chǎn)品,國外麥當(dāng)勞暢銷多年。而在中式小吃里,刨冰、綿綿冰都是經(jīng)典甜品,更不要說芝士水果茶、星巴克星冰樂里的冰沙。

總的來看,在消費者已有認(rèn)知口感中,上幾款冰沙類產(chǎn)品,是符合夏季的產(chǎn)品思路。

03 如何做出好喝、好賣的冰沙?

1、找到一個主風(fēng)味,并將其放大

茶顏悅色的冰沙產(chǎn)品,是通過配比,將把茶感做出來,把苦澀味降低;CoCo都可的雪冰產(chǎn)品是和芒果、草莓、芋泥等做搭配出品。

可以發(fā)現(xiàn),要讓冰沙類產(chǎn)品“夠味”,是要抓住其中一個主風(fēng)味,并將其放大。

比如加糖漿,讓香甜風(fēng)味的產(chǎn)品更加濃郁;加清乳,讓酸甜風(fēng)味的水果等口感更加鮮明。

專門測試了清乳制作不同水果做冰沙的表現(xiàn)發(fā)現(xiàn):清乳尤其適合和草莓、葡萄、車?yán)遄佑兴崽痫L(fēng)味的水果搭配,能放大水果本身的味道,提升產(chǎn)品濃度。

當(dāng)一杯飲品出品全靠冰沙呈現(xiàn)時,其口感就變得更加重要。通過清乳等原料的使用,或者與多種水果等原料的結(jié)合,為冰沙口感注入靈魂,是研發(fā)可以嘗試的方向。

2、從經(jīng)典產(chǎn)品里找創(chuàng)新

從經(jīng)典產(chǎn)品里做創(chuàng)新,是許多研發(fā)都會用的思路,比如越來越多品牌在推出的綠豆冰。

類似地,像綿綿冰里的水果系列、芝麻花生系列、抹茶香芋系列等,或許都能在茶飲店做出新的風(fēng)味。

還有一些地方特色小吃,比較經(jīng)典的單品西瓜牛奶冰、重慶的冰沙湯圓等,能夠打開一個賣冰的全新思路。

3、包裝和外觀都可以做出新意

為打造出冰沙產(chǎn)品的價值感,喜茶最新推出的滿瓶車?yán)迦?,換了個新造型的杯子。

茶顏悅色的冰沙系列產(chǎn)品,起名“云霧”,外觀看起來,有濃郁奶泡,層層疊疊,再配合杯子上的古裝長袖人物形象,產(chǎn)品的豐富感立刻就營造出來了。

要把冰沙類產(chǎn)品做出新的價值和創(chuàng)新,需要在包裝和策劃上進行新的發(fā)揮。

結(jié)語

“把產(chǎn)品打成冰沙”,是新茶飲時代沉淀下來的經(jīng)典做法。

通過清乳等創(chuàng)新式原料的融入,將冰沙開發(fā)出符合當(dāng)下消費者和市場需求的產(chǎn)品,或許是2022品牌上新的一大亮點。

統(tǒng)籌|笑凡 視覺|江飛

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

茶顏悅色

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茶飲店2022上新,冰沙要成為主角?

文|咖門

編輯|居居

導(dǎo)語

茶飲店的菜單上,有一款產(chǎn)品家家都有、出品量大,但存在感不強:冰沙。

但它越來越多地,在占據(jù)菜單C位:

從喜茶到茶百道、蜜雪冰城,品牌都開始“直接賣冰沙”:無論是經(jīng)典綠豆冰,還是新晉崛起的黃皮、龍眼,多種產(chǎn)品都打成冰沙直接推出。

茶飲店2022上新,冰沙要成為主角?

