文|燃次元 馮曉亭
編輯|謝中秀
奶茶行業(yè)的“內(nèi)卷”越來越激烈。
近日,細(xì)心的喜茶擁躉們發(fā)現(xiàn)喜茶多款茶類飲品價(jià)格進(jìn)行了下調(diào),其中突出體現(xiàn)在純茶系列,比如“芝芝金鳳茶王”從此前的22元下降到了18元,最便宜的“純綠妍茶后”則直接降到了9元。
而在剛剛過去的1月7日,茶顏悅色則上調(diào)了部分奶茶產(chǎn)品價(jià)格。但無論是下降還是上調(diào),都是奶茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過劇、瘋狂“內(nèi)卷”現(xiàn)狀的映射。茶顏悅色表示,價(jià)格上調(diào)主要源于原材料價(jià)格上漲。而業(yè)內(nèi)人士則推測(cè),喜茶下調(diào)價(jià)格有下探中低端市場(chǎng)之意。
無論是哪種原因,都可以看出,奶茶行業(yè)并沒有看起來那么“光鮮”。在2021年底,閑魚發(fā)布了“年度十大創(chuàng)業(yè)雷區(qū)”榜單,其中“開奶茶店”赫然名列榜首。只是明知開奶茶店是個(gè)坑,還是不乏有人往里跳。
“我是2020年10月打算開奶茶店的。”在廣東某三線城市開過一家奶茶店的大華告訴燃財(cái)經(jīng),“當(dāng)時(shí)我退伍,拿到了一筆十幾萬元的一次性退役金,回到家鄉(xiāng),開始思考下一步的人生計(jì)劃?!?/p>
“我沒什么從業(yè)的手藝,所以創(chuàng)業(yè)是最好的選擇。而在創(chuàng)業(yè)之中,餐飲店又是創(chuàng)業(yè)的首選,因?yàn)殚T檻低、毛利高。奶茶店屬于餐飲行業(yè),投入低、成本低,而且我女朋友和身邊的朋友都喜歡喝,讓我覺得這個(gè)市場(chǎng)不錯(cuò)。”大華說道。
于是大華開始了解行情,打算加盟一個(gè)品牌?!笆忻嫔嫌忻拈_放加盟的奶茶店,我基本上都遞交過申請(qǐng)書。最后談下了廣東這邊一個(gè)門店數(shù)量比較多的品牌。”花了大半年時(shí)間簽約、裝修、培訓(xùn),大華的奶茶店終于開張了。
“前期投入大概30萬元,包括設(shè)備、裝修、品牌使用、培訓(xùn)費(fèi)等等。”在開店前期,大華也感受到了火爆的氛圍,“開店第一個(gè)月忙得連外賣都顧不上開。”但火爆的場(chǎng)景就像是曇花一現(xiàn),大華的奶茶店很快就門庭冷落了下來,“一個(gè)月新鮮期后,人流減少,我們就上線了外賣渠道?!?/p>
但外賣也沒拯救大華的奶茶生意,“外賣平臺(tái)20%一單的提成,以及付費(fèi)在平臺(tái)做的廣告投放和營(yíng)銷活動(dòng)進(jìn)一步壓縮了奶茶店的盈利空間?!遍_業(yè)僅半年,2021年11月,大華就轉(zhuǎn)讓了店鋪。最后合計(jì),開業(yè)期間每日營(yíng)收幾乎只夠勉強(qiáng)維持門店運(yùn)營(yíng)成本,前期投入的30萬元“打了水漂”。
令大華哭笑不得的是“接手我那個(gè)門面的人也要用來開奶茶店?!贝笕A說道,“有點(diǎn)小錢想要投資做生意的,十個(gè)有九個(gè)第一時(shí)間想到的是開奶茶店?!钡滩璧瓴⒉缓米觯拔以诘倪@條商業(yè)街大大小小遍布了近十家奶茶店,半年時(shí)間內(nèi)除了我的奶茶店還倒了兩三家?!?/p>
奶茶是一個(gè)看似火爆的行業(yè)。天眼查數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)現(xiàn)有超37.8萬家企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍含“茶飲料、奶茶、食品飲料”,且狀態(tài)為“在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出”的新式茶飲相關(guān)企業(yè)。而據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),我國(guó)新式茶飲門店數(shù)量已經(jīng)突破50萬家。
