文|咖門
編輯|居居
導(dǎo)語(yǔ)
最近，魔都又火了一款產(chǎn)品：黑拿鐵。
幾乎純黑的顏色，拉花黑白分明，在抖音、小紅書(shū)上走紅，網(wǎng)友稱它“顏值出神入化”。
上海連鎖品牌和獨(dú)立咖啡館都在推，有的把它叫作“水墨咖啡”，有的作為招牌主打，單品一天能賣出100多杯。
“黑拿鐵”是一款什么樣的產(chǎn)品？是不是一個(gè)好的爆品思路？
01 眾多咖啡品牌都在上，黑拿鐵究竟是怎樣一波操作？
最近，上?？Х瑞^刮起了一股“黑”風(fēng)。
多個(gè)咖啡連鎖品牌和精品咖啡館，都在推一款“黑拿鐵”，黑白相間的拉花，比普通咖啡更吸睛、更有高級(jí)感。
在上海、北京、南京等多地開(kāi)出連鎖的ZAKUZAKU＆FOOM，已經(jīng)把“黑拿鐵”作為招牌產(chǎn)品推出；在上海開(kāi)出8家店墨笛制造所，也主推“水墨拿鐵”。
ZAKUZAKU＆FOOM黑拿鐵產(chǎn)品，圖源大眾點(diǎn)評(píng)
現(xiàn)在，“黑咖啡”在小紅書(shū)上已有6萬(wàn)＋的打卡筆記，網(wǎng)友都在說(shuō)，“這咖啡是什么神仙顏值”、“像極了中國(guó)的水墨畫(huà)”、“在顏值上出神入化”、“咖啡顏值巔峰”，很多擁有百萬(wàn)粉絲的咖啡博主，也都在推薦，還紛紛出了DIY教程。
火爆日本福岡、在上海開(kāi)出分店的No Coffee負(fù)責(zé)人告訴我，黑拿鐵是他們的招牌產(chǎn)品，能達(dá)到日銷100杯＋。
通過(guò)采訪我了解到，目前市面上的“黑拿鐵”，黑色的成分一般有兩種：
一種是比較常出現(xiàn)的可食用竹炭粉，比如在深圳ooffee的混凝土拿鐵和混凝土摩卡，還有上海Birdie Cup Coffee的黑草莓拿鐵等；
Birdie Cup Coffee黑草莓拿鐵，圖源大眾點(diǎn)評(píng)
還有一種是黑芝麻粉和黑芝麻奶（植物奶），比如No Coffee的“黑拿鐵”就是選用的黑芝麻，還有Beans Society的炭烤黑芝麻拿鐵，MX coffee的黑芝麻糊拿鐵等。
上網(wǎng)一搜，各大城市的咖啡館、飲品店，都在上新“黑拿鐵”、黑色咖啡，比如在上海分別開(kāi)出7家和5家店的小每咖啡和Birdie Cup Coffee，長(zhǎng)沙的媽媽茶，深圳的ooffee和深圳THE RAVEN·烏鴉咖啡……
這么多品牌都在上，“黑拿鐵”背后是什么樣的爆款思路？
02 “黑拿鐵”為什么突然火了？
在咖啡里加點(diǎn)“黑”，并不是最近才出現(xiàn)的創(chuàng)意，之前“水泥拿鐵”、“混凝土拿鐵”就曾經(jīng)占領(lǐng)過(guò)大街小巷的咖啡館，為什么最近這一創(chuàng)意又“翻紅”了？
1、黑白分明、水墨效果，顏值創(chuàng)意空間大
“黑拿鐵”的黑白顏色對(duì)比，比之前的“水泥咖啡”更極致，視覺(jué)沖擊力也更強(qiáng)，在顏值上做創(chuàng)意的空間也更大。
黑白分明，讓拉花圖案更清晰。圖源大眾點(diǎn)評(píng)
特別是拉花，圖案更清晰、分明，一些葉子、龍等圖案，還能做出水墨畫(huà)效果。還有的產(chǎn)品，做出了層次分明的“黑白灰”，充滿高級(jí)感。
上海小每咖啡的黑沙灘拿鐵，被網(wǎng)友形容為“火山石形成的沙灘”，黑色似火山石，拿鐵色似沙灘，夾雜少許牛奶的白，顏色漸變，很有立體感；
Birdie Cup Coffee的草莓黑拿鐵，草莓的粉配上黑色的拿鐵，剛?cè)岵?jì)，種草拍照滿分。
在飲品里少見(jiàn)的黑色，像是打開(kāi)了創(chuàng)意的大門，品牌紛紛做出自己的招牌產(chǎn)品。顧客體驗(yàn)也滿了新奇感，“也是肚子里有墨水的人了”。
2、和“黑”有關(guān)的名字，也腦洞大開(kāi)
因?yàn)轭伾奶厥夂托螒B(tài)上的多樣化，各大咖啡館關(guān)于“黑拿鐵”的起名也很有想象力。
比如深圳THE RAVEN·烏鴉咖啡的月球灰拿鐵，上海小每咖啡的黑沙灘拿鐵，長(zhǎng)沙媽媽茶的廢墟拿鐵，杭州Cafe Queenice的黑色幽默，太原啤酒計(jì)劃酒舍·咖啡的黑寡婦等。
月球灰、黑沙灘、廢墟、黑色幽默、黑寡婦，只聽(tīng)名字，就有讓人想點(diǎn)一杯嘗嘗的沖動(dòng)，而且喝完肯定要發(fā)個(gè)朋友圈。
3、搭草莓、生椰，多種產(chǎn)品形態(tài)都能結(jié)合