01 品牌、供應(yīng)鏈發(fā)力,冰沙產(chǎn)品正在成為主流

茶飲店菜單上的“隱形C位”——冰沙,要被挖掘出來了。

開家茶飲店,冰沙機早已成為標(biāo)配。幾乎每個品牌的菜單上,都會有一個芝士冰沙系列產(chǎn)品線,小料打底、茶和水果打成冰沙、頂部加芝士出品。

近一年,形勢開始發(fā)生變化。我發(fā)現(xiàn):冰沙做主角、直接賣冰沙的產(chǎn)品越推越多。

比如品牌端,喜茶12月上新的滿瓶車?yán)迦猱a(chǎn)品,以“回歸”的思路,把車?yán)遄雍筒璐虮澈笾苯映觥?/p>

而在供應(yīng)鏈端,塞尚新推出的清乳產(chǎn)品,加在水果、冰塊中打冰沙用,讓冰沙的濃郁度提升、尾韻有淡淡的牛奶感,風(fēng)味可以實現(xiàn)直接出品。

在消費者端,1點點在夏天直接把奶茶打成冰沙推出的新品,在社交平臺好評頗多。從品牌拍出的宣傳圖上也能看出,用勺子吃冰沙的動作,正在被品牌強化。

可以發(fā)現(xiàn):直接賣冰沙產(chǎn)品,已經(jīng)成為多個品牌都在進行的動作。

目前市面上,直接打冰沙出品的產(chǎn)品主要分為3種:

經(jīng)典甜品的飲品化:比如在夏天,7分甜、樂樂茶、滬上阿姨都在推出的綠豆冰沙產(chǎn)品,是用熟綠豆、加牛奶、冰塊做成冰沙,直接出品。

新流行水果,做成冰沙直接出品:如喜茶、茶百道推出的龍眼冰,秋天伏小桃等品牌賣柿子、奈雪上新的杏類產(chǎn)品,都是將直接新水果打成冰沙出品。

還有品牌專門推出冰沙產(chǎn)品系列:如上新不多的茶顏悅色,曾在門店一口氣推8款“云霧版齋茶冰沙系列”產(chǎn)品,CoCo都可賣了近10年的雪冰系列已經(jīng)成為經(jīng)典。

作為芝士水果茶的必備出品環(huán)節(jié),飲品店打冰沙的動作已經(jīng)十分日常且熟練。隨著越來越多品牌上新,“直接賣冰沙”或?qū)⒊蔀樾铝餍小?/p>

02 為什么今年冰沙產(chǎn)品被看好?

1、夏天飲品店都要有款“冰”

統(tǒng)計了一下被單獨售賣的冰沙產(chǎn)品,其上架時間多在6~8月份。

夏季賣“冰”,已經(jīng)成為必須要關(guān)注的上新動作。

蜜雪冰城的摩天脆脆冰淇淋、1點點的冰淇淋紅茶、喜茶的脆筒等,都已經(jīng)成為經(jīng)典的冰類產(chǎn)品。

相比于冰淇淋的流行度,“直接賣冰沙”的新意更足;且不用做更多設(shè)備等方面的投入,推出就能上。

2、清乳的加入,讓冰沙做出新風(fēng)味

但有經(jīng)驗的研發(fā)都知道,將水果加茶、冰塊直接打成水果冰沙出品,味道過于寡淡,缺乏特色。

塞尚新推出的清乳產(chǎn)品口感酸甜風(fēng)味。將其加在水果、冰塊和茶中打冰沙,盲測后發(fā)現(xiàn):

加入清乳打出來的冰沙,可以彌補冰沙產(chǎn)品口味寡淡的缺點,使水果冰沙的風(fēng)味更濃郁、特色被放大,另外加入清乳的水果冰沙,顏色的飽和度也更高。

此外,清乳是通過夸克分離得到的牛奶的“清相”,其本質(zhì)還是牛奶的提取物。單獨喝時,清乳中牛奶風(fēng)味難以品味到,但在冰沙中,有明顯的乳感。

也就是說,有了清乳產(chǎn)品,可以將受歡迎的水果飲品,再用冰沙的形式推出一次,相當(dāng)于用新的原料把水果做出新風(fēng)味。

3、符合飲品“做減法”的產(chǎn)品趨勢

幾天前,我們采訪了咖門2021新飲力新茶飲大賽的評委、全國8強選手,以及業(yè)內(nèi)資深研發(fā)。(傳送門:2022產(chǎn)品預(yù)測,資深研發(fā)“押寶”這些水果)