50萬家門店是個(gè)什么概念?據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2020年度數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)共有293個(gè)地級(jí)市數(shù),平均下來,每個(gè)地級(jí)市就有1700余家新式茶飲門店。
但賺錢也的確是奶茶行業(yè)的一大難題。除盈利艱難被迫關(guān)店的大華他們之外,奈雪的茶、茶顏悅色等茶飲巨頭也深陷虧損的漩渦。2021年12月,茶顏悅色創(chuàng)始人呂良在工作群內(nèi)與員工爭(zhēng)吵時(shí)透露,“公司疫情期間,一個(gè)月虧2000多萬元。”
二級(jí)市場(chǎng)似乎也對(duì)奶茶這門生意不買單。頂著“新式茶飲第一股”登陸港交所的奈雪的茶(002150.HK),無奈身陷“上市即巔峰”泥潭,上市首日就遭破發(fā)后股價(jià)更是一路下跌,2022年1月7日收盤價(jià)報(bào)6.92港元/股,股價(jià)較開盤價(jià)18.86港元/股已跌去大半,總市值只剩118.69億港元。
奈雪的茶招股書也顯示,奈雪的茶2018年、2019年及2020年前三季度,公司凈虧損分別為6970萬元、3970萬元、2750萬元。
為了盈利,奈雪的茶、茶顏悅色、喜茶們正在使出渾身解數(shù)。加速“上新”成為吸引消費(fèi)者的一大利器,奈雪的茶在招股書中提到,平均每周會(huì)推出一款新品;而喜茶在其《2020年度報(bào)告》中顯示喜茶2020年平均1.2周就出一個(gè)新品。
巨頭們的觸角也不斷向外延伸,比如喜茶就投資了有咖啡品牌Seesaw,預(yù)調(diào)酒品牌WAT、野生植物品牌YePlant等一系列與“喝”相關(guān)的品牌。
奶茶的激烈競(jìng)爭(zhēng)和“內(nèi)卷”并沒有影響外界蜂擁前來。即使盈利成難題,也有不少其他企業(yè)正在“跨界”奶茶,比如“高鐵奶茶”,以及娃哈哈、王老吉、中國(guó)郵政等。
大華也表示,雖然他已經(jīng)閉店,但假以時(shí)日可能還會(huì)選擇重新投資開店,前提是會(huì)再慎重考慮,“三線城市還是存在巨大發(fā)展?jié)摿Φ?,只不過現(xiàn)在一時(shí)布局的品牌多,但消費(fèi)者還沒養(yǎng)成一二線城市消費(fèi)者的奶茶消費(fèi)習(xí)慣?!?/p>
奶茶在大眾和資本的擁躉下,在激烈的競(jìng)爭(zhēng)和“內(nèi)卷”下,將走向何方,仍是一個(gè)待回答的難題。
不賺錢的奶茶生意
奶茶曾經(jīng)和“暴利”聯(lián)系在一起。
某餐飲網(wǎng)的一篇文章表示,大部分店家都會(huì)將一杯奶茶的成本控制在1-2元之間,但一杯奶茶的售價(jià)都會(huì)在5元以上,地段和裝修好一點(diǎn)的奶茶店,甚至可以賣到10元一杯的價(jià)格?,F(xiàn)在可能出現(xiàn)一些比較健康的飲品奶茶,會(huì)添加水果、牛奶等成分,成本控制在2-4元之間,但是售價(jià)更高,在10元以上。
以成本2元,售價(jià)10元計(jì)算,利潤(rùn)率高達(dá)400%。不過需要注意的是,這里僅列出了一杯奶茶的原料和售價(jià),未納入店鋪?zhàn)饨?、設(shè)備、人員等支出費(fèi)用。多數(shù)觀點(diǎn)還是認(rèn)為,奶茶行業(yè)的利潤(rùn)大概在6-7成。
但奶茶賺錢似乎只是“空中樓閣”。