很多大熱的產(chǎn)品形態(tài)，都能和“黑色”咖啡搭配出新產(chǎn)品，創(chuàng)新空間較大且有待開(kāi)發(fā)，且能出現(xiàn)不同的效果。
比如水果方面，“黑”咖啡已經(jīng)和草莓、橙子、生椰等水果結(jié)合，比如ZAKUZAKU＆FOOM的椰子凍黑拿鐵，Birdie Cup Coffee的黑草莓拿鐵等。
可以看出，無(wú)論是拉花、奶蓋，還是和水果的結(jié)合，和黑拿鐵的組合，都能給人更強(qiáng)的沖擊力，自帶出圈的傳播屬性。（不過(guò)值得一提的是，食用竹炭是一種食品添加劑，用它來(lái)做創(chuàng)意時(shí)，用法用量要符合食品安全規(guī)范）
03 近期多個(gè)咖啡爆款，都是通過(guò)“顏色”做創(chuàng)意
從星巴克的抹茶拿鐵，到瑞幸的瓦爾登湖藍(lán)、紅絲絨拿鐵，再到黑拿鐵，實(shí)質(zhì)上都是咖啡的顏色創(chuàng)新，我發(fā)現(xiàn)，這一年來(lái)，咖啡已經(jīng)出現(xiàn)了一個(gè)又一個(gè)“顏色爆款”。
1、藍(lán)色：藍(lán)椰拿鐵風(fēng)靡一時(shí)
2021年7月，瑞幸推出瓦爾登藍(lán)椰拿鐵和瓦爾登藍(lán)鉆瑞納冰，被網(wǎng)友稱為“生椰拿鐵的治愈版本”、“瑞幸顏值天花板”。
隨后，星巴克也推出一款冰雪趣脆星冰樂(lè)，“藍(lán)天白云的配色”，還可以選擇覆盆子糖漿，出現(xiàn)“藍(lán)＋粉的漸變色”。
很多精品咖啡館，也開(kāi)始用藍(lán)色咖啡吸引打卡。
深圳Something For一款blue dirty（藍(lán)污），一度風(fēng)靡深圳的白領(lǐng)圈；
上海的P.C.R，有款咖啡叫“蝶豆花拿鐵”；
深圳SOV COFFEE椰藍(lán)朵朵拿鐵和椰云奶凍，純純的天藍(lán)色配上可愛(ài)的小云朵，出片率極高。
2、綠色：除了抹茶，還可以用“開(kāi)心果奶”
比較早的“綠色咖啡”，可能要數(shù)星巴克的抹茶拿鐵，利用抹茶粉和拿鐵融合，呈現(xiàn)出舒服的嫩綠色。
后來(lái)% Arabica也推出抹茶拿鐵，去年5月Manner推出綠野仙蹤，“濃縮咖啡＋抹茶＋牛奶”，都是使用的抹茶粉呈現(xiàn)飽滿度高的青綠色，自帶清新風(fēng)味。
后來(lái)，使用抹茶粉延伸出的綠色拉花、綠色圖案和綠色文字等，蕪湖Magic Coffee的抹茶咖啡，使用抹茶拉花，白綠相間很吸睛。
綠色的呈現(xiàn)除了使用抹茶粉之外，現(xiàn)在還流行使用牛油果和開(kāi)心果奶。
比如上海的LY咖啡推出的牛油果型人格，在上海、廣州、深圳開(kāi)出連鎖的“本來(lái)不該有”的牛油果拿鐵，上海的Para Coffee的開(kāi)心果拿鐵。
3、紅色：特別適合節(jié)日限定
紅色，一般使用紅絲絨和草莓。紅絲絨中的紅曲粉是植物甜菜根提煉出來(lái)的，是一種天然色素；草莓，一般使用草莓果肉、草莓果干和草莓粉。
墨笛植造所的紅絲絨拿鐵，Double Win Coffee的草莓繽紛拿鐵，挪瓦咖啡的草莓厚乳拿鐵。
紅色咖啡產(chǎn)品，特別適合做節(jié)日限定，比如圣誕節(jié)多數(shù)咖啡館也推出了紅色的飲品，比如瑞幸推出了九州草莓絲絨拿鐵，星巴克推出紅絲絨雪酪茶拿鐵，深圳AMPID CAFE的紅寶石拿鐵。
在即將到來(lái)的春節(jié)，紅色飲品也是一個(gè)上新思路。
結(jié)語(yǔ)
“咖啡最終還是對(duì)顏色下手了”，除了往常的綠色、紅色、藍(lán)色，這次又到了極具顛覆力的黑色。
細(xì)數(shù)近一年的流行可以看出，咖啡的創(chuàng)新和競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈，為了搶占市場(chǎng)份額，基本上每一兩個(gè)月都會(huì)有一個(gè)走紅全網(wǎng)的爆款出現(xiàn)。
從咖啡甜點(diǎn)化，和巧克力、奶蓋等結(jié)合；到咖啡調(diào)酒化，和雞尾酒、威士忌等結(jié)合；到咖啡奶茶化，和珍珠、水果等結(jié)合；再到咖啡本土化，和本地特色結(jié)合，都是讓咖啡在中國(guó)不斷走入日常的解題思路。
每一次突破圈層、獲取更多關(guān)注，都是對(duì)咖啡影響力的擴(kuò)張、咖啡客群的拓展。
統(tǒng)籌｜笑凡 視覺(jué)｜江飛