“做減法”是多位研發(fā)同時提到的2022產(chǎn)品趨勢:控制成本、減少添加。

冰沙產(chǎn)品單獨出品,呼應(yīng)研發(fā)提出的新品做回歸的思路。

此外,伴隨著原材料價格上漲,消費者消費謹(jǐn)慎,門店也要“降成本”。既然門店推新動作不能停,那就在上新時減少額外的投入,冰沙類產(chǎn)品,正好滿足這樣的特征。

比如茶顏悅色的冰沙系列產(chǎn)品,茶湯用的是門店原本的經(jīng)典款,冰塊、冰沙機也是門店現(xiàn)成的。相當(dāng)于上了8款新品,但沒有給門店增加新的負(fù)擔(dān)。

4、口感認(rèn)知度高,國內(nèi)外都有經(jīng)典爆款

冰沙這種口感類型的產(chǎn)品,不是新茶飲獨有了。

國外將酸奶、水果、冰塊打成的奶昔是經(jīng)典產(chǎn)品,國外麥當(dāng)勞暢銷多年。而在中式小吃里,刨冰、綿綿冰都是經(jīng)典甜品,更不要說芝士水果茶、星巴克星冰樂里的冰沙。

總的來看,在消費者已有認(rèn)知口感中,上幾款冰沙類產(chǎn)品,是符合夏季的產(chǎn)品思路。

03 如何做出好喝、好賣的冰沙?

1、找到一個主風(fēng)味,并將其放大

茶顏悅色的冰沙產(chǎn)品,是通過配比,將把茶感做出來,把苦澀味降低;CoCo都可的雪冰產(chǎn)品是和芒果、草莓、芋泥等做搭配出品。

可以發(fā)現(xiàn),要讓冰沙類產(chǎn)品“夠味”,是要抓住其中一個主風(fēng)味,并將其放大。

比如加糖漿,讓香甜風(fēng)味的產(chǎn)品更加濃郁;加清乳,讓酸甜風(fēng)味的水果等口感更加鮮明。

專門測試了清乳制作不同水果做冰沙的表現(xiàn)發(fā)現(xiàn):清乳尤其適合和草莓、葡萄、車?yán)遄佑兴崽痫L(fēng)味的水果搭配,能放大水果本身的味道,提升產(chǎn)品濃度。

當(dāng)一杯飲品出品全靠冰沙呈現(xiàn)時,其口感就變得更加重要。通過清乳等原料的使用,或者與多種水果等原料的結(jié)合,為冰沙口感注入靈魂,是研發(fā)可以嘗試的方向。

2、從經(jīng)典產(chǎn)品里找創(chuàng)新

從經(jīng)典產(chǎn)品里做創(chuàng)新,是許多研發(fā)都會用的思路,比如越來越多品牌在推出的綠豆冰。

類似地,像綿綿冰里的水果系列、芝麻花生系列、抹茶香芋系列等,或許都能在茶飲店做出新的風(fēng)味。

還有一些地方特色小吃,比較經(jīng)典的單品西瓜牛奶冰、重慶的冰沙湯圓等,能夠打開一個賣冰的全新思路。

3、包裝和外觀都可以做出新意

為打造出冰沙產(chǎn)品的價值感,喜茶最新推出的滿瓶車?yán)迦猓瑩Q了個新造型的杯子。

茶顏悅色的冰沙系列產(chǎn)品,起名“云霧”,外觀看起來,有濃郁奶泡,層層疊疊,再配合杯子上的古裝長袖人物形象,產(chǎn)品的豐富感立刻就營造出來了。

要把冰沙類產(chǎn)品做出新的價值和創(chuàng)新,需要在包裝和策劃上進行新的發(fā)揮。

結(jié)語

“把產(chǎn)品打成冰沙”,是新茶飲時代沉淀下來的經(jīng)典做法。

通過清乳等創(chuàng)新式原料的融入,將冰沙開發(fā)出符合當(dāng)下消費者和市場需求的產(chǎn)品,或許是2022品牌上新的一大亮點。

統(tǒng)籌|笑凡 視覺|江飛

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