知乎網(wǎng)友“夢(mèng)見夢(mèng)不見的夢(mèng)”感嘆道,“你說他賺錢他也賺錢,說不賺錢也不賺錢。奶茶店一般都是開在鬧市區(qū),房租動(dòng)不動(dòng)一年就是10多萬元左右,再加上日常的水費(fèi)、電費(fèi)、人工,加上其他的。本來都打算開一個(gè),亂七八糟的算下來,不賺什么錢,基本上都是給房東打工,所以暫時(shí)打消了開店的念頭?!?/p>
除了高企的店鋪?zhàn)饨鸬瘸杀?,更大的問題來源于激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)?!罢麄€(gè)商業(yè)街不算上我自己就有七八家奶茶店,知名的不知名的品牌都有,還不乏容易混淆視聽的山寨品牌?!贝笕A表示,“我開店的位置雖然屬于商業(yè)區(qū),但人流量并沒有想象中大,而且競(jìng)爭(zhēng)也很激烈。消費(fèi)者也不會(huì)說必須得指定在某一家進(jìn)行消費(fèi),各家門店的品類都高度相似,不搞促銷甚至連門店運(yùn)營(yíng)都成問題?!?/p>
“日常沒有促銷活動(dòng)時(shí),流水不到500元。雖然毛利確實(shí)不錯(cuò),能接近70%,但且不論前期投入的30萬元,僅是日常經(jīng)營(yíng)開銷都很勉強(qiáng)?!贝笕A直言。
陳炯踩到的坑更深?!氨桓罹虏肆耍嬈房诟泻腿ス究疾鞎r(shí)候有天壤之別,加盟后強(qiáng)制從公司進(jìn)貨的物料也是一個(gè)大坑,淘寶就有同款,但差價(jià)就有十幾倍。品牌沒有知名度,口感不好回頭客少,干一天虧一天,索性轉(zhuǎn)讓,還能止點(diǎn)損?!奔用肆四场翱煺衅放啤保_店不到兩個(gè)月就掛上“旺鋪轉(zhuǎn)租”、損失20萬元的陳炯表示。
創(chuàng)業(yè)者尚且如此,業(yè)內(nèi)頭部品牌的日子也不好過。先是屢屢被曝光的食品衛(wèi)生安全問題廣受關(guān)注,店鋪整改的同時(shí)也在一次次折損消費(fèi)者的信賴度。
與此同時(shí),茶顏悅色也在一年里體會(huì)到了“內(nèi)憂外患”。茶顏悅色先是在2021年11月宣布臨時(shí)關(guān)閉近20%門店,并且是2021年第三次集中臨時(shí)閉店。疫情還未過去,2021年年底,茶顏悅色又因一場(chǎng)近萬人大群高層領(lǐng)導(dǎo)與基層員工間的“口水戰(zhàn)”,引爆各大社交平臺(tái)。期間創(chuàng)始人呂良也透露出,公司在疫情期間每月虧2000多萬元。
而曾被消費(fèi)者與喜茶和奈雪的茶齊名稱為“高端新式茶飲三巨頭”的樂樂茶,近年來的發(fā)展也明顯掉隊(duì)。2021年7月,在喜茶回應(yīng)停止收購(gòu)樂樂茶的次日,晚點(diǎn)LatePost發(fā)文稱,獲悉樂樂茶正在尋找下一輪融資。但過去數(shù)月,樂樂茶最近一次融資還停留在2020年7月。
2021年登陸港交所賺盡風(fēng)頭的奈雪的茶,在《2021年第三季度運(yùn)營(yíng)情況及盈利預(yù)警》以及補(bǔ)充公告中均提及2021年全年收入同比增幅將低于預(yù)期。
多家券商對(duì)于奈雪的茶的評(píng)級(jí)也隨著時(shí)間有所改變。盡管2021年6月上市首日開盤破發(fā),但國(guó)泰君安、中信建投等多家券商依舊給予奈雪的茶“增持”評(píng)級(jí)。2021年7月國(guó)信證券研報(bào)預(yù)估奈雪的茶2023年中線潛在合理估值19.5-36.2港元,同樣給予了“增持”評(píng)級(jí)。不過,到了2021年10月,中金發(fā)表研報(bào)首次給予了奈雪的茶“中性”評(píng)級(jí),目標(biāo)價(jià)為12.48港元。
扎堆打起“奶茶”主意
在過去幾年,“門檻低、毛利高、回報(bào)快”,新式茶飲憑借著這些的特性,成了各行各業(yè)企業(yè)跨界物色的寵兒。
在餐飲店菜單上發(fā)現(xiàn)“奶茶”的身影,已經(jīng)不再是件新鮮事,奶茶已然悄無聲息融入人們的生活中,除了在菜單上占據(jù)一席之地外,餐飲品牌也是爭(zhēng)先恐后嘗試“餐+飲”模式,推出屬于自己的新式茶飲品牌。
在一群餐飲品牌中,以火鍋品牌尤甚。呷哺呷哺的“茶米茶”、小龍坎的“龍小茶”、渡娘火鍋的“度娘的茶”,火鍋界一哥海底撈也在繼個(gè)別門店上線“9.9自助DIY奶茶”后,開了一家“海底撈奶茶鋪”。
餐飲業(yè)除了火鍋店賣奶茶外,中式快餐品牌鄉(xiāng)村基也于2021年年初開了第一家新式茶飲店“鄉(xiāng)村基手搖茶”。再往前數(shù)年,真功夫的母公司功夫集團(tuán)就在2015年孵化了自己的新式茶飲品牌“貓熊煮茶”。
加入奶茶大軍的絕非只有餐飲企業(yè)。
2021年11月,一則“高鐵奶茶已上線”消息登上微博熱搜榜第一。這款由廣州動(dòng)車組餐飲有限公司推出的“那個(gè)女孩”高鐵奶茶一時(shí)引發(fā)熱議。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示,廣州動(dòng)車組餐飲有限公司由廣州鐵路站車服務(wù)有限公司和易食縱橫有限公司分別持股50%,易食縱橫有限公司背后的母公司則為A股上市公司凱撒旅業(yè)。
此外,同為A股上市公司的華北制藥也于2021年推出了茶飲品牌“甄飲子”,首家旗艦店還于2021年8月亮相河北石家莊,并在2021年末傳出招商資料正在制作,招商活動(dòng)即將開始的消息。與此同時(shí)市面上開奶茶店的,還有娃哈哈、王老吉、中國(guó)郵政等主體。
各行各業(yè)的企業(yè)緊盯奶茶,無論是企業(yè)性質(zhì)還是行業(yè)跨度,都相當(dāng)之大。紛紛入局的背后,自然是因?yàn)橛欣蓤D。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和紅餐網(wǎng)聯(lián)合出版的《中國(guó)餐飲品類和品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示,2020年現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模1136 億元,預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到3400億元,年復(fù)合增長(zhǎng)率為24.5%。從這樣的市場(chǎng)規(guī)模預(yù)期看,我國(guó)的茶飲市場(chǎng)還處于發(fā)展中期,在上升通道之中,且遠(yuǎn)未及觸碰天花板。
天下熙熙皆為利來,千億市場(chǎng)必然少不了前赴后繼的參與者,盡管新式茶飲賽道競(jìng)爭(zhēng)十分激烈,但不可否認(rèn)這也是個(gè)充滿想象力的賽道。品牌希望從中分到一杯羹的同時(shí),也企圖借助自己主品牌的影響力賺取加盟商的費(fèi)用。
“新式茶飲行業(yè)目前的經(jīng)營(yíng)模式有兩種,分別是直營(yíng)和加盟模式??缃缱霾栾嫷钠放苹径歼x擇的加盟模式,主要是利用自己的品牌影響力拉攏加盟商,賺取加盟費(fèi)以及管理費(fèi)。”過去從事奶茶加盟代理的工作人員肖煌告訴燃財(cái)經(jīng),雖然企業(yè)孵化的茶飲品牌在招商時(shí)都會(huì)與大公司掛鉤,但實(shí)際情況是茶飲品牌大多都是授權(quán)合作企業(yè)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)?!案猩跽呦M軌虺蔀橄乱粋€(gè)蜜雪冰城,通過自建的大規(guī)模生產(chǎn)基地和原料工廠,進(jìn)一步降低產(chǎn)品成本增加自身的利潤(rùn)空間。”
“性質(zhì)和明星代言火鍋店差不了多少,利用的就是品牌多年在大眾心目中積累的知名度和口碑?!毙せ屯瑫r(shí)也表示,企業(yè)跨界開奶茶店也有出于公司發(fā)展的考慮.
“雖然娃哈哈奶茶這個(gè)項(xiàng)目不是娃哈哈直接運(yùn)營(yíng),但是娃哈哈持有該公司股票25%。2020年娃哈哈奶茶首家直營(yíng)店在廣州開業(yè)時(shí),宗慶后還為此站臺(tái)。憑借娃哈哈這個(gè)名聲,一開始找上門的加盟商也有不少,但最近一年時(shí)間基本無人問津,畢竟茶飲品牌不斷冒出,加盟商也更希望與自帶流量的網(wǎng)紅品牌合作?!?/p>
肖煌也直言,雖然奶茶品牌多的是,但從他合作過的加盟商發(fā)展情況來看,十個(gè)有八九個(gè)還沒實(shí)現(xiàn)盈利,他自己也在2021年10月從公司離職?!跋募驹臼俏覀冧N售的旺季,但2021年夏季交易量與2020年相比差太多了。加盟商的日子也不好過,我對(duì)接過的客戶,最快一個(gè)是不到3個(gè)月就關(guān)店了?!?/p>
流血內(nèi)卷賭未來
跨界賣奶茶成潮流的背景,無不出于想搶占市場(chǎng)份額?!吨袊?guó)餐飲品類和品牌發(fā)展報(bào)告2021》也顯示,2020年茶飲品牌門店總數(shù)在100家以下的占比高達(dá)81.9%,可見業(yè)內(nèi)還是未能形成一家壟斷之勢(shì),還存在著潛在機(jī)會(huì)。
2021年,新式茶飲的發(fā)展又超前邁了一大步。在這一年里,“新式茶飲第一股”奈雪的茶成功沖刺港交所;因魔性歌曲成功出圈的“五環(huán)外選手”蜜雪冰城一年里也是喜訊不停,2021年9月30日,河南證監(jiān)局官網(wǎng)披露蜜雪冰城輔導(dǎo)備案公示,意味著蜜雪冰城將在A股上市。
身處一級(jí)市場(chǎng)的喜茶也不遑多讓,在2021年7月完成價(jià)值5億美元的D輪融資,該輪融資后,喜茶估值高達(dá)600億元人民幣。據(jù)紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),截止2021年11月25日,2021年新式茶飲行業(yè)共發(fā)生融資32起,披露總金額超140億元,融資事件數(shù)量和所披露金額都已經(jīng)高過2020年全年,達(dá)到近10年來的頂峰。
新式茶飲經(jīng)過幾年的野蠻發(fā)展,也已進(jìn)入到了斷刃相接的時(shí)代,數(shù)以萬計(jì)的奶茶店逐漸呈現(xiàn)出高中低端三個(gè)層次的品牌。為了攻占市場(chǎng)和打破同質(zhì)化的束縛,各大茶飲品牌一邊研發(fā)新品一邊攻城掠地不斷開店,其速度也是越來越快。
據(jù)久謙中臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,2018-2020年,樂樂茶三年中推出了600款新品(包含周邊產(chǎn)品),喜茶、奈雪三年來分別上新300款、200款。奈雪的茶在招股書中提到,平均每周會(huì)推出一款新品;而喜茶在其《2020年度報(bào)告》中顯示喜茶2020年平均1.2周就出一個(gè)新品。正如奈雪的茶在近期公示中表示:“本集團(tuán)加大了冬季熱飲的研發(fā)和推廣力度,以期提升冬季本集團(tuán)銷售表現(xiàn)?!?/p>
創(chuàng)新可以在眾多同質(zhì)化嚴(yán)重的品牌中脫穎而出,而更多的門店數(shù)量意味著更多的覆蓋人群。娃哈哈集團(tuán)負(fù)責(zé)人就在娃哈哈奶茶開業(yè)不久表示,要在未來10年開設(shè)1萬家娃哈哈奶茶店。
掉隊(duì)的樂樂茶顯然也想卷土重來。2021年12月初,樂樂茶公眾號(hào)發(fā)文稱“五周年逆卷而上”,表示“致力于2022年全國(guó)門店數(shù)超300家”。成立于1997年的蜜雪冰城,經(jīng)過20余年的發(fā)展,在2020年6月全國(guó)門店數(shù)量才超過一萬家,但僅用一年多時(shí)間,蜜雪冰城門店數(shù)從1萬突破到了2萬家。
另一邊,雖然奈雪的茶2021年收入增幅不若往期,但開店計(jì)劃可一點(diǎn)也沒耽誤,甚至2021年全年新開門店數(shù)量還超過先前計(jì)劃,預(yù)計(jì)全年新增奈雪的茶茶飲店數(shù)量增加約50家,全年新開約350家茶飲店。
據(jù)奈雪的茶往期公開數(shù)據(jù)顯示,截止2020年12月31日,奈雪的茶在中國(guó)大陸擁有茶飲店489間,意味著2021年一年新開門店數(shù)量是過去5年時(shí)間總門店數(shù)的70%。
喜茶門店數(shù)量一年來也新增上百家門店,門店數(shù)已經(jīng)突破800家。而相對(duì)于其他品牌,喜茶在下場(chǎng)做VC這條路上是越走越遠(yuǎn)。
在喜茶的投資項(xiàng)目庫(kù)中,有咖啡品牌Seesaw、預(yù)調(diào)酒品牌WAT、野生植物品牌YePlant等一系列與“喝”相關(guān)的品牌。其中在2021年11月因一杯橄欖枝賣1000元高價(jià)而引發(fā)熱議的野萃山,也獲得了喜茶的投資。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示,喜茶在2021年11月11日投資入股該公司,并以60%持股比例成為野萃山的第一大股東。
對(duì)于投資,喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示:“投資只是為了促進(jìn)喜茶與其他品牌的完美糅合,加快研發(fā)步伐,為消費(fèi)者提供更多新式飲品而已?!?/p>
其言不假,對(duì)于茶飲品牌來說。在投資中合作的意義應(yīng)排在前列。像奈雪的茶和滬上阿姨入股供的田野股份,主營(yíng)業(yè)務(wù)是熱帶果蔬加工,據(jù)田野股份公布數(shù)據(jù)顯示,奈雪的茶、茶百道和滬上阿姨這三家奶茶品牌是其2021年上半年的前三大客戶。不排除未來奈雪的茶和滬上阿姨將加強(qiáng)與田野股份的合作,以減少成本。
開門店、研發(fā)新品、做投資……這屆奶茶玩家都在不斷突破自身界線,開啟舒適圈外的嘗試,然而自身發(fā)展卻有待時(shí)間去進(jìn)行檢驗(yàn)。
參考資料:
《一杯都可奶茶成本是多少?奶茶成本與利潤(rùn)分析報(bào)告》,來源:33餐飲網(wǎng)。
*文中大華、陳炯、肖煌為化名。
*免責(zé)聲明:在任何情況下,本文中的信息或所表述的意見,均不構(gòu)成對(duì)任何人的投資建議。
*燃次元(ID:chaintruth)
你認(rèn)為奶茶生意還值得投資嗎?